Fisa tehnologica

Denumirea preparatului:

Tort diplomat

Materii prime folosite :

Pentru piscoturi(pentru 1 kg)

- Faina 520 gr
- Sare 1 gr
- Oua – 13 buc
- Zahar – 480 gr
- Zahar farin -75 gr

Pentru sarlota (1 kg)

- Oua- 3 buc
- Zahar – 250 gr
- Lapte- 125 ml
- Gelatina 20 gr
- Fructe –150 gr
- Smantana pentru frisca 500 ml
Ustensile si utilaje folosite :
- Castron pentru realizarea aluatului
- Cantar, cana gradata
- Lingura pentru amestecarea compozitiei
- Sita pentru cernerea fainii
- Tava pentru cuptor
- Farfurie
Operatii tehnologice folosite la obtinerea preparatului:
- Se cerne faiana intr-un bol , se face gaura la mijloc si se pune
margarina moale taiat cubulete, uleiul , sarea, si iaurtul .
- Se framanta bine pana se obtine un aluat consistent.
- Se infasoara in folie de plastic si se lasa la rece 20 min.
- In acest timp se spala merele, se taie felii potrivite si se acopera
cu zaharul, vanilia, scortisoara, si se lasa 10-15 min pana se
formeaza un sirop.
- Se scoate aluatul de la rece, se intinde cu sucitorul si se aseaja
in tava speciala pentru tarta.
- Peste aluat se aseaza merele , se stropesc cu siropul de zahar
si se mai presara scortisoara. Tarta se baga in cuptor si se coace
aproximativ 50 min. La 200-220 ⁰C.
- Prezentarea si servirea
- Se lasa sa se raceasca si se serveste pudrata cu zahar.