Maryudth Alexandra Villegas Aldás - Yogurt de Soya Soyurt

FACULTAD
DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES
ÉNFASIS EN NEGOCIOS INTERNACIONALES
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA

EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE YOGURT
DE SOYA EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN QUE SE PRESENTA COMO

REQUISITO PARA EL TÍTULO DE INGENIERÍA EN
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
AUTOR:
MARYUDTH ALEXANDRA VILLEGAS ALDÁS
TUTORES:
ING. SAMUEL OCHOA

ING. ENRIQUE GUZMÁN
AV. JUAN TANCA MARENGO, 2010

AGRADECIMIENTO
La realización y culminación de mi proyecto, y de mis estudios se la dedico en

primer lugar al ser más importante en mi vida que es Dios porque él es el único
que permite que todo esto sea posible, y por su voluntad hoy puedo estar en esta
etapa de mi vida.
Segundo quiero agradecerles a mis padres y a mi hermana, quienes han sido pilar
fundamental para poder culminar mi carrera, infinitamente quiero agradecerles por
toda la paciencia y enseñanzas que me han ayudado a ser la persona que hoy
soy.
También quiero agradecer en especial a todos mis amigos más cercanos quienes
con su apoyo y buenos consejos me daban aliento para seguir en los momentos
difíciles en el transcurso de mis estudios, y agradecerle a todos los compañeros
que tuve la oportunidad de conocer en las aulas de clases ya que ellos también
me ayudaron a alcanzar esta meta.
Durante el seminario muchas personas han estado involucradas conmigo para

alcanzar este objetivo, mis profesores siempre estuvieron pendientes de que todo
marche bien, siempre estaré agradecido por la buena voluntad que tuvieron para
ayudarme.
ÍNDICE
Páginas
Resumen Ejecutivo…………………………………………… 6
Introducción…………………………………..………………… 7
Tema………………………………………….…………………… 7
Antecedentes.……………………………………….…….…… 7
Problema…………………………………………………………. 8
Justificación del Proyecto…………………………………… 10
Objetivo General………………….…………………………… 11
Objetivos Específicos……………………….………………… 11
Tipo de Investigación..…………………………………….… 11
Innovación del Proyecto………………..………...………… 11
CAPÍTULO I
Administración y Planificación del
Proyecto
1.1 Información………………………...…………………...… 12
1.2 Administración……………………………………………… 13 - 16
1.3 Plan Estratégico…...………………………………………. 17
Misión…………………………………..………...… 17
Visión…………………………...………………...… 17
Objetivos Estratégicos……………………….... 17
1.4 Marco Teórico……..………………………………………... 18
CAPÍTULO II
Mercadeo y comercialización
2.0 Segmentación…...…………..……………………………….. 19
Posicionamiento……..……………..………..….… 20
Grupo Objetivo.……………...……………….…..… 20
2.5 Análisis Macroeconómico…...…………………………..…. 20
Sector Económico…………………………...……… 20
Clasificación del producto………..……..….……. 20
Análisis de concentración de la Industria….… 20
Análisis de madurez de la Industria….……..... 21
Análisis de atractividad de la Industria………… 21
2.2 Mercado Histórico...……………………………………………. 21
2.3 Mercado del Proyecto….…………….……………………….. 22
2.3.1 Submercados...……………..…………………… 22
Proveedores…………………………….……….…… 22
Competidores……………………….…….……….… 22
Canales de Distribución……………….…………. 23
Consumidores………………………….…….…… 23
2.3.2 Estrategia Comercial………………………… 23
Característica del Producto………….……… 23
Ciclo de Vida…………………………….………. 24
Presentación-Logotipo……………………..... 24-25
Precio de Venta……………………….…....…. 26
Plaza……………………………..…..…..…..…... 26
Promoción……………………………..…………. 26
2.4 Proyección de Mercado….………………………………….. 22

2.4.1 Objetivo de la Investigación de Mercado 27
2.4.2 Metodología a Utilizarse…………………….. 27
Investigación Cualitativa……………………… 27 – 28
Investigación Cuantitativa……………………. 29 – 38
2.5 Análisis Sectorial………………………………………………….. 39
2.5.1 Análisis Foda……………………..……………… 39
2.5.2 Calificación de Riesgo………………….…….. 40
CAPÍTULO III
Aspectos Tecnológicos del
Proyecto
3.1 Proceso Productivo…………………………………...…..…… 41 – 45

3.2 Capacidad de Producción…………………………………….. 45 – 46
Capacidad Instalada……………..……………. 45
Capacidad Utilizada…………………………….. 46
3.3 Estimación de Ventas……………...………………………...… 46
3.4 Costos Operativos………………………………………………… 47
Costos Directos………………………………….. 47
Costos Indirectos………………………………… 48
3.5 Inversiones del Proyecto……...………………………………. 49
Activo Fijo……………………………………….…. 49
Activo Diferido……………………………………. 50
Capital de Trabajo………………………………. 50
3.6 Depreciaciones……………………….……………………………. 51
Depreciación de Activo Fijo…………………… 51
Amortización de Activo Diferido……………… 51
3.7 Financiamiento……………….…………………………………….. 52 – 53
CAPÍTULO IV
Estructuración Financiera del Proyecto
4.1 Estado de Resultado Proyectado…………..………………….. 54

4.2 Flujo de Caja Proyectado………...………………………………. 54
4.3 Balance General Proyectado……………………………...…….. 55
CAPÍTULO V
Evaluación del Proyecto
5.1 Análisis del Costo Unitario…………...…………………………….. 56

5.2 Análisis Financieros……………………………………………….……. 56 – 63
A) Índices Financieros………….…………….…….. 57 – 59
B) Ratios Financieros………………………………... 59 – 61
C) Índices de Riesgo Financiero……………….…. 62
D) Razones Financieras………….……………….… 63
5.3 Análisis de Sensibilidad…………………………………………….….. 63 – 64
A) Escenarios Proyectados………….…………….. 63
B) Escenarios Propuestos….…………………….... 64
5.4 Conclusiones………………………………………………………..……… 65
Referencias Bibliográficas………………………………………………... 66
Anexos……………………………………………………………………………… 67
RESUMEN EJECUTIVO
El presente trabajo busca establecer la rentabilidad y factibilidad de la creación de

una fábrica productora y comercializadora de yogurt de soya
Para determinar lo siguiente se ha realizado un estudio de mercado para conocer

y cuantificar a nuestros consumidores objetivos. Se realizaron encuestas en los
principales supermercados y gimnasios de los sectores de clase media alta de la
ciudad de Guayaquil a personas de 20 a 44 años entre ellas la mayoría madres de
familia ya que son las cuales cuidan por la salud de sus hijos.
El propósito del proyecto es crear una fábrica de producción y comercialización de

yogurt de soya con el objetivo que las personas cambien sus hábitos alimenticios
y cuiden su salud, dejando a un lado el consumo del yogurt tradicional el cual
contiene lactosa por el yogurt de soya que es un producto totalmente natural .
En el mercado no se conoce un yogurt el cual no contenga grasa animal que es de

donde proviene la lactosa y esta es lo que por salud no es aconsejable, en la
actualidad muchas personas se abstienen del consumo de yogurt por diferentes
tipos de problemas intestinales, y muchos por que nacen alérgicos a la lactosa, el
yogurt de soya es un producto el cual va a satisfacer al mercado por su
elaboración y sus bondades.
Proyecto Final ECOTEC Pág. 6

INTRODUCCIÓN
La soja o soya (Glycine max) es una especie de la familia de las leguminosas

(Fabaceae) cultivada por sus semillas, de medio contenido en aceite y alto de proteína.
El grano de soja y sus subproductos (aceite y harina de soja, principalmente) se utilizan
en la alimentación humana y del ganado. Se comercializa en todo el mundo, debido a
sus múltiples usos.
El consumo de alimentos naturales se ha convertido en la nueva tendencia de quienes

buscan buenos hábitos alimenticios, dejando en segundo plano, el consumo de
productos con ingredientes artificiales, que sólo ofrecen imagen y satisfacción al
consumirlo; sin embargo, esta nueva tendencia debe adaptarse a los exigentes gustos
tanto del producto, de la presentación así como del ambiente del lugar donde quienes
gustan deleitarse de alimentos saludables.
La elaboración de este proyecto se fundamenta en el interés de lanzar el yogurt de

soya como producto consumible, y realizar las respectivas gestiones que permitan
obtener un posicionamiento en los diversos segmentos de mercado; El producto
realizado a base de soya permite abrir caminos hacia un mercado el cual no está
totalmente explotado.
Se crea este producto, debido a su alto contenido vitamínico, y es de fácil acceso hacia
los hogares ecuatorianos, a pesar que el país no pasa por una buena situación
económica, política y financiera se propone ingresar a medio con este producto sencillo
pero muy nutritivo.
TEMA
Estudio de factibilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora
de yogurt de soya en la ciudad de Guayaquil.

ANTECEDENTES
La soja o soya (Glycine max) es una especie de la familia de las leguminosas

(Fabaceae) cultivada por sus semillas, de medio contenido en aceite y alto de proteína.
El grano de soja y sus subproductos (aceite y harina de soja, principalmente) se utilizan
en la alimentación humana y del ganado. Se comercializa en todo el mundo, debido a
sus múltiples usos.
La proteína de la soya representa un valor nutricional muy importante para una dieta
saludable. Los estudios actuales se están enfocando en rescatar este potencial que
representa la proteína de soya y otros elementos nutritivos para el hombre como las
isoflavonas que también se encuentran en este alimento.
Según información de la página web www.terra.com, cada grano de soya está
conformado por un 38% de proteína, 30% de carbohidratos, 18% de lípidos y un 14%
de vitaminas y minerales.
Según reportes científicos, el aporte proteico de la soya es superior al de muchas
proteínas de origen vegetal.
La soya se produce en diversos países. El principal productor es Estados Unidos con el
38% de la producción mundial. Sin embargo, dentro de los diez principales proveedores
globales de soya, cuatro son latinoamericanos. Así, Brasil, Argentina, Paraguay y
Bolivia representan cerca del 45% de toda la soya producida en el mundo; En algunos
países existe una gama mayor que en otros, pero la tendencia es ofrecer productos
nutritivos a un número cada vez mayor de consumidores. La población en nuestra
región necesita mejorar su alimentación y la soya junto con su proteína son clave.
(www.terra.com)
Entre los productos que hoy el mundo consume están el aceite de soya, la harina de
soya, galletas y hojuelas de soya, el yogur en base a soya, la leche de soya y el queso
de soya, conocido como "tofu".
Existen recetas caseras con soya según el país. Los restaurantes vegetarianos, por
ejemplo, han sabido desarrollar platos nutritivos y agradables utilizando la soya como
sustituto de la carne. Algunas localidades consumen el frijol en ensaladas
combinándolas con otros vegetales.
En la Universidad Ecotec se realizó un proyecto similar al yogurt de soya que fue una
empresa productora y comercializadora de productos lácteos Nutri avena, proyecto el
cual estaba integrado por Miguel Alexander Merino Loyola, Julio Hugo Procel Marquez,
Lourdes Karina Raad Salame y Ana Isabel Veintimilla todos alumnos de la facultad de
Ciencias Económicas y Empresariales.

PROBLEMA
En la actualidad hay muchas personas que se abstienen al consumo del yogurt

porque nacen alérgicas a la lactosa u otras tienen problemas gastrointestinales, y
en el mercado no hay un yogurt 100% natural el cual les brinde una buena
alimentación.
Las personas estrían dispuestas a cambiar el consumo de Yogurt elaborado con
grasa animal por un Yogurt 100% natural elaborado con grasa vegetal?
Nuestro país existen variedades de yogurt utilizados para el consumo en los hogares,
pero que no tienen un valor agregado y se lo vende como suplemento alimenticio.
Muchas personas de todas las edades se abstienen de tomar Yogurt tanto el normal
como el diet, ya que estos 2 tipos contienen lactosa y esto por salud a muchas
personas les afecta, en la actualidad hay muchos niños que nacen alérgicos a la
lactosa.
Es difícil de pensar que la leche que es la principal materia prima para la elaboración
del yogurt no es realmente un alimento sano para los consumidores, pero la
comercialización de este producto ha penetrado la mente del mundo entero, hasta el
punto que su consumo se ha duplicado y en algunos casos triplicado sin darnos cuenta
que la grasa animal no es recomendable para mantener una buena alimentación y
salud.

JUSTIFICACIÓN
El propósito del proyecto es la elaboración de yogurt a base de leche de soya que

busca acercarnos al proceso de organización y desarrollo de los principios
fundamentales de una empresa mediante la elaboración y comercialización del
producto. Por ello planteamos la elaboración del yogurt ya que se busca otorgar una
mejor salud a la comunidad, ofrecer un producto nutritivo a las personas de todas las
edades, las personas que deseen llevar una alimentación saludable pueden consumir el
yogurt de soya, los niños lo pueden tomar como suplemento alimenticio, las personas
de cualquier edad lo pueden consumir ya que el producto ayuda a disminuir los
síntomas de menopausia, combatir el cáncer de mama, el cáncer de próstata en el
hombre, reduce la perdida de materia ósea en las madres lactantes, entre otros tantos
beneficios que brinda el producto.
El país necesita que su economía se renueve y reviva incentivos con el planteamiento

de nuevas alternativas de unidades de negocios, es por esto que se lanza al mercado el
yogurt de soya un producto innovador que está al alcance económico de todas las
personas y es 100% natural no afecta su preparación al medio ambiente.
Con este proyecto se resuelve un problema real y es el de que la juventud actual debe
de ser orientada con el fin de que piensen en su salud y en sus próximas generaciones
para prolongar su ciclo de vida, y que empiecen a rectificar sus hábitos alimenticios
para que a futuro no vean consecuencias lamentables; Siendo la soya parte
fundamental del proceso de la elaboración del yogurt, producto que puede ser
consumido a cualquier hora del día y para todo nivel de consumo, además gracias a las
propiedades de la soya, este producto ofrece más y mejores beneficios a los
consumidores tales como cero grasas, mayores niveles proteínicos y más fácil digestión
que el yogurt tradicional.

OBJETIVOS
Objetivo general
Realizar el estudio de factibilidad para la empresa productora y comercializadora de

Yogurt de soya en la ciudad de Guayaquil.
Objetivos específicos
 Realizar el estudio de mercado para la elaboración de yogurt de soya.

 Realizar el estudio técnico para la elaboración de yogurt de soya.
 Realizar el estudio financiero para la elaboración de yogurt de soya.
 Realizar el estudio evaluativo para la elaboración de yogurt de soya.
TIPO DE INVESTIGACIÓN
El presente trabajo de investigación tendrá un marco descriptivo de trabajo de

investigación comprendido en la ciudad de Guayaquil.
INNOVACIÓN DEL PROYECTO
Contribuyendo con ideas innovadoras se ha considerado una variedad diferente de

yogurt, siendo la soya parte fundamental de proceso de elaboración del mismo, para
que pueda ser consumido a cualquier hora del día y por todo nivel de consumo; A
demás, gracias a las propiedades de la soya, este yogurt ofrece más y mejores
beneficios a los consumidores tales como 0 grasas, mayor nivel proteínico y más fácil
digestión que el yogurt tradicional.
El presente trabajo tiene como objeto determinar la innovación del producto
propuesto, ya que en el mercado existen variedades de yogures tradicionales a
diferencia del presente que se elaborará a base de leche de soya marcando una
diferenciación de los ya enunciados.

CAPÍTULO I
ADMINISTRACIÓN Y PLANIFICACIÓN
DEL PROYECTO
1.1. INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA
 Razón Social
MAVIAL S.A.
 Nombre Comercial
MAVIAL
 R.U.C.
0913349858001
 Dirección
Vía Daule km 16 ½ Sector industrial
 Constitución Jurídica
Sociedad anónima
 Representantes Legales
Presidente: Mercedes Aldás Montenegro
Gerente General: Maryudth Villegas Aldás
 Capital Social
El capital social a determinar será el establecido en la ley de compañías para
este tipo de sociedades, es decir $1.200 de capital suscrito del cual se pagara
el 25% es decir $400
 Listado de Accionistas
Maryudth Villegas Aldás – Ecuatoriana – 70%
Mercedes Aldás Montenegro – Ecuatoriana – 10%
Mariel Villegas Aldás – Ecuatoriana – 10%
María Fernanda Ocampo Jaramillo – Ecuatoriana – 10%

1.2. LA ADMINISTRACIÓN
ORGANIGRAMA
DISTRIBUCIONES DE FUNCIONES Y ACTIVIDADES
Al momento de describir cada colaborador con su respectiva función, cabe

mencionar que en nuestra empresa las actividades son muy altamente importantes
ya que se busca cumplir con las metas trazadas. Cada actividad ayuda al
cumplimiento de los objetivos.

GERENTE GENERAL
Perfil
 Edad: 35 a 55 años
 Sexo: indistinto
 Estudios realizados: Ingeniería en Administración de Empresas y Finanzas
 Experiencia mínima de 4 años
Funciones y actividades
 Planeamiento estratégico de actividades
 Representación legal de la empresa
 Dirigir las actividades de la empresa
 Contratación de personal administrativo
 Aprobación de presupuestos e inversiones
 Autorizar órdenes de compra
 Toma decisiones administrativas y financieras
 Analiza oportunamente la información financiera que arroja la empresa
 Participa en la creación del plan general de desarrollo anual
 Participa en la elaboración de presupuestos de ingresos y egresos
JEFE DE PRODUCCIÓN Y CONTROL DE CALIDAD
Perfil
 Edad de 28 a 35 años
 Sexo masculino
 Estudios realizados: Ingeniería Industrial o Química
 Experiencia mínima 3 años de preferencia en Industria Láctea
 Responsable de todo el sector operativo.
 Control de mezcla.
 Control en los despachos.
 Control de calidad del producto.
 Solucionar conflictos entre los empleados.
 Recepción y revisión de materia prima.
 Solución de daños en la planta.

JEFE DE MANTENIMIENTO
Perfil
 Sexo masculino
 Estudios realizados: Ingeniería mecánica, civil o electrónica
 Experiencia mínima 3 años
 Programar los trabajos diarios de mantenimiento mecánico de los equipos
 Coordinar las órdenes de trabajo de mantenimiento mecánico al personal
 Revisar manuales, para la ejecución de los trabajos mecánicos
 Emitir solicitudes de órdenes de trabajo externa y solicitudes de almacén
 Autorizar retiro de materiales de la bodega
 Elaborar periódicamente informes, reportes de su gestión
 Responsable de que las máquinas trabajen todo el tiempo
JEFE DE PRODUCTO
Perfil
 Sexo indistinto
 Estudios realizados: Ingeniería en Marketing y Ventas
 Implementar el Plan de Marketing del producto bajo su responsabilidad.
 Elaborar el presupuesto asignado al producto bajo su responsabilidad.
 Medir y analizar la rentabilidad de las acciones de marketing realizadas.
 Coordinar su actividad con otros departamentos/líneas de producto de la
compañía.
 Cumplir los objetivos cualitativos y cuantitativos asignados
 Planeación y presupuesto de ventas
 Monitoreo del ámbito de la comercialización

CONTADOR
Perfil
 Sexo indistinto
 Estudios realizados: Ingeniería en Contabilidad y Auditoría
 Colaborar, analizar y proponer los métodos y procedimientos para realizar los
registros contables, tributarios y financieros de la empresa.
OBREROS/ OPERARIOS
 Producción del producto
CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN
FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

1.3 PLAN ESTRATÉGICO
MISIÓN
Fortalecer la alimentación y satisfacer los requerimientos de los consumidores por
medio de la elaboración del yogurt de soya.
VISIÓN
Ser líder a nivel local en la producción y distribución del yogurt de soya en el lapso de
1 año.
OBJETIVOS ESTRATÉGICOS
 Realizar un diagnostico que busque analizar los posibles ingresos y costos,
mediante el cual se pretende encontrar el presupuesto con el cual se debe
contar para el montaje de la empresa productora y comercializadora de yogurt
de soya en la ciudad de Guayaquil.
 Buscar economía en el precio de los insumos y en el de los distribuidores, sin

olvidar la importancia de la calidad del producto que se va a obtener.
 Crear campañas publicitarias, y estrategias de venta para poder entrar en el

mercado y posicionar la empresa.
 Buscar alternativas de financiamiento más adecuadas para la realización del

proyecto.

1.4 MARCO TEÓRICO
La proteína de la soya representa un valor nutricional muy importante para una dieta
saludable. Los estudios actuales se están enfocando en rescatar este potencial que
representa la proteína de soya y otros elementos nutritivos para el hombre como las
isoflavonas que también se encuentran en este alimento, cada grano de soya está
conformado por un 38% de proteína, 30% de carbohidratos, 18% de lípidos y un 14%
de vitaminas y minerales, según reportes científicos, el aporte proteico de la soya es
superior al de muchas proteínas de origen vegetal.
La soya también es rica en grasas, destacando dos tipos: el linolénico, es decir, el
Omega-3 y linoleico conocido como Omega-6. Ambos son beneficiosos para la salud
de los vasos sanguíneos y del corazón, se presenta también una mayor cantidad de
minerales y vitaminas que en muchas otras leguminosas. La soya registra
importantes niveles de calcio, hierro, magnesio, potasio, fósforo, vitaminas E y
Complejo B, se puede seguir la recomendación de la FDA (organismo
norteamericano para el control de alimentos y medicamentos), que señaló
-basándose en los estudios realizados a esta planta y sus componentes que "25
gramos de proteína de soya al día pueden reducir el riesgo de sufrir enfermedades
cardiovasculares", pero muchos otros beneficios ya se han reportado en diversos
estudios, que señalan, por ejemplo, que la soya disminuye los síntomas de la
menopausia, ayuda a combatir el cáncer de mama por el bloqueo del estrógeno
producido por las isoflavonas, ayuda a combatir el cáncer de próstata en el hombre,
reduce la pérdida de materia ósea en madres lactantes y en gestación y que, incluso,
combate el cáncer de colon.
Existen recetas caseras con soya según el país. Los restaurantes vegetarianos, por
ejemplo, han sabido desarrollar platos nutritivos y agradables utilizando la soya como
sustituto de la carne. Algunas localidades consumen el frijol en ensaladas
combinándolas con otros vegetales. En algunos mercados, se ha logrado desarrollar
productos que van desde leche de soya, jugos y galletas a base de soya.
(www.terra.com)
Con referencia al producto que vamos a crear el yogurt de soya no es una producto
que se lo explotado en el mercado mundial, en lo que es América Latina se lo
encuentra únicamente en 2 países que son Chile y México, en Chile si se ha creado
la industria de este producto, pero en México únicamente se lo ha comercializado
artesanalmente en lo que son tiendas naturistas.

CAPÍTULO II
MERCADEO Y COMERCIALIZACIÓN
2.0 SEGMENTACIÓN
Nuestra segmentación de mercado está dirigido a los hogares, de aquí partimos que
van a existir algunos mercados como son los ejecutivos, deportistas los cuales son
los que forman una familia.
Existen 4 grupos de variables que definen que tipo de segmentación se va a realizar:

 Variables geográficas: donde se considera la región, tamaño de la ciudad,
densidad y clima para segmentar el mercado.
 Variables demográficas: donde el objetivo es segmentar el mercado por
edad, sexo, ingresos, nivel de educación, estado civil, ocupación, raza, y
religión.
 Variables psicográficas: donde el principal interés es determinar la clase
social y el estilo de vida del grupo objetivo.
 Variables conductuales: permite segmentar el mercado de acuerdo a la
ocasión y frecuencia de uso del producto, a los beneficios o ventajas
buscadas en el producto y a la actitud hacia el producto.
De acuerdo a las caracteristicas del producto y el mercado, las variables de

segmentación que se definen para el producto son: demográficas, geográficas y
conductuales.
En la variable demográfica el enfoque de interés es hacia la edad, nivel de

ingresos y ocupación de los consumidores potenciales del yogurt de soya, en la
variable geográfica el enfoque son todos los sectores de la ciudad de Guayaquil
donde se va a consumir el producto para uso diario, y en variables conductuales
los consumidores van a ver el gran benefico del producto y las ventajas que lo
diferencian de los otros yogures.

POSICIONAMIENTO
Yogurt sin lactosa, apto para todos.
Se va a posicionar el Yogurt de soya en la mente de los consumidores como un

producto que brinda seguridad física y de salud para personas de todas las edades,
se ayudará mediante un Slogan atractivo y un diseño en el envase del yogurt que
llame mucho la atención para que así el producto tenga acogida.
GRUPO OBJETIVO
El grupo objetivo está orientado hacia personas de todas las edades, de clase
media/alta, clase media de la ciudad de Guayaquil-Ecuador.
2.1 ANÁLISIS MACROECONÓMICO
 Sector Económico
El yogurt de soya corresponde a la industria alimenticia, ya que es un producto que
va a ser consumido por personas de todas las edades para una mejor alimentación y
para prevenir enfermedades futuras.
 Clasificación del producto

El yogurt de soya es un producto de consumo, ya que este va direccionado al
consumo del usuario final.
 Análisis de Concentración de la Industria

La mayor parte de la industria de la fabricación de yogurt está en la ciudad de
Guayaquil, por ejemplo Industrias lácteas Tony está ubicada en el km. 7.5 vía Daule,
Chiveria tiene su planta de fabricación en el km. 32.5 vía Daule, Indulac que está
situada en el km. 14.5 vía Daule.

 Análisis de Madurez de la Industria
En la actualidad se ha visto incrementado notablemente el consumo de productos
elaborados a base de soya como por ejemplo, la leche, carne, queso, pan entre otros
que son comercializados en pequeñas tiendas en diferentes lugares de la ciudad de
Guayaquil, esto nos demuestra que las personas por moda, salud, o economía están
consumiendo productos diversos que la soya puede ofrecer.
 Análisis de Atractividad de la Industria

El mercado de yogurt es uno de los más dinámicos del sector lácteo, su estrategia es
la diferenciación constante y el lanzamiento de nuevos productos a través de la
incorporación de agregados, de la variación e innovación de los envases y de la
adaptación a las nuevas demandas del consumidor, diferentes empresas tienden a
cubrir las necesidades de segmentos de los consumidores cada vez más específicos
desarrollando productos para niños, jóvenes, deportistas, mujeres, personas adultas
y mayores. El Yogurt de soya es un producto que en la industria ecuatoriana no tiene
un competidor directo, ya que en el mercado se encuentran productores de yogurt
normal, los cuales son realizados con grasa animal, es decir todos los yogures que
encontramos en el mercado contienen lactosa, a diferencia de nuestro producto que
es realizado con grasa vegetal es 100% natural por lo tanto no hay rivalidad en el
sentido industrial.
2.2 MERCADO HISTÓRICO
En el mercado ecuatoriano no se podría hablar de un mercado histórico del yogurt de

soya, ya que no hay industrias que hayan incursionado este producto al mercado, lo
más cercano a esto es la leche de soya que se la ha venido comercializando como
una receta casera la cual siempre se la ha distribuido en pequeñas tiendas,
despensas, lugares naturistas y ya en la actualidad se las comercializa en pequeñas
cantidades en los supermercados de la ciudad.

2.3 MERCADO DEL PROYECTO
2.3.1 SUBMERCADOS
PROVEEDORES
Nuestro principal proveedor es Dely Soya S. A. que es la compañía que nos
distribuye nuestra principal materia prima que es la leche de soya, esta empresa se
encuentra ubicada en la Cdla. Alborada 8va etapa mz. 735 villa 6.
En el cultivo (streptococcus thermophilous y lactobacillus bulgaricus) para la
elaboración del yogurt el proveedor va a ser Distribuidora Descalzi que es una
empresa que tiene muchos años en el mercado agropecuario y la industria
alimentaria, esta se encuentra situada en Parque California 1 edificio comercial 4
bodega #1 km. 11.5 vía Daule.
La pulpa la va a proveer la Distribuidora Mariscos to Go que es una empresa que
comercializa todo tipo de productos congelados.
La fruta y el azúcar se lo va a comprar en el mercado de transferencias de víveres
que es el mercado mayorista donde se encuentran los mejores precios.
Los envases de 200cl los va a proveer Plásticos Ecuatorianos S.A. que tiene sus
instalaciones en el Km 8.5 vía Daule, las etiquetas las va a realizar Maxigraf la cual
esta situada en Vía Daule km 2 av. Carlos julio Arosemena.
COMPETIDORES
El Yogurt de soya no tiene competidores directos, ya que en el mercado no hay
ninguna marca que ofrezca este producto; Los competidores más cercanos en el
ámbito de yogures primeramente tenemos por posicionamiento a Industrias lácteas
Tony, siguiendo a Chivería y Alpina, que son marcas que ya se encuentran en la
mente de los consumidores y son con las cuales relativamente vamos a competir
como suplemento alimenticio, ya que la diferencia de los yogures elaborados por
todos estos grandes productores tienen lactosa a diferenciación del yogurt de soya
que es un producto 100% natural.

CANALES DE DISTRIBUCIÓN
Se colocarán afiches en las tiendas minoristas y en los bares de los colegios y
universidades, en los gimnasios, lugares donde vendad alimentos nutritivos, y en los
supermercados.
Se entregará material POP en centros comerciales y en las calles, indicando el
precio del producto y las bondades, adicional a esto se manejará una campaña
informativa sobre los beneficios de la soya y la utilización de esta en el régimen
alimenticio.
Adicional a esto se creará una cuenta en las principales páginas como son el
facebook y hi5 para que los usuarios estén al tanto de las características y bondades
que el Yogurt de soya les ofrece.
CONSUMIDORES
Personas de todas las edades, de clase media/alta, clase media de la ciudad de
Guayaquil-Ecuador.
2.3.2 ESTRATEGIA COMERCIAL
CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

El yogurt de Soya tiene como característica principal ser un producto fresco, con un
sabor único no existente en el mercado. Este producto es apto para todas las
personas por su elaboración que es 100% natural el cual vendrá en 3 diferentes
sabores que son durazno, frutilla y mora, su contenido tendrá pequeños trozos de
frutas. La presentación vendrá en botellas plásticas de 200cl. que es personal y el
envase contará con una presentación muy llamativa para que así las personas se
sientan impulsadas a la compra del producto y lo prueben y con esto les guste el
yogurt de soya y se vuelva un hábito consumirlo.

CICLO DE VIDA
MARCA
ESLOGAN
“Únicamente Natural”

PRESENTACIONES
El producto va a contar con 3 presentaciones diferentes cada envase llevara la tapa
con el color de la fruta al que corresponde, el fondo del envase llevara impreso el
logo del producto y llevara impresa la fruta, (durazno, frutilla o mora) y como se ve en
las imágenes se ve el grano de la soya, para que se identifique que nuestro yogurt es
un producto natural.
YOGURT DE SOYA SABOR A YOGURT DE SOYA SABOR A

DURAZNO FRUTILLA
YOGURT DE SOYA SABOR A

MORA

PRECIO DE VENTA
El precio de venta al público es de $0.60 por el envase de 200cl. el objetivo es
mantener un precio competitivo en el mercado y que resalte la calidad del producto
que se va a ofrecer.
PLAZA
El yogurt de soya se lo va a comercializar en la ciudad de Guayaquil-Ecuador, los
canales de distribución son autoservicios como Supermaxi, Comisariato, que son los
primeros lugares donde las madres de familia se acercan para realizar las compras
de sus hogares.
Distribuiremos el yogurt de soya en tiendas y despensas ubicadas en barrios y
ciudadelas, que son plazas en las cuales el consumidor está más cerca de adquirir el
producto, etc.
Adicional a esto el producto se lo colocará en bares de colegios y universidades que
es un lugar clave donde se encuentra parte de nuestro grupo objetivo.
Además incluiremos el producto en gimnasios de la ciudad, puesto que el yogurt de
soya contiene los aminoácidos esenciales para el correcto funcionamiento del
organismo y del desarrollo muscular, principales objetivos de las personas que
acuden a los gimnasios
PROMOCIÓN
Se comunicará que el yogurt de soya es un producto nutritivo que va a ayudar a
mejorar su estilo de vida y va a cuidar de su salud por todas las bondades que la
soya ofrece. Se colocarán afiches en las tiendas minoristas y en los bares de los
colegios y universidades, en los gimnasios, lugares donde vendan alimentos
nutritivos, y en los supermercados, se entregará material POP en centros
comerciales, en las calles y principalmente en los supermercados de mayor
concurrencia, ya que estos serán los principales lugares donde los consumidores van
a encontrar el Yogurt de soya, en el material POP se va a indicar el precio del
producto y las bondades, adicional a esto se manejará una campaña informativa
sobre los beneficios de la soya y la utilización de esta en el régimen alimenticio.
Se creará una página web en la cual los usuarios podrán dejar comentarios y
sugerencias acerca del producto, adicional se crearán cuentas en las principales
páginas de redes sociales como el Facebook, Hi 5, Twitter y Sonico informando todo
lo relacionado con el yogurt de soya.
Se realizarán pequeñas degustaciones en los principales supermercados de la
ciudad como Megamaxi, Supermaxi, Mi Comisariato, Almacenes Tía, y en el

momento de la degustación se dará una breve descripción del producto y las
bondades que este ofrece.
2.4 PROYECCIÓN DE MERCADO
2.4.1 OBJETIVO DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
 Determinar si hay producción de yogurt de soya.

 Conocer los beneficios del producto.
 Establecer los procedimientos de elaboración.
 Investigar la oferta y demanda del producto.
 Determinar cuál es el precio de comercialización.
2.4.2 METODOLOGÍA A UTLIZARSE
INVESTIGACIÓN CUALITATIVA
Para el proyecto se decidió utilizar para la investigación Cualitativa el Focus Group
para obtener información sobre los gustos y preferencias de los consumidores, como
también la aceptación que el producto tendría en el mercado.
Se inició el desarrollo del Focus Group con la presentación de cada uno de los
participantes.
Fecha: 17 de julio del 2010
Lugar: Sector industrial los Alamos, Av. Blanca Muñoz y Elias Muños (CARTIMEX
S.A.)
N°. de personas: 12 personas de las cuales 10 son madres de familia de niños
pequeños y adolecentes y 2 son jóvenes las cuales son muy preocupadas por su
salud.
Sexo: Femenino
PREGUNTAS
 Que productos le envías a tu hijo a la escuela para el lunch?
 Consumes yogurt?
 A tu hijo le gusta el yogurt?
 Que prefiere llevar tu hijo a la escuela para el lunch?
 Te gustaría que salga un producto al mercado que cuide de la salud de tu
familia?

 Que se te viene a la mente si te dicen que hay un yogurt a base de soya?
 Dejarías de tomar el yogurt normal a base de leche de vaca que tiene
grasa animal, por un yogurt 100% natural hecho a base de grasa vegetal?
 Cuanto estarías dispuesta a pagar por este producto?
 Que apariencia te gusta que tenga el envase del producto?
 Te gustaría el envase de vidrio para el lunch de tu hijo?
 Escribe lo que deseas de este producto que no se haya mencionado en
los puntos anteriores.
ANÁLISIS FOCUS GROUP

En el focus group hubo un gran índice de madres de familia que le envían yogurt y
frutas a sus hijos para el lunch, así mismo indicaron que en sus casas se consume
diariamente una gran cantidad de yogurt de diferentes sabores.
Normalmente estas personas esperan el fin de semana para ir en familia a realizar

las compras de la semana a los supermercados, para que así sus hijos elijan que es
lo que desean llevar para la sema de lunch, y muchas veces que no alcanzan a
realizar sus compras en el supermercado de su elección lo realizan las noches
anteriores en las tiendas que quedan cerca de sus hogares.
Después de indagar sobre el tema de que les parece la idea de yogurt de soya a la
mayoría de estas madres les pareció muy interesante el tema, ya que comentaban
muchas de ellas que en la actualidad hay muchos niños los cuales nacen alérgicos a
la lactosa y por ende no pueden tomar ningún tipo de yogurt, y como este es 100%
natural ellas piensan que tendría mucha aceptación en el mercado y tanto ellas como
muchas madres de familia mas estarían dispuestas a dejar a un lado el yogurt
tradicional por un yogurt que les brinda seguridad y buena alimentación.
Con respecto a la presentación todas las madres eligieron que sea un envase
práctico y cómodo que sea muy parecido al de los yogures que se encuentran en el
mercado esto quiere decir que sea envase de plástico ya que si fuera de vidrio sus
hijos estarían expuestos a cualquier tipo de accidente.
En cuanto al precio a pagar por el yogurt de soya indicaron que estarían dispuestas
a pagar hasta $0.60 por un envase de 200g.
La mayor parte de madres estuvieron de acuerdo en que el producto debería de

tener diferentes sabores como frutilla, durazno, mora etc., para que los consumidores

no se cansen del mismo sabor y que adicional a esto tengan pequeños trozos de
frutas.
INVESTIGACIÓN CUANTITATIVA
La población que se consideró para el proyecto son mujeres de la ciudad de
Guayaquil con un nivel socioeconómico medio alto y alto en una edad promedio de
20 años a 44 años económicamente activas que nos dio una población de 32,372
mujeres.
Con esta cantidad se realizó el cálculo para determinar el número de encuestas que
debemos hacer. Utilizando la fórmula para poblaciones finitas obtuvimos un resultado
de 68 encuestas.

Encuestas:
1.- Para usted que tan importante es su salud?

El 84% de los encuestados consideran que su salud es muy importante, el 12%
importante y al 4% no le importa.
2.- Que hace para cuidar su salud?

Para cuidar la salud, el 46% lleva una dieta sana, el 34% no se cuida el 16% hace
ejercicios y el 4% toma pastillas.
3.-Que tipo de comidas consume frecuentemente?
El 49% consume comida normal, el 34% dieta, 13% comidas rápidas y el 4%

ensaladas.
4.- Usted consume yogurt?

Con respecto al consumo de yogurt el 91% de encuestados si consumen yogurt y el

9% no lo toma. Esta es nuestra pregunta clave para seguir realizando la encuesta,
en este caso los consumidores de yogurt son 62 personas, a partir de la pregunta
que sigue ya no se avanzará con la encuesta a las 68 personas sino únicamente a
los consumidores.
5.- Con qué frecuencia?
El 90% de encuestados consumen siempre yogurt, el 7% a veces y el 3% rara vez,

está pregunta nos da a conocer que los consumidores están muy acostumbrados a la
compra de yogurt para sus hogares.
6.- Ha consumido algún producto de soya? Si su respuesta es No pase a la

pregunta #9

En esta pregunta nos damos cuenta que la mayoría de personas si han probado
productos de soya, esto quiere decir que saben sobre las bondades de este grano, el
82% de encuestados si han consumido algún producto de soya y el 18% no. Las
siguientes 3 preguntas tienen respuesta de 51 personas ya que son personas que si
han probado algún producto de soya.
7.- Que productos ha consumido?
El 90% ha consumido leche de soya, el 4% carne de soya, el 4% otros productos

como menestra, empanadas y tofu (queso), y el 1% cake. Sabemos con esta
pregunta que la mayoría de consumidores ha tomado leche de soya lo que da la
posibilidad de que si consuman el yogurt de soya ya que es un producto liquido al
igual que la leche de soya.
8.-Que sabe de la soya?

El 60% de encuestados saben que la soya es un producto natural, el 21 % saben que

es muy nutritiva, el 12% sabe que es un grano y el 2 % no sabe nada. Esto nos
ayuda a definir que los consumidores estarán seguros que este es un producto
natural y nutritivo.
9.- Considera usted una buena idea el yogurt de soya?
En esta pregunta ya se incluyen las respuestas de las 62 personas que si consumen

yogurt. Esta pregunta es muy importante ya que la mayoría de los encuestados les
parece muy buena la idea de yogurt de soya, por ende sabemos que estarían
dispuestos a consumirlos, el 94% indicó que si le parece buena la idea y el 6% no.
10.- El yogurt de soya es un producto 100% natural es decir no tiene lactosa es

bajo en grasas y calorías a diferencia del yogurt normal. Lo tomaría?

EL 90% nos indicó que si consumiría el yogurt de soya y el 0% no lo tomaría, esto

nos da la aceptación del producto en el mercado, sabemos que es una buena idea y
que los consumidores estarían dispuestos a cambiar el yogurt normal por el yogurt
de soya que es 100% natural.
11.- De que sabores le gustaría que salga al mercado el Yogurt de soya.
El 36% prefiere durazno, el 33% frutilla, el 26% mora y el 5% otros como natural,
mango, etc.
12.- Le gustaría que el Yogurt de soya contenga pequeños trozos de frutas?

El 91 % si le agradaría que el yogurt de soya contenga pequeños trozos de frutas y al
9 % no le gustaría.
13.- Con que endulzante preferiría que este producto?
El 71% eligió endulzante sin calorías por ejemplo esplenda o azúcar morena, el 24%
azúcar normal y el 5% prefiere sin azúcar.
14.-Si el yogurt de soya saldría al mercado en una presentación de 200cl. hasta

cuanto estaría dispuesto a pagar?

El 91% estaría dispuesto a pagar de $0.55 - $0.65 y el 9% pagaría de $0.661 - $0.75.
Con estas respuestas sabemos que los consumidores van a adquirir el producto
fácilmente ya que el precio de venta al público es de $0.60 que está entre la
aceptación de los consumidores
15.- Adicional al envase de 200cl. que es personal, en que otros tamaños le

gustaría que saliera al mercado el Yogurt de soya?
Adicional al envase de 200cl. el 55% le gustaría que salga al mercado un envase de

2litros, el 29% del 1 litro, y el 16% de 4 litros, con esto sabemos que a futuro a
medida que crezca la empresa se podrá elaborar mas presentación ya que los
consumidores si estarían dispuestos a comprar en mayor cantidad el yogurt de soya.
16.- En que tipo de envase le gustaría que saliera al mercado el Yogurt de

soya?

El 91% prefieren que el yogurt de soya se lo comercialice en botella de plástico como
normalmente se encuentran en todas las marcas, el 9% en envase tetrapack y el 0%
botella de vidrio y funda.
17.- Donde se le haría más fácil adquirir el producto?
El 71% se le hace más fácil comprar el producto en supermercados como Megamaxi,

Supermaxi, Mi Comisariato, Almacenes Tía, y el 29 % se le hace más fácil en tiendas
cercanas a sus hogares.
2.4.3 CONCLUSIÓN DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
Al finalizar las encuestas, nos damos cuenta que el yogurt de soya es un producto
que si va a tener acogida y que las personas están dispuestas a consumir, la mayoría
de encuestados saben de las bondades de la soya y esto nos ayuda a que al

momento de salir al mercado que las personas sepan que el yogurt de soya es un
producto 100% natural apto para todos.
2.5 ANÁLISIS SECTORIAL
2.5.1 ANÁLISIS FODA

2.5.2 CALIFICACIÓN DE RIESGO

Conclusión:
Como podemos ver en la tabla de calificacion de riesgo, nos damos cuenta que el
producto YOGURT DE SOYA es rentable y tiene un sin riesgo de 2,36 puntos.
CAPÍTULO III
ASPECTOS TECNOLÓGICOS DEL PROYECTO

3.1 PROCESO PRODUCTIVO
El proceso de la elaboración del yogurt de soya tiene algunas etapas, lo primero es la

recepción de la leche de soya la cual se deposita en un tanque de acero inoxidable
de 2000 litros, como siguiente paso se estandariza la leche, esto tiene como punto
analizar el estado del producto, y se toman muestras para valorarlas antes de pasar
al siguiente paso en la cual se transfiere la leche de soya a la maquina
homogenizadora, en la cual los pistones de esta aplastan y rompen los glóbulos de
la grasa (vegetal) en una pasada a 2,000-3,500 PSI a 90°C y esto facilita que se
mezcle bien, y se haga más cremosa la leche; la mezcla pasa a la pasteurizadora
donde es sometido a un flujo continuo, aplicado a la leche a una temperatura de
85°C con un tiempo de recepción de 12 segundos en donde se eliminan todas los
microorganismos patógenos por el proceso H.T.S.T (alta temperatura Corto tiempo),
la leche inmediatamente es sometida a enfriamiento de tal manera que su
temperatura baja a 40°C, y se la envía al tanque de fermentación (incubadora) donde
se mantiene en 41°C y se le adiciona el cultivo, el cual se compone de la mezcla de
streptococcus thermophilous y lactobacillus bulgaricus, y se mantiene en la
incubadora por un promedio de 4 horas y medias, luego de esto se coloca el yogurt
en un refrigerador a 2°C por un lapso de 5 a 6 horas, luego de esto el yogurt es
colocado en un tanque para batirlo y cortar la a acidificación, el producto se mantiene
entre 2°C – 4°C donde se adiciona el color, el concentrado de fruta, los trozos de
frutas y jarabe (azúcar más agua), previamente pasteurizados.
En la cadena de embalaje se alistan los envases del yogurt, usando las botellas de
200ml. de plástico y las etiquetas de papel, las cuales son impresas la fecha de
caducidad, la maquina alista las botellas y una décima de segundo después envuelve
la botella con la etiqueta de papel, a continuación se llena con la combinación del
yogurt con la fruta ,para proteger el yogurt de la contaminación el aire en esta parte
de la máquina se somete a un estricto control y filtración, las tapas de la botella son
de igual material de plástico, como último paso del proceso de envasado es el
sellado de las botellas, el cual sella la tapa plástica con la botella.
PROCESO DE ELABORACIÓN DEL

YOGURT DE SOYA

Recepción de Leche de soya: La leche de soya se recibe en la zona de descargue,
inspeccionándose la calidad, y se la deposita en tanques de acero inoxidable.
Estandarización: Como su nombre lo indica, en esta etapa se procede a la

estandarización o normalización de los parámetros físicos-químicos de la leche. En
esta etapa se toman muestras de son analizadas antes de pasar a la siguiente etapa.
Homogenización: La homogenización hará más cremosa la leche de soya y más

uniforme en su consistencia por medio del rompimiento de glóbulos de grasa
(vegetal) y convertidos en partículas dinas y dispersando los sólidos. Para casi todas
las leche de soya, una pasada a 2,000-3,500 PSI a 90°C en un homogenizador del
tipo usado para la leche, es suficiente para hacer un buen producto.
Pasteurización: Consiste en un proceso técnico sometido a un flujo continuo,

aplicado a la leche a una temperatura de 85°C con un tiempo de recepción de 12
segundos en donde se eliminan todas los microorganismos patógenos por el proceso
H.T.S.T (alta temperatura Corto tiempo).
Enfriamiento: La leche inmediatamente es sometida a enfriamiento de tal manera

que su temperatura baja a 40°C.
Adición de cultivo: La mezcla es enviada al tanque de maduración (incubación),
donde la temperatura permanece en 41°C temperatura a la cual es adicionado el

cultivo, el cual se compone de la mezcla de streptococcus thermophilous y
lactobacillus bulgaricus.
Incubación: Se mantiene la temperatura de 41°C, después de 4 horas y medias de

Incubación verificar constantemente el ph del yogurt. Cuando el ph llegue a 4.3 por lo
general en 5 o 6 horas, colocar el yogurt en un refrigerador a 2°C.
Corte del proceso de incubación: Se efectúa este y se enfría. El yogurt es batido

en tanque con el fin de cortar la acidificación.
Enfriamiento y mezclado: El producto se mantiene entre 2°C – 4°C donde se

adiciona el color, el concentrado de fruta, los trozos de frutas y jarabe (azúcar más
agua), previamente pasteurizados.
Envasado: Luego es enviado a la sala de envase en condiciones de alta higiene,

donde se llenan los envases que previamente han sido desinfectados en botellas de
polietileno de alta densidad en las presentaciones de 200g. Los envases llevan el
respectivo rotulo.
Control de Calidad y Almacenamiento: Al inicio, durante y al final del proceso se

toma muestras para efectuar análisis de control Bromatológicos y Microbiológicos
para garantizar la calidad del producto. Además que el almacenamiento, transporte y
expendio se hace bajo estricta refrigeración de 2°C a 4°C.
La maquinaria que se va a utilizar son las siguientes:
Tanque de recepción
Características:
 Estructura de acero inoxidable
 Estructura sanitaria
 Capacidad 2000 litros
 Pie de montaje para la celda de carga
 Patas ajustables con orificios para amarrar
Pasteurizadora
Características:

 Ciclo térmico 4-75-30°C
 Capacidad 250 litros/ hora
 Válvula electroneumática de desvío de leche pasteurizada
 Resistencia eléctrica e interruptores automáticos de seguridad
 Calentamiento por medio de resistencia eléctrica
 Máquina completa de acero inoxidable
 Resistencia 10,50 kw
Homogenizador
Características:
 Capacidad 250 litros/ hora
 Válvula de homogenización con actuador hidráulico o manual
 Válvula de homogenización micro gap para mejor eficiencia
 Conexiones para alta presión a la salida de producto
 Ventiladores para áreas muy calientes
 Botones de arranque y paro de emergencia
 Arrancador para el motor eléctrico
Incubadora
Características:
 Temperatura regulable uniformizada por ventilación
 Termostatos digitales, uno para calor y otro para el frío
 Rango de trabajo de 0° a 60° C.
 Tamaño 5m x 8m
 Carrocería interior y exterior de acero inoxidable
Envasadora-Etiquetadora
Características:
 Envasadora, Selladora y etiquetadora simultanea de 2 a 12 botellas
 Activación neumática por válvula de pedal
 Fácil regulación de la separación entre boquilla y envase
 Boquillas de diseño especial para llenado exacto del volumen
 Boquilla intercambiable según el diámetro del pico del envase
Con respecto a la materia prima que se va a utilizar para la elaboración del yogurt de
soya, nuestro principal proveedor es Dely Soya S. A. que es la compañía que nos

distribuye la leche de soya, esta empresa se encuentra ubicada en la Cdla. Alborada
8va etapa mz. 735 villa 6.
En el cultivo (streptococcus thermophilous y lactobacillus bulgaricus) para la
elaboración del yogurt el proveedor va a ser Distribuidora Descalzi que es una
empresa que tiene muchos años en el mercado agropecuario y la industria
alimentaria, esta se encuentra situada en Parque California 1 edificio comercial 4
bodega #1 km. 11.5 vía Daule.
La pulpa la va a proveer la Distribuidora Mariscos to Go que es una empresa que
comercializa todo tipo de productos congelados.
La fruta y el azúcar se lo va a comprar en el mercado de transferencias de víveres
que es el mercado mayorista donde se encuentran los mejores precios.
Los envases de 200cl los va a proveer Plásticos Ecuatorianos S.A. que tiene sus
instalaciones en el Km 8.5 vía Daule, las etiquetas las va a realizar Maxigraf la cual
está situada en la Av. Carlos julio Arosemena km 2.
3.2 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN
CAPACIDAD INSTALADA
La capacidad instalada de la fábrica es de 357.120 litros de yogurt de soya anuales,
esta capacidad es medida mediante el rendimiento de las maquinarias que se utilizan
para el proceso de producción del producto.
CAPACIDAD UTILIZADA

La capacidad utilizada de la fábrica es de 178.560 litros de yogurt de soya anuales
que es el 50% de la capacidad instalada que se determinó por el rendimiento de las
maquinarias.
3.3 ESTIMACIÓN DE VENTAS
Para realizar la estimación de ventas se calcula el total de producción del primer año
y se lo multiplica por 5 que son los envases que rinde cada litro y esto se lo multiplica
por el valor a distribuir que son $0,48 de aquí da el valor de ventas del año 1, para
calcular la estimación de ventas de los siguientes años se tomó una tasa de
crecimiento anual en producción y ventas del 5%.
De acuerdo a una investigación que realizó diario Hoy indica que el crecimiento del
consumo de yogurt crece en el Ecuador en un porcentaje del 20% anual, la tasa que
se utilizó para la proyección de ventas anuales del yogurt de soya es del 5% ya que
por ser un producto nuevo en el mercado se tiene que trabajar mucho para que los
consumidores posesionen este producto en sus mentes y se les haga un hábito el
consumo de este.
FUENTE: www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/-144997.html
3.4 COSTOS OPERATIVOS

COSTOS DIRECTOS
Para calcular la proyección de los costos directos anuales se toma el valor del primer
año y se le incrementa el 5% que es el mismo porcentaje que se calculo en la
estimación de ventas, así dan las proyecciones de cada año.
COSTOS INDIRECTOS

Para calcular la proyección de los costos indirectos se toma el valor del primer año y
se le incrementa el 3,4% anual que es el porcentaje de inflación que se encuentra en
la página del Banco Central del Ecuador.
3.5 INVERSIONES DEL PROYECTO

Es una propuesta de acción técnico económica para resolver una necesidad
utilizando un conjunto de recursos disponibles, los cuales pueden ser, recursos
humanos, materiales y tecnológicos entre otros. Se formado por una serie de
estudios que permiten saber si la idea es viable, se puede realizar y dará ganancias.
ACTIVO FIJO
Incluye todos los bienes que se van adquirir para usarlos en la operación social y sin
propósito de venderlos o ponerlos en circulación.
ACTIVO DIFERIDO

El activo diferido está constituido por gastos pagados por anticipado, sobre los cuales se
tiene el derecho de recibir un servicio aprovechable, tanto en el mismo ejercicio como en
posteriores.
El total de activo diferido contiene en valor de la constitución de la empresa y el valor que se
cancela para la obtención del registro sanitario del producto.
CAPITAL DE TRABAJO
Para calcular la inversión en capital de trabajo se aplicó el método de déficit
acumulado máximo es el más exacto, al determinar el máximo déficit que se produce
entre la ocurrencia de los egresos y los ingresos. Considera la posibilidad real de que
durante el periodo de desfase se produzcan tanto estacionalidades en la producción
como ingresos que permitan financiar parte de los egresos proyectados. Elabora un
presupuesto de caja donde detalla, para un periodo de 12 meses, la estimación de
los ingresos y egresos de caja mensuales.
3.6 DEPRECIACIONES

DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS FIJOS
La depreciación es un reconocimiento racional y sistemático del costo de los bienes,
distribuido durante su vida útil estimada, con el fin de obtener los recursos necesarios
para la reposición de los bienes, de manera que se conserve la capacidad operativa
o productiva del ente público. La depreciación se realizó mediante el método de línea
recta que debe revelarse en los estados contables.
AMORTIZACIÓN DE ACTIVOS DIFERIDOS

Algunas cuentas de activo diferido como los Gastos de constitución están sujetos a
amortización, según las normas vigentes, estos activos deben amortizarse en 5 años
y el porcentaje a aplicar es el 20%; esto es para ayudar a la empresa para no enviar
todo el valor directamente al gasto ya que en un inicio, no podrían soportar todo el
peso que implica registrar estos valores en el gasto.
3.7 FINANCIAMIENTO

El financiamiento se lo va realizar mediante la Corporación Financiera Nacional
banca de desarrollo del Ecuador, es una institución financiera pública, cuya misión
consiste en canalizar productos financieros y no financieros alineados al Plan
Nacional del Buen Vivir para servir a los sectores productivos del país.
El valor a financiar es $119.847 que es el 70% de la inversión total, se lo va a
financiar a 60 meses con una tasa de interés del 10.50% anual.


CAPÍTULO IV
EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO
Las evaluaciones financieras son una herramienta muy importante y necesaria en

todo proyecto. Son de gran utilidad para poder tomar decisiones, sea esta positiva o
negativa. Un análisis financiero puede evitar grandes pérdidas, como puede provocar
ingresos. Además ayuda a la planificación a corto y largo plazo.
4.1 ESTADO DE RESULTADO PROYECTADO
4.2 FLUJO DE CAJA PROYECTADO

4.3 BALANCE GENERAL PROYECTADO

CAPÍTULO V
EVALUACIÓN DEL PROYECTO
En gestión de proyectos, la evaluación de proyectos es un proceso por el cual se

determina el establecimiento de cambios generados por un proyecto a partir de la
comparación entre el estado actual y el estado previsto en su planificación. Es decir,
se intenta conocer qué tanto un proyecto ha logrado cumplir sus objetivos o bien qué
tanta capacidad poseería para cumplirlos.
En una evaluación de proyectos siempre se produce información para la toma de

decisiones, por lo cual también se le puede considerar como una actividad orientada
a mejorar la eficacia de los proyectos en relación con sus fines, además de promover
mayor eficiencia en la asignación de recursos. En este sentido, cabe precisar que la
evaluación no es un fin en sí misma, más bien es un medio para optimizar la gestión
de los proyectos.
5.1 ANÁLISIS DEL COSTO UNITARIO
Nuestro costo unitario es de $0,38 y nuestro precio de venta es de $0,48, nos queda
como utilidad unitaria $0,10 que es lo que se gana por cada envase en porcentaje
nos da un 20% de margen unitario.

5.2 ANÁLISIS FINANCIEROS
A) ÍNDICES FINANCIEROS
PAY BACK
TASA DE RENDIMIENTO PROMEDIO

La Tasa de rendimiento promedio es una forma de expresar con base anual, la
utilidad neta que se obtiene de la inversión promedio. La idea es encontrar un
rendimiento, expresado como porcentaje, que se pueda comparar con el costo de
capital.

VALOR ACTUAL NETO
Es un procedimiento que permite calcular el valor presente de un determinado
número de flujos de caja futuros, originados por una inversión. La metodología
consiste en descontar al momento actual (es decir, actualizar mediante una tasa)
todos los flujos de caja futuros del proyecto. A este valor se le resta la inversión
inicial, de tal modo que el valor obtenido es el valor actual neto del proyecto.
ÍNDICE DE RENTABILIDAD
Nuestro índice de rentabilidad es de $1.71, esto es lo que se genera por cada dólar
invertido.
RENTABILIDAD REAL

TASA INTERNA DE RETORNO
Se utiliza para decidir sobre la aceptación o rechazo de un proyecto de inversión.
Para ello, la TIR se compara con una tasa mínima o tasa de corte, el coste de
oportunidad de la inversión (si la inversión no tiene riesgo, el coste de oportunidad
utilizado para comparar la TIR será la tasa de rentabilidad libre de riesgo). Si la tasa
de rendimiento del proyecto expresada por la TIR supera la tasa de corte, se acepta
la inversión; en caso contrario, se rechaza.
B) RATIOS FINANCIEROS
PUNTO DE EQUILIBRIO
Necesito vender $181.508,01 para cubrir mis costos.

Necesito vender 378.142 unidades para mantener el negocio.
CAPITAL DE TRABAJO
ÍNDICE DE LIQUIDEZ
Disponemos de $1,52 de cada dólar de deuda corriente

VALOR AGREGADO SOBRE VENTAS
Mínimo de ventas del 27% para seguir operando.
ÍNDICE DE EMPLEO
El proyecto da un 69,60% de generación de empleo.

C) ÍNDICES DE RIESGO FINANCIERO
ÍNDICE DE ILIQUIDEZ O INSOLVENCIA
RENDIMIENTO CORRIENTE

D) RAZONES FINANCIERAS
5.3 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
A) ESCENARIOS PROYECTADOS
B) ESCENARIOS PROPUESTOS

Debo aumentar un 9% al precio para alcanzar la utilidad operativa inicial.
Debo aumentar un 26 % la producción para alcanzar la utilidad operativa inicial.
5.4 CONCLUSIONES

Al culminar este proyecto se ha llegado a la conclusión que la creación de la
empresa productora y comercializadora de yogurt de soya, tendrá gran aceptación
por los consumidores. Esto se debe a que hoy en día las personas cuidan mucho de
su salud y bienestar tanto de ellos como los de su familia.
Gracias a la investigación de mercado realizada se descubrió que existe un gran

nivel de la aceptación de la soya y del yogurt de soya, esto nos da la conclusión que
los consumidores están preparados para introducir el producto al mercado y lo que
es importante es que lo van a consumir en sus hogares. Adicional a esto gracias a
las investigaciones realizadas, sabemos que no existe competencia en este producto
y para empezar con la empresa esto no representa una amenaza para nuestra
industria.
Desde el punto de vista financiero, podemos destacar que el proyecto es viable, pues
obtuvo una Tasa Interna de Retorno de 34,22%, y su Valor Actual Neto es de
$291.061,86 dólares americanos. Se puede observar que la TIR es alta,
característica principal de los productos nuevos, sin embargo al paso del tiempo
veremos que este índice disminuirá por la intromisión de la competencia, ya que se
nos llevará parte del mercado, por lo tanto además de introducir el producto de
manera correcta, hay que también ampliar el mercado, de manera que los índices de
rentabilidad estén siempre arriba.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 www.terra.com
 www.wikipedia.com
 www.ecuaquimica.com
 www.cfn.fin.ec
 www.bce.fin.ec
 www.inec.gov.ec
 www.monofrias.com
 www.econlink.com.ar
 www.directindustry.es
 www.eurociencias.com/lacteos

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Asesor Comercial
IMVERESA QMC
Pbx: (593-4) 2392 711 Ext. 120
Fax: (593-4) 2393 247
Celular: 090956519 / 092085063

Maryudth Alexandra Villegas Aldás - Yogurt de Soya Soyurt

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FACULTAD

DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES

ÉNFASIS EN NEGOCIOS INTERNACIONALES

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN QUE SE PRESENTA COMO

ING. SAMUEL OCHOA

AV. JUAN TANCA MARENGO, 2010

La realización y culminación de mi proyecto, y de mis estudios se la dedico en

Durante el seminario muchas personas han estado involucradas conmigo para

2.4 Proyección de Mercado….………………………………….. 22

3.1 Proceso Productivo…………………………………...…..…… 41 – 45

4.1 Estado de Resultado Proyectado…………..………………….. 54

5.1 Análisis del Costo Unitario…………...…………………………….. 56

El presente trabajo busca establecer la rentabilidad y factibilidad de la creación de

Para determinar lo siguiente se ha realizado un estudio de mercado para conocer

El propósito del proyecto es crear una fábrica de producción y comercialización de

En el mercado no se conoce un yogurt el cual no contenga grasa animal que es de

Proyecto Final ECOTEC Pág. 6

La soja o soya (Glycine max) es una especie de la familia de las leguminosas

El consumo de alimentos naturales se ha convertido en la nueva tendencia de quienes

La elaboración de este proyecto se fundamenta en el interés de lanzar el yogurt de

Proyecto Final ECOTEC Pág. 7

La soja o soya (Glycine max) es una especie de la familia de las leguminosas

Proyecto Final ECOTEC Pág. 8

En la actualidad hay muchas personas que se abstienen al consumo del yogurt

Proyecto Final ECOTEC Pág. 9

El propósito del proyecto es la elaboración de yogurt a base de leche de soya que

El país necesita que su economía se renueve y reviva incentivos con el planteamiento

Proyecto Final ECOTEC Pág. 10

Realizar el estudio de factibilidad para la empresa productora y comercializadora de

 Realizar el estudio de mercado para la elaboración de yogurt de soya.

El presente trabajo de investigación tendrá un marco descriptivo de trabajo de

INNOVACIÓN DEL PROYECTO

Contribuyendo con ideas innovadoras se ha considerado una variedad diferente de

Proyecto Final ECOTEC Pág. 11

1.1. INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA

Proyecto Final ECOTEC Pág. 12

DISTRIBUCIONES DE FUNCIONES Y ACTIVIDADES

Al momento de describir cada colaborador con su respectiva función, cabe

Proyecto Final ECOTEC Pág. 13

JEFE DE PRODUCCIÓN Y CONTROL DE CALIDAD

Proyecto Final ECOTEC Pág. 14

Proyecto Final ECOTEC Pág. 15

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

Proyecto Final ECOTEC Pág. 16

 Buscar economía en el precio de los insumos y en el de los distribuidores, sin

 Crear campañas publicitarias, y estrategias de venta para poder entrar en el

 Buscar alternativas de financiamiento más adecuadas para la realización del

Proyecto Final ECOTEC Pág. 17

Proyecto Final ECOTEC Pág. 18

Existen 4 grupos de variables que definen que tipo de segmentación se va a realizar:

De acuerdo a las caracteristicas del producto y el mercado, las variables de

En la variable demográfica el enfoque de interés es hacia la edad, nivel de

Proyecto Final ECOTEC Pág. 19

Yogurt sin lactosa, apto para todos.

Se va a posicionar el Yogurt de soya en la mente de los consumidores como un

2.1 ANÁLISIS MACROECONÓMICO

 Clasificación del producto

 Análisis de Concentración de la Industria

Proyecto Final ECOTEC Pág. 20

 Análisis de Atractividad de la Industria

2.2 MERCADO HISTÓRICO

En el mercado ecuatoriano no se podría hablar de un mercado histórico del yogurt de