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Fiche plante - Ail

Ail
Riche en vitamines et possédant de nombreuses vertus, l'ail est
essentiel pour la santé. Facile à cultiver, il est peu exigeant en eau
comme en fertilisant. Il se plante en automne ou au printemps
pour une récolte estivale.

(Crédit : boulet)

Sommaire
En résumé
Espèces et variétés
Plantation
Culture et entretien
Maladies, nuisibles et parasites
Récolte
Multiplication
Conseils écologiques
Un peu d'histoire…

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Ail en résumé
Dénomination
Nom(s) commun(s) Ail, Ail commun

Nom(s) latin(s) Allium sativum

Famille Amaryllidacées

Type de plante Plante aromatique ou médicinale, Bulbe

Esthétique
Couleur des feuilles

Végétation Vivace

Feuillage Caduc

Hauteur à maturité 0,30 à 1 m

Jardinage
Entretien Facile

Besoin en eau Faible

Croissance Normale

Multiplication Division

Résistance au froid Résistante (rustique)

Emplacement
Exposition Soleil

Utilisation Potager

Plantation Pleine terre

Type de sol Sol argileux Sol calcaire Sol sableux

PH du sol Sol alcalin Sol neutre

Humidité du sol Sol drainé

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Climat

Plantation ou semis Récolte

mars avril mai mars avril mai


juin juil. août juin juil. août
sept. oct. nov. sept. oct. nov.
déc. janv. fév. déc. janv. fév.

Cette vivace est une plante condimentaire, bulbeuse. Sa bouillons, les poissons, les champignons, les farces, les
tête est composée de plusieurs gousses ou caïeux1. Ses sauces et aussi les soupes.
feuilles longues sont de couleur vert pâle. Enfin, l'ail a des propriétés antiseptiques,
En cuisine, les gousses d'ail sont employées crues pour antispasmodiques, apéritives, aphrodisiaques,
parfumer les crudités, les salades, les mayonnaises. L'ail désinfectantes, digestives, nutritives, stimulantes,
est utilisé cuit pour aromatiser les viandes, les courts- toniques. Il est riche en vitamines et possède de l'iode, du
manganèse, du soufre et des huiles essentielles.

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Ail, espèces / variétés
Ail rose
'Flavor'
Qualités : Ail rose de printemps. Caïeux rose clair. Très résistant
en terre. S'adapte à toutes les régions.

'Rose de Lautrec'
Qualités : Cultivé depuis le Moyen Âge. Variété la plus réputée.
Demi-hâtif. Bonne résistante et conservation. Préfère les sols
lourds et résiste à l'humidité.

boulet

'Edenrose'
Qualités : Variété du type 'Rose de Lautrec'. Caïeu rose foncé
strié.

'Goulurose'
Qualités : Origine 'Rose de Lautrec'. Caïeu rose clair.
Moyennement précoce.

'Rose d'Auvergne'
Qualités : Demi-hâtif. Caïeux colorés. Très bonne conservation.
C'est la variété la plus répandue au printemps.

boulet

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Ail violet
'Germidour'
Qualités : Variété du type 'Violet de Cadours' d'automne très
productive et précoce. Bonne conservation.

boulet

'Valdour'
Qualités : Ail violet d'automne. Origine 'Violet de Cadours'. Caïeu
marron. Très précoce.

Ail blanc
'Blanc de Lomagne'
Qualités : Bulbes de 8 à 12 caïeux de couleur beige à crème qui
peuvent être striés de violet.

'Corail'
Qualités : Origine 'Blanc de Lomagne'. Caïeu crème strié de
violet. Demi-précoce.

'Jolimont'
Qualités : Origine 'Blanc de Lomagne'. Caïeu beige. Demi-
précoce.

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'Messidrome'
Qualités : Variété d'automne certifiée du type blanc de la Drôme.
Très productif et précoce. Caïeux crème très réguliers

Autres espèces d'ail


Ail rocambole, ail bulbifère, ail d'Espagne, échalote d'Espagne (Allium
scorodoprasum)
Qualités : Ail cultivé pour ses bulbes et ses bulbilles depuis le
Moyen-âge.

Ail des ours, ail des bois, ail à larges feuilles, ail sauvage, ciboulette des
ours (Allium ursinum)
Qualités : Cultivé surtout pour ses feuilles qui ressemblent à
celles du muguet qui, elles, sont toxiques.

Ail faux poireau, carambole, poireau d'été (Allium ampeloprasum)


Qualités : Sauvage en pays méditerranéen et sur la côte
atlantique.

Plantation de l'ail
Il préfère un sol léger2, ameubli, perméable, profond,
plutôt argilo-siliceux ou argilo-calcaire. Il s'adapte à toutes
les terres bien drainées.

L'ail est principalement destiné au potager. Il s'associe bien


avec les fraisier, les betteraves, les pommes de terre, le
fenouil, les laitues, les tomates. Il ne s'entend pas avec les
légumineuses comme le haricot, la fève et les pois.

Rotation des cultures : attendez 5 ans pour replanter


boulet l'ail, ou une plante de même famille (oignon, échalote,
Où planter l'ail ? poireau, etc.) au même emplacement.

L'ail aime une situation ensoleillée. Il s'adapte au climat


tempéré, il supporte les gelées. Très rustique, il peut
Quand et comment le planter ?
résister à des températures jusqu'à -15 °C et plus. Les caïeux1 se plantent en octobre-novembre dans un
Cependant, il craint l'humidité. terrain léger et perméable ou en février-mars dans les sols
plus lourds.

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Bêchez bien votre sol et incorporez du sable à votre terre Recouvrez de terre et tassez légèrement.
si celle-ci est lourde. N'arrosez pas, l'ail n'aime pas les terrains humides.
Préparez des sillons de 2-3 cm de profondeur, espacés de
20 cm environ. Conseil :plantez de préférence en lune décroissante.
Plantez un caïeu tous les 10-12 cm, en quinconce, pointe
en l'air.

Culture et entretien de l'ail


Nouez les tiges au mois de juin pour permettre à la sève
de se concentrer sur les gousses (facultatif).

boulet

Binez et sarclez régulièrement.


Si le bulbe sort de terre, buttez3-le afin de ne laisser
dépasser que ses feuilles.

Maladies, nuisibles et parasites


L'anthomyie de l'oignonest un petit ver blanc qui infeste
le contenu des bulbes. Il n'existe pas de remède,
arrachez et brûlez les plantes malades. Pour prévenir son
apparition, respectez la rotation des cultures.
La graisseprovoque l'altération des caïeux1 et le
jaunissement des feuilles. Pour limiter les risques, évitez
les sols trop humides et l'apport trop important
d'engrais azotés. Afin d'éviter toute contagion, arrachez
et brûlez les pieds malades.
La teigne de l'ail : les feuilles sont attaquées par une
L'ail redoute la rouille, la graisse, l'anthomyie de l'oignon chenille verte en début d'été. Détruisez et brûlez les
et la teigne de l'ail : feuilles atteintes. Pour prévenir son apparition, respectez
la rotation des cultures.
La rouilleprovoque des taches de couleur jaune ou
rouge. Dès l'apparition des tâches, pulvérisez l'ail avec
un purin d'ortie ou de prêle.

Récolte
Quand et comment récolter l'ail ? après 4 à 5 mois, pour une plantation printanière ;
après 8 ou 9 mois, pour une plantation automnale.
La récolte a lieu :

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On récolte l'ail dès que les feuilles jaunissent.Laissez les Après la récolte, l'ail entre en dormance et est incapable
caïeux1 ressuyer4 sur le sol pendant quelques jours ou de germer. Une chute de température peut faire
exposez-les au soleil sur des clayettes avant de les rentrer. disparaître cette dormance, provoquant la germination.
Pour se conserver longtemps, l'ail doit être gardé au chaud
La conservation de l'ail (> 18 °C). Le lieu de conservation idéal est donc la cuisine.

Conservez l'ail dans un local aéré et sec, à l'abri de la En résumé :


lumière et à une température comprise entre 5 à 10 °C. Les variétés d'automne comme l'ail blanc ou l'ail violet
Pendez-le en bottes ou en tresses. se conservent environ 6 mois.
Jetez régulièrement les gousses présentant des signes de Les variétés de printemps comme l'ail rose ou l'ail rouge
moisissure. se conservent 2 à 3 mois de plus que les autres variétés.

Selon les variétés et les différentes conditions de stockage,


l'ail peut se conserver pendant 10 mois sachant que l'ail
rose se conserve beaucoup mieux que le blanc.

Multiplication de l'ail
Chaque caïeu donne naissance à une tête d'ail. Il est
possible de replanter les caïeux1 du pourtour de la gousse,
les autres sont conservés pour être consommés.

Conseils écologiques
L'ail permet de lutter contre les chenilles, les escargots, la Faites infuser 150 g d'ail frais un peu broyé dans 5 litres
rouille et l'oïdium. Pour cela, il est judicieux de fabriquer d'eau bouillante.
un fongicide à base d'ail : Attendez environ une heure, filtrez et pulvérisez sur les
plantes.

Un peu d'histoire…
L'ail cultivé fait partie de la famille des Amaryllidacées. Il Ce sont les Romains qui l'introduisent en Europe de
serait originaire d'Asie centrale. l'Ouest. Cependant, si le peuple en fait une grande
consommation, il est délaissé par les classes supérieures.
Dans l'Antiquité, les ouvriers égyptiens l'utilisaient pour
ses vertus stimulantes. Kheops fit graver une gousse d'ail Outre ses vertus reconnues, l'ail est entouré de
au sommet de la pyramide de Gizeh. superstitions. Il a ainsi la réputation d'éloigner le mauvais
œil ou de repousser le mal, les sorcières ou les vampires.
Cette superstition a donné naissance au mythe de Dracula.

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Plantes du même type

Bardane Hierochloë Sauge officinale Estragon


odorata

1. Caïeux : Sorte de petit bulbe se formant à côté du bulbe principal.


2. Sol léger : Sol sableux, granuleux au toucher, facile à travailler. Il contient peu d'éléments nutritifs et retient peu l'eau.
3. Buttez : Consiste à former une butte de terre au pied de la plante soit pour en renforcer l'ancrage, soir pour la faire blanchir.
4. Ressuyer : Sécher.

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