HYGIENE DAN SANITASI

RUANG PENYELENGGARAAN MAKANAN

RS Ibu dan Anak No Dokumen : No Revisi : Halaman :

Aisyiyah Samarinda 01 1/1

Ditetapkan
Direktur Utama
STANDAR
PROSEDUR Tanggal Terbit
OPERASIONAL dr. Hj. Nurul Karti Handayani,Sp.OG
NIP

PENGERTIAN Usaha memelihara kebersihan tempat pengolahan makanan

TUJUAN Sebagai acuan penerapan langkah-langkah dalam pelaksanaan hygiene
dan sanitasi ruang penyelenggaraan makanan
KEBIJAKAN Sanitasi makanan merupakan salah satu upaya pencegahan
menitikberatkan pada kegiatan dan tindakan yang perlu untuk
membebaskan makanan dan minuman dari segala bahaya yang dapat
menggangu atau merusak kesehatan mulai dari sebelum makanan
diproduksi, selama proses pengolahan, penyiapan, pengangkutan,
sampai pada saat makanan dan minuman siap untuk dikonsumsi
kepada pasien. (Sesuai dengan Surat Keputusan Direktur RS Ibu dan
Anak Aisyiyah Samarinda tentang Penetapan Pedoman Pelayanan
Gizi)

PROSEDUR Lakukan pembersihan dengan jadwal sebagai berikut :

1. Lantai dipel 3 x dalam sehari
2. Jendela dibersihkan 2 x dalam seminggu
3. Cerobong asap dibersihkan 1 x dalam sebulan
4. Exhaust van dibersihkan 1 x dalam tiga bulan
5. Kompor dan sekitarnya dibersihkan setiap kali proses
pengolahan selesai
6. Meja/pantry dibersihkan sebelum dan sesudah proses kegiatan
7. Bak cuci dibersihkan setiap selesai shift kerja, dengan disikat
dan diguyur air panas
8. Tempat sampah dibersihkan setiap selesai shift kerja
Unit Terkait 1. Instalasi Gizi
2. Cleaning Service