LAPORAN

PRAKTIK TABLE MANNER

MATA KULIAH GIZI KULINARI LANJUT
Di Sanur Paradise Plaza Hotel

OLEH:
Mahasiswa Jurusann Gizi Poltekkes Denpasar
Tingkat II Tahun Akademik 2017/2018
Semester III Kelas D.IV B

KEMENTERIAN KESEHATAN RI
POLITEKNIK KESEHATAN DENPASAR
JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI DIPLOMA IV GIZI
DENPASAR
2017
 HALAMAN PENGESAHAN

LAPORAN
PRAKTIK TABLE MANNER
MATA KULIAH GIZI KULINARI LANJUT
Di Sanur Paradise Plaza Hotel

OLEH:
Mahasiswa Jurusan Gizi Poltekkes Denpasar
Tingkat II TahunAkademik 2017/2018
Tanggal : Sabtu, 18 November 2017

Mengetahui
Ketua Jurusan Gizi Pembimbing
Politeknik Kesehatan Denpasar

Ni KomangWiardani,SST,M.Kes I G.A. Ari Widarti,DCN,M.Kes

NIP.196703161990032002 NIP. 196309211986032002
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan ke hadapan Tuhan Yang Maha Esa, Ida Sang
Hyang Widhi Wasa karena berkat rahmat-Nya, laporan ini dapat tersusun sesuai
dengan rencana. Laporan ini disusun untuk memenuhi tugas belajar dari mata
kuliah Gizi Kulinari Lanjut . Dalam laporan ini kami melaporkan kegiatan Table
Manner & Cooking Demo yang kami laksanakan di Sanur Paradise Plaza Hotel
Kami banyak mendapat bantuan dan bimbingan serta semangat dari
berbagai pihak. Untuk itu rasa terima kasih kami sampaikan kepada yang
terhormat:
1. Ibu Pande Putu Sri Sugiani,DCN,M.Kes selaku koordinator dosen
mata kuliah Gizi Kulinari Lanjut.
2. Ibu I G.A. Ari Widarti,DCN,M.Kes selaku pembimbing kami
dimata kuliah Gizi Kulinari Lanjut.
3. Ibu Ni Wayan Supiani selaku Assistant FB Manager di Sanur
Paradise Plaza Hotel yang telah membimbing kami dalam
melakukan table manner.
4. Seluruh Tim Chef yang telah membimbing kami untuk melakukan
platting, pembuat garnish dan food carving.
5. Rekan – rekan kuliah yang telah memberi masukan dan dorongan
bagi kami.
Kami sangat berharap laporan ini dapat berguna dalam rangka menambah
wawasan serta pengetahuan kita mengenai Table Manner. Kami juga menyadari
sepenuhnya bahwa di dalam tugas ini terdapat kekurangan yang tidak kami
harapkan. Untuk itu, kami berharap adanya kritik, saran dan usulan demi
perbaikan selanjutnya, mengingat tidak ada sesuatu yang sempurna tanpa sarana
yang membangun.
Semoga laporan sederhana ini dapat dipahami bagi siapapun yang
membacanya. Sebelumnya kami mohon maaf apabila terdapat kesalahan kata-kata
yang kurang berkenan. Semoga laporan ini dapat bermanfaat nantinya.
Denpasar, 20 November 2017
Penyusun
HALAMAN PENGESAHAN
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
BAB I PENDAHULUAN
 1.1 Latar Belakang ................................................................................... 1
 1.2 Tujuan ................................................................................................. 1
BAB II PELAKSANAAN
 2.1 Tempat dan Waktu Kegiatan ............................................................... 2
 2.2 Jumlah Peserta..................................................................................... 2
 2.3 Metode ................................................................................................ 2
BAB III HASIL KEGIATAN
 3.1 Gambaran Umum Hotel ...................................................................... 3
 3.2 Kegiatan
3.2.1 Orientasi Hotel ................................................................................. 4
3.2.2 Materi ............................................................................................... 5
3.2.3 Praktek ............................................................................................. 7
 3.3 Evaluasi ............................................................................................... 9
BAB IV KESIMPULAN
 4.1 Kesimpulan ......................................................................................... 11
 4.2 Saran .................................................................................................... 11
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR LAMPIRAN
 1. Dokumentasi (Foto Kegiatan) ............................................................... 13
 2. Menu yang dipraktekkan ....................................................................... 16
DAFTAR GAMBAR
 Gambar 1 : Dokumentasi Lingkungan Hotel ( No smoking area, Lobby &
Swimming Fool) ....................................................................................... 3
 Gambar 2 : Griya Agung Ballroom dengan penataan round table ........... 4
 Gambar 3 : Penataan alat makan ............................................................... 8
 Gambar 4 : Posisi garpu dan pisau setelah makan .................................... 9