CAPITULO I
INTRODUCIÓN
INTRODUCIÓN
La chía (salvia hispánica) es una planta anual de verano originaria del centro sur
de México y norte de Guatemala, y fue ampliamente usada por civilizaciones
precolombinas de Mesoamérica como: “comodity”, alimento, medicina y aceite
(Ayerza y Coates, 2009; Jamboonsri et al., 2012). A pesar del importante rol que
tuvo en ese periodo de la historia, el consumo de esta disminuyo luego de la
llegada de los conquistadores españoles a américa (Alvarado, 2011).
CAPITULO II
ASPECTOS DE LA
PROBLEMÁTICA
2.3. JUSTIFICACIÓN
2.4. OBJETIVOS
CAPITULO III
MARCO TEÓRICO
3.1. ANTECEDENTES
G.GUERRA, E y E. ZÚÑIGA, M.
Realizaron una investigación en el tratamiento enzimático en la extracción
de aceite de pipa de uva, (vitis vinífera), por prensado en frio, llegando a la
conclusión que en la extracción de aceite de semillas oleaginosas existen
diferentes alternativas, siendo la extracción por solvente con o sin pre-
prensado los procesos mas utilizados a nivel industrial, en estos la semilla
es sometida a condiciones extremas como altas temperaturas, lo que
resulta eficiente en cuanto a los rendimientos de extracción alcanzados, sin
embargo la calidad del aceite y de la harina desgrasada es disminuida,
debido a la inactivación de vitaminas y sustancias activas presentes en la
materia prima. Se ha descrito que la calidad de los aceites obtenidos por
prensas hidráulicas es superior a los obtenidos por prensas de tornillos sin
fin, los cuales provocan mayores incrementos de temperatura durante su
operación.
3.2.1.1. HISTORIA
Según Ayerza y Coates (2006), la Chía tiene una larga historia como
alimento humano. Su domesticación se remonta al año 2.600 A.C. En el
tiempo de la conquista, Mesoamérica tenía por lo menos 20 especies
botánicas domesticadas con usos diferentes. Cuatro de ellas sobresalían
desde el punto de vista nutricional: amaranto, porotos (frijoles), chía y maíz,
estos cuatro granos constituían los principales componentes de la dieta
diaria de los aztecas, mayas e Incas.
CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA DE LA
SEMILLA DE CHÍA
Reino plantae
Subreino Tracheobionta
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Subclase Asteridae
Orden Lamiales
Familia Lamiaceae
Subfamilia Nepetoideae
Tribu Mentheae
Genero Salvia
Especie s. hispánica
Nombre binomial
Salvia hispánica.
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Salvia_hispanica
FIGURA N° 02 SEMILLAS DE
FIGURA N° 01 PLANTA DE LA CHÍA CHÍA
3.2.1.3. SINONIMIA
3.2.1.4. CULTIVO
Suelos
Se desarrolla mejor en suelos arenoso-limosos aunque puede
crecer en los arcillo-limosos si tienen un buen drenaje. Las
observaciones de campo indican que la chía crece bien en
suelos que contienen una amplia variedad de niveles de
nutrientes, es decir un suelo que tenga micro, macro nutrientes
y materia orgánica es apto para el cultivo de la chía. Sin
embargo, parecería que el bajo contenido de nitrógeno
constituye una barrera significativa para obtener buenos
rendimientos de semilla. Se necesita más investigación para
establecer con precisión los requerimientos de fertilizantes.
Temperatura
La chía crece en condiciones tropicales y subtropicales y no es
tolerante a las heladas. Necesita de veranos cálidos y con
mucha luz. La región mesoamericana es ideal para su
desarrollo, así como también América del Sur, siendo los
países más representativos en su producción Argentina,
Bolivia y Colombia, y Ecuador se perfila como un país
potencial para su producción por sus condiciones climáticas.
Humedad
PLAGAS
CONTROL:
Preparar bien el suelo 15 ó 30 días antes de la siembra.
Esta es una buena medida para eliminar los huevos, larvas
y pupas. Estos son maltratados y expuestos al sol. Se
ROYA
CONTROL
ANTRACNOSIS
FIGURA N° 05 (antracnosis)
EL MILDIU
DAÑOS
SALVIA NEMOROSA
SEMILLAS DE CHÍA
NUTRIENTES SEMILLA ENTERA
Macro elementos (mg/100 g)
Calcio 714
Potasio 700
Magnesio 390
Fósforo 1067
Micro elementos (mg/100 g)
Aluminio 2.0
Cobre 0.2
Hierro 16.4
Manganeso 2.3
Molibdeno 0.2
Zinc 3.7
Vitaminas (mg/100 g)
Niacina, B3 6,13
Tiamina, B1 0.18
Riboflavina, B2 0.04
Vitamina A 44 IU
Otros Componentes en 100g de chía
Energía (Kcal) 536
Proteínas (g) 17.2 (19-27)
Hidratos de carbono (1) 44
Lípidos (g) 34.3(30-38.6)
Saturados 2.2
Monoinsaturados 2.3
Poliinsaturados (Omega 6) 7.6
Linolénico (Omega 3) 22.2
GRANOS Kcal./
%
1oog
ARROZ
358 6,5 0,52 79,75 2,8 0,54
354 12,48 2,3 73,48 17,3 2,29
CEBADA
389 16,89 6,9 66,27 10,6 1,72
AVENA
339 13,68 2,47 71,13 12,2 1,78
TRIGO
365 9,42 4,74 74,26 3,3 1,2
MAIZ
550 20,7 30,4 40,29 27,5 4,61
CHIA
¹
Departamento de Agricultura de EE.UU., 2001.
²
Weber et al., 1991.
³
Ayerza y Coates, 2003.
Fuente: R. Ayerza. Chía, 2006
GRASAS
VITAMINAS Y MINERALES
VITAMINA B
TIAMINA B1
RIBOFLAVINA B2:
NIACINA B3
HIERRO
MAGNESIO
CALCIO
ZINC:
SELENIO:
COBRE
FIBRA SOLUBLE
ANTIOXIDANTES
3.2.1.8. PRODUCCIÓN
3.2.1.8.1. MUNDIAL
3.2.1.8.2. NACIONAL
3.2.1.9. EXPORTACIÓN
FIGURA N° 14 PAISES EXPORTADORES DE CHÍA
HARINA DE CHÍA
ACEITE DE CHÍA
3.2.3.1. DEFINICIÓN
3.2.3.2. COMPOSICIÓN
3.2.3.3. BENEFICIOS
Asma
Diabetes
Artritis
Eczema
Fatiga
Cáncer
Depresión
Lupus
OMEGA 6
CAPITULO IV:
MARCO
METODOLÓGICO
DEPARTAMENTO LAMBAYEQUE
PROVINCIA CHICLAYO
LUGAR SENATI
4.3. HIPÓTESIS
4.4. VARIABLES
TEMPERATURAS DE SECADO
TABLA N° 08 TEMPERATURAS DE SECADO
PRODUCTO TRATAMIENTO
CHIA 60 °C 12 HORAS
GRAVIMÉTRICO
VOLUMÉTRICO
Balanza analítica
Equipo de filtración
Molino
prensa
Estufa
Vasos Beacker
Matraz kitazato
Probeta
Pipetas
Pizetas
4.6.2. MATERIALES
Cucharas
Botellas de Vidrio
Tazones de acero inoxidable
4.6.3. REACTIVOS
Toca y mascarilla
Guardapolvo
Guantes desechables y térmicos
Botas blancas PVC
SECADO
PESADO
PRENSADO
FILTRADO
RMP
(CHIA)
SECADO
MOLIENDA ENTERA
PRENSADO PRENSADO
FILTRADO FILTRADO
ENVASADO ENVASADO
FORMULA
DONDE
M=gasto de tiosulfato en la m.
W=peso de muestra.
FORMULA
N° ACIDEZ = GXNX56.1
W
DONDE
G= gasto de na oh.
W= peso d el amuestra.
1. Pesar un 1g de muestra.
2. Agregar 25 ml de la muestra ácido acético: cloroformo y
disolver la muestra.
3. Agregar 1 ml de solución saturada de ioduro de potasio (k).
4. Dejar reposar por 1 min. Agitando de vez en cuando.
5. Agregar 35 ml de agua destilada.
6. Titular suavemente con tiosulfato de sodio o.1N hasta que se
obtenga un color amarillo pálido.
7. Agregar 0.5 ml de solución de almidón al 1% y continuar la
titulación hasta que desaparezca el color azul, agitando
vigorosamente.
FORMULA
DONDE
MATERIALES Y EQUIPOS
Balanza analítica
Lunas de reloj
Estufa
PROCEDIMIENTO:
MATERIALES Y REACTIVOS
Balón de 250 ml
Beacker de 50 ml
Bureta shilling graduada de 30 ml
Balanza eléctrica
Solución de hidróxido de sodio al 0.1N
Solución indicadora de fenoltaleina al 1%
PROCEDIMIENTO
Donde:
CAPITULO V:
RESULTADOS Y
DISCUSIÓN
SECADO
PESADO
PRENSADO
FILTRADO
Recepción de la semilla de
chía
Almacenamiento del
aceite
PRENSADO M1 9 250 ML
HIDRAULICO
M2 7 250 ML
982,6
Se realizaron los análisis fisicoquímicos a las muestras del aceite de chía con el fin
de determinar la calidad del producto comprándose con la NTP 209.001.
< de 5 mili
Índice de peróxidos 0% equivalentes
ANALISIS RESULTADOS
HUMEDAD 0,015 %
ACIDEZ 0
N° DE ACIDEZ 0
INDICE DE PEROXIDO 0
INDICE DE YODO 0
CAPITULO VI:
CONCLUSIONES
6.1. CONCLUSIONES
CAPITULO VII:
RECOMENDACIONES
7.1. RECOMENDACIONES
CAPITULO VIII:
ASPECTO
ADMINISTRATIVO
8.1. ORGANIGRAMA
GERENTE GENERAL
JEFE DE
ADMINISTRADOR TECNICOS PRODUCCION
OBREROS
Se dedicara plenamente a la
gestión de los documentos
administrativos ,contables y Técnico (administración
AREA legales que permiten el Industria )
ADMINISTRATIVA correcto funcionamiento de la
empresa
Se dedicara a asegurar el
AREA departamento o los procesos
DE CALIDAD que cumplan con los Técnico (agroindustria )
requerimientos mínimos de
calidad.
Tiene a su cargo el
aprovechamiento y
mejoramiento de las
capacidades y habilidades de Gerente de recursos
ADMINISTRACIÓN las personas y en general con Humanos
DE RECURSOS los factores que lo rodean
HUMANOS dentro de la organización con
el objeto de lograr el beneficio
individual, de la organización y
del país.
Tiene a su cargo de la
planeación y control de la
producción de la empresa Jefe de producción
PRODUCCIÓN Conjuntamente con el área de Obreros
calidad y los obreros trabajan
en unión para lograr mejor
trabajo.
Fuente: Elaboración propia
DESCRIPCIÓN COSTO
ALQUILER DE LOCAL 800.00
SERVICIO DE AGUA 150.00
SERVICIO DE ENERGIA 200.00
TRANSPORTE 150.00
PUBLICIDAD 100.00
PAPELERÍA 50.00
REMUNERACIONES 4500.00
MANTENIMIENTO 400.00
DEPRECIACION 64.5950577
TELEFONO 50.00
INTERNET 40.00
OTROS 100.00
TOTAL 6604.59506
DEPRECIACION
balanza 1 300 5 60 5
probeta 2 40 2 20 1.666666667
PVU 24.5413786
C- PUNTO DE EQUILIBRIO
CFM 6604.59506
PVU-CVU 5.7413786
P.E 1150.35003
CAPITULO IX:
REFERENCIAS
BIBLIOGRÁFICAS
CAPITULO X:
ANEXOS
ANEXO N°01
FIGURA N° 18 FIGURA N° 19
FIGURA N° 20 FIGURA N° 21
OBTENCION DEL ACEITE MEDIDA DEL RENDIMIENTO
DEL ACEITE
FIGURA N° 22 FIGURA N° 23
EQUIPO DE FILTRACION AL ACEITE FILTRANDO
VACIO
FIGURA N° 24 FIGURA N° 25
ACEITE DESPUES DEL ACEITE RECEPCIONADO
FILTRADO