Jurnal NasionalEcopedon
Pegelolaan tebu menjadi gula merah merah
Pembuatan gula
merah dari Tebu
Novi Prasetya
1.Mahasiswa semester 1 Prodi. Tata Air Pertanian, Jurusan
Teknologi Pertanian, Politeknik Pertanian Negeri
Payakumbuh. Jl. Raya Negara Km 7 TanjungPati 26271
Diterima setelah revisi : 2015/ Diterbitkan: 2016
Abstrak
Gula merah merupakan pemanis yang di buat dari tebu yang
memiliki sumber fungsi yang tinggi .Gula merah banyak di
gunakan oleh kaum hawa, Namun pada saat ini hasil gula merah
semakin menurun. Hal ini di sebab kan oleh hama yang melanda
ladang warga di karnakan ladang yang lepas penjagaan
menyebabkan ladang banyak dimakan hama. Karna lahan yang
ditanami tebu harus memiliki syarat dan penjagaan lahan yang
baik. Dengan ini, maka hasil ladang tebu semakin menurun dan
produksi gula merah semakin sedikit di pasarkan. maka lahan
tebu menjadi sumber daya lahan yang lumayan sulit untuk di
produksi dengan adanya hama yang melanda ladang warga.
Sehingga perlu nya pengoptimalan ladang tebu dengan ada nya
penjagaan ladang dan pembasmi hama, maka perlu juga dilihat
tekstur tanah karna tekstur tanah erat hubungan nya dengan
kesuburan tanaman tebu. Pada saat ini curah hujan yang tinggi
bisa mengakibatkan rawan longsor di perkebunan. Sehingga
perlunya pengoptimalan ladang tebu, untuk tidak terjadinya hal
tersebut maka setiap lereng bukit yang curam di tanami pohon
atau diberi tanggul agar tidak terjadi longsor. Dari segi
pengelolaan tanaman tebu yang baik perlu dilakukan sistim
pengelolan tebu yang baik dan pemilihan bibit yang unggul juga
perawatan dari hama, untuk meningkat kan produksi gula merah
di pasaran, dengan semakin meningkat nya produksi di pasaran
maka penghasilan ekonomi masyarakat menjadi sempurna.
Berdasarkan hasil tersebut maka dilakukan penelitian terhadap
proses pembuatan gula merah dengan bahan dasar tebu untuk
dapat menyempurnakan kualitas gula merah dari tebu .
Kata kunci :Pengelolaan batang tebu menjadi gula merah
di Nagari Pasanehan.
Singkatan :
Kec :Kecamatan Nr :Nira
o BAHAN dan METODE
Mlg :Miligram c :Derjat celcius
116
JNEP Vol 3. No.1(2016) 17 – 20
http://www.perpustakaan.politanipyk.ac.id
Koresponden: hp 0831 8064 7284, email ;
noviprasetya029@gmail.com
Pendahuluan
Gula merah sampai saat ini masih merupakan sumber
pendapatan petani di beberapa daerah Sumatra Barat, Pada saat
ini pembuatan masih tradisional ,akan tetapi tampak adanya usaha
peningkatan, baik kualitas maupun kuantitasnya. Kenyataan
bahwa gula merah sejak dulu memang sudah dikenal oleh
masyarakat Sumatra Barat. (Pres; 2015)
Tebu merupakan salah satu dari tanaman perkebunan, Tanamn ini
merupakan salah satu komoditas tanaman perkebunan yang
memiliki nilai jual dan bisa diolah menjadi bumbu masakan dan
bnyak dijual di pasaran separti gula merah. (Pres: 2015)
Dalam hal ini kebutuhan semakin meningkat pula karena semakin
meningkat pula pertumbuhan penduduk dan penggunaan lahan
yang yang insetif. Keterbatasan sumber daya lahan menjadi
sumber daya yang sulit. Untuk itu petani yang akan menanam
pada lahan yang ada perlu dilakukan pengujian agar panen yang
baik dan menghasilkan gula merah yang maksimal. (Rahmat ;2015)
Gula juga merupakan bahan kosumsi oleh banyak masyarakat,
Salah satu jenis gula yang dibutuhkan oleh masyarakat adalah gula
merah. Potensi pasar gula merah tebu diperbesar oleh industry
makanan contah:Rumah makan, dan Pembuatan oleh-oleh.
Kosumsi gula merah rata-rata seminggu 18kg/minggu. Peran gula
merah tidak dapat digantikan oleh jenis lain karna memiliki rasa
manis yang khas. (Rahmat ;2015)
“Kesesuaian lahan untuk penggunaan tertentu biasa nya di
evaluasi dengan menggunakan karakteristik lahan atau kualitas
lahan. Karakteristik lahan merupakan kelengkapan lahan itu
sendiri, yang dapat dihitung atau diperkirakan seperti curah hujan,
tekstur tanah, dan kesediaan air sedangkan kualitas lahan lebih
merupakn sifat tanah yang lebih kompleks, Seperti kelembapan
tanah, dan bahaya banjir” (FAO; 1977)
Tujuan
Tujuan dari hasil penelitian ini ialah untuk mengetahui kepada
masyarakat bahwa gula merah tidak hanya sebagai bumbu masakan
tetapi gula merah banyak memiliki kandungan untuk kesehatan .Dari
penelitian ini kita bisa menigkatkan pesanan pasaran dengan
menggunakan bibit unggul dalam penanam tebu agar mendapat hasil
yang maksimal.
Lokasi Penelitian
Penelitian ini di lakukan di Pasanehan, Kec IV Angkek
Canduang, Kab Agam Sumatra Barat. Pemilihan daerah sebagai
tempat penelitian dilakukan dengan sengaja karna mayoritas
pencarian penduduk ialah membuat gula merah dari tebu.
 Novi prasetya / Jurnal Nasional EcopedonJNEP Vol 3. No.1(2016) 116- 120
Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam proses pembuatan gula
merah yaitu pisau besar digunakan untuk mengikis permukaan
kulit tebu, Mesin pemeras tebu untuk mengeluarkan air tebu dari
batang tebu. alat tradisional di pedesaan untuk memeras tebu
disebut Kilangan tebu. Wajan besar untuk memanaskan air tebu
hingga kental. Pengaduk digunakan untuk mengaduk nira yang
sedang panas, penyaringan, cetakan dan tungku.

Langkah Kerja
Langkah pertama yang dilakukan dalam pembuatan gula
merah yaitu:
Pembersihan tebu: Tunas, daun tebu, dan kulit tebu di bersihkan, Gambar 2.Tempat keluar nya air tebu dari alat kilangan lansung di
setelah itu batang tebu diperas dengan antara dua slinder yang tampung oleh wadah melalui bambu yang panjang.
sempit, air yang keluar ditampung di dalam wajah yang bersih.
Penyaringan; Air disaring dengan anyaman kawat tahan karat
dengan mengeluarkan nira bersih.
Pemasakan: Nira didihkan dalam wajan sambil diaduk, busa yang
mengapung dikeluarkan. Setelah cairan nira tinggal 1/5 nira
disaring kembali, dan dan di dinginkan selama satu malam.
Endapan yang terbentuk dibuang. Nira yang telah di endapkan
kembali dipanas. Cairan dinamakan sirup kental
Pencetakan: sirup kental dituangkan kedalam cetakan sampai
terisi 1/3 bagian, setelah agak dingin sirup dituangkan lagi sampai
penuh dan gula ditunggu sampai mengeras dan dingin.
Pengemasan: Gula merah tebu yang telah mengeras dan dingin
harus dikemas di dalam wadah tertutup sehingga terhindar dari
air. Saka terkemas ini di simpan di tempat yang tidak panas.
Rahmat (2015)
“Daya tahan simpan gula pada hasil pengamatan berkisar 26.2 hari Gambar 3. Proses pengadukan nira dalam wadah agar nira tidak
hingga 89.5 hari. Daya tahan yang paling singkat terdapat pada melengket di dalam wadah yang dilakukan 4 menit sekali.
perlakuan penambahan deterjen pada penadaman nira (26.2 hari),
sedngkan yang paling lama adalah pada penambahan biji kemiri
dan minyak kelapa (89.5 hari), Penambahan deterjen memang
dapat mempertahankan pH (Gountara dan Wiyadi, 1980 dan
Fardiaz,1990).”

Gambar 3.Pemasakan njra tebu hingga kental.

Gambar 1.Proses penggilingan tebu dengan kilangan.(Alat
tradisonal yang masih dipakai warga Pasanehan) yang di putar
oleh Kerbau untuk mengeluarkan air tebu.

117
 Novi prasetya / Jurnal Nasional EcopedonJNEP Vol 3. No.1(2016) 116- 120

Gambar 7.Hasil dari tebu yang telah siap kilang.

Gambar 4. Pembentukan nira dari tempurung yang siap dari
proses pemasakan. HASIL dan PEMBAHASAN

Hasil

Untuk merancang pengelolaan yang sempurna perlu

dilakukan analisa proses yang berjalan saat ini. Karena kita bisa
mengetahui proses-proses mana saja yang tidak efisien dan mana
saja yang perlu untuk diperbaiki dan tahapan yang perlu di
tambah untuk mendapat penghasilan yang baik. Darihasil
penelitian yang telah saya lakukan tentang pembuatan gula merah
dari tebu yang dilakukan di Pasanehan sebagai berikut.
pengelolahan nira sampai menjadi gula siap cetak.
Waktu pemasakan pada masing-masing variasi penambahan
natrium metabisulfit dan suhu pemasakan pada table 1.

Tabel 1. Waktu pemasakan :

Gambar 5. Lahan tebu untuk dibuat gula merah yang berada di Suhu pemasakan( C)
o
Penambahan
Nagari Pasanehan . natrium
60 70 800
metabisulfit
130menit 144menit 133menit
0,1
105menit 93menit 94menit
0,3
99menit 94menit 93menit
0,5

Sumber Lesthari, A.P (2006)

Tabel 2. Hasil perhitungkan niklai produk setiap perlakuan

Pemilihan perlakuan perbaikan dengan metode De Garmo (1984)
dilakukan dengan membandingkan parameter-parameter dari
setiap perlakuan. Hasil perhitungan pada table 8.

Gambar 6.Pengambilan tebu dari lahan untuk siap di proses

menjadi gula merah.

118
 Novi prasetya / Jurnal Nasional EcopedonJNEP Vol 3. No.1(2016) 116- 120
gula merah juga dibeli oleh pedagang luar provinsi sumbar. Seperti
Natrium Suhu pemasakan Total nilai gambar dibawah gula merah yang dijual di pasar bawah
metabisulfit(g/l) perhitungan Bukittinggi.
60 -0,190
0,1
70 0,069
80 -0,166
60 -0,054
0,3
70 0,064
80 0,217
60 -0,181
0,5
70 0,211
80 0,135

Sumber. De Garmo ( 1984)

Perbadaan gula dari tebu dan dari batang anau.

Gula merah dari tebu Gula aren dari batang anau

Skema proses pembuatan gula merah dari tebu :

Batang tebu

Pengilingan tebu

Gula merah

Penyaringan air
tebu
Dari kategori bumbu masakan ini sangat berbeda, karna
pada pembuatan dari tebu memiliki manis yang khas sedangkan
gula merah dari anau memiliki ketahanan lebih, tetapi masyarakat
lebih suka mekosumsi gula merah dari tebu dari segi rasa dan dari
segi harga gula merah lebih murah dari gula anau. Pemasakan nira Pencetakan Pengemasan

Gula tebu merah mengandung energy sebesar 356 kalori,

karbohidrat 90.6 gram, lemak 0.5 gram, kalsium 51 miligram,
fosfor 44 miligram, dan zat besi 4 miligram. Selain itu didalam
gula tebu merah juga terkandung vitamin A, vitamin B1 0.02
miligram, dan vitamin C. Hasil penelitian ini didapatkan
melakukan penelitian terhadap 100 gram gula tebu merah, dengan
jumlah yang banyak dimakan sebanyak 100%.(Sumber
;Kementrian kesehatan Republik Indonesia)
Dari aspek social dan ekonomi, yang mempunyai dampak
social dan ekonomi terhadap masyarakat. Dalam aspek social,
yang dipelajari adalah penambahan dan pemeratan kesempatan
kerja. Dari aspek ekonomi yang dipelajari adalah apakah bisnis
tersebut dapat memberikan peluang peningkatan pendapatan
masyarakat, pendapatan asli daerah, pendapatan dari pajak dan
menambah kegitan ekonom. Sumber Nurmalina dkk .(2010)
Gula merah dapat lansung dipasarkan atau disimpan
menunggu harga naik. Tetapi pada umum nya masyarakat nagari
pasanehan banyak lansung menjual gula merah di pasaran dengan
harga satu biji nya Rp2000. Pembeli gula merah yang dominan
pada pedagang tingkat desa dan Kecamatan, Selain pedagang local
Pembahasan
Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian pembuatan gula merah dari
tebu ialah, Pengembangan tebu di peruntukan untuk mendukung
bahan baku industri gula, pengembangan tebu dapat meningkat
kan produktivitas lahan dan pendapatan petani tebu, untuk
meningkat kan produktivitas gula merah di Pasanehan maka
mesin penggilingan tebu harus bisa memproses sekali banyak
untuk meningkat kan hasil produksi petani.
Saran
Dalam pembibitan tebu sebaik nya menggunakn bibit
yang unggul agar mendapatkan hasil yang maksimal, dengan
merawat ladang dan memupuk nya. Apabila kawasan ladang
rawan dari hama maka petani harus membuat racun hama. Agar
hasil panen terlihat maksimal, dan pembuatan gula merah
semakin lancar.

119
 Novi prasetya / Jurnal Nasional EcopedonJNEP Vol 3. No.1(2016) 116- 120
Ucapan terima kasih
Terima kasih kepada ibu Erida telah memberi motifasi
untuk penelitian ini, dan terimakasih kepada bapak Aflizar Phd
yang telah membibing saya untuk membuat jurnal ecopedon ini,
dan terimaksih juga kepada bapak Rahmad yang telah membibing
saya dalam penilitian ini dalam meluangkan waktu nya.

Referensi :
1). www. Google.com /cane.2007.
2). Survei dan wawancara dengan penusaha gula merah di
Pasanehan. Agam 2015.
3). Repository.ipb.ac.id/handle/123456789/56202
4). Nurmailina dkk ;2010
5). Lesthari, A. (2006) Pengaruh waktu tunda gilingan tebu dan
penambahan Natrium Metabisulfit terhadap mutu gula
merah tebu. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut
Pertanian Bogor, Bogor.
6). Gountara dan Wiyadi, 1980 dan Fardiaz,1990)

7). ] Aflizar.2008.alat pengolahan limbah cair dari

tanah.politeknik pertanian negri payakumbuh.
Tersedai
online,http://mslmduelike.blogspot.co.id/2008/04/
alat-pengolahan-limbah-cair-dari-tanah.html

120