Cara Membuat Yoghurt Kedelai

September 5, 2013 Berbagi Resep, Kesehatan alat dan bahan membuat yoghurt, cara membuat
biang yoghurt, cara membuat puding yoghurt, cara membuat yoghurt susu kedelai, resep
pembuatan yoghurt, rumah yoghurt

Cara membuat Yoghurt Kedelai

By: Herlan Jaelani

Membuat yoghurt kedelai

Cara membuat yoghurt dari susu kedelai yang benar
babagimana caranya? apakah caranya sama seperti cara membuat
yoghurt susu sapi? dan masih banyak lagi hal hal lain yang belum
kita ketahui sehingga pertanyaan-pertanyaan tersebut bermunculan
dalam benak. bagi orang awam mungkin hal tersebut akan menjadi
lebih aneh karena mereka baru mengetahui bahwa susu kedelai
bisa dibuat yoghurt, apakah rasanya akan tetap asam atau
bagaimana?
dalam diversifikasi produk makanan ataupun minuman ini
merupakan inovasi yang bisa diciptakan. dimana
tadinya yoghurt hanya terbuat dari susu hewani dengan
perkembangan zaman dan juga teknologi serta ilmu maka hal
tersebut bukanlah hal yang sulit.
Bagaimana cara membuat yoghurt dari susu kedelai tersebut?
Apakah bibit yang digunakan sama dengan yoghurt yang biasa
digunakan atau berbeda? Apakah anda bahan tambahan lainnya?
 Apakah formulasi sama seperti pada susu sapi? Dan banyak lagi
pertanyaan yang masih ada dalam pikiran ini, tapi jika terus di
pertanyakan saya jadi tidak yakin anda akan
meneruskan membuat yoghurt susu
kedelai tersebut.(hehehhe)
Baiklah saya akan mencoba menguraikan hasil praktek yang pernah
saya lakukan dengan teman saya ketika mencoba membuat
percobaan tersebut.

1. Bahan:

 Susu kedelai
 Susu skim
 Bibit yoghurt ST dan LB

1. Alat

 Panci
 Kompor
 Pengaduk kayu
 Incubator
 Thermometer
 Measuring cup

1. Formulasi

 Susu kedelai 1 liter

 Susu skim 200 gram
 Bibit ST dan LB 8%

Cara Membuat Yoghurt Susu Kedelai:

1. Cara Membuat Yoghurt dari Susu
Kedelai

Siapkan alat dan bahan

2. Masukkan susu skim kedalam susu kedelai yang masih dingin aduk
secara perlahan hingga homogeny
3. Panaskan susu tersebut hingga mencapai suhu 85OC perrtahankan
sempai volume susu berkurang ( sampai agak kental)
4. Dinginkan dengan air mengalir sampai suhu mencapai 40OC
5. Masukkan kedua bibit secara bersamaan aduk secara perlahan
hingga tercampur rata
6. Fermentasikan dalam incubator yang telah di setting suhunya 38OC
selama 5-6 jam
7. Angkat dan yoghurt susu kedelai siap di panen

Demikian prosedur pembuatan yoghurt dari susu kedelai yang

pernah saya praktekkan langsung dan hasilnya lumayan
memuaskan dengan rasa yang tidak terlalu jauh berbeda
dengan yoghurt yang terbuat dari susu sapi. Semoga ini membanti
teman-teman semua yang akan mempraktekkanya. Thanks U.
Salam sehat dan sukses,-
 Yoghurt atau yogurt, adalah susu yang dibuat
melalui fermentasi bakteri. Yoghurt dapat dibuat dari susu apa saja, termasuk susu
kacang kedelai. Tetapi produksi modern saat ini didominasi susu sapi. Fermentasi
gula susu (laktosa) menghasilkan asam laktat, yang berperan dalam protein susu
untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan bau yang unik pada yoghurt. Yoghurt
sering dijual apa adanya, bagaimanapun juga rasa buah, vanilla atau coklat juga
populer. (klik)

Seperti halnya susu sapi, susu kedelai juga

dapat dibuat menjadi yoghurt susu kedelai, yang dinamakan soyghurt. Proses
pembuatan soyghurt dan kultur (biakan murni) starter yang digunakan pada
dasamya sama seperti pada pembuatan yoghurt. Tetapi proses fermentasi pada
pembuatan soyghurt mempunyai kesulitan karena jenis karbohidrat yang terdapat
dalam susu kedelai sangat berbeda dengan karbohidrat dari susu sapi.
Karbohidrat pada susu kedelai terdiri dari golongan oligosakarida yang tidak dapat
digunakan sebagai sumber energi maupun sebagai sumber karbon oleh kultur
starter.

Hasil penelitian menunjukan bila susu kedelai langsung dinokulasi (ditambah)

dengan starter dan diinkubasi selama empat jam pada suhu 45′ C, tidak terbentuk
 yoghurt kedelai (soyghurt). Supaya proses fermentasinya berhasil, susu kedelai
teriebih dahulu ditambah sumber gula, sebelum diinokulasi (ditambah bibit
yoghurt). Hasil percobaan menunjukkan, soyghurt dapat dibuat dengan hasil baik,
bila kadar protein susu kedelai berada antara 3,6 sampai 4.5 persen, dan dengan
penambahan sumber gula sebanyak 4 sampai 5 persen. Sumber gula yang dapat
ditambah diantaranya, sukrosa (gula pasir), glukosa. laktosa, fNktoSa, atau susu
bubuk skim.

Yang pertama kali harus disiapkan dalam pembuatan soyghurt, adalah bibit bakteri
L. bulgevicus dan S. themophilus.

Ada dua cara mendapatkan starter soyghurt, yaitu dan yoghurt yang belum
dipasteurisasi dan dari bibit (biakan) rnumi. Pedu diketahui, ada dua rnacarn
yoghurt dijual di pasar, yoghurt dengan mikroba masih hiiup, dan yang sudah
dipasteurisasi atau
mikrobanya yang sudah dimatikan. Ukuran satu setengah sendok teh yoghurt
cukup untuk fennentasi tiga gelas susu.
Prosespembuatan yoghult kedelai dapat diuraikan sebagai benkut :
1. Mula-mula susu kedelai dipasteurisasi, dengan merebusnya pada suhu
antara 80 dan 90′ C selama 30 menit.
2. Ke dalam susu kedelai ditambahkan gula pasir sebanyak 4 – 5 persen, dan
susu skim sebanyak 5 %. Gelatin juga sering ditambahkan (tetapi tidak
mutlak) sebanyak 0,s sampai 1.5 persen untuk menjaga agar soyghurt yang
dihasilkan stabil dan baik tekstumya. Untuk menambah aroma. dapat pula
ditambahkan esen seperti vanili, orange, strawberi, atau lemon, secukupnya.
Jutusan Tehnologi Pangan dan Gizi -1PB 3 Tekno Pangan & Agmindustn, Volume I,
Nomor 1
3. Hasil campuran ini didinginkan sampai 43′ C, lalu diinokulasi (diiambah)
starler campuran dengan peibandingan yang sama (1 : 1) antara L.
bulgaricus dengan S. themophilus, sebanyak 5 persen dari volume susu
kedelai.
4. Kemudian diinkubasi suhu 45″ C, selama 3 jam, atau pada suhu Nang
selama 12 jam, yang hasil akhimya meNpakan soyghult. Untuk bisa beltahan
lama soyghurt disimpan pada suhu dingin dalam lemari es.
Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi -1PB 4 ( repository.ipb.ac.id )

Hasil penelitian dari beberapa pusat kesehatan

yang dirilis di American Journal of Clinical Nutrition, Journal of Dairy Research,
sendiri menunjukkan bahwa yoghurt bermanfaat untuk:
1. Menghasilkan banyak mineral dan kalsium.
2. Menyumbang vitamin B (B2, B12), D, dan E, yang bagus untuk memperkaya
 vitamin untuk tulang, rambut, dan kulit.
3. Kaya protein untuk menjaga stamina tubuh.
4. Menjaga kesehatan pencernaan. Berbagai penyakit dapat dicegah, seperti maag,
susah buang air besar, diare, dan potensi mencegah kanker kolon.
5. Meningkatkan daya tahan tubuh atau imunitas dari probiotik bakteri di dalam
yoghurt
6. Menurunkan tekanan darah, cukup bagus untuk penderita hipertensi.
7. Mengurangi kolesterol.
8. Mencegah infeksi vagina.
9. Mencegah osteoporosis.
10. Mengobati napas buruk dan mengurangi halitosis.
11. Mengurangi plak dan gingivitis.
12. Menyembuhkan jerawat dan ruam hitam di wajah.
13. Bagus untuk kulit kepala, mencegah ketombe dan gatal di kulit kepala
(www.waspada.com)
ara Membuat Yoghurt – Yogurt yang dikenal sebagai makanan ringan penurun berat badan juga
sangat disukai semua kalangan, sehingga tidak hanya dikonsumsi ketika diet saja. Yogur yang dibuat
dari olahan susu hasil fermentasi memang sangat pas untuk menjadi makanan bagi Anda yang
tengah berdiet, karena makanan ringan ini mengandung banyak vitamin B, protein, mineral dan serat
yang sangat baik untuk tubuh. Asam laktat yang dihasilkan dari fermentasi gula susu berperan pada
protein susu dalam menghasilkan tekstur gel serta aroma unik pada yogurt. Yogurt mempunyai
banyak varian rasa, baik yang rasa buah, alamu, vanilla, maupun rasa coklat. Tidak hanya itu saja,
yogurt juga diolah menjadi beraneka jenis makanan maupun minuman sehat.

Walaupun yogurt diolah dari susu, namun bagi Anda yang alergi akan susu tetap bisa mengkonsumsi
yoghurt. Hal ini dikarenakan struktur laktosa dalam yoghurt yang sudah dirusak bakteri dalam proses
fermentasi. Tidak hanya baik untuk pencernaan, yoghurt pun diyakini menurunkan kadar kolesterol
pada darah apabila dikonsumsi dengan rutin setiap harinya. Biasanya, yogurt dijual pada swalayan
maupun di supermarket dalam dua bentuk, yakni yoghurt plain (yogurt tanpa rasa) serta drink yoghurt
(beraneka varian rasa).

Jenis susu yang akan dibuat menjadi yogurt tidak hanya dapat menggunakan susu sapi saja, namun
Anda juga bisa menggunakan susu lain seperti susu kambing, kedelai, maupun unta. Yogurt sangat
pas dinikmati dalam keadaan dingin dilengkapi dengan buah-buahan. Apabila Anda suka akan
yogurt, Anda dapat membuatnya sendiri di rumah dan dapat menentukan varian rasa sesuai dengan
selera Anda. Untuk itu, Anda dapat mencoba beberapa langkah sederhana untuk membuat yogurt
berikut ini.

Bahan:
 1 liter susu murni
 1/2 cangkir biang yoghurt atau yoghurt plain (yoghurt dengan kandungan bakteri hidup/bakteri
probiotik)
Langkah membuat Yoghurt:
1. Tuanglah susu ke panic kemudian panaskan menggunakan api yang kecil dengan terus
mengaduknya perlahan. Perhatikan pada saat proses pemanasan berlangsung, jangan
sampai susu tersebut mendidih maupun hangus pada bagian bawahnya. Hal ini dikarenakan
proses pemanasan susu bermaksud untuk menjadikan struktur protein susu menjadi padat.
 2. Setelah Anda rasa cukup, maka angkat susu, dinginkan dengan cara mencelupkan panci
dalam wadah besar berisi air dengan terus mengaduknya perlahan sampai temperatur susu
43o Celcius.
3. Tuanglah yoghurt plain dalam panci dengan isi susu dan aduk dengan perlahan sampai
tercampur rata seluruhnya.
4. Pindahkanlah cairan susu yang bercampur yoghurt plain dalam wadah bersih, dan tutup
rapat-rapat menggunakan plastik yang rapat dengan tujuan proses inkubasi berjalan dengan
baik.
5. Pada saat proses inkubasi, maka diamkan cairan yoghurt supaya bakteri tumbuh serta
berkembang degan baik. Usahakan temperatur tetap terjaga yaitu 38o Celcius. Proses ini
memerlukan waktu 7 jam. Semakin lama inkubasi, maka tingkat keasaman pun akan semakin
tinggi serta teksturnya akan lebih kental.
6. Setelah inkubasi selesai, dinginkan yoghurt yang mengental dalam beberapa jam sebelum
Anda mengkonsumsinya. Hal ini bertujuan mengawetkan maupun menambah waktu
kadaluarsa dari yoghurt yakni selama 1-2 minggu.
7. Yoghurtpun siap dinikmati dengan potongan buah-buahan segar utnuk menambah cita rasa.

Resep Yogurt Sederhana ini sangat mudah untuk Anda terapkan sendiri di rumah. Demikian resep
dari kami, semoga dapat menambah wawasan memasak Anda dan mempermudah Anda dalam
membuat yogurt. Selamat mencoba dan berkreasi dengan Yoghurt buatan Anda sendiri di ruma