1.

Uraian Singkat Gagasan

Keripik bayam adalah makanan yang terbuat dari bayam sebagai

bahan dasarnya dan menggunakan tepung pelapis sebagai penyalut lembaran
bayam yang akan digoreng (Ramdhan, 2009). Tepung pelapis yang umum
digunakan untuk keripik terbuat dari tepung beras dan tapioka (Tursilawati,
1999). Pengolahan bayam menjadi keripik selain memberikan
keanekaragaman pangan juga mampu meningkatkan kualitas dan nilai
ekonomis dari sayuran tersebut. Selain itu keripik memiliki umur simpan
lebih lama dari produk segarnya serta memberikan flavor produk yang khas,
yaitu renyah dan gurih (Harris dan Karmas, 1975).

2. Sumber Gagasan

World Health Organization (WHO)

menyebutkan bahwa kurangnya konsumsi buah dan

sayur dapat menyebabkan penyakit degeneratif seperti

obesitas, diabetes hipertensi, tekanan darah tinggi, dan

kanker. Kematian dini dan kehidupan produktif yang

hilang karena cacat, 28% dari kematian di seluruh

dunia disebabkan karena rendahnya konsumsi buah dan

sayur. Selain itu, tidak cukup buah dan sayur

diperkirakan menyebabkan sekitar 14% dari kematian

akibat kanker pencernaan, sekitar 11% dari jantung dan

sekitar 9% kematian stroke. Rekomendasi kecukupan

konsumsi buah untuk mencegah penyakit kronis adalah

400-600 gram per hari.

Hasil penelitian di Pekanbaru menunjukkan konsumsi buah

dan sayur pada siswa SMA Negeri 1 Pekanbaru kurang

dari 200 gram per hari (64,6%) dengan frekuensi

kurang dari dua kali sehari. Penelitian yang dilakukan

di kota Makassar pada mahasiswa obesitas

menunjukkan bahwa 98,3% jarang mengkonsumsi

sayur, 80,7% mengkonsumsi sayur dalam porsi yang

kurang, dan sebagian besar mengkonsumsi buah dalam

frekuensi yang jarang. Beberapa penelitian lain di

Jakarta juga menunjukkan hasil serupa dimana hanya

57,5% siswa SMPN 8 Depok yang memenuhi

konsumsi buah dan sayur 400 gram per hari, sementara

pada 68,9% siswa SMP Negeri 226 Jakarta Selatan dan

82,4% siswa kelas VIII dan IX SMPN 127 Jakarta

Barat mengkonsumsi buah dan sayur dalam kategori

kurang.

Kurangnya minat konsumsi sayur pada sebagian orang khususnya usia

remaja mencetuskan gagasan untuk membuat suatu produk inovasi di bidang
kuliner dengan memprioritaskan unsur kesehatan.
3. Timbulnya Gagasan

Indonesia dikenal sebagai negara dengan tingkat kesuburan tanah

yang baik. banyak sekali tanaman yang dapag tumbuh subur di indonesia.
salah satunya dari jenis sayur-sayuran. jenis sayur-sayuran yang cukup
banyak diminati dan mudah untuk dicari adalah sayur bayam. sayur bayam
merupakan salah satu sayur yang sangat baik sebagai sumber protein,
terutama asam amino. Selain itu, bayam juga sangat baik sebagai sumber
protein, terutama asam amino. Bayam memiliki asam amino yang sangat
penting untuk pembentukan otak. Jadi, jika dilihat dari komposisi
proteinnya, bayam sangat baik untuk dikonsumsi.

agar bayam banyak disukai oleh kebanyakan orang, dalam bidang

agroindustri, bayam dapat di olah menjadi inovasi terbaru yang salah satu
contohnya adalah keripik bayam. selain kripik dengan rasa original, bisa
juga dikreasikan menjadi berbagai rasa. Karena produk keripik bayam yang
ditawarkan memiliki manfaat yang positif bagi kesehatan konsumen yang
merupakan manfaat inti dari produk keripik bayam. Bayam yang diolah
memiliki banyak kandungan gizi yang bermanfaat. Produk keripik bayam
juga memiliki Potential Benefit (manfaat potensial) seperti menjaga
lingkungan dan memperdulikan kesehatan pelanggan.

4. Apa produk/ Jasa Anda ?

·0 Keripik bayam adalah keripik yang terbuat dari daun bayam dan
digoreng dengan menggunakan tepung yang telah dibumbui. Rasanya
adalah asin dengan aroma bawang yang gurih (Wikipedia). Sedangkan
mneurut Ramdhan (2009), Keripik bayam adalah makanan yang
terbuat dari bayam sebagai bahan dasarnya dan menggunakan tepung
pelapis sebagai penyalut lembaran bayam yang akan digoreng.

·1 Manfaat : Menurut Marzuki Iskandar, STP, MTP, Dosen Jurusan Gizi

Politeknik Kesehatan Depkes RI Jakarta II, kandungan mineral dalam
bayam cukup tinggi, terutama Fe yang dapat digunakan untuk
 mencegah kelelahan akibat anemia. Karena kandungan Fe dalam
bayam cukup tinggi, ditambah kandungan Vitamin B terutama asam
folat, zaman dahulu bayam dianjurkan untuk dikonsumsi oleh ibu
hamil dan melahirkan. Baik mineral Fe atau asam folat berhubungan
dengan produksi darah sehingga saat melahirkan, persediaan dalam
tubuh cukup. Bayam juga sangat baik sebagai sumber protein,
terutama asam amino. Selain itu, bayam juga sangat baik sebagai
sumber protein, terutama asam amino. Bayam memiliki asam amino
yang sangat penting untuk pembentukan otak. Jadi, jika dilihat dari
komposisi proteinnya, bayam sangat baik untuk dikonsumsi oleh
anak-anak.

Bayam berkhasiat sangat baik bagi sistem pencernaan karena adanya

kandungan serat tinggi, disamping itu juga dapat menurunkan resiko
terserang kanker, mengurangi kolesterol, mencegah diabetes,
menyembuhkan alergi, eksim, sakit punggung, rasa kejang jantung,
mencegah kurang darah, memelihara kesehatan kulit, menjaga kesehatan
usus, mengurangi pendarahan waktu haid, disentri.

Bagian daun bayam terutama daun tua mampu menguatkan hati, selain
itu daun bayam juga digunakan untuk tambah darah dan perawatan
rambut. Akar bayam banyak digunakan untuk demam, rematik da juga
tambah darah. Bayam merah mampu mengobati kadar haemoglobin
yang rendah (Hb darah rendah) dan untuk yang yang sering mengalami
pendarahan serta mampu mengobati tekanan darah rendah (Hipertensi),
sedangkan akar bayam merah digunakan untuk demam, radang rahim dan
rematik.

·2 Harga : Rp. 15.000/pcs

·3 Pelayanan : Online, Go-Food, COD

·4 Desain :

·5 Tempat Penjualan : Via media sosial (Instagram, twitter, facebook)

·6 Kemasan :

·7

·8 Merek : Kripbay Lebay (Kripik Bayam Lezat, Besar dan Yummy)

·9 Analisa SWOT

Strengths (Kekuatan)
Ø Harga keripik bayam ini cukup terjangkau oleh kalangan masyarakat.

Ø Kualitas dari keripik bayam ini sangat terjamin, karena dalam proses
pembuatannya diutamakan kebersihan dan untuk kesehatan.

Ø Keripik bayam ini mempunyai rasa yang gurih dan enak.

Ø Rasa yang bervariasi memancing minat pembeli.

Ø Keripik bayam dapat menjadi salah satu alternanif makanan ringan

yang praktis, dan hemat.

Ø Weakness (Kelemahan)

Ø Bayam masih dipandang sebelah mata dan tidak banyak orang yang
mengenal sehingga diperlukan promosi- promosi.

Ø Minimnya modal untuk tenaga kerja sehingga ,sehingga bahan yang di

produksi kurang banyak.

Ø Bahan baku keripik bayam yang mudah rusak.

Ø Keripik bayam akan mudah rusak jika penyimpanan yang dilakukan

sembarangan atau ditumpuk.

Ø Opportunity (Peluang)

Ø Kondisi masyarakat yang semakin konsumtif sehingga mempermudah

saya untuk memasarkan produk.

Ø Permintaan pasar yang semakin meningkat.

Ø Banyak diminati setiap orang dari mulai anak-anak, dewasa, maupun

orang tua.

Ø Threats (Ancaman)
Ø Jumlah kompetitor yang terus meningkat.

Ø Munculnya produk baru yang lebih unggul.

Ø Kenaikan harga bahan baku karena jumlahnya semakin terbatas.

·10 Substansi :

Tahap pertama dalam pembuatan keripik bayam adalah pembuatan

adonan tepung pelapis berbentuk pasta cair atau encer. Pembuatan
adonan terdiri dari campuran tepung mocal dan tapioka, bumbu seperti
bawang putih 2%, ketumbar 2%, kunyit 0,01 % dan garam halus 2,25%,
serta maltodekstrin sebagai stabilizer (Sutrisniati et al., 1995). Pati
tapioka dengan adanya sejumlah air dingin dapat membentuk pasta, tetapi
granula-granula patinya akan segera mengendap secara perlahan dan
tidak terdispersi terus menerus. Menurut Herlina (1999) granula –
granula pati akan mengembang karena menyerap air dengan adanya
pemanasan, sehingga tahap selanjutnya yaitu penggorengan menjadi
sangat penting dalam menentukan kualitas keripik bayam yang
dihasilkan. Suhu penggorengan yang digunakan dalam pembuatan
keripik bayam yaitu 160⁰C dengan waktu penggorengan selama 1,5
menit.

·11 Bahan :

·12 1 ikat bayam (pilih yang daunnya lebar dan muda)

·13 200 gr tepung beras

·14 3 sdm tepung kanji

·15 Air secukupnya

 ·16 Minyak goreng secukupnya

·17

·18 Bumbu adonan (bumbu halus) :

·19 Garam secukupnya

·20 8 bh kemiri

·21 3 siung bawang putih

·22 2 cm kunyit

·23 3 sdm ebi

·24 Cara membuat:

·25

·26 pilih daun bayam yang utuh-utuh dan lebar lalu di cuci bersih.

·27 haluskan bawang putih, kemiri, kunyit dan ebi.

·28 campurkan bumbu yg sudah dihaluskan dengan tepung beras dan

kanji, beri air untuk melarutkan adonan hingga encer.

·29 masukkan garam secukupnya.

·30 panaskan minyak dalam wajan

·31 celup beberapa lembar daun bayam kedalam adonan lalu goreng
hingga benar-benar kering.

·32 Upaya Perbaikan :

5. Siapa calon pelanggan

6. Mengapa Pelanggan Membeli?

7. Matrix Produk Pasar