HACCP Plan

Critical Hazard Batas Kritis untuk Monitoring

Tindakan Verifikasi
Control Point yang setiap Tindakan Rekaman
What How Frequency Who Koreksi (W/H/F/W)
(CCP) Signifikan Pengendalian
Vibrio sp. Nilai Organoleptik Bahan memerik setiap Petugas Lapor pada PBBI - 01 Memberi
>7 baku sa kedatangan penerima Inspektor dan teguran pada
· Segar: Suhu udang organole Bahan Baku barang tolak Bahan pemasok,
CCP 1 Produk < 0 - 4oC beku/segar. ptik Baku Ikan evaluasi setiap
· Beku: < -10oC (score udang beku/segar 6 (enam)
sheet ikan yang bila batas bulan sekali
segar) diterima kritis tidak
dan tercapai
suhunya
E. Coli Terbebas dari air untuk Uji lab selama 6 Petugas Tahan produk, PCC-01 Pengarahan
mikroba patogen mencuci air untuk bulan sekali pencucian cek à proses (Briefing)
CCP 2 khususnya E. Coli mencuci penjcucian karyawan.
kembali/ganti Dan Analisa
air air dalam lab
secara berkala.
Kapang & Terbebas dari penggunaa memerik setiap proses Petugas Tahan produk, PNR-01 Pengarahan
Jamur kontaminasi bahaya n waring. sa secara penjemuran penjemura cek à proses (Briefing)
CCP 3 fisik serta miroba visual dan selama n penjemuran karyawan.
jamur, dan kapang proses kembali/tolak. Dan Analisa
penjemuran Dan lab berkala.
penggunaan
waring
kembali.