Principales procesos pecuarios

Procesos Silvoagropecuarios y de servicios

Instituto IACC
11 de Diciembre de 2018
 Desarrollo

De acuerdo a los contenidos estudiados durante la semana 5, realice la siguiente

actividad considerando que usted es el encargado de una planta de producción y
debe explicar a los nuevos trabajadores el proceso productivo total.

1. Realice un diagrama de flujo para el proceso bovino (cárnico y lácteo) y avícola,

diferenciando sus características principales (3 puntos).
2. Mencione las principales características de los procesos pecuarios por medio de
un instructivo o tríptico que pueda ser entregado a los nuevos trabajadores como
información complementaria (2 puntos).

¿Quiénes nos regulan? ¿Cuáles son los proceso

¿Que son los procesos Las Entidades fiscalizadoras productivos para una
pecuarios? comercializacion?
El SAG, en nuestro pais es la
Son todos aquellos porcesos entidad que regulan las Esrtos porcesos varian según la
ligados en la cria de especia actividades pecuarias en este caso, especie que se crie, ya que sus
animales para la faenacion y ellos son los encargados de tiempos de desarrollo son muy
posterior consumo humano. fiscalizar y monitorear el variable unos conotros, las avez 28
cumplimiento de la ley y dias de gestacion de huevos, un
¿Cualñes son las especies en normativas aplicadas en nuestro pavo llega a su edad de faena a las
crianza para el consumo pais, es por el eso que el Servicio 14 semanas, por lo que sus
humano? Agricola y Ganadero, norma las porcesos son variados:
En consumo masivo se denota de exigencias establecidas para el  Selección (incubación, en
la siguiente manera: desarrollo de las actividades algunos porcesos, gestacion en
 bovinos (Vacas) agropecuarias, asi como la otros.
 Porcinos (cerdos) seguridad sanitaria de los  Críanza (continua o mixta)
 Avícolas (pollos y pavos) animales, y cuidar que no entren  pastoreo (bovinos)
 Ovinos (ovejas) otras especias a nuestro pais que
 precebo y cebo (porcinos)
 Caprinos (cabras) pudieran causar daños en las  faenación de ejemplares
especies nacionales.  Trozado o despiece
Instalaciones y granjas  Empaque de productos
La crianza conlleva atener la ¿Que productos se obtienen de
 Almacenamiento (camaras de
infraestructua necesaria para el los porcesos Pecuarios?
frio)
desarrollo de las especies y De estos proceso se encuentran
 Distribución
mantener un cuidado en la ligados todos aquellos que son
 Comercialización
bioseguridad. Por lo cual en lo que faenados, es decir, que se crian
respecta a las aves el cuidado es para la produccion de carne de
¡Cuidado¡
mayor devido a las aves consumo humano, como las
Cada uno de estos porcesos estan
migratorias y sus posibles carnes, rojas, y blancas. Derivados
nomados por controles de calidad
transmisiones de enfermedades de las carnes los que son llamados
ISO:9001, HACCP, ISO:22.000, en
(Influenza aviar) Para la crianza de subproductos o embutidos, en el
algunos caso BRC para mercados
ganado bovino, ovino y caprino es caso de la industria lechera los
Europeos Normas extrictas normas
necesario grandes extensiones de derivados de esta como la leche, el
de higiene, seguridad e inocuidad.
terreno para pastar y asi que queso, mantequilla, entre otros.
puedan realizar un desarrollo En la produccion avicola esta los
muscular para tener buenos criaderos de aves para la postura
resultados en kilos. de huevos comerciales.
 Normas de protección y
bienestar animal.

Cabe destacar que las empresas

industriales destinadas a la
crianza y faenación de animales
están regidas bajo leyes y
reglamentos siendo la ley más
importante las Ley 20380 sobre
protección de animales además de
decretos como el decreto 28 y
decreto 30.

3. Describa las características de la producción pecuaria detallando los principales

aspectos que determinan una producción exitosa desde la selección hasta la venta
al consumidor (3 puntos).

Toda producción se califica según la calidad de sus productos o materias primas,

los cuales están condicionados por las buenas gestiones y practicas en la crianza de
los ejemplares en el caso de las carnes, por otra parte, los productos lácteos son de
consumo masivo y su éxito se debe a la calidad de la materia prima y del producto
final, así como la adecuada inocuidad en sus procesos y los estándares requeridos
por la entidad fiscalizadora y normativa legal vigente, para la producción avícola y
producción de huevos se establecen los mismos requerimientos, Normativa legal
vigente, HACCP, ISO.

Las características de cada uno de los sectores pecuarios entre especies es muy
similar en los procesos industriales.

Sector Bovino, Porcino, Carnes rojas: la gestación es distinta a otras especies por
lo que el desarrollo de esta se refleja el éxito en la producción final (Ton/mes). En
el sector avícola hay alguna variaciones en lo que respecta al tiempo de gestación,
la crianza en donde los ejemplares son agrupados en reproductores, machos y
hembras, y la faena que también cambia sus procesos y maquinaria adecuada para
el desarrollo productivo.

Selección de ejemplares, preparación de reproductores: proceso en el cual se

realiza la selección de los ejemplares con mejores características (genética) para
destinarlos como reproductores. Con esta disciplina se permite la mejora genética
de las futuras crías y en el caso de las aves mejor producción de huevos,
considerando apariencia física, peso, estatura, musculatura, color y calidad del
pelaje.

Crías y huevos: la gestación dura aproximadamente 40 semanas en los bovinos y

en la gestación de un huevo 28 días. después de producido el nacimiento, se
privilegiarán las crías de bajo peso preocupándose que el primer consumo de
calostro sea suministrado durante las dos primeras horas de vida con lo cual el
ternero recibirá inmunidad biológica para su óptimo desarrollo. En el caso de las
aves pasan al proceso de selección y despique de estas y posterior verificación de
sexo para la crianza.

Pastoreo y granjas: los terneros su destete se realiza entre los 6 a 8 meses de vida
por lo que es importante que durante este periodo el ternero adquiera al menos el
50% del peso total de la madre. Siendo satisfactorios estos resultados, se inicia el
pastoreo durante 90 días para posteriormente comenzar con el concentrado de
iniciación. Particularmente, en el caso de los porcinos, las crías se alimentan de
leche materna hasta el destete donde comienzan a consumir alimento transitorio
hasta llegar a la alimentación definitiva.
En la industria aviar se preparan las aves para la crianza, crianza continua,
reproductoras (producción de semen para inseminación en las hembras
ponedoras) en la cual son llevados a granjas (pabellones) en el cual cuentan con
agua y alimento según su edad, y están destinados a los cuidados requeridos por
las aves, en esta etapa comienza la aplicación de alimentos la que es realizada por
el área técnica que esta encargada de dar la dieta adecuada para el desarrollo de
las aves.

Engorde: Esta etapa es donde los animales comen para obtener musculatura, con
la finalidad de aumentar de peso, una vez obtenido un peso ideal según el
requerimiento de faena de acuerdo a su edad son derivados a la planta faenadora.

Faenadora o proceso de faena: Es el proceso en donde son llevados los

ejemplares a una planta para su faena, la cual cuenta con varias etapas, limpieza en
corral, colgado, eviscerado, despiecé o trozado, empaque, almacenamiento,
despacho y distribución. Luego se obtiene el producto final que conocemos
comercialmente y que llega a nuestras mesas.

Manteniendo los procesos productivos óptimos, prevaleciendo la continuidad

operacional, la calidad de los procesos, las buenas practicas, el debido control de
los PCC y la normativa HACCP, podemos obtener un producto de calidad
comercializable a nivel nacional como internacional. Por esto cada una de las
partes de los procesos productivos, son esenciales para el éxito del un producto en
el mercado sin sacrificar calidad por costo cumpliendo con las normativas legales
vigentes.
 Bibliografía.
IACC (2018), Principales procesos pecuarios, procesos silvoagropecuarios,
contenido semana 5.

IACC (2018), Principales procesos pecuarios, procesos silvoagropecuarios,

recursos adicionales semana 5.