PENGEMBANGAN PRODUK FORMULASI

Oleh:
Adhelia Niantiara Putri 101511233039
Nandia Firsty Dhorta 101511233018
Brilliance Fareasta 101511233059

PROGRAM STUDI S-1 ILMU GIZI

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS AIRLANGGA
SURABAYA
2017

1
 A. MAKANAN
1. Rumusan konsep produk

- Rasa kurang bervariasi

Biskuit PMT MP-ASI Kemenkes
- Ada after taste yang pahit

Modifikasi Daya terima rendah

Tepung kacang Biskuit MP-ASI

Kurma -kandungan
kedelai
-tinggi glukosa vitamin lengkap
- Tinggi kalium

Mates (Makaron Dates)

Daya
Nilai Gizi
Terima

2. Rancangan percobaan makanan

2
 3. Formula
a. F0
berat
bahan (gr) energi protein lemak karbohidrat
almond 75 433.5 15.945 40.5 14.805
tepung terigu 60 199.8 5.4 0.6 46.32
putih telur 100 50 10.9 0.17 0.73
gula bubuk 200 50 macaron 778 0 0.2 199.2
krim kental 150 522 4.8 56.07 4.2
gula bubuk 50 194.5 0 0.05 49.8
kurma 100 282 2.45 0.39 75.03
total 2459.8 39.495 97.98 390.085

Total persajian 491.96 7.899 19.596 78.017

persen 109.3244 87.76667 139.9714 109.8830986

b. F1
berat
bahan (gr) energi protein lemak karbohidrat
kacang kedelai 55 259.05 19.371 13.97 18.4525
tepung terigu 40 133.2 3.6 0.4 30.88
biskuit 40 180 3.6 5.6 28.4
putih telur 100 50 10.9 0.17 0.73
50 macaron
gula bubuk 200 778 0 0.2 199.2
krim kental 150 522 4.8 56.07 4.2
gula bubuk 50 194.5 0 0.05 49.8
kurma 100 282 2.45 0.39 75.03
total 2398.75 44.721 76.85 406.6925

Total persajian 479.75 8.9442 15.37 81.3385

persentase 106.6111 99.38 109.7857 114.5612676

3
 c. F2
berat
bahan (gr) energi protein lemak karbohidrat
kacang kedelai 45 211.95 15.849 11.43 15.0975
tepung terigu 30 99.9 2.7 0.3 23.16
biskuit 60 270 5.4 8.4 42.6
putih telur 100 50 10.9 0.17 0.73
50 macaron
gula bubuk 200 778 0 0.2 199.2
krim kental 150 522 4.8 56.07 4.2
gula bubuk 50 194.5 0 0.05 49.8
kurma 100 282 2.45 0.39 75.03
total 2408.35 42.099 77.01 409.8175
Total
persajian 481.67 8.4198 15.402 81.9635

persentase 107.0378 93.55333 110.0143 115.4415493

4
4. Kerangka operasional (diagram alur proses)

Formulasi
Biskuit MP-ASI Biskuit MP-ASI pembuatan
ditepungkan dengan tepung meringue
kedelai

pencampuran
pencetakan pada proses
tepung dengan
oven pengovenan
meringue

memasukkan
proses
pembuatan filling filling pada
pendinginan
makaron

uji organoleptik

5. Inventaris kebutuhan bahan

Bahan Berat (Gr)
Almond 75
Kacang Kedelai 100
Biskuit MP-ASI 100
Tepung Terigu 130
Putih Telur 300
Gula Bubuk 750
Krim Kental 450
Kurma 300

5
6. Inventaris alat
Alat Jumlah
Mixer 1
Loyang 1
Oven 1
Mangkuk 3
Timbangan 1
Sendok 2
Saringan 1
Baking paper 4
Piping bag 4

7. Kriteria dan jumlah panelis uji organoleptic

Uji organoleptik yang digunakan adalah uji kesukaan (preference test) yang
dilakukan terhadap panelis tidak terlatih dengan kriteria ibu rumah tangga
yang memiliki balita usia 1-2 tahun dan balita usia 1-2 tahun masing-masing
sebanyak 30 panelis. Nilai yang diberikan berada pada rentang 1 sampai 5, di
mana nilai 1 diberikan untuk penilaian sangat tidak suka dan 5 untuk
penilaian sangat suka. Panelis dianggap menerima sampel apabila
memberikan nilai antara 3, 4 dan 5.
8. Rencana kerja percobaan
jam Adhelia Nandia Brilliance
08.00-08.30 Persiapan bahan Persiapan alat Persiapan bahan
08.30-09.00 Membuat adonan Memanaskan Membuat adonan
oven
09.00-10.00 Membereskan alat Memasukkan Membuat filling
adonan pada
oven
10.00-11.00 Membuat filling Mengecek Membuat filling
adonan dalam

6
 jam Adhelia Nandia Brilliance
oven
11.00-12.00 Membereskan alat Mengecek Membereskan alat
adonan dalam
oven
12.00-12.30 Memasukkan filling Membereskan Membereskan alat
pada macaron dan alat
plating

7
B. MINUMAN
1. Rumusan konsep produk
2. Rancangan percobaan makanan
3. Formula
a. F0
b. F1
c. F2
4. Kerangka operasional (diagram alur proses)

Formulasi dengan Pencampuran sari

Pembuatan Sari
menambahkan apel dengan sari
Buah Apel
temulawak temulawak

Proses perebusan Proses pendinginan Penyajian

uji organoleptik

5. Inventaris kebutuhan bahan

Bahan Berat (Gr)
Buah Apel
125
Merah
Gula pasir 600
Air 800
Na benzoat 1,2

8
 Bahan Berat (Gr)
Asam sitrat /
5
asam malat
Temulawak 100
Air dingin / es 1000

6. Inventaris alat
Alat Jumlah
Blender 1
Saringan 1
Panci 2
Cup 1
Cup sealer 1
Timbangan 1
Sendok 2
Pisau 3
Kompor 1
Baskom 1
Masker 3
Handglove 6

7. Kriteria dan jumlah panelis uji organoleptic

Uji organoleptik yang digunakan adalah uji kesukaan (preference test) yang
dilakukan terhadap 30 panelis tidak terlatih. Nilai yang diberikan berada
pada rentang 1 sampai 5, di mana nilai 1 diberikan untuk penilaian sangat
tidak suka dan 5 untuk penilaian sangat suka. Panelis dianggap menerima
sampel apabila memberikan nilai antara 3, 4 dan 5.
8. Rencana kerja percobaan
jam Adhelia Nandia Brilliance
08.00-08.30 Persiapan bahan Persiapan alat Persiapan bahan

9
 jam Adhelia Nandia Brilliance
08.30-09.00 Mencuci dan Mencuci Memotong dan
mengupas buah temulawak menimbang buah
09.00-09.30 Menghancurkan Menyiapkan air Menyaring buah
buah dengan dan
blender menambahkannya
ke hancuran buah
09.30-10.30 Membersihkan sisa Membersihan alat Merebus
bahan temulawak
10.30-11.30 Mengambil sari Menambahkan Merebus
buah yang jernih sari (air rebusan) campuran sari
dan menambahkan temulawak apel dan
bahan tambahan temulawak
11.30-11.45 Memindahkan Menginventaris Mendinginkan
rebusan sari buah alat sari apel dan
ke dalam cup dan temulawak
menutupnya
dengan cup sealer
11.45-12.00 Membersihkan Membersihkan Menyajikan sari
meja alat apel dan
temulawak

10