Tecnologia química

Realizar un trabajo esquemático de un proceso de un producto a escala industrial

El cacao se recolecta en junio a noviembre su recolección. Lugares Piura, san Martin- cuzco en la
zona sur del país si se puede sembrar cacao - Bagua.

La forma de fermentación del cacao es amontonándolo con hojas de plátano hasta llegar a una
temperatura adecuada para producir aproximadamente un 80%, en el caso de el país de GANA lo
alcalinizan.

El método de fermentado más usado es el de cajones.

Paso siguiente el es secado en superficies bajo sol.

Otra técnica es usar fermentadores mecánicos de calor.

Almacenamiento:

Se recomienda almacenar en sacos de yute.

Tostado, descascarado, refinado, conchado (se ajusta ka viscosidad llegando a un tamaño de

partículas menor a 400micrometros, en el colchado puede durar a 12horas aprox), tanque de
agitación de licor de cacao, empaque.

Proceso de producción de chocolate

 Principales pasos;
1) Mezclar
2) Refinar:
3) desarrollo del aroma y reducción de la viscosidad:
viene el conchador baja la humedad menos a 1% elimina vapores de acidos grasos
4) ajuste reologico
5) temperatura:
aquí el chocolate pasa atraves de diferentes cmpartimeintos, el chocolates pasa de platos
metálicos.
6) Moldeado:
Moldes en correa , enfriado en tuneles para estabilizar el chocolate, y guardar a 18ºC
7) Desmoldado y empaque: