USOS DEL ACEITE DE COCINA

Desde su existencia, los

aceites vegetales se han
vendido como un
producto saludable en
todos los aspectos y,
principalmente, al
compararse con las
grasas saturadas.
Desde su existencia, los
aceites vegetales se han
vendido como un
producto saludable en
todos los aspectos y,
principalmente, al compararse con las grasas saturadas.

No obstante, hoy tenemos la suerte de conocer la verdadera historia de estos

aceites nocivos gracias a los resultados de los estudios científicos más recientes.

Te invito a conocer 5 argumentos de peso que derriban el gran mito de los aceites
vegetales.

Los aceites vegetales son el aceite que se obtiene de determinadas clases de

semillas, como las de algodón, girasol o soja.

Para su elaboración, las semillas son sometidas a un largo e intenso

procesamiento que involucra la utilización de disolventes tóxicos que contaminan
el aceite, altas temperaturas que oxidan las grasas y desodorantes para eliminar
olores indeseados.

Además, todo este proceso artificial da lugar a la creación de grandes cantidades

de grasas trans, una grasa tóxica que aumenta el riesgo de numerosas
enfermedades.

Pero eso no es todo…

Veamos por qué los aceites vegetales son tan nocivos para la salud:

1. Calorías vacías

Los aceites vegetales son alimentos procesados y refinados que han perdido
todas sus propiedades saludables durante su elaboración.

El uso de sustancias químicas agresivas suprime la mayor parte de nutrientes que

se encuentran naturalmente en las semillas.
 Esto da lugar a un producto con una cantidad mínima de nutrientes o, incluso
inexistente, que no posee ningún beneficio para la salud y además aporta muchas
calorías.

Los alimentos con estas características se denominan calorías vacías.

2. Ácidos grasos omega 6

Los ácidos grasos omega 6, al igual que los omega 3, son un tipo de grasa
esencial que no puede ser producida en nuestro organismo y que debemos
obtener a través de la dieta.

Los ácidos grasos omega participan en diversas funciones vitales del cuerpo: son
el combustible de las mitocondrias celulares, están involucrados en la inmunidad,
inflamación y coagulación sanguínea y son parte de la estructura celular.

Sin embargo, se requiere una proporción equilibrada de grasas omega 6 y omega

3 para que ambas desempeñen sus funciones correctamente.

¿Qué tiene que ver esto con los aceites vegetales?

Los aceites vegetales contienen grandes cantidades de omega 6, pero muy poco
omega 3, lo que deriva en la formación de eicosanoides proinflamatorios que:

o Favorecen la aparición de trombos y ateromas.

o Provocan reacciones alérgicas.

o Promueven la multiplicación de células.

3. Enfermedades cardíacas

El ácido linoleico es uno de los ácidos grasos omega 6 que más abunda en los
aceites vegetales.

Esta grasa se caracteriza por su elevada sensibilidad a la oxidación y por su

facilidad y tendencia a acumularse en las membranas celulares.

De acuerdo con varios estudios, un consumo excesivo de ácido linoleico aumenta

el estrés oxidativo y disminuye la producción de óxido nítrico, lo que se traduce en:

o Pérdida de la capacidad para regular la tensión y la coagulación.

o Mayor riesgo de aterosclerosis, trombosis, etc.

o Mayor riesgo de enfermedades cardíacas.

o Oxidación del colesterol LDL.

o Aumento de la inflamación.

4. Grasas trans

Las grasas trans son un tipo de grasas tóxicas que se producen durante la
elaboración de aceites vegetales, al introducir moléculas de hidrógeno en el
aceite.

Su consumo a través de la dieta se ha asociado con un aumento del colesterol

LDL, de la resistencia a la insulina y de la inflamación, así como de un mayor
riesgo de disfunción endotelial y enfermedades cardíacas, cáncer y diabetes.

5. Cáncer

Ya he explicado que las grasas de los aceites vegetales son muy sensibles a la
oxidación causada por los radicales libres, y esta es uno de los mayores factores
de riesgo de cáncer.

Cuando las grasas presentes en los aceites vegetales refinados se oxidan, se

pueden producir reacciones en cadena que terminen por deteriorar gravemente
otras proteínas y pueden favorecer la producción de sustancias carcinógenas.

Por último, existe evidencia científica que ha probado y confirmado que el

consumo de aceites vegetales aumenta las probabilidades de desarrollar cáncer
en seres humanos.

TIPOS DE ACEITE

1. Aceite de coco. El favorito en la cocina, porque le da un toque especial a los

salteados y no se oxida con el calor. Aporta grasa saturada de cadena media, un
tipo muy especial y saludable de grasa, que se utiliza rápidamente como energía.

Se recomienda saltear en aceite de coco, quinua, champiñones, ajo, cúrcuma,

cebollín y sal de mar.

2. Aceite de oliva. Es uno de los más saludables y puedes cocinar con él, aunque
debes fijarte que su nivel de acidez no supere el 0,2% (información que está en la
etiqueta), que sea extra virgen y prensado en frío. Fíjate también que tenga un
leve picor que se debe a la presencia del oleocanthal, otro polifenol del aceite.

Queda sabrosos con todo: ensaladas, salteados, con preparaciones al horno e

incluso en batidos. Puedes probar con 1 cucharada dentro de tus batidos.
3. Aceite de girasol. Aunque aporta omega 6, pero se trata de grasa saturada.
Trata de disminuir su uso, prefiere el aceite de oliva.

4. Aceite de linaza. Beneficia la salud por sus ácidos grasos omega 3. Ayuda a la
digestión.

Este tipo de aceite está disponible en forma de cápsula o líquido, también lo

puedes consumir en bebidas. Es recomendable conservarlo en frío.