TUGAS PRAKTIK

FORM PENGAWASAN PENGEMBANGAN FORMULASI MAKANAN

Diajukan Untuk Memenuhi Syarat Dalam Penyelesaian Praktikum

Mata Kuliah Praktik Pengembangan Formula Makanan

Dosen Pengampu
Dr. Agus Wijanarka, S.Si.T, M.Kes

Disusun Oleh :

Zuraida Ulfa P07131318031

Anisa Siti Nurjanah P07131318033
Oetika Rilkiyanti P07131318034

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES YOGYAKARTA
JURUSAN GIZI
PRODI SARJANA TERAPAN GIZI
2018/2019
 Tabel Pengawasan Produk Pengembangan

NO ASPEK STANDAR PRODUK YANG

DIAWASI
1 Sasaran Remaja anemia
2 Cara Penyajian
a. Wadah / tempat Toples yang tertutup rapat
b. Waktu makan Waktu makan selingan yaitu pukul 10.00 atau
15.00
c. Besar porsi 140 gram
d. Kesesuaian jenis Produk yang disajikan dalam bentuk kue kering
makanan yang
disajikan
3 Keamanan
Makanan
a. Higiene dan  Mencapai dan mempertahankan hasil
sanitasi produksi yang sesuai dengan suhu
hidangan (25°C – 30°C)
 Penyajian dan penanganan yang layak
terhadap makanan
 Memasak tepat waktu (45 menit) dan
suhu (160°C - 170°C)
 Dilakukan oleh pegawai/penjamah
makanan yang sehat
 Memeriksa bahan makanan sebelum
diolah
 Menyimpan kembali cookis ditoples
tertutup
 Menghindari kontaminasi silang antara
bahan makanan mentah, makanan
masak melalui orang (tangan), alat
makan dan alat dapur

b. PH : 7 – 7,2
b. Angka kuman : -
c. Penilaian  Cemaran biologis : serangga
keamanan pangan  Cemaran kimia : pewarna dan pemanis
(Cemaran sintesis
biologis, kimia  Cemaran fisik : Bentuk cookis
dan fisik) hancur/tidak utuh
4 Penerimaan Klien
a. %sisa makanan <25%
b. Keluhan klien < 10%
 c. Kepuasaan klien :  Warna : Hijau
Variabel  Bentuk : Bulat pipih
penampilan  Tekstur : Crunch
(warna, bentuk,  Suhu : 25°C – 30°C
tekstur)  Aroma : Wangi
d. variabel rasa  Kematangan : 160°C - 170°C
(suhu, aroma,
kematangan)
5 Outcome / Dampak
a. Perubahan status Mempertahankan atau meningkatkan status gizi
gizi
b. Perubahan Kenaikan nilai Hb
biokimia