Terbit 07 September 2007 Dibaca 53,781 kali Komentar 50 Komentar Kategori: Kategori lainnya,
Kuliner, Peluang Bisnis Ide Bisnis: kerupuk ikan, kerupuk udang, pembuatan kerupuk ikan,
pembuatan kerupuk udang
A. Bahan Baku
Bahan baku yang digunakan adalah semua jenis ikan / udang. Jenis ikan yang
Untuk mendapatkan hasil yang baik, pada pembuatan kerupuk ikan dan udang dibutuhkan bahan
baku daging ikan / udang yang masih segar. Bila bahan baku yang digunakan kurang baik
kesegarannya akan mempengaruhi rasa, rupa dan bau yang dihasilkan.
-Tepung tapioca 1 kg
a. Persiapan
b. Membuat Adonan
diaduk hingga adonan rata dan tidak lengket di tangan (bila perlu dapat
diberi air).
c. Pembungkusan
Adonan yang telah lumat dicetak atau dibentuk silinder yang besarnya
menurut kebutuhan dan keinginan. Kemudian dibungkus dengan daun pisang atau plastik. Adonan
dapat juga dapat dicetak menggunakan cetakan dari kaleng.
d. Pengukusan
pada adonan tersebut. Bila adonan tidak lengket pada lidi berarti adonan
e. Pemotongan
Adonan yang sudah matang dibiarkan dingin (simpan selama 1-2 hari).
f. Penjemuran
GIrisan kerupuk diatur diatas rak / para-para penjemuran dan dijemur sampai kering.
https://pakanalternatiflele.wordpress.com/2016/10/30/tepung-kepala-udang-sebagai-protein-
utama-g-ter/
https://www.google.co.id/search?q=mesin+penggiling+daging&safe=strict&client=ucweb-
b&channel=sb&biw=360&bih=518&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwizk4C60M3eAhUF
P48KHSt3BX4Q_AUIBigB&biw=360&bih=518#spf=1541983576170
https://encrypted-
tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRKctEbMytXVhPM6bzW_aH1bkcINUA4MDmZmYwrRpIn-
_zMnShAGw
Derajat putih adalah tingkat keputihan yang dimiliki bahan dibanding barium sulfat (BaSO4). Jika
warnanya sama maka derajat putihnya 100%. Jika hampir sama 95% dan sedikit berbeda 90%.
Pengujian yang dilakukan adalah uji pembeda yang digunakan untuk mengetahui ada tidaknya
perbedaan antar sampel yang disajikan baik dengan maupun tanpa sampel pembanding. Hasil dapat
ditentukan dengan rata-rata hasil penilaian beberapa panelis.
Meletakkan sampel dan BaSO4 pada kertas manila hitam. BaSO4 dapat dihasilkan dari reaksi K2SO4
+ Ba (NO3)2 K2NO3 + BaSO4. Jika BaSO4 belum tersedia. BaSO4 dapat diperoleh dari larutan
tersebut yang disaring, BaSO4 dioven dan masukkan dalam desikator. Bandingkan keputihan antara
sampel degan BaSO4. Jika hampir sama 95 %, sedikit berbeda 90 % dan bila sama 100 %. Pengujian
dapat dilakukan dengan pengujian oleh beberapa orang panelis kemudian diambil simpulan rata-rata
hasilnya.
DerajatPutih
Derajat putih diukur dengan menggunakan alat Kett Electric laboratory C-100-3
yaitu BaSO4, yang memiliki derajat putih 100%. Setelah dikalibrasi, derajat putih
sampel dapat diukur dengan memasukkan sejumlah sampel dalam wadah sampel
yang tersedia sampai benar-benar padat, kemudian wadah ditutup. Wadah yang
telah berisi sampel dimasukkan kedalam tempat pengukuran lalu nilai derajat
putih akan keluar pada layar (A). Derajat putih diukur dengan cara sebagai
berikut :
5. Kadar air
Kadar air (AOAC, 1995) bahan pangan ditetapkan dengan tapioka ditimbang
sebanyak 1-2 g dalam cawan yang telah diketahui beratnya. Kemudian sampel
dikeringkan dalam oven pada suhu 100-105˚C selama 3-5 jam tergantung
DP (%) = A x 100%
2000).
𝑘2 − 𝑘0
𝑘1 − 𝑘0
𝑥 100%
pemijaran
Karakteristik spesi