DE ESMERALDAS
PROYECTO DE TITULACIÓN
Previo a la obtención del Título de:
INGENIERO MECÁNICO
ESMERALDAS-ECUADOR
2018
CAPITULO I
1. INTROUDCCIÓN:
La domesticación, el cultivo y consumo del cacao se remonta hacía más de 2000 años,
perpetuado por las culturas prehispánicas toltecas, aztecas y mayas. Sin embargo,
estudios recientes indican que al menos una variedad de cacao tiene su origen en la alta
Amazonia.
En nuestro país se cultivan dos tipos de cacao: el Cacao CCN-51 y el Cacao Fino de
Aroma o como se lo ha denominado últimamente Cacao Nacional, también conocido
como “Arriba”.
Para el 2020, Ecuador exportará 400 000 toneladas de Cacao, con miras a consolidarse
como líder mundial entre 2025 y 2030. Esto denota la gran importancia que tiene este
fruto para el país. Sin embargo, Ecuador debe plantearse también, no solo convertirse en
un líder de producción de Cacao sino también apuntar a conquistar el mercado del
chocolate, apuntando siempre al cambio de la matriz productiva.
El presente proyecto de titulación tiene como objetivo principal diseñar una maquina
capaz de satisfacer las necesidades de trituración de “Nibs de Cacao” para convertirlo
en pasta o licor de cacao de alta calidad, para lo cual se propone un molino de disco.
Este tipo de molino, realiza el proceso de molienda gracias a las fuerzas de cizalla que
se produce debido a la diferencia de velocidad de giro entre los discos. Las partículas
son depositadas en una tolva, para caer por gravedad en el “gusano” el cual empuja las
partículas hacia los discos donde serán trituradas.
Por este motivo se ha visto la necesidad del diseño del mencionado equipo para
satisfacer las necesidades tecnológicas de las comunidades de la provincia, en el
proceso obtención de la pasta de Cacao.
3. OBJETIVOS
3.1. GENERAL
3.2. ESPECÍFICOS
4.1. CHOCOLATE:
El chocolate se lo conoce como una mezcla de azúcar y derivados de cacao, tales como, la
pasta de cacao y la manteca de cacao. Dependiendo del tipo de chocolate que se quiera
obtener se combinan distintos ingredientes obteniendo entre lo más conocidos los
siguientes:
Es utilizado por los reposteros profesionales para cubrir pasteles, bombones. Puede ser
moldeado en capas sumamente finas ya que tiene un 32% de manteca de cacao.
Combinación del cacao con leche, se encuentra en variedades que poseen de entre un 20%
hasta un 50% de pasta de cacao.
Es la parte del cacao sin manteca de cacao. Se utiliza para la preparación de bebidas.
También conocido como chocolate negro, o sin leche, contiene cacao puro en por lo menos
un 34% de su composición. A medida que este porcentaje se incrementa, mejor será la
calidad del chocolate, de hecho, los de alta calidad deben tener por lo menos un 60% de
cacao.