LaporanKegiatan

PembuatanMinyakKelapa

Nama :

TahunAjaran 2017/2018

LatarBelakang

Pembuatanminyakkelapamerupakantindakanpascapanen yang
sangatpentinguntukbuahkelapa.Minyakkelapamerupakanbagian paling
berhargadaribuahkelapa.Minyakkelapaseringdipergunakansebagaibahanbakuindustridan
pembuatanminyakgoreng. Selainitu,
minyakkelapabaikdigunakanuntukmeningkatkankesehatanmasyarakat.Maka,
tidakheranminyakkelapaatau yang biasadikenalsebagai virgin coconut oil
inisempatmenjadiincaranbanyak orang.

Teknikpembuatanminyakkelapa yang baikdapatmeningkatkandanmenjagakualitasdankuantitasminyak

yang
dihasilkan.Minyakkelapadapatdiekstrakdaridagingbuahkelapa.Mengekstrakminyakdaridagingbuahkelap
amerupakanteknikpembuatantradisional yang
masihseringdipergunakankarenamudahdilakukansertatidakmemerlukanbanyakbiaya.Namunmasihterda
patkelemahanpadatekniktersebutyaiturendahnyarendemen yang dihasilkan.

Tujuan

Terdapatbeberapatujuan yang ingindicapaidari pratikumpembuatanminyakkelapasecaratradisional,

yaitu:
1. Mengetahuiteknikpembuatanminyakkelapasecaratradisional yang baik.
2. Mengetahuirendemenminyak yang dihasilkandariteknikpembuatanminyakkelapasecara
tradisional
3. Mengetahuiwaktu yang diperlukandalampembuatanminyakkelapasecaratradisional
4. Mengetahuifaktor-faktor yang mempengaruhijumlahrendemen yang dihasilkandaripembuatan
minyakkelapasecaratradisional

TINJAUAN PUSTAKA

Minyakkelapaadalahminyak yang
dihasilkandaribuahkelapa.Minyakkelapadapatdiekstrakdaridagingbuahkelapasegarataudiekstrakdaridagi
ngkelapa yang sudahdikeringkan.

Minyakkelapamemilikibanyakmanfaatbagimanusia.Minyakkelapabiasadigunakanuntukberbagaibahanba
kuindustriatausebagaiminykagoreng. Selainitu,
minyakkelapadapatdipakaiuntukmenjagakesehatandanmenyembuhkanberbagaipenyakitseperti
diabetes, jantung, kolesterol, kangker, dan lain-lain.Hal
inisalahsatunyadikarenakanmiyakkelapamemilikikandunganasamlaurat yang tinggi.

Teknikpembuatanminyakkelapasecaraumumdapatdigolongkanmenjadi 3 cara, yaituteknikbasah,

teknikpres, danteknikekstraksipelarut. Teknikbasahmerupakanteknik yang paling sederhana.

Secaragarisbesarminyak yang
dihasilkandariteknikiniadalahdenganmemisahkanminyakpadasantanhasilremasanparutanbuahkelapaseg
ar. Pemanasandansentrifugasimerupakancara yang digunakanuntukmemisahkanminyakpadasantan
yang dihasilkan. Namun,
denganmelakukanintensifikasiteknikbasahinidapatdigolongkanlagimenjaditekinikbasahtradisional,
basahfermentasi, basah lava process, danteknikbasahkraussmaffei
process.Teknikpresdanekstraksipelarutmenggunakankoprasebagaibahanbakunyadanmemerlukanbiayar
elatifbesarkarenaharusmembelialat, mesin, danlarutanpelarut.

BAHAN DAN METODE

BahandanAlat

Bahan yang digunakanpadapratikuminiadalah:

-1 buahkelapa yang sudahdiparutdandiperas
-Teflon
-Spatula

MetodePelaksanaan

1. Air santan yang sudahterkumpuldirebusdalamkualibesardisertaipengadukan yang terus-

menerus.
2. Setelahkuranglebihsatu jam perebusan,
minyakkelapaakanterpisahdanterlihatbeningdibagianatas.
3. Setelahituminyakkelapadapatdipisahkan.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Padakegiatanpratikumpembuatanminyakkelapa,
dilakukankegiatanpengamatanterhadapbobotkelapatanpasabut, bobotparutankelapa, bobotsantan yang
dihasilkan, danbobotampashasilperasan.Hasilpengamatanmenunjukanbahwajumlah air santan yang
dihasilkanberbandinglurusdenganbobotkelapadanbobothasilparutan.Hal
inidikarenakansebagianbesarbobotkelapadanbobotparutanberpotensiuntukdijadikan air
santan.Sehinggasemakinbesarbobotkelapadanjumlahparutanmakapotensi air santan yang
dihasilkanakansemakinbesar pula dansebaliknya. Namun, jumlah air santan yang
dihasilkanberbandingterbalikdenganjumlahampas yang dikeluarkan.Hal
inikarenaamapardansantanadalahkomponenkelapa.Sehinggasemakinkecilampas yang adamakasantan
yang dihasilkanakansemakinbanyak, begitujugasebaliknya.

Rendahnyahasilrendemen yang diperolehdipengaruhiolehbeberapahal, yaitu: Pertama,

kandunganminyak yang ada di dalamkelapa yang digunakan.
Kandunganminyakkelapasangatdipengaruhiolehbanyakvariabel yang sangatberpengaruh.Selain habitat
tanamankelapa yang dipakai, varietasjugasangatberpengaruh, umurpohonkelapa yang
lebihtuajauhlebihbaik, demikian pula
umurpanenbuahkelapasegarsertacarapenyimpananbuahkelapasegar yang sudah di panen.
Buahkelapasegar yang sudahmasaksebaiknyatidaklangsung di olah. Buahkelapa yang
cukupumuruntukdibuatsebagaibibit, memilikikandungan total minyak yang maksimal.

Kedua, teknikpembuatanminyakkelapa yang

tidakefektifdantidakefisien.Tempatperebusanrelatiftidakbegitubesarsehinggadiperlukanwaktu yang
lebih lama dalampembuatanminyakkelapa.Selainitu, api yang digunakantidaksempurna.
Sehinggaakanmenghambatpemisahanantaraminyakdengandanblendo.
Kemudiansentrifugasiyanhlambatjugamenjadifaktorpenghambatdalampemisahanminyakdenganblendo
yang dihasilkan.

KESIMPULAN DAN SARAN

Teknikpembuatanminyakkelapapadakegiatanpratikumpembuatanminyakkelapa yang
telahdilakukanmasihtergolongsangatsederhanadankurangefisien, sehinggahasilminyakkelapa yang
diperolehmenjadi tidakmaksimal. Kondisibuahkelapa yang
digunakandanteknikpembuatanminyakkelapa yang dipakaisangatmenentukanrendemenminyakkelapa
yang dihasilkan.

Teknikpembuatanminyakkelapa yang lain, seperticarabasahfermentasi, carabasah lava process,

dancaralainnyadapatdipratikumkan, sehinggadapatdibandingkanhasilnyadenganteknikbasahsederhana.
LAMPIRAN
DAFTAR PUSTAKA

Baswardjojo, D. 2005. SelukBelukPembuatanMinyakKelapadan VICO.INDO-COCO.-:1-8

http://www.rusiman.bpdas.pemalijratun.net/index.php?view=article&catid=1%3Apen golahan-
pangan&id=63%3Aminyak-kelapa&format=pdf&option=com_content&Itemid=402

http://www.minyakvco.com/index.php

http://www.ristek.go.id