Anda di halaman 1dari 1

DAGING DAN OTOT IKAN

1. Warna Daging
- Merah/gelap : protein rendah, mioglobin tinggi, lemak tinggi
- Putih : protein tinggi, mioglobin rendah, lemak rendah
2. Secara mikroskopik, daging dan otot ikan mempunyai struktur mirip dengan daging dan otot hewan
mamalia darat. Tidak ada perbedaan prinsip.
3. Serabut daging ikan bersatu membentuk lempengan yang tersusun simetris dari atah depan ke
belakang sepanjang tubuh ikan. Lempengan/segmen tersebut disebut miotoma (miomer) dengan tebal
5-6 mm (hampir sama dengan miofibril).
4. Setiap miotom dipisahkan oleh jaringan ikat yang disebut miosepta (miokomata) dan saling
berhubungan dengan daya kontraksi serabut daging.

Anda mungkin juga menyukai