Viernes 28 Diciembre 2018

Entrada light Cena sana

Tomates Merluza
rellenos arrollada
Pág. 2 Pág. 4

Para cenar
el exito de la
tele en tu diario
Entrañas con
costra a la chapa
Pág. 3

Postre I

Milhojas helado
Pág. 5

Postre II Postre III

Yogurcake con De ciruela y

mermelada de durazno
frutillas Pág. 6 Pág. 7

Chau 2018, bienvenido 2019

Se termina un año en el que otra vez nos acompañamos con mucho sabor y con las mejores recetas.
Un especial para la mesa del 31 con postres y todo.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 28 de diciembre de 2018

ConsumI tomate
datos Los tomates son la principal fuente dietética del
antioxidante licopeno, el cual se sabe que tiene
útiles muchos beneficios para la salud, incluyendo la
reducción del riesgo de enfermedades graves como las
del corazón y el cáncer. También son una gran fuente
de vitamina C, potasio, ácido fólico y vitamina K.
De todas las formas
Seguramente la mayoría de personas pensaría que comer el tomate crudo es
mejor que comerlo cocinado. Sin embargo, el estudio Propiedades funcionales
y beneficios para la salud del licopeno, publicado en la revista Nutrición
Hospitalaria, explica que, con el calor, el licopeno intensifica su potencial
antioxidante en comparación con el tomate crudo en el cual se recomienda,
para su mejor aprovechamiento, cocinarlo preferentemente con aceite de oliva.

Frescos y practiquísimos
tomates rellenos
}}Tomate un
descanso de las
recetas al horno y en
estas fiestas prepará
estos deliciosos
tomates rellenos
que a la hora de
la entrada salen
espectaculares.

Ingredientes Mayonesa Procedimiento un secreto

Ketchup Para los tomates rellenos, cortar
Tomates redondos 8 Perejil la parte superior y ahuecarlos. La importante cantidad de agua,
Sal Menta Reservar la pulpa para otra su riqueza nutricional y su bajo
Pimienta Trigo burgol 250 grs preparación. aporte calOrico son un buen
Aceite de oliva Caldo de verdura   Para el relleno, combinar y
Atun natural 1 lata reclamo para incluir los tomates
condimentar a gusto.
Queso crema en la alimentaciOn durante el
Rellenos:  Hervir y desgranar los choclos,
Choclos 2 Jugo de limon 1 picar finamente la cebolla, verano, Epoca en la que el calor y
Paltas 2 Ralladura de limon 1 picar la palta bien chica, saltear las vacaciones muchas veces van
Cebollas moradas 2 los camarones en oliva y trigo acompañados de una disminuciOn
Camaron 250 grs hervido en caldo de verdura. de la actividad fisica.
Palmito 1 lata Reservar en heladera.
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¿De dOnde surge la entraña? OJO

datos La entraña es un corte que corresponde a la parte periférica del diafragma del animal. Es un músculo, y para No te olvides que la entraña

útiles
entenderlo mejor es la parte que, en el ser humano se contrae cuando tenemos hipo. Hay dos entrañas en la misma es un corte que se cocina muy
entraña que se conocen como fina y gruesa. La entraña fina es la mejor, es delgada, tierna y de gran sabor. La entraña rápido y con buena cantidad de
gruesa es la parte del diafragma que está agarrado a la columna de la vaca por pilares de carne pero de carne dura y fuego, esto es para que no se
es más dura porque tiene mucho tejido tendinoso. Por lo tanto al elegir una entraña siempre debemos pedir la fina. seque y tampoco sea dura.

Jugosísimas entrañas
con costra a la chapa
}} El fin de año siempre
es mejor despedirlo
con una buena carne.
Acá te dejamos una
muy buena receta que
además se hace muy
rápido así no perdés
tiempo.

La mejor manera de cocinarlas

Ingredientes Relleno:   Cocer las entrañas a la parrilla
Huevos 8 y al darlas vueltas cubrirlas con la
Entrañas 4 Perejil c/n costra. Tapar con fuente para que Tanto la fina como la gruesa se
Sal se derrita el queso y cocine el huevo. pueden preparar a la plancha como
Pimienta Procedimiento Para los morrones, abrirlos al medio a la parrilla y si de un lado se le
Morrones rojos 2 y limpiar las nervaduras. Dejar el deja la membrana se cocina mucho
Desgrasar bien la entraña y retirar cabito para que no se escape el mejor. La cocciOn se realiza del
Costra: los cueros. Cortarlas a la mitad relleno. lado de la piel hasta que quede bien
Huevo 1 y salpimentar. Para la costra, en   Cocer los morrones a la parrilla crocante y comiencen a aparecer
Provoleta 1 un bol, mezclar el huevo con el por unos 10 minutos a fuego bajo gotitas de sangre en la superficie,
Chimichurri 1 cda chimichurri, la provoleta bien picada, (boca abajo). Darlos vuelta y
esto nos indica que el calor llego
Miga de pan 1 perejil picado, aceite de oliva y rellenar, terminar la cocción. Para
Perejil 1 puñado miga de pan rallada. Integrar bien el relleno de los morrones, batir el arriba. En el momento de servir se
Aceite de oliva 3 cdas (agregar más pan o aceite de ser huevo (dos para cada mitad) con da vuelta solo para sellarla. se
necesario) hasta formar una pasta. sal, pimienta, y perejil. come jugosa para que quede tierna.
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¿QuE es el trigo burgol? Las propiedades de la merluza

datos El trigo burgol es originario de Oriente y muy utilizado Aporta 12 grs. de proteínas de alto valor biológico, por lo que se

útiles en las comidas armenias. Es molido en diferentes tamaños
y se puede adquirir suelto o envasado. Es el cereal más
cultivado por toda la humanidad. Como sostienen algunos
autores, satisface más del 50% de las necesidades de
energía y proteínas de la población mundial.
trata de un alimento rico en proteínas de excelente calidad. También
posee vitaminas del complejo B en su carne y minerales como el
potasio, el fósforo, el magnesio, el zinc, el hierro y el yodo. La merluza
se destaca por su bajo contenido en grasas, lo que la convierte en un
alimento ideal en dietas equilibradas y saludables. También es fácil de

Sabrosísima merluza arrollada

con trigo burgol y espinaca
}} Si no te gusta la
carne de vaca o de
cerdo, podés hacerte
estas merluzas
que son además de
muy ricas llenas de
proteínas.

Ingredientes Ensalada: fría por 30 minutos. Mezclar

Lechuga todos los ingredientes en un ElegI tu opciOn
Filetes de merluza 8 RUcula bol con el queso rallado y
Espinaca 1 atado condimentar.
Trigo burgol 250 grs Procedimiento  Enrollar los filetes con el Es necesario que la merluza
Cebollas 2 relleno adentro, cerrar con la tengas que sellar con
Queso rallado 125 grs Para el relleno de los filetes, palillos, salar y cocer al horno escarbadientes. Pero si
Sal procesar la espinaca con medio en base de aceite. Para querEs que te quede mAs
Pimienta oliva, caramelizar la cebolla la ensalada, mezclar las hojas compacto, lo podEs atar con
Aceite de oliva fileteada en sartén con aceite verdes en un bol, aderezar y hilo.
e hidratar el trigo en agua condimentar.
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Cremoso milhojas helado de dulce

de leche, frambuesas y chocolate
}}Siempre está
bueno comer un buen
postre helado, pero
mucho más si es en
diciembre, con calor y
más aún si es después
de la cena de fin de
año en familia.

Ingredientes
Crema :
Crema de leche 360 cc
Queso untable firme 200 grs
Dulce de leche comun 800 grs
Chocolate:
Chocolate semiamargo 200 grs
Decorar:
Frambuesas 250 grs
Procedimiento
Para la crema, batir el dulce de
leche con el queso crema y la crema
de leche semibatida.
 Batir hasta que esté firme.
  Para el armado, tomar un molde
de budín y forrar la base con papel
manteca. Hacer una base de dulce
de leche y una de chocolate.
  Y terminar con una capa de
frambuesas y de chocolate.
 Repetir hasta terminar.
  Para hacer las capas de chocolate,
cortar una base de papel manteca
y untar con chocolate derretido a
baño María.
UN SECRETO
El dulce de leche tiene
que estar calentito, no
hace falta que lo lleves
al microondas, pero si es
necesario que este durante
un tiempo afuera de la
heladera y en un lugar
donde esté con calor.
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¿QuE es el punto napar?

datos Es la consistencia determinada que debe tener una salsa o una mermelada para poder napar un plato. Es conocida como punto de napa o

útiles punto nappé. Es la textura ideal para dejar una fina capa de la preparación que cubra el producto sin ser excesivamente espesa o pegajosa.
En ese punto exacto la mermelada tendrá un aspecto brillante y suave que conferirá a nuestro plato un aspecto suculento. Normalmente
conseguiremos el punto de napa dejando reducir la mermelada hasta que se evapore parte de su líquido. De esta forma también concentramos
el sabor de sus ingredientes.

Delicioso yogurcake con

mermelada de frutillas
}}Un postre ideal
para estas fechas.
Porque además
de ser muy rico, es
liviano y si hace
calor es una de las
mejores opciones.

Ingredientes Para la mermelada: en cuartos y espolvorear con azúcar y

Masa:
Galletita de vainilla 1 paquete
Manteca 50 grs
Relleno:
Yogur natural 600 grs
Crema de leche 300 grs
Azucar impalpable 3 cdas
Coco rallado 40 grs
Gelatina sin sabor 7 grs
Jugo de limon 35 cc
Frutilla 1 kilo
Azucar light 300 grs
Jugo de limon 1
Procedimiento
Para la masa de la yogurcake, procesar
las galletitas de vainilla con la manteca
derretida. Forrar un molde desmontable
de 26 cm, base y bordes y cocer al horno
medio por 5 minutos con peso para que
no se deforme.
 Para la mermelada, cortar las frutillas
sumar el jugo de limón. Cocer por 30 NO TE OLVIDES
minutos a fuego fuerte revolviendo
de tanto en tanto y está lista cuando A la hora de poner la
la mermelada napa sobre plato frío. masa en el horno, tenés
Reservar en heladera.
 Para el relleno, mezclar la crema que agregarle peso y
con el yogur, el coco rallado y el azúcar para eso lo mejor es
impalpable. Hidratar la gelatina en jugo ponerle un papel de
de limón y diluir a baño María. Incorporar
la preparación equiparando densidades. aluminio y completarlo
 Verter el relleno sobre la masa y con una buena cantidad
reservar en freezer por 3 horas. de porotos.
 Decorar con mermelada.
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¿QuE es el crumble? ¿SabIas que?

datos El crumble es una elaboración dulce de origen
útiles anglosajón, formado por una capa de fruta fresca
cubierta por una mezcla de harina, azúcar y manteca,
que se cocina en el horno. El calor reblandece la fruta y
endurece la cubierta o crumble, que no es más que una
masa de galleta en migas.
En el Reino Unido, el crumble está asociado a las estaciones de otoño e
invierno, a días fríos, lluviosos y desapacibles. Como más se disfruta es recién
hecho, caliente o templado, lo que no quita para que muchos lo prefieran frío.
La cocina reconfortante o comfort food encuentra en el crumble uno de sus
máximos exponentes, ya sea por si solo o acompañado de una bola de helado
de vainilla o regado con un chorrito de crema inglesa.

Tremendo postre de ciruela

y durazno con crumble
}}Para después de una
rica comida en familia,
te presentamos una
muy buena opción
de postre para
aprovechar las frutas
de verano que son
exquisitas.

elegi lo que quieras

Ingredientes
Duraznos en mitades
1 kilo
Azucar negra 300 grs
Canela en polvo c/n
Vino oporto
Manteca pomada 200 grs
Azucar 200 grs
Huevos 4 unidades
Esencia de vainilla
Harina leudante
P/el crumble:
Harina 0000 100 grs
Manteca fria 100 grs
Azucar 100 grs
Avena 100 grs
Procedimiento
Colocar las ciruelas en placa,
cubrir con azúcar negra y
espolvorear canela. Agregar
vino oporto y hornear a
180°c por unos 12 minutos
hasta caramelizar.
  Batir a blanco la manteca con
el azúcar e incorporar los huevos
hasta emulsionar. Agregar
esencia de vainilla y harina
leudante. Disponer en tartera de
vidrio o loza. Acomodar la fruta
por encima boca arriba.
  Hacer un arenado con los
ingredientes del crumble y cubrir
la tarta.
 Cocinar 180°c 30/40 minutos
Si bien esta receta
tiene al vino oporto
como el responsable de
realzarles el sabor a
las frutas, vos podes
agregar la bebida
alcoholica que mas
te guste.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 28 de diciembre de 2018

facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
¿Cual vas a
¿COmo hacEs para picar preparar vos?
cebolla y no llorar?

Fernanda Leiva: Hay que dejarlas un rato en
agua tibia y después cortarlas!!!!! Así hago yo y
funciona.

Jorge Walter Sosa vean la película Como agua Mario Bizotto: Andrea Lorkov
ic:
Pan dulce Tarta de frut
para el chocolate y ahí está la solución. os rojos

Yanet Juárez: Mientras peles y cortes la cebolla y

no hables. También funciona.

Mariel Orsi: Yo las tengo en la heladera, duran

más y no lloro cuando las corto.

Mónica Franchi: Yo las pico en la procesadora.

Susana Cursar
Vane Antar: Hay que ponerla un ratito en el Ezequiel Monaco: o: Gabriel Gatti: Tapa de
Pan forte
Torta galesa cuadril agridulce
freezer.

¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?

Juan Amador: A mí lo que me funciona es 1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
ponerme unas antiparras porque la cebolla larga (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com

un ácido que no entra en los anteojos.

La receta de la gente: ¡participá vos también!

María del Mar Ríos: Es imposible no llorar cuando
¿Tenés una receta creada por vos?
pelás cebolla, yo ya probé de todas las maneras
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
posibles y cada vez que las pelo lloro. 2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también: tureceta@cocinerosargentinos.com
www.facebook.com/cocinerosargentinos
¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!