Especia Función Presentación

Perejil Da un sabor ligeramente picante,

acentúa el aroma y el sabor de
otras hierbas. Uno de sus usos en
pan molido.

Ajo en polvo Se utiliza para dar sabor a muchos

alimentos, tales como aderezos
para ensaladas, vinagretas,
adobos, salsas, verduras, carnes,
sopas y guisos. Se utiliza a menudo
para hacer mantequilla de ajo y
pan de ajo muy común en la cocina
italiana.

Pimienta negra molida Presenta un sabor fuerte, picante

y es muy aromática si se muele en
el momento de usarse. Se emplea
en guisos, estofados, asados,
escabeches, salsas, ensaladas, etc.

Orégano Se utiliza para realzar el sabor de

todo tipo de carnes, se agrega
fresco o seco a las pastas, combina
perfectamente en ensaladas.

Pimiento Resulta imprescindible en la

elaboración de embutidos como el
chorizo, se espolvorea en
alimentos como: patatas cocidas,
queso de cabra u otro queso
derretido, sobre cremas de
verduras, sobre verduras cocidas
con un hilo de aceite de oliva,
sobre pulpo cocido, sobre lacón,
etc.
Harina de mostaza Se utiliza en la cocina asiática, en
encurtidos, marinadas, salchichas,
para hacer aceites y aderezos.
Especia Función Presentación
Chile árbol en polvo Se utiliza para aderezar guisos de
carne, de frijoles, burritos, tacos,
hamburguesas, alitas de pollo,
carnes a la barbacoa, etc.

Goma xantato Su principal uso es como

espesante, aunque también se
utiliza para dar estabilidad a
espumas, natas y merengues.

Chile de árbol quebrado Tiene un sabor picante y rico

aroma, es muy utilizado en la
comida mexicana especialmente
en las salsas.

pectina Su principal uso es como agente

espesante y gelificante en
mermeladas y gelatinas de frutas.

Laurel Presenta un aroma balsámico,

intenso, fresco y dulce, con una
nota de picante. Se utiliza en
arroces carnes rojas, platos
cocinados a fuego lento, sopas,
etc.

Cebolla en polvo En general la cebolla es un

ingrediente muy utilizado a nivel
mundial, esta versión se usa
mucho en la industria alimentaria.
Especia Función Presentación
Sal nitro es usado fundamentalmente
como conservante dados sus
potentes cualidades bactericidas.
Se usa principalmente en el
curado de carnes y embutidos, así
como carnes enlatadas.

Azafrán Se utiliza principalmente en la

comida del mediterráneo, además
de tener usos medicinales como:
expectorante y sedante.

Esencia liquida de naranja Es comúnmente utilizado para

darle sabor a las bebidas, endulzar
las carnes, chocolates, galletas,
confitería y productos horneados.
Industrialmente, es utilizado como
un concentrado para
ambientadores,desodorantes,
jabones, lociones corporales y
cremas.
Sal kosher es una sal pura que es empleada
tradicionalmente por los judíos
para la salazón de algunos
alimentos kosher, los permitidos
por la tradición culinaria judía. Se
trata de una sal de granos gruesos
con los mismos usos que la sal
normal.

Azúcar de palma Se emplea en algunas ocasiones

para endulzar algunos platos
salados, equilibrando así el sabor
salado, por ejemplo, en platos de
pescado, aunque su uso principal
es en dulces como es el caso de la
cocina tailandesa.

Sal de potasio Se utiliza principalmente como

sustituto del cloruro de sodio.
Especia Función Presentación
Nuez moscada Se usa para sazonar sopas,
verduras, panes y pasteles.
En general es muy utilizada en la
cocina internacional.

Pimienta verde Mismos usos que la pimienta

negra, de hecho, es una etapa de
maduración anterior, posee un
sabor y olor mas fuerte por lo que
la hace más apreciada.

Cebada tostada Su principal aplicación es añadirse

a la cerveza sobre todo para
aportar sabor y en particular
dulzor a la vez que color, también
se utiliza en algunos platillos.

Chía En la cocina vegana es muy

utilizada como espesante,
también suele añadirse en
ensaladas, aguas frescas (limón
con chía) y galletas.

Orozuz El extracto de sus raíces,

previamente secadas y molidas, se
utiliza para elaborar las golosinas
negras, duras o blandas, sirve para
disfrazar el sabor desagradable de
muchos alimentos.

Levadura para pan en polvo Su principal uso es en la panadería

debido a la capacidad de producir
una subida muy uniforme de las
masas.

Damiana de California Su uso principal es en infusiones a

las cuales se le atribuye la
capacidad de contrarrestar el
agotamiento o depresión, la
digestión o estreñimiento;
también se le atribuye
capacidades afrodisiacas.
Especia Función Presentación
Pectina cítrica Tienen una enorme capacidad de
gelificación pudiendo gelificar
elaboraciones en torno al 50%-
80%, un pH 1-3.5, al contrario que
otros tipos de pectina esta no
necesita calcio para poder hacer
uso de su capacidad gelificante.

Semillas eneldo Se utiliza en sopas y guisos, para

preparar encurtidos y, sobre todo
en Escandinavia, en la preparación
de salmón y las cigalas.

Tomillo Se utilizan sus hojas en sopas,

guisos, cocidos o para sazonar
carnes de todo tipo. Combina
también con las verduras.

Vainillina Su principal uso es como

aromatizante de múltiples
productos.

Vinagre balsámico Su uso más común es como

aderezo para ensaladas, aunque
también es ingrediente de
múltiples recetas de todos tipos
como escabeches y marinados,
tiene propiedades como
conservante.

Comino en polvo Especia muy utilizada en comida

de oriente medio y
latinoamericana, muy usado en
cocciones de arroz, en salsas,
sopas y ensaladas, además para
sazonar carnes.