PERENCANAAN

PRAKTEK MEMASAK MATA KULIAH DASAR BOGA

DISUSUN OLEH :
KELOMPOK: 9 KELAS A
Anggota : Novik Nokiawati Suyono Putri (14050394026)
Dwi Enggar Kusumowati (14050394027)
Yaroh Wahyu Kinasti (14050394028)
Pandhu Wiseno Wahyu Aji (14050394029)
Trima Irawanto (14050394031)

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

FAKULTAS TEKNIK
JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
2014
 DAFTAR HADIR

Anggota kelompok 9 kelas Boga A

NIM NAMA TTD 1 TTD 2
14050394026 Novik Nokiawati Suyono Putri
14050394027 Dwi Enggar Kusumowati
14050394028 Yaroh Wahyu Kinasti
14050394029 Pandhu Wiseno Wahyu Aji
14050394031 Trima Irawanto

Mengetahui

Pembimbing 1 Pembimbing 2

Dra. Dwi Kristiastuti, M.Pd. Ita Fakhtur Ramadhoni, M.Pd.

 A. JUMLAH KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN SEHARI SETIAP
ANGGOTA

NO. NAMA BERAT BERAS SINGKONG DAGING TEMPE KENIKIR KACANG STRAWBERRY
BADAN SAPI PANJANG
1 Trima 100 kg 9b=9x50 3x=3x100 3d=3x25 4t=4x25 1s=1x150 ½ Sx2= 2P=2X100
Irawanto =450g =300 g =75 g =100 g =150 g 150:2X2 =200 g
=150
100/50x450 100/50x300 100/50x75 100/50x100 100/50x150 100/50x150 100/50x200
=900 g =600 g =150g =200 g =300 g =300 g = 400 g
2. Pandhu 65 kg 9b=9x50 3x=3x100 3d=3x25 4t=4x25 1s=1x150 ½ Sx2= 2P=2X100
Wiseno =450g =300 g =75 g =100 g =150 g 150:2X2 =200 g
=150
65/50x450 65/50x300 65/50x75 65/50x100 65/50x150 65/50x150 65/50x200
=585 g = 390 g = 97.5 g = 130 g = 195 g = 195 g =260 g
3. Novik 55 kg 7b= 7x50 3x=3x100 3d= 3x25 3t = 3x25 1s=1x150 ½ Sx2= 2P=2X100
Nokiawati =350 g =300 g =75 g =75 g =150 g 150:2X2 =200 g
=150
55/45x350 55/45x300 55/45x75 55/45x75 55/45x150 55/45x150 55/45x200
=427 g = 366 g = 91.66 g = 91.66 g = 183 g = 183 g = 244 g
4. Dwi 47 kg 7b= 7x50 3x=3x100 3d= 3x25 3t = 3x25 1s=1x150 ½ Sx2= 2P=2X100
Enggar k =350 g =300 g =75 g =75 g =150 g 150:2X2 =200 g
=150
47/45x350 47/45x300 47/45x75 47/45x75 47/45x150 47/45x150 47/45x200
=365.5 g =313.3 g = 78.3 g = 78.3 g =156.6 g =156.6 g =208.8 g
5. Yaroh 50 kg 6b= 6x50 1x = 1x100 2d= 2x25 3t = 3x25 1s=1x150 ½ Sx2= 2P=2X100
Wahyu k = 300 g =100 g =50 g =75 g =150 g 150:2X2 =200 g
=150
50/47x300 50/47x100 50/47x50 50/47x75 50/47x150 50/47x150 50/47x200
= 319 g =106.3 g = 53 g =79.7 g =160 g =160 g =212.7 g
TOTAL 2.242 g 1.534 g 429 g 516 g 995 g 995 g 1318 g
 B. DISTRIBUSI BAHAN MAKANAN

WAKTU/BAHAN BERAS SINGKONG DAGING TEMPE KENIKIR KACANG STRAWBERRY

PANJANG
PAGI 2/5 X - 1/5 x 429 1/3 x - - ½ x 1318
2242 =86 g 516 = 659 g
=897 g = 172 g
SELINGAN 1 - ½ x 1534 - - - - -
= 767 g
SIANG 2/5 X - 3/5 x 429 1/3 x 3/5 x 995 3/5 x 995 ½ x 1318
2242 = 257 g 516 = 597 g = 597 g = 659 g
=897 g = 172 g
SELINGAN 2 - ½ x 1534 1/5 x 429 - - - -
= 767 g =86 g
MALAM 1/5 x - - 1/3 x 2/5 x 995 2/5 x 995 -
2242 516 = 398 g = 398 g
= 448 g = 172 g
TOTAL 2242 g 1534 g 429 g 516 g 995 g 995 g 1318 g
 C. PERHITUNGAN KOTOR

SINGKONG KENIKIR KACANG PANJANG STRAWBERRY

100/ 75 x2242 100/75 x 995 100/75 x 995 100/90 x 1318
=2996 gram =1327 gram =1327 gram =1464 gram
 D. MENU SEHARI

WAKTU MENU
Pagi Nasi goreng daging cincang
Bistik tempe
Jus strawberry

Selingan 1 Bola- bola singkong

Siang Nasi putih
Lapis daging
Sayur lodeh
Strawberry milkshake

Selingan 2 Croquet singkong

Malam Nasi putih
Rollade tempe
Urap- urap
 NASI GORENG DAGING CINCANG

5 porsi
Bahan :

 Daging giling 86 gram

 Nasi putih 897 gram
 Margarin 3 sdm
 Bawang putih 6 siung
 Bawang bombai 1/4 butir
 Bawang merah 8 siung
 Mrica bubuk ½ sdt
 Garam 1 sdt
 Kaldu ayam 1 sdt
 Saus pedas/tomat 5 sdm
 Bawang goreng 4 gram

Cara membuat:

1. Cincang atau iris tipis – tipis bawang merah, bawang putih dan bawang bombai.
Panaskan minyak goreng lalu masukan bawang merah, bawang putih dan bawang
bombai. Tumis bahan – bahan tersebut hingga harum. Masukan daging giling yang
sudah dikocok. Aduk dan tumis hingga berubah warna.
2. Masukan dan nasi. Aduk bahan dahulu hingga merata. tambahkan , garam, kaldu
ayam, mrica, dan saus hingga campur sempurna, matang dan bumbu meresap.
3. Nasi goreng sudah siap, sajikan selagi hangat dan taburkan bawang goreng diatasnya.
4. Lengkapi nasi goreng dengan kerupuk udang dan tempe goreng.
 KROKET SINGKONG ISI DAGING

5 porsi

Bahan Kroket Singkong :

 Singkong 767 gram

 gula pasir 50 gram
 mentega 25 gram
 kejuparut 50 gram
 telur l 1 btr
 Terigu sck

Bahan Isi:

 daging sapi 86 gram

 daun bawang, iris halus iris halus 1 btg
 bawang merah 6 btr
 merica 1/4 sdt
 air 1/4 ltr
 garam 1/4 sdt
 kaldu sapi bubuk 1/2 sdt

Cara Membuat:

1. Kupas dan bersihkan singkong, kukus singkong hingga matang dan haluskan. Sisih
kan .
2. Membuat isi: tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum lalu tambahkan
daging,daun bawang, merica, garam dan kaldu bubuk. Masak sampai agak matang.
Tambahkan air lalu masak lagi sampai kering, sisihkan.
3. Campur singkong dengan gula pasir, mentega , keju, dan telur aduk sampai rata, lalu
tambahkan terigu sedikit demi sedikit sampai kalis.
4. Ambil adonan, pipihkan lalu tengahnya isi dengan adonan isi. Bentuk lonjong, lalu
goreng hingga kecokelatan dengan api kecil.
5. Sajikan selagi panas lengkapi dengan saos tomat atau saos sambal.
 LAPIS DAGING
5 porsi

Bahan-bahan:

 Daging lulur/has sapi 257 gram

 Kecap manis 5sdm
 Air asam 2 sdm
 Minyak 4 sdm
 Air 700 ml
 Cengkih 5 kuntum
 Bawang merah goreng 1 sdm

Bumbu Halus:

 Bawang merah 7 butir

 Bawang putih 5 siung
 Merica butir 1 ½ sdt
 Kemiri, sangrai 6 butir
 Pala ¼ biji
 Garam 2 sdt

Cara Membuat:

1. Iris daging melebar melintang serat setebal ½ cm. aduk bersama bumbu yang
dihaluskan, kecap manis, dn air asam.
2. Remas-remas sampai daging berair. Sisihkan.
3. Pminyak, masukkan daging berbumbu. Aduk sampai daging berubah warna.
4. Beri air dan cengkih. Masak sampai daging empuk. Angkat.
5. Taburi daging dengan bawang merah goreng.
 BISTIK TEMPE

5 porsi

Bahan:

 Tempe 172 gram

 bawang putih 3 siung
 telur 1 butir
 tepung sagu 2 sdm
 garam secukupnya
 merica bubuk 1/4 sdt
 margarin 1 sdm

Bahan saus:

 bawang putih 4siung

 cabai merah keriting 5 buah
 saus sambal 2 sdm
 saus tomat 4 sdm
 garam 1/4 sdt
 gula pasir 1/2 sdt
 air 250 ml
 tepung sagu 2 sdm
 seledri 1 batang
 air jeruk nipis 1 sdt
 margarin 1 sdm

Cara membuat:

1. Bistik : Campur semua bahan, aduk rata. Bentuk bulat pipih.

2. Panaskan margarin di wajan dadar antilengket, panggang adonan hingga matang
3. Saus : Panaskan margarin, tumis bawang putih dan cabai merah keriting yang sudah
dicicang hingga harum. Masukkan saus sambal, saus tomat, garam, dan gula pasir. Aduk
rata, tuang air. Masak hingga mendidih. Masukkan larutan tepung sagu, aduk-aduk.
Tambahkan air jeruk nipis dan seledri sesaat akan diangkat.
4. Sajikan bistik bersama sausnya.
 STRAWBERRY MILKSHAKE

5 gelas

Bahan:

 buah setraberry 659 gram

 es krim vanila 200 gram
 susu segar 300 gram
 es batu 250 gram
 gula pasir 200 gram
 sirup setroberry 5 sdm

Cara membuat:

1. cuci bersih buah setraberry, potong bagian daunnya,dan masukan kedalam blender.
2. Lanjutkan dengan memasukan semua bahan yang lain kedalam blender.
3. Blen der semua bahan sampai halus.
4. Tuang setraberry milkshake yang sudah jadi kedalam gels dan beri garnish setro beri
segar.
 STRAWBERRY JUS

5 gelas

Bahan:

 Buah strawberry 660 gram

 Air lemon 1buah
 Gula pasir 200 gram
 Susu kental manis 10sdm
 Es serut 2 gelas
 Air 1250 ml

Cara memuat:

1. Cuci bersih buah strawberry dengan menggunakan air mengalir. Kemudian buang
bagian tangkai buahnya.
2. Belah buah strawberry menjadi 4 bagian dan masukkan ke dalama wadah blender.
3. Tambahkan es batu, air perasan jeruk lemon, air matang dan juga gula pasir.
4. Blender hingga semua bahan tercampur rata dan bertekstur lembut.
5. Tueng kedalam gelas, garnis dengan sertaberry segar.
 URAP SAYUR KENIKIR KACANG PANJANG
5 porsi
Bahan:

 Kenikir 597gram
 Kacang panjang 597 gram
 Kelapa setengah tua 398gram
 Air asam 2sdm
 Daun jeruk 5 lembar
 Gula, garam secukupnya

Bumbu Halus:

 Cabai merah 5buah

 Cabai rawit 5buah
 Bawang putih 3 siung
 Kencur 4 cm
 Gula merah 1 sdm
 Garam ½ sdt

Cara Membuat :

1. Aduk bumbu halus dengan kelapa, air asam, daun jeruk. Setelah itu kukus hingga
matang selama kurang kurang lebih 20 menit.
2. Aduk rata sayuran dengan kelapa berbumbu, tambahkan garam dan gula bilamana
perlu.
3. Hidangkan
 LODEH KENIKIR KACANG PANJANG

5porsi

Bahan:
 Kacang panjang 597 gram
 Kenikir 398 gram
 Daun salam 3 lembar
 Santan kental 250 ml
 Air 400 ml
 Tomat, iris-iris 1 buah
 Garam 1 sdt
 Gula merah 1 sdt
 Bawang putih 5siung
 Cabe merah 8 buah
 Bawang merah 6 buah
 Terasi ½ sdt
 Kemiri 4 butir
Cara Membuat:
1. Persiapkan sayuran, cuci bersih, sisihkan
2. Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu halus hingga harum baunya,
sisihkan
3. Rebus terlebih dahulu kenikir setengah matang, masukan potongan kacang
panjang, bumbu tumis tambahkan tomat, garam, gula merah dan santan.
4. Aduk, masak kembali hingga mendidih dan matang
5. Siap di hidangkan
 Rolade Tempe
10 potong ( 5 porsi )

Bahan :

 Tempe 172 gram

 Kulit kembang tahu 1 lembar
 Tepung terigu protein sedang 2 sdm
 Telur ayam 1 btr
 Bawang pre 1 btg
 Bawng putih 4 siung
 Cabe merah kering 4 buah

Bumbu :

 Garam 1 sdt
 Gula pasir ½ sdt

Cara Membuat :

1. Kukus tempe , siapkan kocokan telur,cincang bawang pre dan bawang putih
serta rendam kulit kembang tahu .
2. Haluskan tempe dan cabai merah , kemudian campur tempe ,tepung terigu,telur ayam
,bawang putih, bawng pre,cabe kering halus,garam,gula pasir.
3. Letakkan selembar kulit kembang tahu diatas selembar kertas aluminium foil/plastik.
4. Beri adonan tempe diatasnya, ratakan.
5. Gulung perlahan sambil dipadatkan ,bungkus dan ikat kedua ujungnya hingga rapat.
6. Panaskan panci pengukus kukus rolade 25 menit hingga matang .
7. Keluarkan dari pembungkusnya . Potong dan sajikan dengan sause bangok.

Pelengkap : Saus Bangkok

 BOLA SINGKONG WARNA-WARNI KUMBU KEJU
5 porsi

Bahan Kulit :

 Singkong 767 gram

 Gula pasir 100 gram
 Air 100 ml
 Garam ½ sdt
 Essens vanili ¼ sdt
 Pewarna makanan

Bahan Isi :

 Kacang hijau kupas 75 gram

 Gula pasir 100 gram
 Daun pandan 1 lembar
 Garam ¼ sdt
 Santan 100 ml
 Keju cheddar 25 gram

Bahan Pelapis :

 Keju cheddar 100 gram

Cara Membuat :

1. Isi : Kukus kacang hijau selama 20 menit . Angkat,tambahkan gula pasir , daun pandan ,
garam dan santan . Masak sambil diaduk hingga kalis . Masukkan keju cheddar parut ,aduk
rata . Angkat , biarkan dingin . Timbang masing-masing 10 gram . Bulatkan .
2. Campur singkong, air, gula pasir, essens vanili, dan garam, aduk rata, bagi menjadi 6 adonan.
Lalu masing-masing beri warna jingga, merah, hijau, dan ungu.
3. Abil sedikit adonan merah pipihkan dan beri isi, bentuk bulat, lakukan hal yang sama pada
adonan yang lain hingga adonana habis. Kukus 30 menit hingga matang. Angkat
4. Gulingkan adonan di bahan pelapis hingga rata dan sajikan.
 G. DAFTAR BELANJA

No Nama Bahan Jumlahkebutuhan Harga Satuan Jumlah Biaya

Bahan Kering
1 Gula pasir 500 gram Rp.10.000/kg Rp.5.000
2 Susu segar 300 ml Rp.14.000/L Rp.4.200
3 Susu kental manis 50 ml Rp.8000/kaleng Rp.2.000
4 Sirup strawberry 50 ml Rp.15.000/botol Rp.3.000
5 Bawang putih 150 gram Rp.20.000/kg Rp.1.500
6 Bawang merah 200 gram Rp.20.000/kg Rp.4.000
7 Telur 2 butir Rp.1.000/butir Rp.2.000
8 Tepung Sagu 50 gram Rp.5.000/bks Rp.500
9 Garam 20 gram Rp.1.000/bks Rp.200
10 Merica Bubuk 10 gram Rp.500/bks Rp.500
11 Margarin 70 gram Rp.4.000/bks Rp.1.000
12 Saus Sambal 30 gram Rp.7.000/botol Rp.500
13 Beras 2.300 g Rp.9.000/kg Rp.20.700
14 Bawang bombai 50 gram Rp.3.000/butir Rp.1.000
15 Asam jawa 1 bks Rp. 500/bks Rp.500
16 Gula merah 50 gram Rp.16.000/kg Rp.800
17 Terasi 1 bks Rp.500/bks Rp.500
18 Kemiri 10 butir Rp.2.000/bks Rp.2.000
19 Kecap Manis 25 ml Rp.1.500/bks Rp.1.500
20 Cengkih 5 butir Rp.5.000/bks Rp.500
21 Pala ¼ biji Rp.1.000/biji Rp.300
22 Essens Vanili ½ sdt Rp.1.000/botol Rp.200
23 Pewarna makanan ½ sdt Rp.1.000/botol Rp.200
24 Kacang Hijau 75 gram Rp.15.000/kg Rp.1.200
25 Keju Cheddar 100 gram Rp.14.000/bks Rp.5.000
26 Minyak Goreng ½ kg Rp.14.000/liter Rp.7.000
27 Saus Tomat 50 gram Rp. 8000/botol Rp. 500
28 Bawang Goreng 15 gram Rp. 2000/bks Rp.2000
29 Tepung Terigu 10 gram Rp. 7000/kg Rp. 100
Bahan Basah
1 Strawberry 1300gram Rp.40.000/kg Rp.62.000
2 Lemon 1 buah Rp.1.000/butir Rp.1.000
3 Es batu 1 buah Rp.500/buah Rp.500
4 Tempe 520 gram Rp.1.000/buah Rp.5.000
5 Seledri 2 batang Rp.500/ikat Rp.300
6 Daging 430 gram Rp.90.000/kg Rp.39.000
7 Es Cream Vanilla 200 gram Rp.5.000/buah Rp.10.000
8 Kacang Panjang 1400 gram Rp.5.000/kg Rp.7.000
9 Kenikir 1400 gram Rp.3.000/kg Rp.4.500
10 Daun Salam 2 lbr Rp.50/lbr Rp.100
11 Kelapa Tua ¾ butir Rp.4.000/butir Rp.3.000
12 Kelapa Muda ½ butir Rp.4.000/butir Rp.2.000
13 Tomat 2 buah Rp.200/buah Rp.400
14 Cabe merah 100 gram Rp.50000/kg Rp.5.000
15 Cabe Rawit 5 butir Rp.2.000/bks Rp.1.000
16 Kencur 4 cm Rp.500/buah Rp.200
17 Singkong 3 kg Rp.2.000/kg Rp.6.000
18. Daun bawang pre 2 batang Rp.300/batang Rp. 600
19 Bawang Bombai ¼ butir Rp. 300/butir Rp. 800
20 Daun Jeruk 5 lembar Rp. 500/bks Rp. 200
21 Daun Pandan 1 lbr Rp. 100/lbr Rp. 100
TOTAL Rp. 217.100,00
 H. DAFTAR RENCANA ALAT

No. Nama Alat Spesifikasi Jumlah Keterangan

Pribadi Kampus
Alat Persiapan
1. Pisau Stainless 5 
2. Talenan Kayu 4 
3. Baskom Plastik 7 
4. Saringan Plastik 2 
5. Parutan Kayu 1 
6. Cobek + ulekan Batu 3 
7. Spatula plastic Plastik 3 
8. Tray Stainless 2 
Alat Pengolahan
1. Kompor 4 perapian Stainless 1 
2. Panci Stainless 2 
3. Panci kukus Stainless 1 
4. Spatula kayu Kayu 3 
5. Risopan Aluminium 2 
6. Alat panggang Stainless 1 
7. Irus Plastik 2 
8. Kuas Oles Plastik 1 
9. Wajan Besi 3 
10. Penjepit kue Stainless 3 
11. Wajan Teflon Aluminium 1 
12. Panci saus Aluminium 1 
Alat Hidang
1. Dinner Plate Chines ware 5 
2. Dessert Plate Chines ware 5 
3. Soup bowl Chines ware 5 
4. Dinner spoon Silver ware 5 
5. Dinner fork Silver ware 5 
6. Dessert spoon Silver ware 5 
7. Dessert fork Silver ware 5 
8. Glass Glass ware 5 
 Linen
1. Seragam kerja Kain 5 
2. Napkin Kain 5 
3. Lap pel Kain 5 
4. Cempal Kain 5 
5. Serbet Kain 5 
6. Table cloth Kain 5 
 DAFTAR RENCANA TENAGA DAN WAKTU

N Tenaga dan Novik Enggar Yaroh Pandhu Trima

o Waktu
.
1 07.00-07.15 Inventaris Alat Inventaris Alat Inventaris Inventaris Inventaris
. Alat Alat Alat
2 07.15-07.45 Mencuci Beras Mengupas Menyiapkan Menyiapkan Mencuci
. Menanak nasi singkong bahan rolade bumbu daging
Menyiangi Mengukus dan bistik Menyiapkan Mengiris
sayuran singkong Mengukus bahan daging
Membuat Memarut tempe minuman Membuat
bumbu lodeh singkong bumbu lapis
Membuat Isi dan urap
croquete dan
bola- bola
singkong

3 07.45-08.30 Memasak sayur Membuat Membuat Memasak Merebus

. lodeh bentuk croquet bistik dan nasi goreng sayuran
Membantu dan bola rolade tempe Membuat Mengukus
enggar singkong Mengukus milkshake bumbu urap
membentuk Mengukus bola Rolade strawbeery Memasak
croquet dan bola singkong Memanggan Membuat lapis daging
singkong Menggoreng g strawberry
croquet Bistik jus
Membuat
saus
4 08.30-09.00 Menyajikan Memberi Memberi Memberi Membuat
. sayur lodeh garnish garnish garnish garnish
Menyajikan bola Meenyajikan Menyajikan Menyajikan
singkong dn bistik dan nasi goreng urap-urap
croquet Rolade dan minuman dan lapis
tempe daging
5 09.00-09.15 Membersihkan Membersihkan Membersihk Membersihka Membersih
. alat kerja alat kerja an alat kerja n alat kerja kan alat
kerja
6 09.15-09.45 Evaluasi Evaluasi Evaluasi Evaluasi Evaluasi
.
7 09.45-10.15 Berkemas Berkemas Berkemas Berkemas Berkemas
. Mengembalikan Mengembalikan Membersihk Membersihka Membersih
Alat Alat an tempat n tempat kan tempat
kerja kerja kerja