PRINSIP 6

Menetapkan prosedur verivikasi

Pengujian & evaluasi terhadap kesesuaian HACCP
Verifikasi memberi jaminan bahwa rencana HACCP telah sesuai
dengan kegiatan operasional sehari-hari dan akan menghasilkan
produk (makanan) dengan mutu baik dan/atau aman untuk dikonsumsi

Prinsip 6
Verifikasi adalah upaya pengujian yang terhadap hasil suatu rancang bangun
untuk memastikan kesesuaiannya dengan semua tujuan dan kendala (Thaheer,
2005). Menurut (Motimore & Wallace, 2004), verifikasi adalah pemastian bahwa
tindakan pengendalian telah dilakukan selama proses. Berikut ini verifikasi proses
pembuatan lalampa. Berikut ini prosedur verifikasi bahan baku dan proses
pengolahan lalampa yaitu:

a. Prosedur verifikasi pada bahan baku lalampa

(Surono, Sudibyo, & Waspodo, 2016) mengatakan verifikasi merupakan
tindakan untuk memastikan bahwa seluruh prosedur dalam rancangan HACCP
telah dijalankan dengan benar, memastikan setiap tahapan kritis dalam proses
produksi telah benar-benar terkendali, memenuhi standar kritis yang telah
ditetapkan dan memastikan bahwa tujuan menghasilkan produk yang aman
sudah tercapai.
Verifikasi yang dilakukan pada bahan baku lalampa yaitu penjamah
makanan meninjau penjual yang dapat memenuhi kriteria bahan baku bumbu-
bumbu dan santan yang aman dari bahaya fisik maupun kimia.
b. Prosedur verifikasi pada proses pengolahan lalampa
Pada saat penyiapan bahan baku yaitu penjamah makanan meninjau kebersihan
bahan baku dan tempat pengolahan. Pada tahap penyiapan alat-alat yang
dipakai, penjamah makanan memverifikasi dengan meninjau alat-alat yang
dipakai. Sedangkan proses pengukusan dan pembakaran verifikasinya adalah
penjamah makanan telah mengecek alat masak dan meninjau kebersihan dapur.
Sedangkan pada penyajiannya penjamah makanan telah mengecek plastik
pembungkus makanan.
 DAFTAR PUSTAKA
Mortimore, S., & Wallace, C. (2004). HACCP Sekilas Pandang. Jakarta: EGC.

Surono, I. S., Sudibyo, A., & Waspodo, P. (2016). Pengantar Keamanan Pangan
untuk Industri Pangan. Yogyakarta: Deepublish

Thaheer, H. (2005). Sistem Manajemen HACCP. Jakarta: Bumi Aksara