SEMESTRE: VIII
I. OBJETIVOS
Objetivo general:
Elaborar de Hamburguesa de res
Objetivo específico:
Describir las etapas de elaboración de hamburguesa de res
Caracterizar el producto final
SAL
INSUMOS Kg/g %
Carne de pollo 421 48.78
Grasa dorsal 180 23.00
agua 85 10.78
Harina de soja 60.5 6.14
pimienta 11.5 1.79
comino 11.5 1.79
sal 10 1.00
Cebolla 15 1.43
ajo 5 0.71
Cocinilla
Recipientes asépticos
Cuchillos
Molde
Balanza
papel film
bowls
Pesado
Lavado
Grasa: 180 g
Agua: 85 Ml
Harina: 60.5g Mezclado
Pimienta: 11.5g
Comino 11.5g
Sal: 10 g
Cebolla: 15 g
Ajo: 5 g Amazado
Refrigerado
MÉTODOS
PESADO
Se pesa todos los ingredientes por separado, tanto la materia prima
como los condimentos y especias de acuerdo a su formulación.
LAVADO
Se lava la carne de pollo, para evitar proliferación de bacterias o entes
microbiológicos que puedan dañar a la persona mediante la ingesta
del producto.
PICADO
Se pica la carne de pollo en pequeños trozos, para que sea más
moldeable y para su posterior proceso.
MEZCLADO
Se mezclan todos los ingredientes en un bowl, primero la carne, luego
las especias y luego la materia ligante.
AMAZADO
Se amasa todos los ingredientes para q la masa este compacta y firme
para posteriormente moldearlo.
REFRIGERADO
Se refrigera durante 10 a 15 minutos para que todos los aromas y
sabores se mesclen con la carne.
MOLDEADO
Se moldea mediante un molde para hamburguesas, con un diámetro
de 10 cm y un grosor de 5 ml.
V. RESULTADOS
1) Organolépticos:
- Aroma: Aroma predominante a pimienta, ajo y cebolla.
- sabor: Sabor aceptable, con predominancia de las especias
adicionadas.
- Textura: Textura firme y suave, de fácil cocción.
- Color: Color aceptable, pálido referente a la hamburguesa de pollo
tradicional.
VII. CONCLUSIONES
Se llegó a la conclusión que se obtuvo una hamburguesa de buena
calidad por el porcentaje de carne y grasa, con aromas característicos a
hamburguesa con toques de las especias y condimentos, sabor
agradable con toques de pimienta y ajo en el sabor, textura firme y suave
al momento d la cocción.
VIII. ANEXOS