Diário

de um

por Alana Rox

E SP E C I AL : D I C AS PA RA C EIA DE NATAL E REVEILLON

SALPICÃO
INGREDIENTES
cenoura ralada
amêndoas
repolho
picado
maçã ralada
passas
tofu defumado ralado
maionese de tofú orgânico
castanha de caju

PREPARO
Misture a quantidade que achar necessária de cada ingrediente
que quiser, temperar muito bem com salsinha, cebolinha, alho
em pó, pimenta do reino, sal, azeite, pouquinho de limão se quiser

CEVICHE DE COGUMELOS
INGREDIENTES
cogumelos paris
cebola roxa
tomate
salsinha

PREPARO
fatie cogumelos paris, cebola roxa em tirinhas, tomate em tirinhas.
Pique cebolinha, salsinha. Deixe marinando em limão, sal e pimenta
do reino. Espere 1 horinha antes de servir.
ASSADO DE LENTILHAS
INGREDIENTES
1 ½ xícara de lentilha crua
1 cebola media
1/3 xícara de farinha de linhaça
¼ de molho de tomate
¼ de pimentão cortado em cubos
2 colheres de sopa de azeite
3 dentes pequenos de alho
1 ½ colher de sal
Pimenta do reino a gosto

PREPARO
Coloque as lentilhas em um recipiente grande, cubra com o dobro de água e
deixe de molho por pelo menos 8 horas. Escorra a água da demolha e lave bem
os grãos em água corrente. Transfira para uma panela grande e cubra com água.
Adicione 1 colher (chá) de sal e leve ao fogo médio. Cozinhe até os grãos
ficarem macios. Enquanto a lentilha cozinha, descasque o alho e a cebola, corte
em cubinhos e reserve. Quando a lentilha estiver cozida, escorra a água com
uma peneira. Transfira para um recipiente grande e adicione o molho de
tomate, a farinha de linhaça, o restante do sal (1/2 colher de chá), a páprica
defumada e a pimenta do reino. Misture bem até a farinha hidratar e começar
a dar liga. Reserve. Pré-aqueça o forno a 200 °C . Em uma panela, aqueça o
azeite e refogue a cebola até murchar e ficar translúcida. Adicione o pimentão
e o alho, refogue por mais 1 minuto, aproximadamente. Transfira o refogado
para o recipiente com a lentilha e misture bem até ficar homogêneo. Unte uma
fôrma de bolo inglês (23 x 10 cm) com óleo e disponha a mistura. Pressione com
as costas de uma colher para ficar compacta e alise o topo. Pincele um fio de
azeite e leve ao forno preaquecido por cerca de 40 min., ou até formar uma
casquinha dourada e crocante. Retire do forno e deixe esfriar por cerca de 15
min. Desenforme com cuidado, corte em fatias e sirva logo em seguida.
PANETONE VEGANO
GLUTEN FREE
PASSO 1
INGREDIENTES
1 1/2 de colher de sopa de fermento seco biológico
2 colheres de sopa de açúcar demerara pulverizado (basta bater
no liquidificador)
100 ml de água morna

PREPARO
Em uma tigela grande misturar tudo e deixar levedando por 15min.

PASSO 2
INGREDIENTES
4 colheres de chá de farinha de linhaça
1/2 xícara de chá de óleo de coco
1 1/2 xícara de chá de açúcar demerara pulverizado
1/2 xícara de chá de polvilho doce
1 xícara de fécula de batata
1 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de chá de farinha de amêndoas
2 1/2 colheres de chá de goma xantana
1 xícara de chá de leite de castanha de caju
1/2 cenoura descascada
1/2 xícara de chá de de uvas passas
1 xícara de chá de frutas cristalizadas
1 colher de sopa de fermento químico
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 colher de chá de essência de laranja
1 colher de chá de extrato de baunilha 2 colheres de sopa de psyllium
1 colher de sopa de rum
PREPARO
Misturar a farinha de linhaça em 1/2 xícara de chá de água fervendo.
Reserve. Bater a cenoura com o óleo de coco e leite de castanhas no
liquidificador.
Em uma batedeira, misturar todas as farinhas, adicionar a mistura
do liquidificador, a esponja do fermento, as essências. Bater.
O ponto da massa é pastosa, mas que dê com as mãos untadas ir
trabalhando a massa. Se necessário adicione mais leite de castanha
de caju. Misture as frutas cristalizadas. Coloque em formas de
panetone. Pincele com o óleo de coco derretido com algumas gotas
de café passado. Deixar crescer até dobrar de tamanho dentro do
forno desligado com uma forma com 1/2 xícara de chá de água
fervendo no fundo do forno. Ligar o forno a 180 graus e assar por
50 minutos ou até ficar douradinho.

FAROFA DE COUVE-FLOR
INGREDIENTES
1 xícara de couve-flor
2 colher de sopa de flocos amaranto
Noz moscada
Sal rosa
1 colher de chá de cúrcuma
Pimenta do reino
Nozes
Passas

PREPARO
Pique a couve-flor, misturei com flocos amaranto, noz moscada, sal
rosa, cúrcuma, pimenta do reino, nozes e passas. Leve a uma panela
e derreta 1 colher de chá de óleo de coco e mexendo até dourar.
BOLINHO DE NATAL
INGREDIENTES
2 colheres de sopa cacau
2 colheres de sopa de farinha arroz
4 colheres de sopa de teff (pode usar outra)
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de vinagre maçã
2 colheres de sopa de melado de cana (ou demerara, agave, stevia)
1 colhe de sopa de chia
1 colher de sopa de flocos amaranto
1 colher de sopa de polvilho doce
2/3 xícara de água
1 colher de café de bicarbonato
1 colher de café de canela

PREPARO
Misture em um bowl o cacau em pó com a farinha arroz,
teff (podendo substituir por outra de sua preferencia ), azeite,
vinagre de maçã, melado de cana (ou outro açúcar de sua
preferencia), chia, flocos amaranto, polvilho doce e mexa para
unificar. Adicione a água com bicarbonato e a canela e mexa até
tudo se incorporar. Despeje em uma forma untada com óleo de coco
e leve ao forno pré-aquecido á 180 graus por 30/40 minutos.
Espere esfriar para desenformar.
TORTINHA COM MASSA
DE BATATA DOCE COM
LEITE CONDENSADO VEGANO
MASSA
INGREDIENTES
1 colher de sopa de batata doce cozida e descascada
2 colheres de sopa farinha linhaça marrom
1 colher de sopa de farinha de arroz
1 colher de sopa de óleo de coco (ou azeite de oliva)
Stevia (ou 1cs melado de cana)

PREPARO
Misture a batata doce cozida e descascada com a farinha linhaça
marrom, farinha de arroz, óleo de coco (ou azeite de oliva), 6 gotas
stevia (ou 1cs melado de cana). Se achar necessário, acrescente 1 ou 2cs
água. Molde numa forminha e leve ao forno pré-aquecido por 20 min. a
200 graus.

RECHEIO
INGREDIENTES
6 colheres de sopa de leite de coco
1 colheres de sopa de açúcar de coco
1 colheres de sopa óleo de coco
4 colheres de sopa de leite de coco
Stevia
Uvas
PREPARO
Para fazer o leite condensado mexa numa panela até engrossar bem o leite de
coco com açúcar de coco, óleo de coco.
Para o creme de leite de coco misture o leite de coco, 2 gotas stevia e deixe no
congelador por 15 minutos.
Monte a tortinha com massa, leite condensado, depois as uvinhas cortadas pela
metade e então o creme de leite.

CHEESECAKE VEGANO
INGREDIENTES
2 colheres de sopa de pasta de amendoim
2 colheres de sopa de óleo de coco
1 xícara de castanha de caju
200g tofu firme orgânico
½ limão siciliano
½ xícara tâmaras hidratadas
2 colheres de sopa de melado de cana
4 colheres de sopa de creme de coco
4 colheres de sopa de água do kefir
Sal rosa

PREPARO
Triture 6 cookies pra formar uma farofinha, adicionei a pasta de
amendoim e o óleo de coco (líquido). Molde numa forma de fundo
removível e reserve. Para o “Cheese” bata a castanha de caju (de
molho por 8 horas) com o tofu firme orgânico, suco de 1/2 limão
siciliano, tâmaras (hidratadas por 4 horas), melado de cana (acerte o
doce como preferir) creme de coco (o leite de coco bem grosso -
pode usar iogurte de coco), água do kefir e uma pitada de sal rosa.
Derrame dentro da massa e leve ao congelador. Tire 20min antes de
servir. Decore como preferir.
QUICHE DE GUACAMOLE
MASSA
INGREDIENTES
1 xícara de batata doce cozida
2cs farinha de arroz
2cs azeite

RECHEIO
INGREDIENTES
avocado (ou abacate)
sal
cebolinha
salsinha
orégano,
limão,
azeite
alho
cebola roxa
pimenta do reino

PREPARO
Mistura tudo com as mãos até virar uma massinha de modelar e modele
numa forma individual de fundo removível e leve para o forno a uns
180/200 graus por 25/30 minutos. Enquanto isso prepare o recheio,
misture ao avocado (ou abacate) e adicione sal, cebolinha, salsinha,
orégano, limão, azeite, alho, cebola roxa, pimenta do reino (pode colocar
coentro se você gostar). Não precisa amassar muito o abacate. Depois da
massa assada, tire da forma, preencha com o guacamole e sirva!