Di Unit Gizi RSPAD Gatot Soebroto distribusi dilakukan secara sentralisasi.

Makanan diporsikan di dapur utama oleh tenaga penjamah makanan

kemudian langsung didistribusikan oleh pramusaji ke ruangan. Makanan
sampai kepada pasien paling lama 30 menit setelah pramusaji mengambil
makanan di loket penerimaan makanan. Adapun jadwal pengambilan
makanan pasien/petugas food service di unit gizi adalah sebagai berikut :
 Makan pagi : 05.00 – 07.00 WIB
 Snack pagi : 08.00 – 09.30 WIB
 Makan siang : 11.30 – 13.30 WIB
 Snack sore : 15.00 – 16.00 WIB
 Makan sore : 16.30 – 19.00 WIB

D. Dapur dan Higiene Sanitasi

1. Sarana dan Prasarana

a. Sarana
No. Alat Merk/Type Jumlah Kondisi
1 Meja stainless 29 Baik
2 Blower kwali range Getra 3 Baik
3 Boilingpan UW 4 Baik
4 Kulkas chiller 6 pintu Sanyo 1 Baik
5 Kulkas chiller mega box 1 pintu Nayati 1 Baik
6 Kulkas freezer mega box 1 pintu Nayati 1 Baik
7 Kulkas chiller 2 pintu Nayati 1 Baik
8 Alat pemeriksaan telur Baik
9 Timbangan digital cap 60 kg ACS 1 Baik
10 Meja stainless kecil 2 Baik
11 Lemari alat stainless 2 pintu 1 Baik
12 Box kayu (tempat pisau) 5 Baik
13 Kulkas 2 pintu GEA 2 Baik
14 Box wraffing 3 Baik
15 Gilingan bumbu elektrik Optima 1 Baik
16 Kompor 1 tungku Rinai 5 Baik
17 Kompor 1 tungku Angelopo 2 Baik
18 Kompor 2 tungku Rinai 2 Baik
19 Kompor 2 tungku Rinai 2 Baik
20 Pemanas makanan elektrik Brainmarie 2 Baik
21 Pressure cooker Getra RC 12 2 Baik
22 Timbangan digital cap 15 kg ACS 1 Baik
23 Timbangan digital cap 15 kg CUB Matter 1 Baik
Toledo
24 Water heater Ariston 2 Baik
25 Meja kayu 1 Baik
26 Kursi lipat Citos 1 Baik
27 Telepon 1 Baik
28 Tempat penyimpanan alat 3 Baik
stainless
29 Tolly kecil stainless 3 Baik
30 Meja Trolly 3 susun stainless 3 Baik
31 Trolly besar stainless 1 Baik
32 Trolly makanan stainless tertutup 1 Baik
33 Ember plastik 2 Baik
34 Tempat air stainless 1 Baik
35 Panci stainless 2 Baik
36 Penggorengan besar alumunium 1 Baik
besar
37 Penggorengan besar alumunium 4 Baik
sedang
38 Penggorengan besar alumunium 4 Baik
kecil
39 Exoss pan 2 Baik
40 Exoss pan 1 Baik
41 Tempat sampah plastik 5 Baik
42 Jam dinding mekanik 1 Baik
43 Jam dinding biasa 2 Baik
44 Lemari kayu (loker) 2 pintu 6 Baik
45 AC split ½ PK 1 Baik
46 Chiller 2 pintu 1 Baik
47 Trolly pemanas 2 pintu 1 Baik
48 Rice cooker besar 1 Baik
49 Meja rak stainless dorong 1 Baik
50 Meja stainless panjang 2 Baik
51 Meja stainless pendek 1 Baik
52 Lemari alat stainless 1 Baik
53 Lemari susu stainless 1 Baik
54 Meja tulis kayu 1 Baik
55 Blender 2 Baik
56 Timbangan digital 1 Baik
57 White board 1 Baik
58 Tempat wrapping alumunium 1 Baik
59 Wastafel stainless 2 bak 1 Baik
60 Wastafel keramik dan keran air 1 Baik
61 Tempat tisue dnding 1 Baik
62 Panci stainless (sedang) 3 Baik
63 Panci gagang (kecil) 1 Baik
64 Teko plastik besar 8 Baik
65 Gelas ukur plastik (besar) 1 Baik
66 Gelas ukur plastik (kecil) 1 Baik
67 Gelas ukur kaca 1 Baik
68 Nampan Kayu 1 Baik
69 Saringan stainless 3 Baik
70 Sendok stainless (sedang) 3 Baik
71 Sikat botol 1 Baik
72 Pisau dapur besar 1 Baik
73 Pengocok telor stainless 1 Baik
74 Kalkulator 1 Baik
75 Kontainer plastik (besar) 1 Baik
76 Kontainer plastik (kecil) 1 Baik
77 Gunting 1 Baik

b. Prasana
 Prasarana yang terdapat di Unit Gizi RSPAD Gatot Soebroto
adalah sebagai berikut :
1. Ruang perkantoran. Terdiri dari :
a. Ruang Kepala Unit Gizi dan staff.
b. Ruang administrasi.

2. Ruang pengawas. Terletak diantara ruang tes kit dan

gudang bahan makanan kering I dan dilengkapi dengan pintu
kaca sehingga pengawas dapat mengawasi secara menyeluruh
kesemua kegiatan dapur.

3. Ruang fasilitas tenaga kerja. Dilengkapi dengan tempat

mengganti pakaian, istirahat, mushola, kamar mandi, wc, loket
dan rak sepatu.

4. Ruang Tes Kit. Berada di sebelah area penerimaan

makanan.

5. Area penerimaan bahan makanan. Digunakan untuk

penerimaan bahan makanan dan mengecek kualitas dan
kuantitas bahan makanan sesuai dengan spesifikasi. Area ini
dapat dicapai oleh kendaraan pengangkut dan tidak
berdekatan dengan pembuangan sampah.

6. Penyimpanan bahan makanan. Terdapat 2 tempat

penyimpanan bahan makanan, yaitu penyimpanan bahan
makanan kering dan basah. Gudang penyimpanan bahan
makanan kering memiliki ventilasi yang cukup, langit-langit
yang cukup, pengatur suhu dan rak penyimpanan yang kokoh.
Untuk penyimpanan bahan makanan basah (segar) seperti
sayuran, bumbu dan bumbu menggunakan chiller yang
suhunya disesuaikan dengan karakteristik bahan sedangkan
untuk daging, ikan maupun ayam disimpan menggunakan
freezer .
 7. Area persiapan bahan makanan. Digunakan untuk
mempersiapkan bahan makanan dan bumbu, meliputi kegiatan
membersihkan, mencuci, mengupas, menumbuk, menggiling,
memotong, mengiris sebelum bahan makanan diolah.
Berdekatan dengan gudang penyimpanan bahan makanan dan
cukup luas.

8. Area pengolahan. Terdiri dari dapur pengolahan makan

biasa, dapur makanan diet, dapur sonde, makanan pokok, dan
sayur

9. Area pemorsian. Digunakan untuk memorsikan hidangan

untuk pasien yang menggunakan sistem distribusi sentralisasi.
Dilengkapi 8 loket distribusi yang sesuai dengan ruang
perawatannya.

No. Nomor Loket Fungsi

1. Loket I Penyerahan tempat
makanan dan
pengambilan
makanan Lantai I/PU dan
Lantai III/Bedah
2. Loket II Penyerahan tempat
makanan dan
pengambilan
makanan Lantai II/PU
dan Lantai III/PU
3. Loket III Penyerahan tempat
makanan dan
pengambilan
makanan Lantai IV/PU,
Lantai V/PU dan Lantai
VI/PU
4. Loket IV Penyerahan tempat
makanan dan
 pengambilan
makanan Stroke dan ICU
5. Loket V Penyerahan tempat
makanan dan
pengambilan
makanan Lantai
IV/Bedah dan Lantai
V/Bedah
6. Loket VI Penyerahan tempat
makanan dan
pengambilan
makanan Lantai
VI/Bedah dan Lantai I&IV
Paru
7. Loket VII Penyerahan tempat
makanan dan
pengambilan
makanan Lantai Jantung
dan Lantai I & II Ika
8. Loket VIII Penyerahan tempat
makanan dan
pengambilan
makanan Pav Amino,
Lantai I Obs, dan Lantai
II Obgyn

10. Saluran pembuangan. Terdapat disetiap area ruangan, rata

dengan lantai, tertutup rapat dengan plat besi dan dapat dibuka
apabila dilakukan korve ruangan. Untuk pembuangan air panas
menggunakan 2 buah bak yang tersalur langsung ke saluran
pembuangan.
No. Ruangan Dokumentasi
1. Ruang Penerimaan
Bahan Makanan

2. Ruang persiapan lauk

hewani

3. Ruang persiapan
bumbu

4. Ruang persiapan buah

5. Ruang persiapan lauk
nabati

6. Ruang persiapan
sayur

7. Tempat pencucian alat

8. Ruang tes kit

9. Ruang penyimpanan
dingin

10. Ruang pengawas

11. Gudang kering I

12. Gudang kering II

13. Ruang istirahat wanita

14. Ruang istirahat pria

15. Ruang pramusaji

16. Area pengolahan

sayur

17. Area pengolahan

makanan diit

18. Area pengolahan

makanan pokok
19. Area pengolahan
makanan biasa

20. Dapur pastry

21. Dapur sonde

22. Dapur VIP Pav.Kartika

23. Ruang administrasi

24. Area distribusi

makanan

25. Gudang alat dan APD

26. Gudang alat makan

27. WC karyawan
LAMPIRAN

KETERANGAN

Alur Penyelenggaraan Makanan

Alur Pemesanan Makanan