UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

DE ALIMENTOS

DETERMINACIÓN pH ACIDEZ DEL AGUA

CURSO : Tecnología de tratamiento de aguas y bebidas

DOCENTE : Ing. Alipio A. Ortega Rodriguez

ALUMNOS : DEL ÁGUILA MELÉNDEZ; Cristopher A.

POLONIO ORDOÑEZ; Lizbeth

CICLO : 2018 – II

Tingo Maria – Perú

 I. INTRODUCCION

La mayoría de las fases de tratamiento de agua de consumo y de las aguas

de desecho, por ejemplo neutralización ácido-base, precipitación,
coagulación, desinfección, control de corrosión y ablandamiento de guas,
son dependientes del pH. Una temperatura dada la intensidad del carácter
acido o básico de la solución es indicada por el pH o actividad del ion
hidrogeno.

Es conocida que el pH es el logaritmo inverso de la concentración de

hidrogeniones o iones H+ en el agua; es decir una forma de medir cuantos
iones H+ hay libres en el medio para reaccionar. El pH está muy
influenciado por la temperatura y por todas las sustancias disueltas.

 El pH del agua pura a 30°C es 6,92

 El pH del agua pura a 24°C es 7 (Neutralidad)
 El pH del agua pura a 20°C es 7,03
 El pH del agua pura a 0°C es 7,47
El agua de mar es ligeramente inferior (más ácido), siendo:
 pH = 6,84 a 24°C
 pH = 6,98 a 16°C
 pH = 7,33 a 0°C

Como se puede apreciar, el pH disminuye al aumentar la temperatura en

aproximadamente 0,015 unidades/grado, por lo que al calcularlo hay que
hacer las oportunas correcciones.

También está afectado por la presión (el pH disminuye 0,25 unidades cada
1000 metros de profundidad) pero de acuerdo al movimiento que ejecuta el
hombre es insignificante.
 II. OBJETIVOS

Medir el pH de las muestras de agua de diferentes fuentes de la región

centro del Perú, tomando todas las precauciones técnicas del proceso de
análisis.

III. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1 Materiales
 pHmetro
 Muestras de agua (de diferentes fuentes)
 Agua destilada
 Vasos pp de 100 ml y 150 ml
 Buffer: pH=7,1 y 4
 Vasos de pp de 250 ml
 Termómetro de 0 – 100°C.

3.2 Metodología

 Tomar una pequeña cantidad de muestra enjuagadas con agua

destilada y luego con agua problema.
 Calibrar el electrodo del pHmetro con buffer cercano a la muestra
previa, enjuagando con agua destilada.
 Colocar 100ml de muestra dentro del vaso de 150 ml y sumergir el
electrodo previamente lavado con agua destilada dentro de ella.
Esperar que la lectura sea estable para registrar.
 IV. RESULTADOS

Construir un cuadro y reportar las lecturas dentro del, previa corrección con
la siguiente igualdad:

𝑝𝐻𝑅𝑒𝑎𝑙 = 𝑝𝐻𝐻𝑎𝑙𝑙𝑎𝑑𝑜 − (0,015𝐴𝑇)

𝐷𝑜𝑛𝑑𝑒:
𝑝𝐻𝑅𝑒𝑎𝑙 ∶ 𝑝𝐻 𝑞𝑢𝑒 𝑡𝑖𝑒𝑛𝑒 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 (𝑐𝑎𝑚𝑝𝑜).
𝑝𝐻𝐻𝑎𝑙𝑙𝑎𝑑𝑜 ∶ 𝑝𝐻 𝑑𝑒𝑡𝑒𝑟𝑚𝑖𝑛𝑎𝑑𝑜 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑙𝑎𝑏𝑜𝑟𝑎𝑡𝑜𝑟𝑖𝑜.
0,015 ∶ 𝐹𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑟𝑟𝑒𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛 (𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑝𝐻 𝑒𝑛 𝑐𝑎𝑑𝑎 °𝐶)
𝐴𝑇 = 𝑇𝑐𝑎𝑚𝑝𝑜 − 𝑇𝑙𝑎𝑏𝑜𝑟𝑎𝑡𝑜𝑟𝑖𝑜 ( 𝑐𝑜𝑟𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎)

𝑝𝐻𝑅𝑒𝑎𝑙 = 7,48 − (0,015 ∗ (23 − 24,5)) = 7,5025

𝑝𝐻𝑅𝑒𝑎𝑙 = 7,46 − (0,015 ∗ (23 − 24,5)) = 7,4825
𝑝𝐻𝑅𝑒𝑎𝑙 = 7 − (0,015 ∗ (23 − 24,5)) = 7,0225
𝑝𝐻𝑅𝑒𝑎𝑙 = 6,5 − (0,015 ∗ (23 − 24,5)) = 6,5225

Tabla 1. pH medidos en el laboratorio y pH corregidos.

Muestra 1 Muestra 2
Campo Campo
Laboratorio Laboratorio
Correc. Correc.
7,48 7,5025 7 7,0225
7,46 7,4825 6,5 6,5225
 V. CONCLUSION

Se logró medir el pH de las muestras de agua de diferentes fuentes de la

región centro del Perú esto se realizó en el laboratorio y mediante la
siguiente formula se realizó la corrección, tomando todas las precauciones
técnicas del proceso de análisis.

𝑝𝐻𝑅𝑒𝑎𝑙 = 𝑝𝐻𝐻𝑎𝑙𝑙𝑎𝑑𝑜 − (0,015𝐴𝑇)

 VI. CUESTIONARIO

1. ¿Qué importancia tiene la determinación del pH en el agua para beber y

en la industria alimentaria?

La principal importancia es que afecta la salud. Básicamente, una de las

ventajas del agua alcalina es que consigue contrarrestar los efectos de la
acidez provocada en nuestro organismo por una alimentación no
equilibrada, o por los desajustes que llevemos acumulados por nuestro
estilo de vida o estado de salud. En ocasiones, el ritmo de vida que
llevamos lo suele pagar nuestro organismo con un exceso de acidez
gástrica durante la digestión. Un pH del agua mayor nos ayudaría a
sentirnos bastante mejor.

Agencias internacionales recomiendan que el agua potable tenga un pH

de entre 6.5 a 8.5. El agua dura, o el agua con un pH alto contienen una
gran concentración de minerales disueltos. Aunque es sana para el
cuerpo, los minerales como el calcio pueden causar problemas con su
posicionamiento en superficies de cerámica y por su gusto agrio. Los
depósitos minerales en las bañeras y los dispositivos del hogar pueden
dejar residuos en escamas. El agua suave, o con bajo pH, tiende a llevar
grandes concentraciones de metales como el manganeso y hierro.
2. ¿Qué sustancia hace que pH del agua sea diferente al de agua pura?

El pH del agua destilada en de 7, es decir, neutro ideal para nuestro

organismo. El agua destilada se obtiene mediante un proceso muy
sencillo: se hierve el agua hasta que evapora, luego este vapor pasar por
un conducto donde se enfría y vuelve a precipitar quedando sólo agua
pura. Este agua es la más recomendable puesto que en el proceso de
evaporación queda toda clase de tóxicos, bacterias, virus, químicos y
suciedad.
3. ¿Cómo debe ser la limpieza y almacenamiento de un electrodo de un
pHmetro?

La vida media de un electrodo de pH es de año y medio a dos años,

dependiendo del uso y el mantenimiento que se haga.

Como almacenar los electrodos de pH

Use siempre la tapa o capuchón protector.

La membrana del electrodo nunca debe quedar seca. Puede
usar solución de almacenamiento de electrodos o solución tampón
pH 4.01.
Nunca use agua destilada.
Mantenga una temperatura ambiente entre 15 ºC – 25 ºC

Para limpiar los electrodos de pH después de su uso, podemos limpiar

con abundante agua y a continuación secar sin tocar el electrodo,
aunque en algunas situaciones será necesario usar solución limpiadora
de electrodos, ya que el agua no es suficiente para eliminar los restos de
la muestra (vino, lácteo, sangre)