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Rodríguez Peña 233 (Frente a Plaza Colón)

5000 Córdoba - Argentina


Tel/Fax (0351) 4254510
ejecutivo@mariano-moreno.com.ar
www.mariano-moreno.com

CURSO DE:

PANADERÍA ARTESANAL

Título avalado por Fundación Universitaria Mariano Moreno

MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN A LA PANIFICACIÓN


Historia de la panificación. Normas de higiene en la manutención de productos. Manejo de mise en
place. Métodos de producción. Equipamientos. Materias primas. Tipos de hornos y diferencias en
las cocciones. Trabajo con levadura. Horneado de las piezas. Conservación del pan.

MÓDULO 2: MASAS BÁSICAS DE PANADERÍA


Técnicas básicas para elaborar pan artesanal. Pan blanco. Pan Inglés. Pan lactal. Pan integral. Pan de
cereales. Pan de centeno. Pan de viena. Pan de hamburguesas. Pan baguette. Pan baguette integral.
Focaccia. Figazzas árabes. Discos de pre pizza.

MÓDULO 3: PANES ESPECIALES


Técnicas para saborizar masas.
Pan de hierbas. Pan de espinacas. Pan de aceitunas. Pan de centeno y nueces. Pan de nueces y
chocolate. Pan de queso. Pan de jamón crudo. Pan de cebolla y tomate. Pan de manzana. Pan de
sidra.

MÓDULO 4: FACTURERÍA
Técnicas de trabajo con masas enriquecidas, definición, fórmula básica, clasificación.
Facturería simple: Brioche. Pan de leche. Berlinesas. Donas. Churros. Facturería hojaldrada. Crois-
sants. Facturas saladas. Medialunas vienesas. Facturas rellenas dulces. Tortas negras.

MÓDULO 5: PANADERÍA Y GALLETERÍA ARGENTINA


Técnicas para la obtención de productos de panadería regional. Clasificación de masas. Pan casero.
Chipá. Pan con chicharrón. Alfajores regionales. Bizcochos.

MÓDULO 6: GALLETERÍA
Grisines. Galletas marineras. Galletas integrales. Galletas saborizadas. Galletas de aceite.
Galletas y bizcochos a base de masa hojaldrada. Bizcochos hojaldrados.
Galletas de masa quebrada. Generalidades sobre las galletas.

MÓDULO 7: PANES FESTIVOS


Pan dulce genovés. Panettone. Rosca de pascua. Rosca de reyes. Gugelhupf. Coca de San Juan.
Madrileño. Pan de muerto. Stollen.
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CURSO DE:

PANADERÍA ARTESANAL

Información Útil

Inicio: 04 de agosto de 2011


Duración: 5 meses.
Días y horarios de cursado: Jueves de 14:30 a 18:00 hs.
Inscripción: $300.
Cuota mensual: $350. Incluye certificado, insumos, utensilios, bibliografía y uniformes
(delantal con pechera y gorro)
Requisitos: DNI 1º y 2º hoja fotocopiada, Certificado de Salud (expedido por un ente oficial o
privado) y 2 fotos 4 x 4.

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