GABRIELA 2017 PEKTIN

Pektin adalah polisakarida yang memegang dinding sel dan tengah

lamellae sel tumbuhan. Ini adalah ester metilated asam polygalacturonic (Sriamornsak, 2003). Ini
mengandung 1,4-a galacturonic terkait
unit asam (Wang et al., 2015). Pektin alami komersial berasal
dari kulit buah, produk sampingan dari proses pembuatan jus
(Kratchanova, Pavlova, & Panchev, 2004). Pektin digunakan sebagai
emulsifier, texturizer, thickener, dan stabilizer dalam Makanan dan
Industri bioprosesing (Kermani, Shpigelman, Pham, Van Loey, &
Hendrickx, 2015; Yuliarti et al., 2015). Itu sebagian besar digunakan sebagai suatu gelling
agen dalam persiapan jeli dan selai. Manfaat kesehatan pektin
termasuk menurunkan kolesterol darah dan mengurangi kepadatan rendah
lipoprotein (LDP) yang menyebabkan penyakit jantung (Fraser, 1994).
Kulit pisang dibuang setelah jus buah pisang dan proses puree. Sebagian besar pergi ke landfill
sementara itu juga digunakan sebagai
pakan ternak. Sekitar 780 juta pon kulit pisang
setiap tahun dikirim ke TPA di Industri AS dapat berinvestasi
dalam menciptakan produk nilai tambah dari kulit. Produksi pektin
adalah nilai tambah produk yang menguntungkan (Oliveira et al., 2016). Beberapa
metode digunakan untuk mengekstrak pektin. Baru-baru ini, terus menerus
ekstraksi gelombang mikro telah diteliti secara ekstensif
(Bagherian, Ashtiani, Fouladitajar, & Mohtashamy, 2011). SEBUAH
peningkatan simultan suhu ditambah dengan molekul
rotasi telah mengalihkan perhatian terhadap ekstraksi gelombang mikro dari
teknik konvensional lainnya. Selain itu, proses ekstraksi microwave intermiten lebih menguntungkan
daripada kontinyu
proses karena menggunakan suplai panas berdenyut sambil meningkatkan efisiensi (Kumar,
Joardder, Farrell, Millar, & Karim, 2016). Ekstraksi intermiten menghindari overheating sampel saat
menyeimbangkan
proses perpindahan panas dan massa (Kumar, Joardder, Karim, Millar,
& Amin, 2014). Ekstraksi senyawa bioaktif yang intermiten
juga meningkatkan efisiensi ekstraksi (Chumnanpaisont, Niamnuy,
& Devahastin, 2014; Hiranvarachat & Devahastin, 2014). Pektin
telah diekstraksi menggunakan proses ekstraksi microwave terus menerus dari kulit buah markisa
(Seixas et al., 2014), kulit jeruk
(Guo et al., 2012; Kratchanova dkk., 2004; Zhongdong, Guohua,
Yunchang, & Kennedy, 2006), apple pomace (Wang et al., 2007),
dan jeruk nipis (Fishman, Chau, Hoagland, & Hotchkiss, 2006). literatur
analisis menunjukkan bahwa tidak ada penelitian yang ditemukan pada ekstraksi mikro-assisted
intermiten (IMAE) dari pektin dari pisang
peeling. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan proses ekstraksi kontinyu dan intermittent
untuk ekstraksi pektin dari kulit pisang.
Teknik pemodelan statistik empiris, permukaan Respons
metodologi (RSM) yang melakukan analisis regresi berganda
telah digunakan untuk memecahkan persamaan multivariat simultan
(Swamy, Sangamithra, & Chandrasekar, 2014). Ini adalah alat statistik yang sangat efisien yang
melakukan optimasi untuk multifaset
proses. Uji coba eksperimental diperlukan untuk menilai faktor independen dan interaksinya dapat
diminimalkan. Dalam penelitian ini,
RSM digunakan untuk mengoptimalkan CMAE (daya microwave, pH dan
waktu) dan IMAE (daya microwave, pH dan rasio pulsa) ekstraksi
pektin dari kulit pisang. Studi ini berfokus pada pengoptimalan
faktor ekstraksi untuk meningkatkan hasil pektin menggunakan desain BBD.