10:22:00
A Marinara � considerada por muitos como a mais antiga de todas as pizzas. Reza a
lenda que os marinheiros italianos solicitavam aos padeiros da �poca uma pizza que
pudesse ser levada com eles em suas viagens mar�timas e que durasse o m�ximo
poss�vel. Como a procura sempre dita a oferta, eles n�o perderam tempo e criaram um
sabor de pizza sem o uso de qualquer tipo de queijo e que levasse apenas tomate,
alho e azeite. Ent�o foi a criada a Pizza Marinara (Viagens Mar�timas em italiano)
que at� hoje faz parte (juntamente com sua irm� Margherita) da lista das mais
tradicionais pizzas italianas. � uma excelente pedida para partilhar com os amigos
um pouco da hist�ria desse sabor que agrada a tantos at� hoje!
Para mais informa��es sobre ingredientes e modo de preparo recomendamos que antes
de mais nada voc� leia o artigo "Os segredos da verdadeira pizza italiana" j�
publicado aqui no Pizzaman�acos.
J� leu? Ent�o vamos l�:
Ingredientes
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Massa
(a receita tradicional da �Verace Pizza Napoletana� sempre se baseia na premissa de
se usar 1 litro de �gua; tal receita rende de 7 a 8 pizzas)
Eis um assunto pol�mico! P�e um brasileiro que acabou de voltar da It�lia pra falar
de pizza pra ver o que acontece: "Aff a pizza italiana � pobre, � s� massa, n�o tem
recheio, � sem gosto..." e por a� vai. As vezes para n�o entrar nessa eterna briga
n�s at� deixamos quieto. Mas chegou a hora de esclarecer esse assunto de uma vez
por todas. Afinal qual pizza � a melhor? A italiana ou a brasileira?
Antes de mais nada, temos de reconhecer que realmente ambas s�o bem diferentes.
Por�m para entendermos (e apreciarmos) cada tipo de pizza, temos de em primeiro
lugar entendermos um pouco da cultura de cada pa�s.
As pizzas brasileiras normalmente s�o de massa fina e ultra recheadas. Ali�s, tipo
de recheio � o que n�o falta: da tradicional calabresa at� as mais ex�ticas como de
strogonofe e cora��o de frango. O ponto �: brasileiro valoriza recheio! Quanto mais
recheio, melhor! O molho e a massa geralmente s�o sepultados em cima de uma camada
generosa de recheio. Nem a borda escapa. A massa � s� um detalhe sem muita
import�ncia. Isso porque talvez no Brasil a fartura de recheio � sin�nimo de
riqueza e prosperidade. Em um pa�s que viveu s�culos lutando contra a pobreza, ver
um prato sem recheio parece ser algo pobre, sem muito valor.
Tem curiosidade de experimentar uma t�pica pizza italiana? Ent�o nossa dica �: n�o
fa�a compara��es! Experimente com a mente aberta; como se fosse uma outra comida!
Leve em conta a cultura de cada pa�s! Nossa opini�o? Sinceramente? Amamos ambas!
N�o h� melhor; apenas diferente. S�o alimentos de culturas diferentes, mas
igualmente deliciosos. Ent�o, se tem uma viagem marcada para It�lia, entre numa
pizzaria , pe�a uma t�pica margherita, rasgue e coma com as m�os sem lembrar do
Brasil. Pode ter certeza que n�o vai se arrepender!
Confira tamb�m o nosso artigo sobre alguns segredos de como � feita a verdadeira
pizza italiana.
E voc� prefere qual pizza? Compartilhe conosco tamb�m sua opini�o!COMO FAZER MOLHO
DE TOMATE ARTESANAL PARA PIZZA
23:34:00
Se tem algo que faz toda diferen�a em uma boa pizza, � um bom molho.
Tradicionalmente o molho de tomate para pizza na It�lia � algo muito simples. Os
tomates (sem pele) s�o apenas espremidos e logo em seguida j� colocados sob a
pizza, muitas vezes adicionando uma pitada de sal ali mesmo sob a massa. Da� surge
a pergunta: e se eu fizer assim vai ficar bom? Temos alguns fatores a considerar:
os tomates utilizados na It�lia geralmente s�o do tipo �San Marzano�, um tipo de
tomate com sabor mais concentrado e sempre super maduros (o que confere um
adocicado extra ao molho). Al�m disso as pizzas italianas s�o assadas em fornos
extremamente quentes (cerca de 480�C) o que por si j� seca qualquer excesso de �gua
contido no molho e o deixa apurado e concentrado na medida certa. Ent�o nossa
opini�o �: se voc� tiver os tomates certos e o forno na temperatura certa, n�o h�
porque n�o fazer como os italianos, afinal � um molho muito pr�tico e r�pido. No
Brasil temos diversos tipos de tomates: tomate Carmen, D�bora, Italiano, entre
outros. Algo digno de nota � que cada tipo de tomate tem uma concentra��o de �gua
espec�fica. O ideal � utilizar tomates italianos rasteiros que normalmente tem a
medida certa de �gua para um bom molho. Caso n�o tenha dispon�vel, uma alternativa
� dar uma �apurada� no molho antes de usa-lo. Para facilitar a vida dos
Pizzaman�acos partilhamos ent�o nossa receita de molho artesanal para pizza. Temos
certeza que depois de provar um bom molho artesanal fresco, voc� nunca mais ter�
vontade de comprar um molho pronto no supermercado! Um bom molho com certeza � um
dos principais fatores de sucesso de uma boa pizza! Ent�o vamos l�:
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Dica Pizzaman�acos: Se for utilizar tomates frescos use tomates bem maduros. Quanto
mais maduro for o tomate mais sabor ele ter�. Uma alternativa muito pr�tica s�o os
tomates pelados em lata facilmente encontrados nos mercados. Al�m de virem super
maduros eles j� vem com a quantidade de l�quido na medida certa.
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Dica Pizzaman�acos: Uma maneira pr�tica e r�pida de pelar tomates frescos �: ap�s
retirar a parte seca do tomate (onde fica o caule do tomate) fazer 2 cortes em
forma de cruz na extremidade oposta e colocar os tomates no micro-ondas por cerca
de 5 minutos. Ap�s isso a pele sair� sem dificuldades. Na falta do micro-ondas
poder� ferve-los por cerca de 5 minutos at� a pele come�ar a desgrudar naturalmente
e em seguido coloca-los em �gua gelada. Segue um v�deo exemplificando o processo:
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Modo de preparo
2. Caso ache que h� muita �gua no molho, leve ao fogo por cerca de 40 minutos at�
secar oexcesso de �gua.
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PIZZAMAN�ACOS !
Dominando a arte da verdadeira pizza artesanal!
RICHARD
14 de novembro de 2017 21:04
Ol�, queria parabenizar voc�s pelo site! N�o.precisa tirar os caro�os do tomate?
Responder
Respostas
PIZZAMAN�ACOS !
23 de novembro de 2017 16:58
Ol� Richard! N�o precisa n�o. Tradicionalmente � retirado apenas a pele dos
tomates. As sementes n�o chegam a alterar a qualidade do molho. Abra�o.
Responder
PIZZAMAN�ACOS !
23 de novembro de 2017 16:58
Este coment�rio foi removido pelo autor.
Responder
RICHARD
1 de dezembro de 2017 12:17
PIZZAMAN�ACOS, fiquei s� com mai uma duvida s� coloca ele no forno se fica com
excesso de �gua ou mesmo sem excesso precisa colocar ele no forno? Desde j�
agrade�o aten��o de voc�s.
Responder
Respostas
PIZZAMAN�ACOS !
5 de dezembro de 2017 08:57
Bom dia Richard! Desnecess�rio levar ao fogo. Ap�s retirar a pele, � s� escorrer
todo excesso de �gua e ent�o bater os tomates. Esse � o tradicional m�todo
italiano! Abra�o.
Responder
CARLOS SOARES
22 de janeiro de 2018 19:59
Gostei.................
Responder
UNKNOWN
19 de novembro de 2018 07:42
A ideia o molho esta bem montada , mas acucar nao resolve a acidez somente mascara
e seu estomago descobre .Fa�o molho a 20 anos com 3% de acidez sem uso de qualquer
tipo de acucar ou vegetal que o tenha 100% tomate.
Responder
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