HOME INDUSTRI

“PEK CHICKEN & BALL CHEESE CHICKEN”

USAHA BERSAMA :

HIDAYANTI (041416110
DEWI DJAMALUDIN (04141611022)
SUHARTINI NASER (04141611023)
KAMARUDIN ADAM (041416110
SUPRIADI MANSUR (04141511018)
ARBI SAJIM (04141511014)
TRANSISKA SURYANA (04141511012)

PROGRAM STUDI PETERNAKAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS KHAIRUN
2018
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Dalam menghadapi tantangan bisnis termasuk mengahadapi customer maka sebagai
pelajar kita juga harus belajar dalam memasarkan suatu produk. Dalam tugas mata kuliah
Kewirausahaan ini kami mencoba melakukan sebuah usaha sederhana guna mendapatkan
pembelajaran untuk menjadi seorang wirausahawan. Usaha ini didasari oleh tugas kelompok
kewirausahaan yang dimana tugas ini dikerjakan secara berkelompok. Usaha yang kami
jalankan merupakan sebuah usaha singkat yang mungkin bisa menjadi peluang bagi setiap
individu untuk masa depan yang akan datang.
Produk pertama yang kami hasilkan adalah Pek Chicken yang merupakan inovasi dari
pempek yang merupakan makanan khas Palembang. Pada dasarnya pempek asli Palembang
menggunakan daging ikan sebagai bahan pokok dalam adonannya namun dalam usaha ini,
kami tidak menggunakan daging ikan melainkan mengganti kandungan protein tersebut
dengan daging ayam giling yang diletakkan didalam pempek sebagai isian pempek.
Pemilihan produk pempek sebagai usaha karena di kota Ternate ini sendiri belum
memproduksi pempek dengan inovasi seperti ini, sehingga otomatis produksi ini akan
menarik konsumen serta berpeluang berhasil karena tidak memiliki pesaing bisnis dengan
produk yang sama.
Produk yang kedua yang kami hasilkan adalah Ball Cheese Chicken yang merupakan
bola-bola ayam yang isianya kami menggunakan keju dan potongan-potongan ayam. Kami
memilih produk ini karena dikota ternate sendiri belum terdapat produk ini yang dijual
kepada masyarakat, sehingga kami memilih produk ini karena berpeluang berhasil dan tidak
memiliki pesaing. Selain itu produk ini juga kaya akan gizi sehingga akan menarik
konsumen untuk membeli dan mencoba produk kami.
Alasan kami mengganti Prodak dari pek chicken ke ball cheese chicken adalah karena
lebih praktis dalam pembuatannya terutama waktu yang dibutuhkan dalam pembuatan ball
cheese chicken ini lebih singkat jika di bandingkan dengan pembuatan pek chicken yang
membutuhkan waktu yang lama.
1.2 Tujuan
- Tujuan usaha menciptakan produk pek chicken dan ball cheese chicken ini adalah untuk
memperoleh keuntungan usaha yang sebesar-besarnya.
- Tujuan Usaha ini untuk memenuhi tugas praktik kewirausahaan dan juga bertujuan
menambah pengetahuan sekaligus pengalaman dalam berwirausaha, dan bisa
mengaplikasikan ilmu kewirausahan yang didapatkan sebelumnya.

1.3 Kegunaan

1.4 Luaran produk

1.5 Struktur Organisasi

DIREKTUR

HIDAYANTI

BENDAHARA PRODUKSI

DEWI DJAMALUDIN SUHARTINI NASER

MARKETING PROMOSI MARKETING PENJUALAN

KAMARUDIN ADAM SUPRIADI MANSUR

TRANSISKA ARBI SAJIB
 Direktur
 Bertanggung jawab dalam berjalannya proses usaha pek chicken dan ball cheese
chicken serta mengontrol segala kegiatan home industri “usaha bersam”
 Merekap hasil pendapatan penjualan dan juga anggaran pembelajaan pek chicken
dan ball cheese chicken.
 Bendahara
 Mengelola seluruh keuangan dalam usaha, termasuk pengeluaran uang maupun
pemasukan uang dalam usaha pek chicken dan ball cheese chicken.
 Produksi
 Mengontrol dan mengurus seluruh kegiatan produksi pek chicken dan ball cheese
chicken.
 Marketing promosi
 Bertugas untuk mempromosikan produk Pek Chiken dan Ball cheese chicken
kepada konsumen atau masyarakat.
 Marketing penjualan
 Bertugas untuk menjual dan mengantarkan produk pek chicken dan ball cheese
chicken kepada pembeli atau konsumen.
 BAB II

METODOLOGI PELAKSANAAN

2.1 Produksi

Kegiatan produksi adalah seluruh kegiatan mulai dari penyiapan alat dan bahan
pembuatan pek chicken dan ball cheese chicken, proses produksinya dan sampai pada akhir
produksi atau pengepakan yang artinya barang tersebut siap dipasarkan.

A. Bahan dan Peralatan

NO PRODUKSI 1 PRODUKSI 2 PRODUKSI 3
BAHAN ALAT BAHAN ALAT BAHAN ALAT
1. 1 kg Tepung 1 Kompor 2 kg Tepung 1 Kompor 1 kg Tepung 1 Kompor
Tapioka Rp. 15.000 Tapioka Rp. 10.500 Terigu Rp. 8.250
Rp. 15.000 Rp. 30.000 Rp 10.500
2 ½ kg Tepung 1 Wajan 1 kg Tepung 1 Wajan 6 bungkus 1 Wajan
Terigu Rp. 10.000 Terigu Rp. 7.000 ladaku Rp. 5.500
Rp 5.000 Rp 10.500 Rp 4.800
3 5 Bungkus 1 Panci 6 Bungkus 1 Panci Tomat 1 Cobek
Royko Rp. 10.000 Royko Rp. 7.000 Rp.5.000 Rp. 2.750
Rp 5.000 Rp 3.000
4 1 Bungkus 1 Cobek 1 Bungkus 1 Cobek 1 Bungkus 2 Pisau
Garam Rp. 5.000 Garam Rp. 3.500 Tepung Roti Rp. 3.300
Rp 2.500 Rp 2.500 Rp.13.500

5 1 L Minyak 3 Pisau 1 L Minyak 4 Pisau ½ L Minyak 3 Baskom

Kelapa Rp. 6.000 Kelapa Rp. 4.200 Kelapa Rp. 4.950
Rp 16.000 Rp 16.000 Rp.5.000
6 1 L Minyak 3 Baskom 2 L Minyak 3 Baskom Kelapa Parut 3 Sendok
Tanah Rp. 9.000 Tanah Rp. 6.300 Rp. 10.000 Rp. 1.650
Rp 5.000 Rp 10.000
7 3 Butir Telur 3 Sendok 5 Butir Telur 3 Sendok 3 Butir Telur 1 Spatula
Rp 5.000 Rp. 3.000 Rp 7.200 Rp. 2.100 Rp 5.400 Rp. 2.750
8 2 Bungkus Asam 1 Spatula 3 Bungkus 1 Spatula 1 Blue band Saringan
jawa Rp. 5.000 Asam jawa Rp. 3.500 Rp. 7.500 Rp. 3.000
 Rp 5.000 Rp 12.000
9 Bawang putih 2 Piring Bawang putih 2 Piring Saos Tomat Hekter
Rp 5.000 Rp 5.000 Rp. 34.500 Rp. 3.000
Rp. 6.000 Rp. 4.200
10 Cabe rawit Cabe rawit 2 Ikat wortel 2 Piring
Rp 5.000 Rp 5.000 Rp.20.000 Rp. 3.300
11 Udang Kering Udang Kering 2 Keju Kraft
Rp. 5000 Rp. 7000 Rp. 49.000
12 1 Bungkus gula 1 Bungkus gula 2 Ikat Seledri
merah Rp merah Rp.10.000
14.000 Rp 14.000
13 ½ gula pasir Rp ½ Gula pasir 4 Ayam
7.000 Rp 7.000 Rp. 130.000
14 2 Buah 2 Buah Air
Mentimun Mentimun Rp.5.000
Rp 5.000 Rp 5.000
15 2 bungkus 6 bungkus
ladaku ladaku
Rp 2.000 Rp 4.800
16 1 Ayam 2 Ayam
Rp. 40.000 Rp. 80.000
17 Air Air
Rp.5.000 Rp. 5.000

B. Proses Produksi

a. Untuk Kuah
- - Kupas 6 siung bawang putih dan cabe secukupnya lalu cuci bersih,
- - Cuci 1 bungkus udang kering lalu rendam dengan sedikit air selama 2 menit,
- Remas 2 asam jawa dengan 2 gelas air hingga berwarna kecoklatan,
- Blender bawang putih, cabe dan udang kering hingga halus,
PRODUKSI - Panaskan panci kemudian tuang hasil blender dan air asam jawa, lalu tunggu hingga panas,
1 - Masukan ¼ gula merah dan aduk hingga mencair,Masukan gula pasir 6 sendok dan aduk hingga
(a)
mencair,
- Masukkan garam dan royco sesuai selera,, Aduk hingga mendidih dan agak mengental,
 - Setelah itu angkat dan tuang kuah pada baskom.
- Kupas timun lalu potong kecil-kecil.
b. Untuk isian
- Cuci ayam dan pisahkan dari tulangnya lalu blender hingga sedikit halus,
- Lalu panaskan wajan dengan sedikit minyak,
- Tuang ayam yang diblender kedalam wajan panas lalu aduk-aduk,
PRODUKSI - Tambahakan sedikit sendok dan 1 bungkus royco,
1 - Aduk hingga tercampur dan sedikit masak
(b) - Tambahkan 1 butir telur yang telah dikocok,
- Lalu aduk lagi hingga tercampur merata,
- Kemudian diangkat dan tuang ke piring lalu tunggu dingin.
c. Untuk Adonan
- Panaskan 2 liter air, dan Kupas 10 siuang bawang putih dan cuci bersih kemudian haluskan
dengan tambahan garam secukupnya,
- Tuang 700 gram tepung tapioka kedalam baskom,
- Tambahkan tepung terigu ½ kg kedalam baskom berisi tepung tapioca,
- Masukkan lagi bawang putih yang telah dihaluskan,
- Tambahkan 2 bungkus ladaku dan aduk hingga tercampur rata,
- Setelah air mendidih tuang secukupnya kedalam baskom berisi tepung secara berlahan dan
campur lalu tambahkan 1 butir telur,
PRODUKSI - Aduk hingga kalis, Jika sudah kalis maka adonan dibentuk bulat-bulat dan disi gilingan ayam
1 yang telah dimasak dan masukkan ke dalam air yang mendidih,
(c)
- Tunggu hingga adonan masak dan terapung keatas air,
- Jika sudah terapung maka angkat dan letakkan dalam baskom,
- Lakukan seterusnya hingga adonan habis,
- Jika sudah masak semua panaskan wajan dengan minyak goreng secukupnya,
- Lalu goreng adonan tadi hingga masak, lalu angkat dan tiriskan,
- Lakukan terus hingga semua adonan hasil rebusan digoreng habis,
- Tunggu sedikit dingin dan Pek chiken siap dikonsumsi dengan kuahnya,
a. Untuk kuah
- Kupas 12 siung bawang putih dan cabe secukupnya lalu cuci bersih,
- Cuci 2 bungkus udang kering lalu rendam dengan sedikit air selama 2 menit,
- Remas 3 asam jawa dengan 4 gelas air hingga berwarna kecoklatan,
- Blender bawang putih, cabe dan udang kering hingga halus,
PRODUKSI - Panaskan panci kemudian tuang hasil blender dan air asam jawa, lalu tunggu hingga panas,
2 - Masukan ¼ ( 125 gram) gula merah dan aduk hingga mencair,
(a)
- Masukan gula pasir 10 sendok dan aduk hingga mencair,
 - Masukkan garam 1 sendok dan royco 2 bungkus,
- Aduk hingga mendidih dan agak mengental,
- Setelah itu angkat dan tuang kuah pada baskom.
- Kupas timun lalu potong kecil-kecil.
b. b. Untuk isian
- Cuci 2 ayam dan pisahkan dari tulangnya lalu blender hingga sedikit halus,
- Lalu panaskan wajan dengan sedikit minyak,
- Tuang ayam yang diblender kedalam wajan panas lalu aduk-aduk,
PRODUKSI - Tambahakan 1 bungkus royco,
2 - Aduk hingga tercampur dan sedikit masak
(b) - Tambahkan 2 butir telur yang telah dikocok,
- Lalu aduk lagi hingga tercampur merata,
- Kemudian diangkat dan tuang ke piring/baskom lalu tunggu dingin.
c. Untuk Adonan
- Panaskan 2 liter air, Kupas 20 siuang bawang putih dan cuci bersih kemudian haluskan dengan
tambahan garam secukupnya,
- Tuang 2 kg tepung tapioka kedalam baskom,
- Tambahkan tepung terigu 1 kg kedalam baskom berisi tepung tapioca,
- Masukkan lagi bawang putih yang telah dihaluskan,
- Tambahkan 2 bungkus ladaku dan aduk hingga tercampur rata,
- Setelah air mendidih tuang secukupnya kedalam baskom berisi tepung secara berlahan dan
campur lalu tambahkan 1 butir telur,
PRODUKSI - Aduk hingga kalis, Jika sudah kalis maka adonan dibentuk bulat-bulat dan disi gilingan ayam
2 yang telah dimasak dan masukkan ke dalam air yang mendidih,
(c)
- Tunggu hingga adonan masak dan terapung keatas air,
- Jika sudah terapung maka angkat dan letakkan dalam baskom,
- Lakukan seterusnya hingga adonan habis,
- Jika sudah masak semua panaskan wajan dengan minyak goreng secukupnya,
- Lalu goreng adonan tadi hingga masak, lalu angkat dan tiriskan,
- Lakukan terus hingga semua adonan hasil rebusan digoreng habis,
- Tunggu sedikit dingin dan Pek chiken siap dikonsumsi dengan kuahnya,
a. Untuk Isian
- Kupas 16 siung bawang merah,6 siung bawang putih lalu cuci bersih iris kecil,
- Potong kotak dada ayam 400 gram dan cuci bersih,
- Panaskan wajan dan masukan 1 sendok makan blue band
PRODUKSI - Masukkan irisan bawang merah dan bawang putih, aduk hingga matang
3 - Masukkan ½ sendok ladaku, atau setengah sendok makan ladaku,
 (a) - Masukan dada ayam yang di potong kotak lalu aduk hingga tercampur
- Masukkan 1/2 atau setengah sendok makan royco dan setengah sendok garam
- Masukan 100 ml air, lalu aduk dan tunggu hingga mengering,
- Setelah kering angkat dan tuang isian ayam ke piring
b. Untuk adonan
- Cuci 1,6 kg ayam dan pisahkan dari tulangnya lalu blender hingga halus,
- Potong kotak kecil 600 gram wortel lalu rebus selama 5 menit,
- Potong kecil 2 ikat seledri yang telah dibeli,
- Potong kotak kecil tomat 150 gram
- Iris kecil 24 siuang bawang merah dan 10 siung bawang putih,
- Panaskan wajan dan masukkan 2 sendok makan blue band Masukkan irisan bawang merah dan
bawang putih,
PRODUKSI - Masukkan 1,6 kg ayam yang telah dihaluskan,
3 - Masukkan 1 bungkus royco dan 1 bungkus ladaku serta setengah sendok garam,
(b) - Masukkan 800 gram tepung terigu,
- lalu tuang 400 ml santan, aduk hingga tercampur rata,
- Masukkan rebusan wortel, irisan seledri dan potongan tomat,
- Aduk hingga tercampur rata dan kalis,
- Angkat dan tuang hasil adonan dalam baskom,
- Bulat-bulatkan adonan dan isi potongan keju didalam bulatan,
- Lumuri dengan telur dan tepung roti,
- Panaskan minyak dan goreng bola ayam hingga matang.

C. Waktu Pelaksanaan

Produksi 1 Produksi 2 Produksi 3

Hari/Tgl Jumat, Sabtu, Jumat & Sabtu,

30 November 2018 08 Desember 2018 14 &15 Desember
2018

Waktu Pukul 10.00 WIT Pukul 10.00 WIT Pukul 14.00 WIT

Lama pelaksanaan 10.00 – 15.00 WIT 10.00 – 20.00 WIT 14.00 – 20.00 WIT
2.2 Pemasaran

A. Segmentasi dan Target Pasar

Produksi 1 Produksi 2 Produksi 3

Produk pertama Produk pertama Produk pertama
segmentasi pasarnya segmentasi pasarnya segmentasi pasarnya
untuk konsumen untuk konsumen untuk konsumen
Segmentasi mulai dari usia 5 mulai dari usia 5 mulai dari usia 5
tahun sampai 55 tahun sampai 55 tahun sampai 55
tahun. tahun. tahun.
Target konsumen Target konsumen Target konsumen
pada produk pertama pada produk kedua pada produk ketiga
adalah untuk adalah untuk adalah untuk
masyarakat yang masyarakat yang masyarakat yang
berada di kota berada di kota berada di kota
Ternate Selatan dan Ternate Selatan dan Ternate Selatan dan
Ternate Tengah. Ternate Tengah. Ternate Tengah.
Target Karena kami ingin Karena kami ingin Karena kami ingin
mengenalkan pek mengenalkan pek mengenalkan Ball
chicken kepada chicken kepada cheese chicken
masyarakat yang masyarakat yang kepada masyarakat
mudah dijangkau mudah dijangkau yang mudah
serta tidak terlalu serta tidak terlalu dijangkau serta tidak
jauh dari tempat jauh dari tempat terlalu jauh dari
usaha. usaha. tempat usaha.

B. Marketing Mix ( Bauran Pemasaran)

1. Produk

Produk yang dihasilkan pada produksi pertama dan Kedua adalah Pek Chicken
dengan bentuk kapal selam dengan isian daging ayam, yang sedikit alot dan berwarna
sedikit kekuningan dan ditambah dengan kuah yang berwarna kuning kecoklatan serta
irisan kecil mentimun, produk tersebut dimasukkan kedalam 1 mika sebanyak 4 buah dan 1
bungkus kuah.

2. Harga

Tabel Harga dan Penjualan :

PRODUKSI 1 PRODUKSI 2 PRODUKSI 3

Nama Produk Pek Chicken Pek Chicken Ball Cheese Chicken

Jumlah Produksi 15 Mika (60 buah) 30 Mika (120 buah) 30 Mika (120 buah)

Jumlah yang 14 Mika 30 Mika 30 Mika

Terjual
Harga Satuan Rp.15.000/mika Rp. 15.000/mika Rp. 15.000/mika

Total Penjualan Rp. 210.000 Rp. 450.000 Rp. 450.000

Keuntungan Belum memperoleh Rp. 147.400 Rp. 69.150

Keuntungan
- Rp.15.000
Waktu Penjualan Jumat Sabtu Jumat & Sabtu
30 November 2018 08 Desember 2018 14,15 Desember 2018
12.00 - 15.00 WIT 14.00n - 20.00 WIT 16.00 - 20.00 WIT

3. Tempat Penjualan
Tempat penjualan pada produksi 1 adalah di azahra home kel. Gambesi, namun
pada kenyataannya kami yang datang kepada konsumen sehingga kami tidak menentukan
tempat penjualan namun tergantung pada tempat konsumen.

Tempat penjualan pada produksi 2 adalah di azahra home kel. Gambesi, namun
pada kenyataannya kami yang datang kepada konsumen sehingga kami tidak menentukan
tempat penjualan namun tergantung pada tempat konsumen.

Tempat penjualan pada produksi 3 adalah di azahra home kel. Gambesi, namun
pada kenyataannya kami yang datang kepada konsumen sehingga kami tidak menentukan
tempat penjualan namun tergantung pada tempat konsumen.
4. Promosi
Pada Produksi pertama kami melakukan promosi pek chicken dengan
memasukkan gambar produk beserta harga pada sosial media ( Facebook, Whatsaap, dan
Masagger) yang bertujuan untuk menarik minat konsumen untuk membeli produk kami.

Pada produksi kedua kami juga melakukan promosi pek chicken dengan
memasukkan gambar produk beserta harga pada sosial media ( Facebook, Whatsaap, dan
Masagger) yang bertujuan untuk menarik minat konsumen untuk membeli produk kami.

Dan pada produksi ketiga kami melakukan promosi Ball cheese chicken dengan
memasukkan gambar produk beserta harga pada sosial media ( Whatsaap, dan Masagger)
saja karena menurut kami facebook tidak terlalu menarik minat konsumen untuk membeli.
 BAB III

HASIL & PEMBAHASAN

3.1 Hasil Presepsi Konsumen

Tabel Tanggapan konsumen :

TANGGAPAN PRODUKSI 1 PRODUKSI 2 PRODUKSI 3

Pek Chicken Pek Chicken Ball Cheese Chicken
Sudah Enak 2 konsumen 10 konsumen 19 konsumen
Enak tapi Harga
Mahal 3 konsumen 2 konsumen
Enak tapi Tekstur
Keras/Alot 4 konsumen 2 konsumen

3.2 Pembahasan
 BAB IV PENUTUP

4.1 Kesimpulan

4.2 Rekomendasi
 DOKUMENTASI

 PRODUKSI 1 ( PEK CHICKEN)

Gambar 1. Pembersihan Daging Ayam Gambar 2. Proses Pengadonan Pek Chiken

Gambar 3. Pembuatan Isian Ayam Gambar 4. Memotong Mentimun

Gambar 5. Pembuatan Pek Chicken
 PRODUKSI 2 (PEK CHICKEN)

Gambar 1. Isian pek Chicken Gambar 2. Bahan Kuah Gambar 3. Kuah Pek chicken

Gambar 4. Proses Pengepakan Gambar 5. Hasil Kepakan Pek Chicken

Gambar 6,7,8 Konsumen Pek Chicken Produksi 2
 PRODUKSI 3 ( BALL CHEESE CHICKEN)

Gambar 1. Bahan Pembuatan Adonan Gambar 2. Pemasakan Adonan

Gambar 3. Bahan Pembuatan isian Gambar 4. Pemasakan Isian

Gambar 5. Proses Pembulatan Gambar 6. Proses penggorengan Gambar 7. Pengepakan

Gambar 8. Hasil Kepakan Ball Cheese Gambar 9. Konsumen Ball cheese Chicken
Gambar 10. Konsumen Ball Cheese Chicken Gambar 11. Konsumen Ball Cheese Chicken