KIVEVÉ

Kivevé es uno de los postres semi-dulces más populares de Paraguay.

Es gustado por todos y muy sabroso.
Es una crema espesa con un alto contenido energético y que puede ser
usada como un vegetal acompañando otros platos o como postre.
Kivevé toma su nombre del color rojo que desarrolla por el zapallo o
calabaza que usamos para hacerlo: El Andaí.

INGREDIENTES
 1/2 kilo de calabaza,
 1 1/2 tazas de agua,
 1 cucharada de azúcar
 y una cucharadita de sal,
 2 cucharadas de margarina,
 2 tazas de harina de maíz,
 100 gr de queso.

PREPARACIÓN
1. Pelar y retirar las semillas de la calabaza, cortar en trozos y hervir en
agua, sal y azúcar.
2. Una vez bien tierna retirar y hacer puré. Incorporar otra vez al agua
de cocción. Agregar la margarina y harina de maíz. Luego, agregar el
queso y retirar del fuego.
CREMA
La crema es uno de los postres más consumidos en Paraguay, sus
ingredientes hacen que sea de fácil elaboración y también resulta muy
económico. Cuentan que era uno de los postres preferidos de Don Carlos
A. Lopez.

INGREDIENTES. (para 6 porciones pequeñas)

 4 yemas de huevo
 4 cucharadas de azúcar
 3 cucharadas al ras de maizena
 500 ml de leche (entera)
 Vainilla o cáscara de 1 limón o naranja

PREPARACIÓN
1. Separamos 1/2 vasito de leche y diluimos allí la maizena.
2. Ponemos a hervir el resto de la leche con la vainilla o la cáscara de
limón o naranja.
3. En un recipiente batimos las yemas con el azúcar y agregamos la
maizena diluida en leche. Cuando la leche haya hervido, agregamos
la mezcla anterior (huevo+ azúcar+ leche+ maizena) poco a poco y
seguimos cocinando a fuego medio revolviéndolo con un batidor de
mano hasta que se haya formado la crema.
4. Retiramos del fuego y enseguida ponemos en un recipiente grande
o en compoteritas individuales.
5. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar y canela (la canela es
opcional) y se quema con un soplete.
6. También se puede hacer un caramelo con azúcar (más líquido) y
agregar después, si el caramelo es muy duro, al agregar a la crema
tiende a ir hacia el fondo.
7. Dejamos enfriar en la nevera. Este postre debe servirse bien frío.
ARROZ CON LECHE
El kamby arró o arroz con leche es un postre típico de la gastronomía
popular paraguaya cuyo origen nos remonta a nuestros antepasados
españoles.
El “kamby arro” debe servirse bien frío. Un postre básico, fresco y
económico que gusta a todos.

INGREDIENTES (para 6 porciones)

 1 Lt de leche
 100 grs de arroz
 100 grs de azúcar
 Piel de naranja / limón (opcional)
 Canela (polvo y/o rama)
 Vainilla (opcional)

PREPARACIÓN
1. Lavar el arroz.
2. Verter en una cacerola con la leche, el azúcar, la vainilla y la cáscara
de limón o naranja. Yo utilicé naranja porque en ese momento no
tenía limón.
3. Dejar hervir a fuego lento el preparado hasta obtener una textura
espesa, cuidando de remover a menudo para evitar que se pegue el
arroz.
4. Dejar cocinar por 30 minutos aproximadamente.
5. Dejar entibiar y llevar a enfriar en la nevera durante al menos 6
horas.
MAZAMORRA, KAGUYJY
El “kaguyjy” es considerado un “postre refrescante” y es uno de los más
tradicionales e impuestos en el gusto popular paraguayo.
La mazamorra; de uso extendido en el Río de la Plata, de claro origen
indígena, es elaborado con un tipo de maíz conocido como “locro’’.

INGREDIENTES. (para 8 personas)

 500 g de locro
 1 taza de lejía
 Agua, cantidad necesaria

PREPARACIÓN
1. Lavar y remojar el locro desde la noche anterior.
2. Colocar en una olla y cubrirlo con suficiente agua. Dejar cocinar
hasta que el maíz esté blando (de 2 a 3 horas). Agregarle más agua
caliente si fuese necesario.
3. Agregarle la lejía y dejar hervir unos minutos más hasta que
adquiera un color amarillento.
4. Retirar del fuego aún estando jugoso. Dejar enfriar y luego guardar
en la heladera.
Cómo preparar lejía
Mezclar 1 taza de ceniza de carbón vegetal con 1 taza de agua caliente.
Revolver y dejar reposar. Luego de unos minutos, la ceniza se depositará
en la base y el agua se volverá transparente. Cuando esto ocurra, colar con
un lienzo fino y utilizar.
DULCE DE MAMON (PAPAYA)
El dulce de mamón es uno de los postres de la gastronomía popular
paraguaya y del nordeste argentino que, como su nombre lo indica, tiene
como base al “mamón”, también indistintamente llamado “papaya”.

INGREDIENTES
 -1 kilo de mamón (verde)
 -1 kilo de azúcar
 -Cantidad necesaria de agua
 -Un sobrecito de bicarbonato o clavo de olor.

PREPARACIÓN
1. Retire la cáscara de las frutas debajo de la canilla, porque sueltan un
líquido. Corte en dos y luego en forma de gajos o rodajas.
2. Lave los mamones y coloque en una cacerola, agregue agua; hierva
durante cinco minutos. Retire y coloque en un bol con agua, añada
un sobrecito de bicarbonato de sodio.
3. Deje una hora en bicarbonato, y enjuague. Disponga en una
cacerola de cobre o aluminio, ¡la que tenga! con un poquito de
agua, hasta cubrir la mitad del mamón. Agregue el azúcar en igual
proporción.
4. Hierva a fuego lento hasta que se ponga transparente, y no revuelva
para que no se deshaga la fruta. El bicarbonato o el clavo de olor es
para darle un toque de aroma. Además así el mamón se endurece
por fuera. Se le da el punto exacto.
5. La cocción dura dos horas a fuego lento. Pero si se evapora el jugo
hay que agregar agua hervida y hasta la mitad de la preparación.
Controle y no revuelva, moviendo apenas un gajo y otro.