Anda di halaman 1dari 11

SOLO CROQUETAS

Atención: un truco ninja-samurái para obtener las croquetas perfectas,


esas que no se deshacen en el aceite de la sartén ni se desbaratan al
servir en el plato, es armarlas todas y guardarlas de nuevo en el
frigorífico durante medio día o un día entero más.

*Enharinar ligeramente la superficie donde se dejarán las croquetas (ésto evitará que
se peguen).
*Para formarlas, sacar una cucharada generosa de la mezcla, pasarla por harina y con
la mano, darle forma de bolitas.
*Una vez armadas todas las bolitas y mientras se calienta el aceite, batir un huevo e
ir pasándolas por este batido.
*Revolcarlas en el pan rallado, cuidando que queden bien cubiertas.

Croquetas muy blandas o muy duras


Por lo general cuando una croqueta queda blanda solemos
echarle la culpa a la falta de harina en la bechamel, puede ser
esta la causa, pero otras muchas veces es que a ésta le falta
cocción. La bechamel va espesando a medida que cuece ya que
se le va evaporando el agua de la masa, así que debemos de
cocerla hasta que se despegue fácilmente de los laterales
de la sartén cuando le damos vueltas con una espátula o
cuchara de madera o, si pasamos la cuchara por la base de la
cazuela, está haga un camino que nos permita ver el fondo.

Croquetas crudas por dentro. Para evitarlo las croquetas


deben estar a temperatura ambiente un rato.
CROQUETAS DE PESCADO.

 2 lb de pescado sin espinas (atún blanco, lomo de merluza, etc)


 1 huevo

 100 ml leche

 200 gr miga de pan o pan duro molido

 4 cucharada aceite de oliva extra virgen

 100 gr harina

 1 taza de perejil picado

 1 cebolla

 1 diente de ajo

Modo de preparación Croquetas

1. Picamos el pescado como si fuera carne picada (tiras, cuadros,


hasta que quede muy pequeño)
2. Colocamos en un bol, el pescado picado, perejil, huevo, el ajo, la
migaja de pan molido previamente remojado en leche uniendo todo
y amasar hasta formar una masa.

3. Tomamos porciones y hacemos bolas que alargamos en forma de


croqueta, pasamos por harina y doramos en aceite, escurrimos y
retiramos el exceso en papel absorbente y reservamos.

CROQUETAS DE POLLO
INGREDIENTES

Una pechuga de pollo entera. Nuez moscada.


Una cebolleta mediana. Sal.
Aceite de oliva. Salsa bechamel
Pimienta.

Para rebozar Aceite de girasol. Un huevo grande. Pan rallado.


Preparación: Con el pollo crudo y fresco, comienza por trocear la carne
en dados pequeños. A estos dados prepárales un sofrito de aceite de
oliva con cebolleta, que vas a esperar a que transparente para juntarle la
carne y continuar sofriendo. Cerciórate de que el pollo se cocine por
completo, pero sin que llegue a perder su suculento jugillo, así evitarás
unas croquetas secas. Adoba con sal, pimienta y nuez moscada. Dado el
caso de que tengas sobras de pollo ya condimentado, solo trocéalo y
úsalo así. Mas, si y solo si lo consideras necesario, realza su sabor
sofriéndolo de nuevo de la manera que acabamos de describir.
Debidamente tapada con papel film, lleva la mezcla de pollo y bechamel
al frigorífico por espacio de unas cuatro horas, o si lo prefieres, durante
una noche entera, de un día para otro. Sabemos que no quieres esperar
por tus croquetas, pero el objetivo táctico de esta larga espera es que la
mezcla de pollo con salsa se solidifique y endurezca.

A las horas, o al día siguiente…Retira la masa del frigorífico y ten cerca


preparados -por separado- el huevo mezclado, el pan rallado y el aceite
de girasol en caliente.

Toma un pequeño puñado de la masa y con ambas manos dale forma de


dedo abultado, algo alargado. Palpa que esta forma se torne compacta y
de fácil manipulación, porque enseguida tendrás que pasarla por el
huevo mezclado, luego cubrir de pan rallado, y finalmente rebozarla en el
aceite. Repite este procedimiento con todos y cada uno de los dedillos
que te alcance hacer con tu masa, y fríelos flotando en aceite hasta que
se doren por todos lados. Dedillo listo, dedillo que extraerás del aceite y
colocarás sobre papel absorbente.

CROQUETAS DE ESPINACAS

Ingredientes

1.4 tazas espinacas


2.1 huevo

3.1/4 kg jamón molido o finamente picado

4.200 gr. queso Parmesano

5.1 cebolla

6.1/2 taza leche

7. 4 cdas. harina de trigo, todo uso

Lavar las espinacas, usar las hojas sin tallos, picar bien finitas, sofreír en
una sartén con dos cucharaditas de aceite, por cinco minutos hasta que
las espinacas se duerman, apagar y reservar.
En otra sartén sofreír el jamón y la cebolla picadita en cuadritos muy
pequeños, cuando esto haga espuma, se le agregan las cuatro
cucharadas de harina, se revuelve con una cuchara de madera y se le
agrega a las espinacas previamente cocidas, Añade la leche y remueve,
debe quedar como una bechamel muy espesa. Dejar enfriar.
Se amasan con el queso parmesano y se pasan por el huevo batido. De
último, se rebosan en parmesano y se fríen en suficiente aceite,
medianamente caliente, en cuanto doren se retiran del fuego y se
colocan en una fuente en papel absorbente.
CROQUETAS DE ARROZ Y PESCADO

 240g de arroz Gallo Oro  2 huevos


 1 cebolla chica picada
 2 cucharadas de almidón
 20g de manteca de maíz

 1 cucharada de aceite  1 ó 2 huevos batidos para


rebozar
 300g de filete de merluza
 pan rallado para rebozar
 sal y pimienta
 aceite para freír
 2 cucharadas de queso
rallado

Hervir el arroz en agua con sal según las instrucciones del envase.
Cuando esté bien tierno, dejar enfriar y reservar.

Rehogar la cebolla en la manteca derretida y el aceite. Cuando esté


transparente, agregar el pescado cortado en trocitos, cocinarlo hasta
que cambie de color y desmenuzarlo con un tenedor.

Mezclar el arroz con el pescado, el queso rallado, los huevos, el almidón


de maíz, la sal y la pimienta.

Con las manos húmedas, armar albóndigas planas, pasarlas por huevo
batido y luego por pan rallado.

Freírlas en abundante aceite o dorarlas de los dos lados en el horno


caliente rociadas con aceite.

CROQUETAS DE QUESO Y PAPA


Ingredientes:

200 g de queso + 25 gramos de queso rallado (para guarnición)

Un vasito de leche.

2 huevos, una cuchara grandita de mantequilla.

250 g de papas. + Harina blanca. + Pan rallado, aceite de oliva y sal marina.

Elaboración:
Las papas se lavan bien y se ponen a guisar sin pelar, en agua hirviendo, con una hoja de
laurel y sal, hasta que al pincharlas con un tenedor éste entre con facilidad. Ya guisadas, se
pelan y se aplastan con un tenedor, hasta conseguir un puré, se reserva un poco de este
puré, para la guarnición. Se añade la mantequilla, la sal y el queso picadito y se trabaja con
ayuda de una cuchara de madera hasta que la masa esté homogénea. A continuación, se
añaden dos yemas y, una vez unida, se incorporan dos claras a punto de nieve, cuidando
que no se bajen muy rápido. Se deja reposar la masa durante dos horas. Se va dando forma
a las croquetas, redondas ó alargadas y se pasan por pan rallado, huevo batido y de nuevo
por pan rallado. Se fríen en aceite bien caliente, hasta que estén doradas. Se sirven
acompañadas de puré de papas espolvoreado con queso rallado.

CROQUETAS DE QUESO Y ARROZ


Ingredientes
 100 g de arroz (vaso pequeño)  Aceite suave Ybarra para freír
 Doble cantidad de agua que de nuestras croquetas
arroz
 Sal
 Mayonesa Ybarra
 2 huevos
 Un buen manojo de perejil
 Pan rallado
 150 g de queso rallado

En una cacerola ponemos el arroz y doble cantidad de agua. Cocemos a


fuego medio con la olla tapada (ojo, esto es importante). Cuando no haya
agua, el arroz estará listo

Con el arroz aún caliente añadimos el queso (así se fundirá con el arroz)

Añadirmos el perejil picado muy fino

Dejamos enfriar la mezcla y con las manos humedecidas, hacemos


bolitas, procurando que sean del mismo tamaño

Pasamos por huevo batido y pan rallado

Freímos en abundante aceite de oliva Suave de Ybarra hasta que estén


doradas

CROQUETAS DE ESPINACASY ARROZ

2 huevos 6 cda harina 1/4 morrón

al gusto Sal, pimienta y 1 poco cebolla


orégano
6 hojas espinaca
1/2 taza arroz
Agregar todos los ingredientes a un bol (ya previamente cortados)(la espinaca cruda) y
revolver bien.

CROQUETAS VEGETARIANAS DE ARROZ

1. 1 taza arroz crudo


2. 1 cebolla

3. 2 cebollitas de verdeo (o 1 puerro o directamente 2 cebollas en vez de 1)

4. 1 diente ajo

5. 1 zapallito grande (o 2 pequeños)

6. 2 huevos

7. sal

8. pimienta

9. almidón de maíz (o almidón de mandioca o harina de arroz)

Arrancamos hirviendo el arroz en abundante agua hasta que el grano esté blandito.
Una vez listo lo colamos y lo dejamos a un lado.
Por otra parte picamos la cebolla, las cebollitas de verdeo, el ajo y rallamos el
zapallito. Luego, en una sartén, echamos 2 cucharadas soperas de aceite y llevamos
a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente agregamos la cebolla. Cuando
comience a transparentarse agregamos la cebolla de verdeo, el ajo y el zapallito
rallado. Cocinamos por 3 minutos. Revolvemos, apagamos el fuego y dejamos
entibiar.
En un recipiente colocamos el arroz ya tibio. Tomamos un pisa-puré y aplastamos
bien para que el grano se desintegre lo máximo posible. Luego agregamos la cebolla,
las cebollitas de verdeo, el ajo y el zapallito. Mezclamos bien.
Por último agregamos los huevos, sal, pimienta, cualquier condimento que les guste
y 2 cucharadas soperas de almidón de maíz. Mezclamos bien. Listo! Ya tenemos la
masa de nuestras croquetas vegetarianas.

CROQUETAS DE PAPA

6 papas medianas.
250g de queso cortado en cubos pequeños.
1/4 de cebolla mediana, finamente picada.
1 puñado de perejil, picado.
1 huevo.
Cantidad necesaria de pan rallado.
Cantidad necesaria de aceite para freír.
Sal y pimienta a gusto.
SE LE PUEDE AÑADIR BROTES DE COLIFLOR SANCOCHADO.

Croquetas de acelga y arroz


1. 1/2 taza arroz
2. 10 hojas acelga picadas finitas (sin tallos y nervaduras)

3. 1 salchicha vienesa picada muy finita

4. 5 cdas queso parmesano rallado

5. 2 huevos

6. 1 cubito concentrado de carne, pollo o verduras

7. 1 taza pan rallado

8. 1/2 taza harina

9. 1 pizca pimienta molida 1 cdts rasa sal 1/4 taza aceite

Cocer el arroz a fuego bajo, en 1 1/2 taza de agua con 1/2 cucharadita rasa de sal.
Editar
Una vez cocido, ponerlo en un colador y dejar que se enfríe a la vez que se elimina la
mayor cantidad posible de humedad que pudiera contener
En una cacerola, a fuego bajo, cocer la acelga picada, con 1/2 cucharadita rasa de
sal, sin agua, (basta con el líquido que ella misma elimina). Una vez cocida, ponerla
en un colador y oprimirla para eliminar la mayor cantidad posible de líquido.
Saltear la salchicha picada en 1/2 cucharadita de aceite. Reservar.
En un bol, juntar arroz, acelgas y salchichas. Añadir el concentrado de carne, pollo o
verduras muy bien desmenuzado, la pimienta y el queso rallado. Mezclar hasta unir
muy bien todos los ingredientes.

SALSAS PARA ACOMPAÑAS VARIANTES SEGÚN EL GUSTO

Tártara

 1 taza de mayonesa
 1 cucharada de pepinillos finamente picados

 1 cucharada de cebolla finamente picada


 1/2 cucharada de jugo de limón

 1/2 cucharada de alcaparras finamente picadas

 1 cucharada de perejil fresco picado

 1/2 cucharadita de mostaza

 1 pizca de estragón

 Sal Y Pimienta

Modo de preparación Tártara

1. Picar todos los ingredientes y mezclar muy bien y servir.


2. Para mejorar sabor y cuerpo, agrega un huevo cocido bien picado,
y/o un filete de anchoa bien triturada que unes a la preparación.

3. Presentar en un plato junto a una pequeña vasija honda y sobre


una cama de pechuga fresca coloca las croquetas.

LA PAKORA es un tipo de plato procedente de la gastronomía de la India cuyo


fundamento es el de freír verduras en una mezcla de harina de garbanzos. Son buñuelos
de vegetales fritos, populares en toda la India y Nepal.

Suelen prepararse con varios vegetales picados, especias y una mezcla de patata
hervida, huevo y harina de garbanzos para ligar. Después se fríen y se sirven con alguna
salsa picante.

Ejemplo;

Ingredientes;

1 taza de verduras picadas en juliana muy fina (zanahoria, col, cebolla y judía verde)

1/2 patata pequeña cocida 1 chile verde picado muy fino


1/4 cucharadita de cada una de estas especias molidas, coriandro, comino, pimienta
blanca, polvo de chile y garam masala

Sal 1 huevo 4 cucharaditas de besan (harina de garbanzos)

1 cucharada de harina de trigo 1/4 cucharadita de levadura (opcional) Algo de agua

Preparación;

Mezclar bien todos los ingredientes y hacer una pasta cremosa.

Dejar reposar al menos media hora.

Calentar abundante aceite en una sartén. Coger un poco de masa con las manos
húmedas y hacer una pelota del tamaño de una de golf. Sumerjirla en el aceite y dejar
hasta que esté bien dorada.

Retirar y escurrir en papel de cocina. Servir con acchar de tomate o alguna raita o chutney
de menta y cilantro.