ALCAPARRADO

INGREDIENTE CANTIDAD
Manteca de cerdo 0.010 Kg
Pechuga de pollo o 0.500 Kg PROCEDIMIENTO
gallina
Cabeza de ajo 0.005 Kg 1. En una budinera saltear en manteca el
Alcaparras chicas 0.050 Kg ajo, la cebolla (finamente picados) y alcaparras
Alcaparrones 0.100 Kg chicas.
Cebolla 0.100 Kg 2. Después sellar la pechuga de pollo en la
Jitomate 0.750 Kg misma budinera.
Vinagre de chiles 0.050 Kg 3. Tatemar el jitomate y moler junto al
Orégano 0.002 Kg vinagre de chiles, orégano, perejil, pimienta
Perejil 0.030 Kg gorda y canela.
Aceite de oliva 0.250 Lt. 4. Regresar la molienda anterior a fuego
Pimienta gorda 0.002 Kg junto a la pechuga.
Canela molida 0.001 Kg 5. Presentar con alcaparrones, aceitunas,
Aceitunas 0.100 Kg pan frito y aceite de oliva.
Rebanadas de pan 2 Pza.
frito