Anda di halaman 1dari 7

8

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN


(RPP)

MATA PELAJARAN : PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN


KELAS /SEMESTER : X / GANJIL
PROGRAM : JASA BOGA
PENYUSUSUN : GIRI HALIMAH SA’DIYAH

DIREKTORAT PEMBINAAN SMA

DIREKTORAT JENDERAL PENDIDIKAN DASAR DAN


MENENGAH
KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
2018
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
9

Sekolah : SMK Negeri 3 Blitar


Mata Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan
Kelas/Semester : X JB 3 / 1
Alokasi Waktu : 1 x pertemuan (@ 8 jam x 45 menit)

A. Kompetensi Inti, Kompetensi Dasar dan Indikator Pencapaian


Kompetensi

KI SPIRITUAL (KI 1) DAN KI SOSIAL (KI 2)


kompetensisikap spiritual yaitu, “Menghayati dan mengamalkan ajaran agama
yang dianutnya”. Sedangkan rumusan kompetensi sikap sosial yaitu, “Menghayati
dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, santun, peduli (gotong royong,
kerjasama, toleran, damai), bertanggung-jawab, responsif, dan proaktif melalui
keteladanan, pemberian nasihat, penguatan, pembiasaan, dan pengkondisian secara
berkesinambungan serta menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas
berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial
dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan
dunia”.
KI PENGETAHUAN (KI 3) KI KETERAMPILAN (KI 4)
KI3: Memahami, menerapkan dan KI4: Mengolah,menyaji,dan menalar
menganalisis pengetahuan dalam ranah konkret dan ranah
factual, konseptual,dan abstrak terkait dengan
procedural dalam pengetahuan, pengembangan dari yang
teknologi, seni, budaya dan dipelajari di sekolah
humaniora dengan wawasan secara mandiri, bertindak
kemanusiaan, kebangsaan, secara efektif dan kreatif, dan
kenegaraan, dan peradaban mampu melaksanakan tugas
terkait penyebab phenomena dan spesifik di bawah pengawasan
kejadian dalam langsung
bidang kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah
KOMPETENSI DASAR DARI KI 3 KOMPETENSI DASAR DARI KI 4
3.3. Menerapkan teknik potongan 4.3. Melakukan teknik potongan bahan
bahan makanan makanan

INDIKATOR PENCAPAIAN INDIKATOR PENCAPAIAN


KOMPETENSI (IPK) DARI KD 3.3 KOMPETENSI (IPK) DARI KD 4.3
3.3.1. Pengertian potongan bahan 4.3.1 Melakukan teknik potongan bahan
makanan makanan
3.3.2. Fungsi potongan bahan makanan
3.3.3 Bahan yang digunakan dalam
melakukan teknik potongan
bahan makanan
3.3.4 Peralatan yang digunakan dalam
melakukan teknik potongan
bahan makanan
3.3.5 Tahapan dalam melakukan
potongan bahan makanan
10

B. Tujuan Pembelajaran
Melalui model Project based learning (PjBL) dipadukan dengan metode
demonstrasi diharapkan peserta didik mampu memahami pengertian
Pengertian potongan bahan makanan, fungsi potongan bahan makanan, bahan
dan peralatan yang digunakan dalam teknik potongan bahan makanan dan
tahapan dalam melakukan potongan bahan makanan dengan baik serta
memiliki keterampilan dalam menyiapkan peralatan dan bahan serta
melakukan berbagai teknik potongan bahan makanan.
Selain itu, diharapkan siswa tidak hanya terampil dalam melakukan
praktikum namun juga mampu mengolah bahasa dengan baik dengan rasa ingin
tahu, tanggung jawab, displin selama proses pembelajaran, bersikap jujur,
santun, percaya diri dan pantang menyerah, serta memiliki sikap responsif
(berpikir kritis) dan pro-aktif (kreatif), serta mampu berkomukasi dan
bekerjasama dengan baik sebagai bentuk pemahaman dari pengetahuan yang
telah dipelajari serta mampu mengidentifikasi permasalahan yang terjadi
selama proses pembelajaran serta solusi penyelesaiannya.

C. Materi
1. Pengertian potongan bahan makanan
2. Fungsi potongan bahan makanan
3. Bahan yang digunakan dalam melakukan teknik potongan bahan makanan
4. Peralatan yang digunakan dalam melakukan teknik potongan bahan
makanan
5. Tahapan dalam melakukan potongan bahan makanan

D. Pendekatan, Metode dan Model Pembelajaran


Pendekatan : Saintifik
Metode : Demonstrasi
Model : Project Based Learning (PjBL)

E. KegiatanPembelajaran
Pertemuan 1 (@8 jam ×45 menit)
Langkah Deskripsi Kegiatan Alokasi
Pembelajaran Waktu
KEGIATAN INTI
1. Guru menanyakan kepada peserta
didik apa fungsi dari potongan
Start with the bahan makanan
essential question 2. Guru menanyakan fungsi & tujuan 30 Menit
potongan bahan makanan
3. Guru menanyakan nama-nama
potongan bahan makanan
1. Guru menjelaskan kepada peserta
didik tentang pengertian potongan
sayur, dan fungsinya
Mendesain 2. Menyampaikan kepada siswa 60 Menit
perencanaan proyek rencana yang akan dilakukan saat
praktikum mulai dari persiapan
peralatan, persiapan bahan, teknik
pemotongan serta penyajian
11

3. Guru mengecek kelengkapan


peralatan pribadi peserta didik
(cutting board, napkins, pisau)

Create a Schedule
Guru bersama peserta didik membagi jadwal piket yang terdiri dari:piket menyapu,
mengepel, inventaris alat, membereskan meja kerja, membuang sampah dan sink

Kelompok Kegiatan
Inventaris Alat
Menyapu
Ditentukan jadwal Mengepel
piket Membuang sampah
Membereskan meja kerja
Membersihkan Sink

1. Peserta didik mempersiapkan bahan


dan peralatan yang akan digunakan
saat praktikum
2. Guru melakukan demonstrasi
Monitor the dengan tentang potongan bahan
student and the makanan melalui panduan dari 150 Menit
progress of the media power point sesuai dengan
project yang akan dipraktikan oleh siswa
3. Peserta didik melakukan kegiatan
praktik secara individu
4. Guru menanyakan kesulitan yang
dialami siswa dan membimbing serta
memonitor praktik peserta didik

1. Peserta didik menyajikan hasil


praktikum dari masing-masing 10 Menit
kemudian mempresentasikan hasil
Evaluate the praktiknya
experience 2. Guru melakukan penilaian hasil
praktikum dan presentasi peserta 60 Menit
didik
3. Peserta didik melakukan piket sesuai
jadwal yang telah dibagi 20 Menit

Kegiatan Akhir 1. Guru bersama peserta didik


menyimpulkan pembelajaran. 10 Menit
12

2. Guru menyampaikan pada peserta


didik untuk mempelajari materi 10 Menit
yang akan dibahas pada pertemuan
berikutnya yaitu potongan kentang

3. Guru beserta peserta didik menutup


pelajaran dengan doa dan salam. 10 Menit

F. Penilaian
1. Teknik Penilaian
a. Penilaian pengetahuan : Presentasi hasil praktikum
b. Penilaian ketrampilan : Hasil praktikum

2. Bentuk Penilaian
a. Presentasi praktikum : Lembar penilain
b. Hasil praktikum : Lembar penilaian

3. Instrument penilaian (terlampir)

4. Remedial
 Pembelajaran remedial dilakukan bagi siswa yang capaian KD nya
belum tuntas
 Remedial dilaksanakan dengan pemberian tugas tambahan berupa
melaksanakan praktikum ulang (di rumah) produk yang belum tuntas

5. Pengayaan
 Bagi siswa yang sudah mencapai nilai ketuntasan diberikan
pembelajaran pengayaan sebagai berikut :
- Siswa yang mencapai nilai n(ketuntasan)  n  n(maksimum)
diberikan materi masih dalam cakupan KD dengan pendalaman
sebagai pengetahuan tambahan
- Siwa yang mencapai nilai n  n(maksimum) diberikan materi
melebihi cakupan KD dengan pendalaman sebagai pengetahuan
tambahan.

G. Media/Alat dan Sumber Belajar


1. Media/Alat : power point, LCD, bahan praktik dan alat praktik
13

a. Sumber Belajar :
1) Budingsih, Annayanti dan Muhammad Syamsul. 2015. Boga
Dasar. Jakarta: Yudhistira.
2) Modul Boga Dasar 1 Kementerian Pendidikan Dan
Kebudayaan Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan
2013.
3) Modul Mengolah dan Menyiapkan Makanan ITHHBKTA AIS

Blitar, 06 Agustus 2018

Guru Pamong Guru Praktikan

Sinta Riantiningsih, S.Pd Giri Halimah Sa’diyah


NIP19711103 199512 2 003 NIM 150543605644

Mengetahui,
Kepala SMKN 3 Blitar

Hadi Sucipto, S.Pd


NIP 197002201997 031 004
8