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Evaluacion del Estado

Nutricio
Indicadores dietéticos

“INDICADORES DIETETICOS.”
Universidad De Guadalajara
Centro Universitario del Norte (CUNorte)
Profesor: Carmen
Alumna: Verónica Sánchez Gaeta

15 de septiembre de 2010
Indicadores dietéticos
Introduccion

En este trabajo abordaremos a grandes rasgos las ventajas y


desventajas de los indicadores dietéticos.

El estado de nutrición es el resultado del equilibrio entre la ingestión


de los alimentos y las necesidades alimentarias de una persona, en la
que intervienen otro tipo de factores muy determinantes como son
los biopsicosociales, por eso es que podría ser tan difícil la evolución
del estado nutricional, al mismo tiempo y por tanto los indicadores
dietéticos que se utilicen dependerán de cuales sean los resultados
esperados de los mismos.

La evaluación del estado nutricional se puede realizar a partir de


varios métodos, algunos de los criterios para elegir los indicadores
necesarios para la evaluación del estado nutricional son.
1. El objetivo de la evaluación
2. La persona que será evaluada (niños o adultos sanos o
enfermos)
3. Recursos humanos y materiales.
Indicadores dietéticos
Desarrollo
Técnicas de evaluación

Existen muchas técnicas de evaluación de la dieta, por lo que debe


seleccionarse aquella que mejor oriente sobre las características de
alimentación del individuo

Registros de consumo
Peso y medida

Características. Se basa en el registro directo de peso o volumen de


los alientos ingeridos durante una serie de días que por lo general son
de 1 a 7. Es necesario medir y pesar todos los alimentos que la
persona se sirve y a continuación los sobrantes para obtener un total
de alimentos ingeridos. Los mejores resultados se alcanzan cuando se
cubre por lo menos una semana de consumo.
Ventajas Desventajas
Es uno de los métodos mas No es muy convincente o
precisos para evaluar el consumo practico cuando se realiza a
de alimentos de manera familiar personas que comen fuera da
e individual una vez que esta casa.
persona se acostumbra al La persona a quien se realiza
registro que el profesional esta entrevista puede cambiar
realiza. sus hábitos de consuma para
facilitar la misma entrevista o
impresionar al profesional o
simplemente por la incomodidad
de tener a alguien inusual en
casa.
Requiere de programas intensos
de capacitación para el
entrevistador y para el
entrevistado.

Duplicación

Características. La persona a quien se realiza la encuesta coloca una


cantidad similar a la cantidad de alimentos que consumió en un
recipiente especial con el objetivo de realizar estudios bromatológicos
para determinar la cantidad de nutrientes que consumió. En este
método no se utilizan tablas de composición de alimentos como
referencia.
Ventajas Desventajas
Permite cancelar algunas de las Esta es una encuesta de un costo
fuentes de variación la elevado que requiere de mucha
composición de los alimentos cooperación de la persona a la
consumidos. que se le esta realizando la
encuesta.
No necesariamente informa de la
cantidad exacta de nutrientes
que ingresan al organismo pues
no tiene técnicas de evaluación
de la biodisponibilidad de los
nutrimentos ingeridos.
También la persona entrevistada
puede alterar la dieta al saber
que esta va a ser analizada.

Frecuencia de consumo

Características. Es útil para obtener información cualitativa


y descriptiva sobre patrones de consumo de alimentos.
Comprende una lista de alimentos y una relación de
frecuencia de consumo, por ejemplo, más de una vez al
día, diario, de tres a seis veces por semana.
La lista de alimentos se selecciona de acuerdo al objetivo
por el que se realiza el estudio. Permite identificar la
exclusión de grupos de alimentos.

Ventajas Desventajas
S puede utilizar para asociar el Depende de la memoria de la
consumo de alimentos con persona a evaluar y en general
problemas de salud. las mismas desventajas que el
Es mas útil en poblaciones es recordatorio de 24 horas.
barata y realmente rápida.
Puede utilizarse para corroborar
la información obtenida a partir
de otros métodos de evaluación
dietética.

Recordatorio de 24 horas

Características. Solo es útil para calcular el consumo de poblaciones,


en personas de manera individual estas deben tomas con precaución
ya que no necesariamente representa una dieta común, por lo que
debe de complementarse con otros métodos como
el del recordatorio de la dieta habitual, el riesgo de
alimentos o el cuestionario de frecuencias.se
requiere de una descripción detallada de los
alimentos y bebidas que conforman la dieta,
incluyendo técnicas de preparación y en dado caso
que no se utilicen productos alimenticios.
También se deben registrar todos los suplementos administrados
independientemente de la vía de consumo.
El recordatorio de 24 horas aporta información que puede ser
analizada de chas maneras diferentes, por ejemplo, analizando la
manera de consumo de alimentos por separado, o por grupos de
alimentos, recetas, ingesta y fuentes alimentarias de energía y
nutrimentos, alimentos funcionales, marcas comerciales, adecuación
nutricional, etc.
Otra característica es que de además de ser un método rápido y
sencillo que requiere unos procedimientos rigurosos que hacen que
se haga en menor cantidad las fuentes variables y error.
El recordatorio de 24 horas consiste en definir y cuantificar todos los
alimentos y bebidas durante un periodo de tiempo anterior a la
entrevista, que puede corresponder a las 24 horas precedentes o
frecuentemente al día anterior, este recolecta información tanto de si
el consumo se realizo en su domicilio como fuera de el. Puede
realizarse una vez o varias dependiendo del objetivo para el que se
utilice a si como también del progreso del paciente.
Por ejemplo;

Ventajas Desventajas
Para realizar esta encuesta se No permite evaluar variaciones
requiere de poco tiempo y por lo semanales ni estacionales.
general es aceptada con Puede estar rezagada por la
facilidad. Puede aplicarse percepción de lo que el
apersonas analfabetas, puesto entrevistado considera alimentos
que se lleva a cabo a través de buenos y alimentos malos.
un interrogatorio. Y entre muchas otras esta es de
la que mas desventajas
afirmadas contiene.

Indicadores dietéticos
Conclusion

Es importante considerar que los habitos y costumbres alimentarios


son producto de tradiciones y sociedad por lo que no se podria saber
a ciencia sierta una manera especifica de cómo evaluar estos mismos
habitos de consumo alimentario.
Los indicadores dieteticos son importantes para la evaluacion del
estado nutricio por que en ellos ademas de conocer la dieta del
paciente podemos evaluar y analizar el estado nutricional del
paciente, asi como tambien si existen o pudiecen existir factores que
afecten el mismo estado nutricional del paciente.
Indicadores dietéticos
BIBLIOGRAFIA
Nutriologia medica/Esther Casa Nueva – Martha Kaufer – Ana Bartha
Perez – lizaur – Pedro Arroyo/editorial panamericana/3a edicion/2008

Nutricion y salud publica/lluis Serra Majem – Javier Aranceta


Bartrina/2a edicion/editorial MASON/ barcelona España 2006

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