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CURSO

FORMACIÓN TÉCNICA
DE BARISTAS

JUSTIFICACIÓN
Al finalizar el curso los participantes contarán con los cono-
cimientos específicos para la correcta manipulación y prepa-
ración de bebidas a base de café, técnicas de preparación
estándar tipo Barista, menú típico Italiano, métodos de filtrado
tradicional, así como las competencias necesarias para la
identificación de productos sobresalientes mediante el desar-
rollo de las habilidades olfativas y gustativas aplicadas al café.

METODOLOGÍA
Para la metodología de los diferentes modulos se aplicará la
taxonomía de Bloom, en 1948 un grupo de educadores asumi-
eron la tarea de clasificar los objetivos educativos. Propusieron DURACIÓN:
desarrollar un sistema de clasificación en tres aspectos: el 36 HORAS
cognitivo, el afectivo y el psicomotor. El trabajo del apartado 6 SEMANAS
cognitivo se terminó en 1956 y normalmente se le llama 12 SESIONES
Taxonomía de Bloom.

La idea central de esta taxonomía es aquello que los educa- HORARIO:


dores deben querer que los alumnos sepan, es decir son los
objetivos educacionales. Tienen una estructura jerárquica que
MARTES Y JUEVES
va de lo más simple a lo más complejo o elaborado, hasta DE 6:00 P.M. A 9:00 P.M.
llegar al de evaluación. Cuando los maestros programan deben
tener en cuenta estos niveles y mediante las diferentes activi-
dades, deben ir avanzando de nivel hasta conseguir los niveles
más altos. INVERSIÓN:
$890.000
¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?
Entrenar a un grupo de personas con las competencias míni-
mas (Escritura, lectura y sentido común) para desarrollar las
capacidades sensoriales para el análisis de muestras de café
y adquirir los conocimientos profundos necesarios para
identificar, analizar, cuantificar cuantitativa y cualitativa-
mente, registrar y emitir los juicios correspondientes de
acuerdo a las características de cada tipo de café, además
de contar con las bases técnicas para la preparación de café
bajo los parámetros y estándares internacionalmente recon-
ocidos.

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CURSO
FORMACIÓN TÉCNICA
DE BARISTAS

CONTENIDO Modulo VII


• Definiendo los aromas positivos y negativos
• Taller habilidades percepciones olfativas – La nariz del
Modulo I
café
• Equipo, mantenimiento & colaboradores
• ¿Qué es un Panel de Catación? & ¿Para qué organizar un
Modulo VIII
Panel de catación? Lugar, catación y área de preparación
• Generalidades de la cata de café
• La calidad en el café, métodos, protocolos y sistemas de
• Taller capacidades gustativas I - Catación de diferentes
análisis
calidades
• Taller análisis de café verde
Modulo IX
Modulo II
• ¿Que es catar?
• El laboratorio de café; ¡¡¡El templo sagrado del catador!!!
• Taller capacidades olfativas I
• La ciencia de las percepciones del ser humano aplicado al
• Terminología clave & vocabulario sensorialsostenibilidad
café Taller sabores básicos y umbrales de percepción
de productos. Adicionalmente serán profesionales con
habilidades de investigación y desarrollo de programas
Modulo III
académicos.
• La ciencia de las percepciones del ser humano
• ¿Cómo sentimos, percibimos e interpretamos los sabores
Invitados: Empresarios actuales que hayan emprendido
y olores?
proyectos de moda con conceptos de sostenibilidad y
• Los ácidos orgánicos
puedan compartir su experiencia. Estos podrán ser empre-
• Taller ácidos orgánicos
sarios nacionales o internacionales.
• Catalogando café – Aromas, Sabores, gusto y textura en
el contexto del café
Para estos invitados se estarán realizando las propuestas
para organizar la logística y conocer la posibilidad de que la
Modulo IV
escuela pueda cubrir algunos gastos de transporte y/o horas
• ¿Qué es un análisis sensorial?
de trabajo.
• La prueba de triangulación
• Taller de catación I - Protocolo de catación

Modulo V
DOCENTE
• Fisiología y los atributos sensoriales Iván Morales, asesor y consultor internacional especializado
• Factores psicológicos, desordenes y afecciones del en la cadena de valor de cafés de alta calidad. Catador Q
sistema olfato-gustativo Sabores y aromas en el contexto Grader Certificado e Instructor líder acreditado por la Asoci-
del café. ación Americana de Cafés Especiales - Acreditado como
• ¿Porqué es importante el análisis sensorial? Instructor Líder de la SCAA, Credencial como Inspector de
• Taller de catación II – Definiendo características básicas laboratorios para la educación SCAA, Juez certificado del
concurso nacional de Baristas, Auditor Interno Certificado
Modulo VI ISO 9001-2008, además de contar con la experiencia profe-
• El gusto y la textura en el contexto del café Detectando sional en las áreas de campo, cosecha, post-cosecha,
calidades sensoriales en el café manejo y almacenamiento, catación, barismo, procesamien-
• Taller de catación III – Defectos del aroma y sabor to industrial, mercadeo, control de BPM, BPA, HACCP y
demás temas específicos que conforman la cadena de valor
de café de especialidad.

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