GUIA DE LABORATORIO 3
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1. Introducción*
La extracción del aceite de las semillas y de los frutos oleaginosos, para su
transformación y conservación con fines alimentarios, tiene un origen remoto.
En efecto, desde los tiempos más antiguos las comunidades humanas tuvieron
que recurrir a los aceites o las grasas, según las latitudes para cubrir
necesidades alimenticias de protección corporal y de iluminación.
Las semillas oleaginosas, cuando están bien secas, al igual que cualquier otro tipo de
semillas, no presentan dificulatdes de recolección, transporte ni conservación; en efecto,
al contrario de las aceitunas, y por tener cáscara bastante dura, resisten bien a las
manipulaciones a las que se las someta.
El proceso de las semillas de soya para extraer su aceite en América se inició desde hace
unos 45 años. Los tipos de procesos utilizados para esta operación son prensa hidraúlica,
extracción por comprensión por tornillo, llamada también extracción por expeller y la
extracción con solvente.
La extracción del aceite con disolvente es tanto más costosa cuanto menor es la cantidad
de aquél presente en la materia prima; en sentido opuesto, existe también un contenido
máximo de aceite rebasado el cual no se tiene ya rentabilidad. En el aspecto cualitativo,
los aceites obtenidos con disolventes tienen, con diferencia a los obtenidos por presión,
un color más oscuro y menos brillante, son más ricos en sustancias sulfuradas cuando
provienen de semillas de Crucíferas, y en tocoferoles y presentan una acidez libre más
baja si la separación del disolvente se efectúa en el vacío y a baja temperatura.
Refinación de Aceites
Los aceites de semillas, tanto los obtenidos a presión como los disolventes, se
someten en general a procesos de refinación con el fin de hacerlos aptos para la
alimentación o parta el uso industrial. La refinación tiene por objeto eliminar los
defectos del sabor, olor, color y composición derivados de la materia prima,. O
bien de alteraciones físicas, fisicoquímicas o químicas. Se trata de u proceso
industrail que incluye diversas fases: desmucilaginación, decoloración,
La desmucilaginación tiene por objeto eliminar los fosfátidos, los mucilagos, las
proteínas, las materias gomosas y los compuestos presentes en los aceites; es
decir, consiste en proceder a la hidratación de esas sustancias para hacerlas
insolubles y poder separarlas del aceite con facilidad, utilizando para ello el
agua caliente el cloruro sódico en disolución y ácido sulfúrico.
La desacidificación tiene por objeto separar del aceite los ácidos grasos libres
que contiene; puede efectuarse mediante la neutralización con álcalis, por
destilación, por neutralización con álcalis en disolventes, mediante la acción de
agentes tensoactivos y por esterificación.
La decoloración tiene por objeto eliminar de los cuerpos grasdos las sustancias
colorantes (carotenos, clorofila y sus correspondientes productos de
degradación) que proporcionan al producto un color poco agradable.
1. Tamaño de partículas
2. Solvente
3. Temperatura
2. Competencias
3. Lista de Equipos
4. Metodología
El sistema utilizado para la obtención del aceite de Soya es la Extracción
Soxhlet , esta es una extracción de contacto simple, en esta operación la
cantidad total de solvente utilizada se divide en varias porciones. El alimento
que se somete a extracción, es extractado sucesivamente con cada una de las
porciones de solvente fresco. A medida que aumenta el número de etapas y la
cantidad de solvente, aumenta también el porcentaje de solvente extraído con lo
cual la extracción no estaría controlada entre las relaciones de equilibrio entre
5 Evaluación/Autoevaluación
6 Bibliografía