Formación basada en Competencias

Encargado de
galpón de empaque
Basado en Norma de Competencia Laboral N° de registro: 62622118

Diseño curricular

Cámara de la Fruta Asociación de Productores Sindicato de Unión Argentina Instituto

Industrializada y Exportadores Frutas Frescas de Trabajadores Desarrollo Rural
de Mendoza de Fruta Fresca y Hortalizas Rurales y Estibadores
Sistema Nacional de Formación Continua
y Certificación de Competencias

El Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social ha convertido como

uno de los pilares de sus políticas activas de empleo la generación de un
Sistema Nacional de Formación Continua y Certificación de Competen-
cias. Para el logro de este objetivo ha creado los Consejos Sectoriales,
que son espacios de diálogo tripartito entre empresarios, sindicatos y
Estado sobre temas vinculados a:
▪▪La descripción de los puestos y ocupaciones en base a normas de
competencia.
▪▪Al desarrollo de la formación basada en competencia.
▪▪Al desarrollo de los procesos de reconocimiento de la experiencia la-
boral de trabajadores y trabajadoras.
▪▪La identificación y fortalecimiento de la calidad de gestión de institu-
ciones de la Red de Formación Continua.
▪▪Al desarrollo de mecanismos de incentivo financiero para las acciones
de formación y certificación de trabajadores como es Crédito Fiscal.
▪▪A la promoción de la finalización de estudios obligatorios de trabaja-
dores y trabajadoras.
▪▪A los mecanismos que promuevan la inclusión de jóvenes en procesos
de formación, certificación y prácticas calificantes.
En el marco de los Consejos Sectoriales, con la activa participación de los
representantes de los trabajadores y de los empleadores y con la asisten-
cia del Estado, se han desarrollado las Normas de Competencia Laboral,
que expresan los requerimientos de los distintos sectores de actividad
a los trabajadores en términos de criterios, desempeños, resultados y
conocimiento.
Esos términos, que definen la buena práctica laboral, pasando al ámbito
de la formación definen a su vez los objetivos a alcanzar en términos de
aprendizaje y se traducen en Diseños Curriculares, como nexo articula-
dor entre el trabajo y la educación, adecuado a las características de la
población destinataria.
El Diseño Curricular de cada rol ocupacional normalizado es un docu-
mento que orienta a los directivos y docentes de Instituciones de For-
mación Profesional en la implementación de cursos que respondan a las
especificaciones definidas en las normas, desde la perspectiva pedagó-
gica del enfoque de competencias laborales. Define los componentes
que organizan la propuesta formativa y los requisitos para la implemen-
tación del diseño, generando las condiciones para el desarrollo de las
capacidades que están a la base de los desempeños competentes.
Comporta, junto con las normas y los materiales didácticos correspon-
dientes, un elemento sustancial del Sistema Nacional de Formación
Continua y Certificación de Competencias que aporta coherencia lógica
a las demandas sectoriales identificadas y validadas en diálogo social,
recogidas por la Formación Profesional para la calificación y/o recalifi-
cación de los trabajadores en las competencias que les son requeridas.

Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social

Formación basada en Competencias

Encargado de
galpón de empaque
Basado en Norma de Competencia Laboral N° de registro: 62622118

Diseño curricular

Dirigido a la formación de adultos, mayores de 18 años, con educación

primaria completa o incompleta, interesados en integrarse al sectorial
frutihortícola y olivícola y a trabajadores en servicio que requieran
mejorar sus competencias de desempeño laboral.

Frutícola, hortícola y olivícola.

El uso de un lenguaje que no discrimine ni marque diferencias entre hombres y mujeres es una de las preocupaciones del Ministerio de Trabajo,
Empleo y Seguridad Social -MTEySS-. Sin embargo, no hay acuerdo entre los lingüistas sobre la manera de cómo hacerlo en nuestro idioma. En tal
sentido y con el fin de evitar la sobrecarga gráfica que supondría utilizar en español o/a para marcar la existencia de ambos sexos, hemos optado
por emplear el masculino genérico clásico, entendiendo que todas las menciones en tal género representan siempre a hombres y mujeres.

Las cámaras y sindicatos se responsabilizan por los contenidos de sus respectivos Diseños y Materiales Didácticos. El Ministerio de Trabajo,
Empleo y Seguridad Social -MTEySS- brinda asistencia técnica, a los actores representativos de los sectores de la actividad, para la elaboración
de los Diseños Curriculares y Materiales Didácticos Basados en Normas de Competencia Laboral. Asimismo, la Secretaría de Empleo consigna
estas producciones en su Registro de Instituciones de Capacitación y Empleo -REGICE- en correspondencia con la norma a la que refieren.
 INDICE

Indice
Pág.

Introducción..................................................................................................................................... 7

Estructura curricular..................................................................................................................... 9
1. Marco contextual......................................................................................................................... 9
2. Marco pedagógico ...................................................................................................................10
3. Estructura curricular modular ..............................................................................................14
4. Carga horaria ..............................................................................................................................16
5. Criterios para la enseñanza ...................................................................................................16
6. Criterios para la evaluación....................................................................................................18
7. Requisitos para la implementación del diseño...............................................................20

Descripción de los módulos....................................................................................................21

Módulo I: “Habilidades sociales aplicadas al trabajo”.......................................................21
1. Introducción................................................................................................................................21
2. Objetivos.......................................................................................................................................21
3. Contenidos...................................................................................................................................22
Bloque I: Contexto productivo..................................................................................................22
Bloque II: Normativas de seguridad e higiene.....................................................................22
Bloque III: Habilidades sociales.................................................................................................23
Bloque IV: Gestión de calidad agroalimentaria...................................................................23
4. Actividades...................................................................................................................................23
5. Criterios para la aprobación del módulo...........................................................................25

Módulo II: “Ingreso, acondicionamiento y selección de frutas para embalado”...................27

1. Introducción................................................................................................................................27
2. Objetivos.......................................................................................................................................27
3. Contenidos...................................................................................................................................27
Bloque I: Ingreso de productos al galpón de empaque..................................................27
Bloque II: Acondicionamiento de frutas para embalado.................................................28
Bloque III: Selección de frutos para embalado....................................................................29
4. Actividades...................................................................................................................................30
5. Criterios para la aprobación del módulo...........................................................................31

Módulo III: “Mantenimiento operativo de las líneas de empaque”..............................33

1. Introducción................................................................................................................................33
2. Objetivos.......................................................................................................................................33
3. Contenidos...................................................................................................................................33
Bloque I: Línea de empaque: sanitización y operatividad...............................................33
Bloque II: Línea de empaque: mantenimiento operativo................................................34
4. Actividades...................................................................................................................................35
5. Criterios para la aprobación del módulo...........................................................................36

Diseño Curricular Encargado de galpón de empaque 5

Módulo IV: “Embalado y despacho de productos”.............................................................37
1. Introducción................................................................................................................................37
2. Objetivos.......................................................................................................................................37
3. Contenidos...................................................................................................................................37
Bloque I: Embalado de productos agroalimentarios . ......................................................37
Bloque II: Despacho de frutos embalados............................................................................38
4. Actividades...................................................................................................................................38
5. Criterios para la aprobación del módulo...........................................................................39

Bibliografía........................................................................................................................................41
 INTRODUCCIÓN

Introducción
El Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social
de la Nación, en el marco de sus políticas activas
para la promoción del empleo y la formación
profesional,implementa estrategias de apoyo a la
competitividad económica y la equidad social. En
este marco y con el objeto de asegurar la calidad
del empleo y el desarrollo de las competencias de
la población trabajadora, afines a la demanda de
calificación laboral
Estos diseños expresan el estándar de calidad que
pretendemos de la oferta formativa para llegar a
quienes más lo necesitan: los trabajadores y traba-
jadoras de nuestro país.

Diseño Curricular Encargado de galpón de empaque 7

 ESTRUCTURA CURRICULAR

Estructura
curricular
1. Marco contextual

El encargado de galpón de empaque es un tra-

bajador abocado principalmente a gestionar y/o
supervisar las actividades de ingreso, selección,
embalado y despacho de las frutas conforme orden
de trabajo, atendiendo la inocuidad de productos
y la sanitización y operatividad de equipos y ma-
quinarias, preservando la seguridad de personas y
ambiente, en la producción frutícola. Dichas tareas
las desarrolla en las siguientes áreas ocupacionales:
propiedades rurales y empresas frutícolas.
A nivel mundial (en los últimos quince años) el fe-
nómeno de la globalización ha:
▪▪Generado un proceso facilitador de mecanismos
de expansión comercial, política y cultural.
▪▪Favorecido una amplia circulación del capital,
productos y recursos a nivel mundial.
▪▪Incorporado adelantos tecnológicos a sus prácti-
cas facilitando las comunicaciones y control de
operaciones a distancia, promoviendo la alta es-
pecialización técnica y el máximo desarrollo de
tecnologías aplicadas a la manipulación y poste-
rior conservación de alimentos.
▪▪Generalizado en casi todo el mundo las técnicas y
los procesos de producción, sobre todo los que
se refieren a la manipulación de alimentos (indus-
trias agroalimentarias).
Para lograr la calidad y sanitización del producto
final empacado, el responsable directo, el encar-
gado del galpón de empaque, deberá llevar a cabo
un trabajo coordinado administrando el personal a
cargo.
Paralelo a esto, las exigencias de calidad del pro-
ducto se han tornado el referente fundamental a
la hora de generar por un lado, normas y estrate-
gias de certificación de la calidad del desempeño
laboral y por otro, sistemas de formación basados
en competencias laborales para garantizar la em-
pleabilidad.

Diseño Curricular Encargado de galpón de empaque 9

 A lo expuesto hasta el momento se suma que, en
Argentina, el embalado y conservación de produc-
tos alimenticios como la fruta es intensivo, alta-
mente mecanizado e industrializado. Sin embargo,
la parte crítica del proceso es llevado a cabo por
personas muy demandadas como mano de obra
calificada, en un período determinado del año.
Poder coordinar, controlar y gestionar estas tareas
de manera eficiente vuelven al rol de encargado de
galpón de empaque en importante y estratégico
para el sector.
A esto hay que agregarle un significativo aumen-
to de las exportaciones de frutas, colocando a
la Argentina al nivel de los grandes mercados
mundiales, lo que lleva a realizar ajustes en la sani-
tización de procesos y la calidad de productos, de
acuerdo a las grandes normativas mundiales des-
tinadas a la manipulación de alimentos, sumando
además,mayores exigencias administrativas que se
refleja en el llenado de planillas, remitos y diferen-
tes sistemas de control de gestión.
Por los motivos expuestos, el encargado de galpón
de empaque requiere conocimientos exhaustivos
sobre las normas vigentes de calidad y sanitización
(BPA, Globalgap, Mercosur) y tener experiencia
para poder desempeñarse como mando medio y
coordinar equipos de trabajo, haciendo énfasis en
el liderazgo y la comunicación.
Es importante destacar que el encargado de gal-
pón de empaque, tiene bajo su responsabilidad el
control y supervisión de complejas maquinarias de
transporte de frutas, algunas de ellas altamente in-
formatizadas, por lo que debe conocer y aplicar cri-
terios de seguridad laboral y del medio ambiente.
De este modo las normas de competencia (que sur-
gen en el marco de este contexto) son “el referente”
tanto de los procesos de certificación y acreditación
laboral como de las instancias de gestión de progra-
mas educativos locales y nacionales. Los sistemas
de evaluación como los proyectos educativos son
estrategias de la política laboral para garantizar:
calidad en el desempeño del rol; movilidad laboral
horizontal en los diferentes sectores de producción
primaria en donde puede desempeñarse el encar-
gado de galpón de empaque y movilidad vertical
dentro del organigrama empresarial-rural.
De la caracterización contextual realizada surge la
necesidad de invertir en la formación de recursos
humanos mediante un sistema de formación basa-
do en competencias laborales en donde no sólo se
enfaticen las capacidades relacionadas con el saber
hacer sino con: el saber , el saber ser y el saber con-
vivir.
10 Diseño Curricular Encargado de galpón de empaque
Este enfoque pedagógico (adecuado para respon-
der a las exigencias contextuales actuales) llevó a
realizar un diagnóstico sobre el proceso formativo
que se ha desarrollado hasta el momento en el ám-
bito laboral del encargado de galpón de empaque.
A partir de esto surge la necesidad de implementar
estrategias con el fin de generar un proceso de
transición entre lo que se espera que el encargado
de galpón de empaque realice competentemente y
las tareas que realiza actualmente.
La formación del encargado de galpón de empaque
responde a la educación informal caracterizada por
el aprendizaje que surge a partir de la transmisión
oral entre pares, la práctica cotidiana y los años de
experiencia motivo por el cual generalmente, no
ha desarrollado habilidades que apuntan al trabajo
reflexivo y actitudes tales como: el diálogo, el tra-
bajo en equipo, el consenso, el cuidado del medio
ambiente, y la constante autoevaluación del propio
desempeño como mecanismo de mejora de la ca-
lidad laboral.
A nivel instruccional el encargado de galpón de em-
paque requiere la competencia de lecto-escritura
comprensiva para poder realizar todas las activida-
des y/o tareas administrativas que el rol requiere.
A esto se suma (en la práctica) la inexistencia de un
lenguaje técnico uniforme en las diferentes zonas
de producción local y nacional, lo que se constituye
en un obstáculo por superar dentro del área de la
comunicación técnico–laboral.
A partir del análisis del diagnóstico situacional del
sector, se han desarrollado instancias de capaci-
tación y espacios de certificación y acreditación.
Dichas instancias han permitido, por un lado,
enriquecer la evaluación diagnóstica hecha hasta
el momento y, por el otro, generar la necesidad
real de profesionalizar al encargado de galpón de
empaque mediante el pasaje de una educación
informal a una educación no formal a través de un
diseño curricular basado en competencias.
2. Marco pedagógico
En los inicios del tercer milenio, el mundo acumula
un enorme caudal de conocimientos y tecnologías,
que conjuntamente con los que están por descu-
brir, hace necesaria una educación que se base en
los pilares básicos: aprender a ser, aprender a hacer,
aprender a aprender y aprender a convivir.
Hoy es una necesidad la formación de un técnico
competente, preparado para la vida y para el
trabajo. Se asume como trabajador competente,

aquel técnico polivalente, flexible, multifuncional,
culturalmente integral, con una amplia formación
científico-técnico y humanista, responsable, crea-
tivo, protector de su entorno, crítico y autocrítico,
sensible ante los problemas de los demás y com-
prometido con su trabajo lo que le permitirá des-
plazarse horizontal y verticalmente dentro de una
amplia gama de ocupaciones e integrarse plena-
mente a la sociedad.
Es decir, se preconizan principios de profesio-
nalización de los contenidos, el papel activo del
participante ante el aprendizaje, la interdisciplina-
riedad, el profesor como facilitador del proceso de
educación técnica y profesional, la integración es-
cuela empresa, el principio estudio-trabajo, como
eslabones esenciales necesarios en la formación.
Estos importantes eslabones tienen su materializa-
ción en la formación por competencias laborales.
El concepto de competencia laboral surgió en los
años ochenta con fuerza en países industrializados,
como respuesta a la urgencia de fomentar la forma-
ción de mano de obra y a las demandas surgidas
en el sistema educativo y el productivo. La compe-
tencia laboral pretende ser un proceso integral de
formación que desde su mismo diseño conecta el
mundo del trabajo y la sociedad en general, con el
mundo de la educación.
Por ello, el tema de cómo generar recursos huma-
nos calificados, a los cuales tengan acceso las em-
presas, independientemente de su tamaño, es un
tema central para la competitividad del sector y la
sustentabilidad social.
El desafío es cómo lograr una capacitación per-
tinente, efectiva, que esté de acuerdo con lo que
el sector productivo necesita, y que le otorgue a
las personas la capacidad necesaria para mejorar
sus posibilidades de inserción y estabilidad en el
mundo del trabajo. La certificación de competen-
cias laborales se presenta como esta herramienta
y la organización internacional del trabajo (OIT),
ha contribuido para la difusión de las mismas, defi-
niendo la competencia como la capacidad efectiva
para llevar a cabo exitosamente una actividad labo-
ral plenamente identificada.
La educación por competencias se diferencia de
las formas tradicionales de capacitación porque
apunta a lograr aptitudes y actitudes requeridas
en el mercado laboral para el desempeño de un
rol laboral, como el de “tractorista”, “encargado de
galpón de empaque”, “cosechador”, en el sector de
actividad que nos ocupa.
En síntesis, la noción de competencia laboral posee
muchas acepciones, pero todas ellas tienen cuatro
características en común:
ESTRUCTURA CURRICULAR
▪▪Toma en cuenta el contexto. El que está constitui-
do por un conjunto de situaciones reales en don-
de deberán ejercerse las competencias.
▪▪Es el resultado de un proceso de integración. Un
objetivo de aprendizaje no es lo mismo que una
competencia laboral. El objetivo de aprendizaje
es lo que el profesor espera que el estudiante sea
capaz de hacer al final del curso. La com petencia
laboral identifica los resultados esperados por el
mundo del trabajo, en términos del nivel de do-
minio de las tareas y funciones profesionales,
donde se integran los conocimientos, las habili-
dades y las actitudes.
▪▪Está asociada con criterios de ejecución o desem-
peño. Los criterios de desempeño siempre se esta-
blecerán previamente a la instrucción e identifican
los indicadores de evaluación que determinan el
éxito en el dominio de la competencia, en armonía
con los requerimientos del mercado de tra bajo.
▪▪Implica responsabilidad. En la formación profesio-
nal por competencias laborales, el participante es
el responsable de su aprendizaje. El tiempo que
tarde en alcanzar el dominio de una competencia
depende de la gestión que haga del mismo.
Una competencia no pertenece a un puesto de tra-
bajo, o a un contexto laboral, sino que pertenece a
la persona. Un aspecto esencial a tener en cuenta
es lo motivacional del sujeto en su contexto laboral.
Se necesita un profesional u obrero que esté moti-
vado por su trabajo, comprometido, que dedique
amor a la profesión como aspecto imprescindible
para que sus resultados sean del nivel de calidad
esperado.
Por ello, haciendo una sistematización y generali-
zación teórica a partir de lo expuesto hasta aquí,
se asume como competencia laboral el sistema
de componentes (cognitivos, metacognitivos, mo-
tivacionales y cualidades de la personalidad) que
posee un individuo para la ejecución eficiente de
su actividad laboral con un resultado positivo en
tiempo y calidad.
Es necesario, entonces, definir qué se entiende por
formación por competencias laborales: la forma-
ción por competencias laborales es el proceso de
educación técnica y profesional, que se estructura
de manera que contribuye a proporcionar cono-
cimientos, habilidades, hábitos, procedimientos,
valores, actitudes, motivos, componentes meta-
cognitivos y cualidades de la personalidad donde el
individuo alcance un desarrollo del pensamiento y
formaciones psicológicas más amplias y profundas
que traen como resultado un desempeño efectivo
de su labor y que queda organizado en un diseño
curricular por competencias laborales.
Diseño Curricular Encargado de galpón de empaque 11
 Diseño curricular basado en competen-cias
laborales
Específicamente, un diseño curricular por com-
petencias laborales es aquel que se estructura
didácticamente considerando lo que una persona
necesita saber, hacer y ser, según las exigencias de
la profesión para la que se está formando, poten-
ciando su preparación para la vida.
Por lo tanto, el diseño curricular basado en compe-
tencias responde, por un lado al escenario actual
en el cual el trabajador debe tener la capacidad
de prever o de resolver los problemas que se le
presentan, proponer mejoras para solucionarlos,
tomar decisiones y estar involucrado (en menor o
mayor grado) en la planificación y en el control de
sus actividades. Por otro lado, responde a las inves-
tigaciones acerca del aprendizaje, en tanto propo-
ne una organización que favorece el aprendizaje
significativo y duradero. Procurando de este modo
asegurar la pertinencia, en términos de empleo y
de empleabilidad, de la oferta formativa diseñada.
Se caracteriza por:
▪▪La flexibilidad: entendida como la manera de orga-
nizar los contenidos y experiencias de enseñanza-
aprendizaje-evaluación, que permitan la entrada y
salida a la formación, por módulos de formación,
cada vez que el participante lo requiera.
▪▪El enfoque sistémico: entendido como la articula-
ción de todos los componentes del currículum,
desde el análisis de la demanda hasta el segui-
miento y la evaluación del aprendizaje.
▪▪La concertación: entendida como la convocatoria
a la participación de las diferentes instancias em-
presariales, económicas, sociales, políticas y edu-
cativas, para alimentar el currículum desde las
demandas reales de capacitación y sentidas en el
sector productivo.
▪▪La integralidad: entendida como la articulación
entre lo tecnológico y lo social, que permite la
apropiación por parte del participante de proce-
sos cognitivos, tecnológicos, sociales y actitudi-
nales para responder a las exigencias del desem-
peño laboral.
▪▪La descentralización: entendida como la gestión y
liderazgo asumido por los centros de formación.
▪▪La actualización permanente: entendida como el
proceso de revisión e incorporación de los cam-
bios requeridos en cada fase en particular y en el
proceso en general.
Para estructurar el diseño curricular por compe-
tencias laborales se necesita tener en cuenta los
siguientes criterios básicos:
12 Diseño Curricular Encargado de galpón de empaque
▪▪La formación para el desarrollo de competencias
laborales y sociales.
▪▪La pedagogía por procesos que integran el saber,
el saber hacer y el saber ser.
▪▪La fusión armónica entre las competencias bási-
cas y las técnicas o laborales, coadyuvan a la inte-
gralidad de la formación profesional integral.
▪▪La polivalencia y multifuncionalidad.
▪▪La modularización y evaluación con base en el
desempeño.
En síntesis, para estructurar un diseño curricular
por competencias laborales se necesita lograr la
integración entre los componentes de las compe-
tencias, por lo que el diseño modular es una posibi-
lidad para lograr este proceso.
Ahora veamos cómo se define el concepto de mó-
dulo:
▪▪Desde el punto de vista del diseño curricular, un
módulo es la unidad que posibilita organizar los
objetivos, los contenidos, las actividades referen-
tes a un problema de la práctica profesional y de
las cualidades que se pretenden desarrollar, las
que se infieren sobre la base de los elementos de
competencia. Es una de las unidades que consti-
tuyen la estructura curricular. Tiene relativa auto-
nomía y se relaciona con los elementos de
competencia.
▪▪Desde el punto de vista del proceso de educación
técnica y profesional, el módulo constituye una
integración de contenidos, actividades y cualida-
des relativos a un “saber hacer reflexivo” que se
aprende a partir de una situación problemática
derivada de la práctica profesional. De esta ma-
nera, el módulo se considera como la forma más
adecuada de responder, desde la perspectiva de
la formación, a una definición de competencia
que integra los componentes cognitivos, motiva-
cionales, metacognitivos y cualidades de la per-
sonalidad.
Tiene por objeto la integración de objetivos, con-
tenidos, métodos, medios, formas organizativas y
evaluación en torno a situaciones creadas a partir
de problemas de la práctica profesional.
Un módulo, a diferencia de una forma de organi-
zación curricular tradicional, propone un recorrido,
un guión, un argumento a desarrollar configurado
por las problemáticas del campo profesional que se
van trabajando y en torno a las cuales se articulan
los contenidos. Ellos convergen porque son convo-
cados por la situación problemática derivada de la
práctica profesional. No se trata de una yuxtaposi-
ción o una acumulación de contenidos provenien-

tes de diferentes fuentes sino de una estructura-
ción en torno de una situación que, vinculada a un
problema, posibilita la selección de los contenidos
necesarios para desarrollar las competencias que
permitirán su resolución.
En nuestra opinión el diseño curricular por com-
petencias responde a las necesidades de nuestro
medio, así como a los cambios del contexto. Las
personas formadas en el modelo de competencias
laborales reciben una preparación que les permite
responder de forma integral a los problemas que
se les presenten con la capacidad de incorporarse
más fácilmente a procesos permanentes de actua-
lización, independientemente del lugar donde se
desempeñen.
Otro aspecto importante en relación con este mo-
delo estriba en el desarrollo de las capacidades de
pensamiento y reflexión, para la identificación y la
toma de decisiones en situaciones problemáticas
no contempladas durante la formación. Es decir, la
formación por competencias implica una prepara-
ción más completa, integral y flexible, que permite
dar respuesta a las necesidades de los individuos,
de la comunidad y de la sociedad teniendo en
cuenta los diferentes contextos y culturas.
PERFIL Y ALCANCE DEL ROL PROFESIONAL
El encargado de galpón de empaque:
▪▪Llevará a cabo actividades de supervisión y/o
gestión de actividades de ingreso, selección, em-
balado y despacho de fruta conforme orden de
trabajo.
▪▪Contemplará-atenderá la inocuidad de productos
y la sanitización.
▪▪Preservará la seguridad de personas y el ambiente.
▪▪Supervisará a :
▫▫Operario de autoelevador.
▫▫Operario de acondicionamiento.
▫▫Operario de selección de frutas para embalado.
▫▫Encargado de mantenimiento.
▫▫La operación de maquinarias en líneas de embalaje.
▫▫Embalador de frutas.
▫▫Encargado de mantenimiento.
▪▪Interectuará con:
▫▫Encargado de controles de calidad.
▫▫Encargado de recepción o despacho.
▫▫Encargado de frío según organización.
ESTRUCTURA CURRICULAR
▫▫Será supervisado por el propietario, encargado o
gerente de producción.
OBJETIVOS
El Encargado de galpón de empaque en el sector
productivo frutícola debe desarrollar las siguientes
capacidades para poder desempeñarse competen-
temente en el medio en el que actúa:
▪▪Supervisar el ingreso, acondicionamiento y selec-
ción de frutas para el embalado, la forma de esti-
bado, la ubicación y disposición de los envases.
▪▪Supervisar el mantenimiento y funcionamiento
operativo de la línea de empaque.
▪▪Gestionar el embalado y despacho de productos
de la línea considerando el destino de conserva-
ción y comercialización.
▪▪Reconocer y aplicar criterios de seguridad perso-
nal, laboral y ambiental.
▪▪Interactuar en el ámbito de trabajo con una acti-
tud abierta a la participación, al trabajo grupal, al
aprendizaje permanente y a la mejora continua de
los procesos en los que está involucrado, mediante
la reflexión sistemática de su desempeño laboral.
▪▪Resolver problemas que afecten a su rol específico
y a las personas y/o elementos con que interactúa.
▪▪Atender en todas las acciones la sanitización de
equipos y maquinarias.
▪▪Atender en todas las acciones la orden de trabajo.
3. Estructura curricular modular
A continuación se presentan los módulos que con-
forman el recorrido del curso para quienes quieran
insertarse en el sector productivo como encargado
de galpón de empaque.
En primer lugar, los participantes que desean
incorporarse al sector deberán cursar y aprobar co-
rrelativamente desde el módulo I al módulo IV. En
segundo lugar, aquellos que se desempeñan en el
rol y que en el marco de la certificación de compe-
tencias deban actualizar las mismas deberán cursar,
además de los módulos específicos, un módulo
inicial (módulo I) sobre habilidades sociales aplica-
das al trabajo que se requieren para el desempeño
del rol. En tercer lugar, los participantes que hayan
acreditado algún módulo de formación -ofrecido
por un organismo reconocido-, podrán optar por
cursar y aprobar sólo el o los módulos que requiera
para cumplimentar su formación profesional.
Diseño Curricular Encargado de galpón de empaque 13
 UNIDADES DE
COMPETENCIAS
Aplicar conocimientos, habilidades
y actitudes relacionadas con la
seguridad laboral, las habilidades
sociales aplicadas al trabajo, la
comunicación y la gestión para
garantizar la calidad de las tareas
realizadas.
Supervisar el ingreso acondicion-
amiento y selección de frutas para
el embalado atendiendo a la
inocuidad de productos y la
sanitación de equipos y
maquinarias, considerando la
orden de trabajo y preservando las
seguridad de las personas y
ambiente.
Supervisar el funcionamiento y
mantenimiento operativo de la
linea de empaque atendiendo a la
sanitización de equipos y
maquinarias, observando la
preservación de la seguridad
ambiental y laboral.
Gestionar el embalado y despacho
de productos de la linea consid-
erando el destino de conservación
y comercialización controlando el
acondicionamiento, la forma de
estibado, la ubicación y disposición
de envases, observando la
preservación de la seguridad
laboral.
14 Diseño Curricular Encargado de galpón de empaque
ELEMENTOS DE
MÓDULOS
COMPETENCIAS
Aplicar las principales normas
relativas a la higiene y seguridad
Demostrar capacidad para trabajar MÓDULO I
en equipo; respeto hacia el otro y Habilidades sociales aplicadas
el medio ambiente, responsabili- al trabajo.
dad y compromiso, apertura hacia
lo nuevo
Organizar el trabajo teniendo en
cuenta los recursos disponibles y la
labor a realizar.
Supervisar el ingreso de productos
considerando la orden de trabajo,
aplicando criterios de calidad
conforme a destino del producción.
Supervisar el acondicionamiento
de los productos, aplicando
criterios de calidad y sanitización MÓDULO II
Ingreso, acondicionamiento y
de equipos y maquinarias según
destino de producción. selección de frutas para embalado.
Supervisar el proceso de selección
de frutas, atendiendo a la
inocuidad de productos, la
sanitización de equipos y
maquinarias preservando la
seguridad de personas y ambiente.
Supervisar el funcionamiento de la
linea de empaque atendiendo a la
sanitización y operatividad de los
componenetes y observando la
preservación de la seguridad
laboral y ambiental. MÓDULO III
Mantenimiento operativo de la
Supervisar el mantenimiento linea de empaque.
operativo de la línea de empaque
determinando la frecuencia de las
acciones según estado, modelo y
vida útil de los equipos, observ-
ando la preservación de la
segurida laboral y ambiental
Controlar el proceso de embalado,
preservando la seguridad de
personas y ambiente, atendiendo a
la inocuidad de productos y
sanitización de equipos y
maquinarias MÓDULO IV
Embalado y despacho de
productos.
Controlar el despacho de frutas,
preservando la seguridad de
personas y ambiente, atendiendo a
la inocuidad de productos y
sanitización de equipos y
maquinarias

4. Carga horaria
5. Criterios para la enseñanza
Actualmente las transformaciones tecnológicas, de
la globalización económica y de los procesos de
integración regionales exigen a la formación el de-
safío de organizar procesos de enseñanza y apren-
dizaje orientados a la generación del saber, saber
hacer y saber ser, es decir, a la formación integral.
La OIT (1998) define a la formación profesional
como “las actividades que tienden a proporcionar
la capacidad práctica, el saber y las actitudes ne-
cesarias para el trabajo en una ocupación o grupo
de ocupaciones en cualquier rama de la actividad
económica”. Dentro de este enfoque se obliga a los
responsables de la educación a desarrollar un tipo
de formación para la empleabilidad, en donde:
▪▪El proceso educativo es flexible y personalizado,
de acuerdo con los requerimientos del medio, las
características de los participantes (trayectoria,
grado de formación, entre otros) y el contexto de
enseñanza y aprendizaje (marco contextual, nor-
mativo y pedagógico).
▪▪Se rescata el saber del trabajador.
▪▪El participante es activo: analiza, investiga, trabaja
en equipo, aprende a aprender, está abierto a la
innovación y toma decisiones.
▪▪El formador, docente e instructor acompaña, guía,
no impone.
ESTRUCTURA CURRICULAR
▪▪Los diseños curriculares y todo el sistema de for-
mación generan espacios de evaluación continua
en pos del mejoramiento de la calidad de la ofer-
ta educativa y su innovación.
Partiendo de lo expuesto, la gestión de un proceso
de formación basado en el desarrollo de compe-
tencias requiere de un equipo formador interdis-
ciplinario con funciones de docencia y evaluación
del proceso educativo constituido por el instructor
y el técnico. Para promover una formación de ma-
yor calidad se propone el siguiente esquema:
▪▪Técnico: ingeniero agrónomo, técnico agrario,
encargado de galpón de empaque con certifica-
ción y/o encargado o gerente de producción, el
que acompañará al instructor responsable del
módulo para generar las estrategias de profundi-
zación, aplicación y transferencia de los conoci-
mientos al contexto de trabajo y cumplirá la fun-
ción de tutor durante el proceso de evaluación
formativa.
▪▪Asesor pedagógico: especialista en educación
encargado de coordinar desde el punto de vista
técnico – pedagógico el programa de formación,
brindando las herramientas necesarias para la
docencia y la evaluación del proceso educativo y
del plan de formación en su totalidad. Además,
organizará y diseñará instancias de capacitación
continua para los responsables de la enseñanza
(instructores).
▪▪Instructor: profesional especialista en los módu-
los que componen el curso responsable del desa-
rrollo de las clases presenciales.
Dicho equipo, además, será responsable del diseño
e implementación de un proyecto de evaluación
que apunte a garantizar la calidad del programa de
formación.
Dentro de este contexto, la función del instructor
no es sólo transmitir y explicar contenidos, sino
orientar hacia el desarrollo de habilidades y capa-
cidades que sirvan de base para la construcción
de las competencias. Por ello el instructor es FOR-
MADOR: interviene, guía, acompaña y orienta. Sus
funciones son:
En relación con el equipo formador:
▪▪Participar en la evaluación continua-formativa del
diseño curricular.
▪▪Participar en la elaboración de los materiales de
estudio.
▪▪Conformar los equipos tutoriales encargados de
la evaluación formativa del proceso de aprendi-
zaje (seguimiento de los participantes).
Diseño Curricular Encargado de galpón de empaque 15
 En relación con el desarrollo del proceso de ense-
ñanza y aprendizaje:
▪▪Iniciar el nuevo proceso de enseñanza y aprendi-
zaje con una evaluación diagnóstica sobre los
participantes (historia, intereses, saberes, patro-
nes de interpretación, experiencias), ya que cons-
tituye el punto de partida para promover la cons-
trucción de aprendizajes significativos.
▪▪Centrar la enseñanza de cada módulo en la reso-
lución de situaciones problemáticas habituales
de la práctica profesional, en proyectos, en tareas
y análisis de casos.
▪▪Establecer la mayor cantidad posible de relacio-
nes entre los aprendizajes previos y los conteni-
dos (conceptuales, procedimentales y actitudina-
les) que se pretenden enseñar. Esto se lleva a
cabo para que el participante pueda reestructurar
sus saberes en niveles de creciente complejidad.
▪▪Realizar durante el desarrollo de los módulos ac-
tividades individuales y en equipo, que deman-
den de los participantes trabajo intelectual: análi-
sis, comprensión, formulación y prueba de
hipótesis, integración, actualización y profundiza-
ción de los aprendizajes, producción con pro-
puestas de mejora y, especialmente, el desarrollo
de las competencias actitudinales tales como:
diálogo, apertura a lo diferente y nuevo, trabajo
en equipo, respeto, tolerancia, juicio crítico, crea-
tividad, entre otros según el contexto de apren-
dizaje.
▪▪Proponer la realización de actividades didácticas
que apunten a la resolución de problemas y fun-
damentación crítica de la actividad realizada. Su-
perando esta etapa, el participante podrá pro-
yectar y gestionar la acción.
▪▪Equilibrar el aprendizaje de conocimientos con la
práctica de procedimientos, la resolución de pro-
blemas, la realización de tareas, el diseño y la
gestión de proyectos que pongan en juego la in-
tegración y la transferencia de aprendizajes. Sa-
ber hacer reflexivo.
▪▪Valorizar el error como medio para comprender
el proceso de aprendizaje del participante, y ayu-
dar a éste para que lo identifique y corrija y a par-
tir de él siga aprendiendo.
▪▪Integrar las actividades de aprendizaje y evalua-
ción como forma de mejorar el proceso de ense-
ñanza y promover la reflexión del participante
sobre su propio aprendizaje.
▪▪Enfatizar los aspectos actitudinales del apren-
dizaje.
16 Diseño Curricular Encargado de galpón de empaque
▪▪Incorporar, cuando sea necesario, el aporte inte-
grado de las distintas disciplinas hacia la interdis-
ciplinariedad.
▪▪Gestionar el proceso de enseñanza y aprendizaje
teniendo como referentes los criterios de perti-
nencia, flexibilidad y creatividad en relación con
tiempos variados, espacios diversificados y condi-
ciones contextuales cambiantes en donde se
desempeñará el egresado.
▪▪Establecer una relación positiva con los partici-
pantes, basada en la confianza y el respeto como
condición para crear un clima afectivo que favo-
rezca el aprendizaje.
▪▪Asumir una actitud de compromiso con el apren-
dizaje de los participantes que promueva la moti-
vación y el compromiso.
A estos criterios de enseñanza se suman las estrate-
gias pedagógico didácticas cuya función principal
es la de promover un espacio de aprendizaje sig-
nificativo.
La elección de la estrategia más adecuada depen-
derá de:
▪▪El tipo o tipos de competencias que se desea
desarrollar.
▪▪La naturaleza de los contenidos.
▪▪El contexto de aprendizaje.
▪▪Las características de los participantes.
▪▪La capacidad del “formador” de diseñar, aplicar y
evaluar la técnica.
A continuación se sugieren tipos de estrategias a
utilizar enmarcadas en la combinación de los tipos
de enseñanza directa e indirecta. Dicha combina-
ción según las competencias que se pretenden
desarrollar apunta a garantizar el aprendizaje signi-
ficativo e integral. Por ejemplo:
▪▪Exposición por parte del instructor.
▪▪Exposición por parte del participante.
▪▪Producción de informes.
▪▪Investigaciones
▪▪Talleres
▪▪Trabajos de colaboración/cooperativos.
▪▪Discusiones y/o debates.
▪▪Trabajos por proyectos, vinculados a las prácticas
del campo profesional.
▪▪Análisis de casos.

▪▪Dramatizaciones
▪▪Demostraciones.
▪▪Simulación de situaciones reales.
▪▪Resolución de Problemas.
▪▪Participación en situaciones reales de trabajo por
un tiempo determinado.
6. Criterios para la evaluación
La evaluación dentro de la formación profesional por
competencias se concibe como un proceso social de
indagación y obtención de evidencias que permite
emitir un juicio de valor sobre lo que los participan-
tes han aprendido, identificar sus avances y dificul-
tades en relación con los propósitos previamente
acordados y explicitados, para la comprensión de la
situación educativa y su mejoramiento.
La misma es un proceso social porque involucra a
instructores, participantes, instituciones y a la socie-
dad toda, ya que concluye con certificaciones que
acreditan determinados saberes.
Las etapas de la evaluación educativa son:
▪▪Selección de la realidad a evaluar y la construc-
ción conceptual de la misma.
▪▪Definición de los propósitos de la evaluación.
▪▪Producción de evidencia empírica (información,
datos acerca de la realidad evaluada).
▪▪Formulación de juicios de valor sobre la realidad
evaluada.
▪▪Toma de decisiones o acciones que transformen
dicha realidad.
Durante el proceso de enseñanza-aprendizaje se
llevarán a cabo tres tipos de evaluación:
Evaluación diagnóstica
El equipo formador deberá realizar la evaluación
diagnóstica:
En el momento de la inscripción con el objeto de:
▪▪Verificar si el postulante tiene el perfil de ingreso
requerido para la instancia de formación en la
que desea inscribirse o debería ser reorientado
en otras alternativas de formación.
▪▪Identificar y valorar expectativas, intereses, moti-
vaciones, entre otros con el fin de ser considera-
dos en las actividades que se realicen.
ESTRUCTURA CURRICULAR
▪▪Analizar la experiencia laboral.
Para llevar a cabo dicha evaluación se podrán ela-
borar escalas, encuestas y/o entrevistas semi-estruc-
turadas o en profundidad según la información por
recabar.
Al iniciar el desarrollo de cada módulo con el objeto
de:
▪▪identificar y valorar los saberes previos en rela-
ción a la naturaleza del contenido a desarrollar y
las competencias a lograr, para adecuar significa-
tivamente el proceso de enseñanza y aprendizaje
(programa, estrategias de enseñanza y evalua-
ción, recursos didácticos, entre otros.). Para cum-
plir con el objetivo de esta instancia de evalua-
ción los formadores deberán seleccionar el
instrumento de evaluación más adecuado según
la naturaleza del módulo que van a desarrollar.
Ejemplos: pruebas estructuradas y semi-estructu-
radas tales como: múltiple opción, completa-
miento, cuestionarios con preguntas abiertas, en-
tre otros. Además, resolución de problemas,
análisis de casos o diálogo reflexivo, todo relacio-
nado con el contexto laboral del participante.
De proceso formativa
La evaluación de proceso es aquella que consiste en
la valoración continua del aprendizaje de los partici-
pantes y de la enseñanza del instructor, mediante la
recolección sistemática de datos, análisis de los mis-
mos y toma de decisiones oportuna mientras tiene
lugar el proceso de enseñanza-aprendizaje.
La evaluación procesual es la meramente forma-
tiva, pues al favorecer la recolección continua de
datos,permite la adopción de decisiones “sobre la
marcha”, que es lo que más interesa al equipo forma-
dor para no dilatar en el tiempo la resolución de las
dificultades presentadas por los participantes.
En esta instancia, si aparece un “error”, éste no se
usará para calificar negativamente, sino que será útil
para detectar el problema de aprendizaje que se ha
puesto de manifiesto.
Dichas dificultades se resolverán mediante la ade-
cuación de actividades o explicaciones oportunas y
se continuará el proceso de aprendizaje.Es decir, esta
evaluación proporciona información al instructor
para realizar los ajustes que considere convenientes
durante el proceso de enseñanza-aprendizaje.
En este tipo de evaluación, el equipo formador im-
plementará una variedad de técnicas e instrumentos
de evaluación según las competencias y para valorar
la naturaleza de los contenidos.
Diseño Curricular Encargado de galpón de empaque 17
 Debido a las características y objetivos de la evalua-
ción formativa, la formación personalizada adquie-
re un rol primordial. En este caso, para la promoción
de dicha formación se implementará un sistema
tutorial por zonas productivas elaborado por el
equipo formador bajo la coordinación del asesor
pedagógico.
Los objetivos del sistema tutorial son:
▪▪Identificar las debilidades y fortalezas del proceso
de aprendizaje de cada participante.
▪▪Generar las estrategias pertinentes para la supe-
ración de los errores y la potenciación de las
forta-lezas.
▪▪Articular las clases presenciales con la actividad
práctica en terreno.
▪▪Potenciar la transferencia de conocimientos al
propio contexto de trabajo para mejorar las prác-
ticas y/o innovar.
▪▪Promover y potenciar el trabajo en equipo de los
formadores (docente- tutor-asesor pedagógico).
▪▪Producir insumos para la mejora continua y/o in-
novación del proceso educativo.
▪▪El tutor será un técnico agrario y/o un encargado
de galpón de empaque frutícola con certificación.
Tanto el docente como el tutor realizarán una ca-
pacitación continua sobre la enseñanza basada en
sistemas tutoriales, a cargo del asesor pedagógico.
Final /de producto
Una vez realizadas las actividades diseñadas para la
enseñanza de determinados contenidos, es impor-
tante evaluar el nivel de aprendizaje desarrollado
mediante una instancia en donde el participante
no sólo demuestre haber alcanzado las capacida-
des propuestas sino también su integración.
Esta información puede serle útil, al docente, para
reconocer la calidad de la programación curricular
y, a los participantes para tomar conciencia de su
progreso.
Para este tipo de evaluación se tendrán en cuenta
los instrumentos de evaluación ya elaborados. Los
mismos son indicadores que señalan el nivel de
logro que deben alcanzar los participantes duran-
te su proceso de aprendizaje y las evidencias de
aprendizaje necesarias (de conocimiento, desem-
peño y producto).
De acuerdo con los contenidos, los criterios de eva-
luación y las evidencias de aprendizaje, el equipo
formador deberá seleccionar y precisar las técnicas
18 Diseño Curricular Encargado de galpón de empaque
e instrumentos que se requieren para la evaluación,
así como los medios para recoger la información
que las evidencia.
En cuanto a la selección de los instrumentos según
el tipo de evidencia que se va a recoger (de conoci-
miento o de desempeño) puede utilizarse cuestio-
nario, lista de verificación o escalas valorativas.
Las listas de verificación o escalas apuntan a reco-
ger procesos y productos. El cuestionario apunta a
las evidencias de conocimiento.
A lo expuesto hasta el momento se agrega a cada
instancia valorativa espacios de autoevaluación,
coevaluación y evaluación externa con el objeto de
triangular técnicas, instrumentos y evaluadores.
Autoevaluación
La autoevaluación se produce cuando el partici-
pante evalúa sus propias actuaciones.
Por lo tanto, el agente de evaluación y su objeto
se identifican. Es un tipo de evaluación que toda
persona realiza en forma permanente a lo largo de
la vida, ya que continuamente se toman decisiones
en función de la valoración positiva o negativa de
una actuación específica, y un trabajo llevado a
cabo.
Es conveniente en los participantes introducir su
práctica de modo habitual, con diferentes grados
de complejidad, según sus edades o nivel educa-
tivo.
Coevaluación
La coevaluación consiste en la evaluación mutua,
conjunta, de una actividad o un trabajo determi-
nado realizado entre varios. En este caso, tras la
práctica de una serie de actividades o al finalizar
una unidad didáctica, los participantes y el instruc-
tor pueden evaluar ciertos aspectos que resulte
interesante destacar.
Son diferentes los caminos mediante los cuales se
puede llevar a cabo la coevaluación, pero es impor-
tante tener en cuenta que, si no hay costumbre en
el grupo de realizar prácticas de este tipo, se debe
comenzar por valorar exclusivamente lo positivo.
Las deficiencias o dificultades las valorará el ins-
tructor.
Se dan dos situaciones claras en la coevaluación:
▪▪Si el grupo viene realizándola habitualmente, de-
berá poseer una visión positiva de la evaluación;
evaluar constituirá una fase del proceso educati-
 ESTRUCTURA CURRICULAR

vo que sirve para mejorar poco a poco el propio
aprendizaje y todo cuanto ocurre en el aula, por
lo cual es favorable y beneficioso para el
participante.
▪▪Si el grupo de participantes nunca la ha realizado,
habrá que comenzar por explicar cuál es la finali-
dad de la evaluación y, más en concreto, de la
coevaluación.
▪▪Técnico: ingeniero agrónomo y/o encargado o
gerente de producción y/o encargado de galpón
de empaque con certificación.
▪▪Instructor: profesional especialista en un módulo
responsable del desarrollo de las clases presen-
ciales teórico-prácticas.
RECURSOS MATERIALES

Heteroevaluación Infraestructura:
La heteroevaluación consiste en la evaluación que ▪▪Aula adecuada para el desarrollo de las clases
realiza una persona sobre otra. teóricas de formación.
La forma más común es la evaluación que hace el ▪▪Galpón de empaque con líneas de embalado
instructor de los participantes. para diferentes especies frutales. En su defecto la
institución debería contar con un acuerdo formal
Es un proceso importante dentro de la enseñanza- con empresa
aprendizaje, rico por los datos y posibilidades que
ofrece y complejo por las dificultades que supone ▪▪Institución que les provea del espacio físico y los
enjuiciar las actuaciones de otras personas. insumos para la práctica.
Todas las instancias de evaluación anteriormente
Herramientas y maquinarias:
mencionadas asumirán un comportamiento di-
ferente según las competencias y contenidos por ▪▪Material didáctico.
valorar, los recursos didácticos y el contexto de
aprendizaje. ▪▪Programas informáticos.
▪▪Vestimenta y elementos de seguridad: delantal
sin bolsillos y barbijos.
7. Requisitos para la implementación
▪▪Maquinarias dispuestas en el galpón de empaque.

Se detallan a continuación los siguientes recursos, ▪▪Mesada de embalado.

humanos y materiales a tener en cuenta por las ▪▪Caballetes.
instituciones de formación profesional necesarios
para la implementación del presente diseño curri- Insumos:
cular.
▪▪Insumos de embalado.
RECURSOS HUMANOS ▪▪Tabla de embalado por envases y calibre.

Equipo Formador: ▪▪Envases.

El equipo formador esta constituido por el instruc- ▪▪Cajas de cartón.

tor y el técnico. Para promover una formación de ▪▪Frutas de distintas especies.
mayor calidad se propone el siguiente formato:
▪▪Bolsas.
▪▪Asesor pedagógico: profesor en Ciencias de la
▪▪Stikers.
Educación, encargado de coordinar desde el pun-
to de vista técnico-pedagógico el programa de ▪▪Formularios de control: planillas, tarjetas de iden-
formación. tificación, sellos, etc.

Diseño Curricular Encargado de galpón de empaque 19

 DESCRIPCIÓN DE LOS MÓDULOS

Módulo I

HABILIDADES SOCIALES APLICADAS

AL TRABAJO

1. INTRODUCCIÓN
La inclusión de este módulo, responde a la nece-
sidad de generar instancias de formación que pro-
picien el conocimiento acerca de las medidas de
prevención de riesgos laborales, por un lado y por
otro, la importancia de desarrollar las habilidades
sociales, comunicativas y de gestión que resultan
fundamentales para desempeñar el rol en forma
eficaz y eficiente.

2. OBJETIVOS

▪▪Identificar las características y formas de organi-

zación del sector de actividad.
▪▪Identificar pautas y normas de Higiene y Seguri-
dad laboral.
▪▪Desarrollar capacidades comunicativas y sociales
que favorezcan la interacción en diferentes con-
textos laborales.
▪▪Gestionar eficazmente el trabajo, considerando
recursos disponibles y necesarios.

3. CONTENIDOS

Tomando en cuenta las capacidades a desarrollar,

el presente módulo se organiza en cuatro bloques:

Bloque I: Contexto productivo.

1. Introducción
El propósito del presente bloque es que el encar-
gado de galpón de empaque comprenda las com-
petencias requeridas para el desempeño del rol
de encargado de galpón de empaque en relación
con las características productivas, organizativas y
legales que rigen para el sector de actividad.

Diseño Curricular Encargado de galpón de empaque 21

 2. Objetivos
▪▪Identificar las principales zonas productivas agrí-
colas de la Argentina.
▪▪Conocer los diferentes tipos de organizaciones
productivas agroalimentarias.
▪▪Relacionar los procesamientos de productos
agroalimentarios con la norma de buenas prácti-
cas de manufactura.
3. Contenidos
▪▪Zonas productivas agrícolas nacionales y regio-
nales de la Argentina.
▪▪Contexto laboral actual.
▪▪Estrategias de inserción laboral.
▪▪Organizaciones productivas agroalimentarias.
▪▪B.P.A. Código EUREGAP. Versión 2.1 octubre del
2004.
▪▪P.O.E.S. Procedimientos operativos para la estan-
darización de saneamientos. Resolución Nº
233/98. SENASA.
▪▪B.P.M. buenas prácticas de manufactura. Regla-
mento técnico MERCOSUR Nº80/96.
▪▪Norma IRAM 14120: 2001.
▪▪H.A.C.C.P. Análisis de peligros y puntos críticos de
control. C.A.C. – R.P.C. 1-1969. Res. 3 (1997).
▪▪Código alimentario Argentino – Anexo
MERCOSUR.
▪▪Codex alimentarius – internacional.
▪▪N.I.M.F. 15 Norma internacional de medidas fitos-
anitarias. F.A.O. Marzo del 2005.
▪▪Decreto Ley 9244/63.
▪▪Resolución Nº 554 y modificatoria y ampliatoria.
Resolución Nº 803/05. SENA SA.
4. Actividades
Al final del módulo se presentan las actividades
comunes a los cuatro bloques.
5. Criterios para la aprobación del módulo
Al final del módulo se desarrolla este ítem comun a
los cuatro bloques.
6. Bibliografía
La bibliografía es de carácter general y se encuen-
tra al final de presente documento.
22 Diseño Curricular Encargado de galpón de empaque
Bloque II: Normativas de seguridad e higiene.
1. Introducción
El propósito del presente bloque es que el traba-
jador identifique la aplicación de las principales
normas relativas a Higiene y Seguridad Laboral en
general en las prácticas laborales del desempeño
profesional y los insumos requeridos para el logro
de dicho cumplimiento.
2. Objetivos
▪▪Conocer normas de seguridad laboral.
▪▪Analizar las normas relativas a higiene y seguri-
dad laboral.
▪▪Aplicar las normas de buenas prácticas de manu-
factura.
▪▪Reconocer las características y requerimientos
para el trabajo seguro en distintos tipos de espa-
cios de trabajo (áreas de recepción de materias
primas, áreas de selección y embalado, áreas de
paletizado, acopio y despacho).
3. Contenidos
▪▪Normativa legal vigente.
▪▪Condiciones de trabajo y calidad de vida.
▪▪Normas de seguridad en la maquinaria de líneas
de empaque.
▪▪Principales normas relativas a higiene y seguri-
dad.
▪▪ART: consideraciones para el empleador y em-
pleado.
▪▪Enfermedades laborales en el galpón de empaque.
4. Actividades
Al final del módulo se presentan las actividades
comunes a los cuatro bloques.
5. Criterios para la aprobación del módulo
Al final del módulo se desarrolla este item comun a
los cuatro bloques.
6. Bibliografía
La bibliografía es de carácter general y se encuen-
tra al final de presente documento.
Bloque III: Habilidades sociales.
1. Introducción
El propósito del presente bloque es que el traba-
jador adquiera y aplique criterios de evaluación de

la propia práctica para promover su interacción en
diferentes contextos y circunstancias laborales.
2. Objetivos
▪▪Reconocer las habilidades y actitudes puestas en
juego en la resolución de problemas de la prácti-
ca profesional en tareas de supervisión de galpo-
nes de empaque.
▪▪Aplicar técnicas de trabajo en equipo; respetar al
otro y al medio ambiente, demostrando respon-
sabilidad, compromiso y apertura hacia lo nuevo.
▪▪Aplicar técnicas de comunicación en forma signi-
ficativa a los efectos de: ejecutar las acciones,
aplicando las consignas, evacuando dudas y con-
sultas en caso de contingencias.
3. Contenidos
▪▪Comunicación y negociación.
▪▪Trabajo en equipo y liderazgo.
▪▪Respeto hacia el otro y el medio ambiente.
▪▪Responsabilidad y compromiso con la labor
desa-rrollada.
▪▪Diálogo, negociación y apertura hacia lo nuevo y
diferente.
▪▪Técnicas de uso del lenguaje según la situación
en que se la emplea.
4. Actividades
Al final del módulo se presentan las actividades
comunes a los cuatro bloques.
5. Criterios para la aprobación del módulo
Al final del módulo se desarrolla este item comun a
los cuatro bloques.
6. Bibliografía
La bibliografía es de carácter general y se encuen-
tra al final de presente documento.
Bloque IV: Gestión de la calidad agroalimentaria.
1. Introducción
El propósito del presente bloque es que el trabaja-
dor organice el trabajo teniendo en cuenta los re-
cursos materiales, el perfil de los recursos humanos
y la labor a realizar.
2. Objetivos
▪▪Administrar los recursos disponibles en el área de
trabajo.
DESCRIPCIÓN DE LOS MÓDULOS
▪▪Planificar, determinando eficazmente, las metas
de su tarea/área/proyecto estipulando la acción,
los plazos, y los recursos requeridos además de la
evaluación.
3. Contenidos
▪▪Administración de los recursos disponibles, hu-
manos y materiales.
▪▪Planificación. Formas, procedimientos, pasos a
tener en cuenta.
4. ACTIVIDADES
Para desarrollar los contenidos se sugieren las si-
guientes actividades:
Actividades de inicio
▪▪Presentación del curso, del instructor y de los par-
ticipantes promoviendo el diálogo, con la finalidad
de conocer las expectativas y los conocimientos
previos de los participantes en relación al módulo.
Elaborar un registro escrito de dichas expectativas
y conocimientos previos de los participantes.
▪▪Presentación del material didáctico a partir del cual
se busca la reflexión sobre la importancia del pro-
ceso de formación que inician mostrando las acti-
vidades que se desarrollarán en el transcurso del
módulo.
▪▪Presentar una encuesta individual de diagnóstico
para identificar el grado de conocimiento de las
normas de higiene y seguridad laboral. Se sugiere
sintetizar los diagnósticos individuales en un cua-
dro grupal para evaluar y reconocer el grado de
conocimiento del tema por parte de los partici-
pantes y dialogar sobre las fortalezas y debilidades
existentes en dichos conocimientos generales.
▪▪Resaltar la importancia de las habilidades sociales
mediante un juego de representación.
▪▪Realizar un informe de autoevaluación en donde, a
partir de la presentación de las habilidades en una
Escala Likert, el participante identificará el grado
de desarrollo de cada una y pensará en estrategias
de superación. Esta actividad puede realizarse, en
una primera instancia, en forma individual y luego
en pareja o grupo de trabajo promoviendo así el
aprendizaje cooperativo.
▪▪Indagar conocimientos previos sobre embalado y
Galpones de Empaque mediante un torbellino de
ideas o un interrogatorio dirigido.
▪▪Generar un espacio de intercambio de experien-
cias sobre planificación, organizacióny administra-
Diseño Curricular Encargado de galpón de empaque 23
 ción de recursos para el funcionamiento de un
galpón de empaque.
Actividades de desarrollo
▪▪Exponer con apoyo de un gráfico o filminas una
síntesis de las normativas legales clave para el
desempeño profesional del rol Encargado de gal-
pón de Empaque.
▪▪Presentar materiales gráficos de normas de segu-
ridad e higiene y de la normativa legal para reali-
zar una interpretación guiada. Se sugiere explicar
cada una de ellas, relacionándolas con las condi-
ciones de trabajo y calidad de vida.
▪▪Promover el análisis de las implicancias de la no
aplicación de dichas normas mediante la lectura
de artículos de diario en donde se presenten ca-
sos reales.
▪▪Realizar un esquema integrador donde se vea
claramente la relación entre el contexto producti-
vo y el rol del encargado de galpón de empaque.
▪▪Aplicar una dinámica de grupo con la técnica de
juego de roles con el fin de conocer e identificar
las habilidades que aún necesitan de un mayor
desarrollo. Se sugiere que como parte de la mis-
ma, se seleccione a una o varias personas que
sean las que observen y registren las acciones. Al
final del ejercicio, se compartirá con el grupo las
conclusiones.
▪▪Realizar dramatizaciones contextualizadas en
donde se presenten situaciones con problemas
de comunicación en la emisión y recepción de
una orden de trabajo en un galpón de empaque.
En las mismas deberán identificar y analizar di-
chos problemas y generar las estrategias lingüís-
ticas necesarias para resolver significativamente
la situación.
▪▪Explicar los conceptos básicos sobre: planifica-
ción, organización y administración.
▪▪Se divide a los participantes en grupo para anali-
zar diferentes planes de trabajo.
Con el fin de aplicar los contenidos relacionados
con las actividades de embalado.
▪▪Proposición de una situación problema en el que
por ejemplo, el encargado de galpón cuenta con
una determinada cantidad de personas, tiempo
de ejecución y volumen de frutas a embalar. El
instructor propone pequeños grupos y a tarea
consiste en realizar un plan de distribución del
personal en las líneas de embalado, sin dejar de
considerar las otras variables presentes en la si-
24 Diseño Curricular Encargado de galpón de empaque
tuación problema. Una vez finalizada la tarea, el
instructor propone un espacio para compartir las
conclusiones.
▪▪En una situación real de trabajo el participante
deberá observar y registrar mediante un cuader-
no de notas, las actividades desarrolladas por un
Encargado de galpón de empaque. Elaborar a
partir del diagnostico realizado un informe que
presentara en un espacio de discusión al resto de
los participante.
Actividades de cierre
▪▪Elaborar un breve escrito (ensayo) sobre las nor-
mas de seguridad e higiene laboral más conoci-
das, las relativamente usadas explicando las cau-
sas y posibles estrategias de superación de la no
aplicación de las mismas.
▪▪Generar instancias de discusión y consenso gru-
pal.
▪▪Presentar al participante una grilla de autoevalua-
ción sobre el propio proceso de aprendizaje.
▪▪Informar al participante sobre los resultados del
proceso de evaluación y sugerir propuestas para
superar las debilidades y potenciar las fortalezas.
▪▪El instructor propone una simulación de conflicto
entre los embaladores y el Encargado de galpón.
Los participantes, divididos en grupos, deberán
idear diferentes estrategias para resolver el pro-
blema. Una vez finalizada la tarea, se comparten
las conclusiones y se debate.
▪▪Solicitar al participante la elaboración de un plan
estratégico de gestión, basado en sus actividades
laborales diarias en el galpón de empaque. El ins-
tructor generara espacios de coevaluación a los
fines de analizar los planes elaborados por los
participantes.
▪▪Puesta en común de las producciones.
5. CRITERIOS PARA LA APROBACIÓN DEL
MÓDULO
▪▪Supervisa las actividades de los trabajadores.
▪▪Organiza los equipos de trabajo.
▪▪Administra los recursos disponibles en forma
significativa.
▪▪Transmite en forma clara las consignas.
▪▪Planifica las tareas.
▪▪Respeta una orden de trabajo, aplicando consig-
nas dadas.

▪▪Autoevalúa la propia práctica con el objeto de
mejorar la calidad del desempeño del rol.
▪▪Trabaja en equipo.
▪▪Se comunica con el otro -par o superior- a los
efectos de evacuar dudas, intercambiar opiniones
o proponer sugerencias.
▪▪Interpreta y aplica manuales específicos.
▪▪Interpreta medidas de seguridad personal, de
DESCRIPCIÓN DE LOS MÓDULOS
terceros y ambiente según cada situación y el
contexto ambiental en donde se desarrolla la
actividad.
▪▪Demuestra responsabilidad y compromiso con la
labor que desempeña.
▪▪Demuestra apertura hacia las innovaciones
tecnológicas.
▪▪Completa diferentes tipos de registro según el pro-
cedimiento establecido por el del establecimiento.
Diseño Curricular Encargado de galpón de empaque 25
 DESCRIPCIÓN DE LOS MÓDULOS

Módulo II

INGRESO, ACONDICIONAMIENTO
Y SELECCIÓN DE FRUTAS PARA
EMBALADO

1. INTRODUCCIÓN
La inclusión de este módulo responde a la impor-
tancia que tiene para el encargado de galpón de
empaque la supervisión del ingreso, acondiciona-
miento y selección de los productos para el emba-
lado en el desempeño competente de su rol.
Dicha actividad debe por un lado, atender a la ino-
cuidad de los productos y a la sanitización de equi-
pos y maquinarias y por otro, considerar la orden
de trabajo preservando la seguridad de personas y
ambiente.

2. OBJETIVOS

Supervisar el ingreso, acondicionamiento y selec-

ción de frutas para su embalado según orden de
trabajo, atendiendo a la inocuidad del producto y
aplicando criterios de calidad, higiene y seguridad
laboral, personal y ambiental.

3. CONTENIDOS

BLOQUE I: Ingreso de productos al galpón de

empaque.

1. Introducción
El propósito del presente bloque es que el traba-
jador sé capacite para supervisar el ingreso de
productos considerando la orden de trabajo y
aplicando criterios de calidad, conforme destino de
producción.

2. Objetivos
▪▪Organizar los equipos de trabajo, seleccionando
y evaluando a los trabajadores en función de la

Diseño Curricular Encargado de galpón de empaque 27

 cantidad de personal y el perfil requerido según
actividad derivada, informando según los resulta-
dos al superior a cargo.
▪▪Supervisar las actividades de los trabajadores a
cargo del ingreso de los productos para embala-
do, considerando las técnicas aplicadas, la preser-
vación de los espacios de circulación, la inocuidad
de productos y los criterios de seguridad laboral.
▪▪Identificar defectos y alteraciones en productos
para determinar el destino del proceso.
▪▪Propiciar la comunicación y el trabajo en equipo.
3. Contenidos
▪▪Control de ingreso: nivel de carga según capaci-
dad de envase.
▪▪Buenas Prácticas de Manufacturas: acondiciona-
miento y preservación de envases y productos,
calidad y sanidad de productos, aplicados al pro-
ceso de embalado de frutos.
▪▪Trazabilidad: lectura e interpretación de regis-
tros.
▪▪Control y gestión de stock en sector de embalaje
de frutos.
▪▪Formas de organización de trabajo: participación
en procesos de selección, asignación y distribu-
ción de actividades al personal y recursos mate-
riales, transmisión de consignas y supervisión; in-
formación de las actividades del personal a
superior a cargo.
▪▪Criterios de seguridad laboral vinculados al pro-
ceso de trabajo.
▪▪Normativas y procedimientos en la manipulación
de productos alimenticios.
▪▪Innovación tecnológica.
▪▪Registro de fallas y anomalías detectadas en el
proceso de trabajo.
▪▪Interpretación y aplicación de manual de Buenas
Prácticas de Manufacturas.
4. Actividades
Al final del módulo se presentan las actividades
comunes a los tres bloques.
5. Criterios para la aprobación del módulo
▪▪Usa vestimenta y elementos de seguridad e ino-
cuidad de productos y sanitización de equipos y
maquinarias.
▪▪Programa y solicita la cantidad de productos a
28 Diseño Curricular Encargado de galpón de empaque
procesar de acuerdo a orden de trabajo y rendi-
miento productivo según destino de producción.
▪▪Supervisa el registro y/o pesado de la fruta al in-
greso del galpón, teniendo en cuenta los datos
de identificación de peso, tamaño, productos,
finca de procedencia y fecha.
▪▪Recepciona información de los controles de cali-
dad, referidos a la calidad y sanidad, control de
peso, tamaño, grado de madurez, daño de la fru-
ta, enfermedades, alteraciones de forma, machu-
cones provocados por heladas y granizo, aten-
diendo a criterios de inocuidad en productos y
considerando destino de producción, cotejando
los datos en base a toma de muestras e informán-
dolos a su superior.
▪▪Supervisa la colocación de envases en la línea de
embalado considerando criterios de seguridad
laboral, inocuidad en productos y sanitización de
equipos y maquinarias.
▪▪Supervisa la cumplimentación de planillas de
control para la trazabilidad e ingreso.
▪▪Resuelve problemas, planteando e implementan-
do alternativas de solución.
▪▪Selecciona personal según tareas a realizar.
▪▪Aplica orden de trabajo.
▪▪Imparte consignas al personal a su cargo, referi-
das a la secuenciación de actividades y formas de
organización del trabajo.
▪▪Aplica criterios de seguridad laboral.
▪▪Supervisa la aplicación de buenas prácticas de
manufacturas.
▪▪Supervisa el control de calidad e inocuidad del
producto.
▪▪Preserva la sanitización de espacios.
6. Bibliografía
▪▪La bibliografía es de carácter general y se en-
cuentra al final de presente documento.
Bloque II: Acondicionamiento de productos
para embalado.
1. Introducción
El propósito del presente bloque es que el trabaja-
dor supervise el acondicionamiento de los produc-
tos, aplicando criterios de calidad y sanitización de
equipos y maquinarias según destino de produc-
ción.

2. Objetivos
▪▪Supervisar la preselección, lavado, pulido, secado
y encerado de frutas, según especie, variedad,
destino de producción, aplicando criterios de
inocuidad en productos y sanitización de proce-
sos, considerando la seguridad laboral y del
ambiente.
▪▪Supervisar el proceso de aplicación de fungicidas
y antiescaldantes a frutas, según especie, varie-
dad y destino de producción, aplicando criterios
de inocuidad en productos y sanitización de pro-
cesos, considerando la seguridad laboral y de
ambiente.
▪▪Supervisar la cumplimentación de las actividades
preservando la continuidad de los procesos.
▪▪Supervisar la operación de las máquinas y los
equipos considerando la preservación de la vida
útil del equipamiento.
3. Contenidos
▪▪Normas de seguridad laboral.
▪▪Criterios de Buenas Prácticas de Manufacturas re-
feridos al acondicionamiento de frutos (lavado,
pulido, secado, encerado y aplicación de fungici-
da y antiescaldante) para su embalado.
▪▪Operación de máquinas y herramientas. Regula-
ción mecánica o electrónica de máquinas y equi-
pos, especificaciones de fabricantes, garantías.
▪▪Criterios de selección de productos para embala-
do según variedad, especie, grado de madurez y
alteraciones.
▪▪Organización del trabajo: circulación de produc-
tos por áreas específicas.
▪▪Normativa de procedimientos y manipulación de
productos alimenticios.
▪▪Indicadores de trazabilidad: aplicación.
▪▪Innovaciones tecnológicas.
4. Actividades
Al final del módulo se presentan las actividades
comunes a los tres bloques.
5. Criterios para la aprobación del módulo
▪▪Usa vestimenta y elementos de seguridad.
▪▪Controla la operación de maquinarias y equipos
según tipo de producto conforme especificacio-
nes del fabricante.
▪▪Supervisa la preselección de frutas para embala-
DESCRIPCIÓN DE LOS MÓDULOS
do eliminando productos dañados, deformes,
enfermos o de poco tamaño, atendiendo a crite-
rios de inocuidad en productos, sanitización de
equipos y maquinarias y destino de producción.
▪▪Supervisa el proceso de lavado, pulido, secado y
encerado de frutas de acuerdo a variedad y espe-
cie, preservando la inocuidad en productos y sa-
nitización de equipos, maquinarias y ambiente.
▪▪Supervisa el proceso de aplicación de fungicidas
y antiescaldantes en frutas de acuerdo a varie-
dad y destino de producción preservando la
inocuidad en productos y sanitización de equi-
pos, respetando criterios de seguridad laboral y
ambiental
▪▪Supervisa el proceso de circulación de frutas por
las áreas de trabajo, de acuerdo a variedad y espe-
cie, orden de producción, criterios de inocuidad
en productos y sanitización de equipos, respetan-
do normas de seguridad laboral y ambiental.
▪▪Resuelve problemas, planteando e implementan-
do alternativas de solución.
▪▪Aplica orden de trabajo.
▪▪Imparte consignas al personal a su cargo, referi-
das a la secuenciación de actividades y formas de
organización del trabajo.
6. Bibliografía
La bibliografía es de carácter general y se encuen-
tra al final de presente documento.
Bloque III : Selección de frutas para el embalado.
1. Introducción
El presente bloque tiene como propósito que el
trabajador se capacite para supervisar el proceso
de selección de frutas, atendiendo a la inocuidad
de productos, la sanitización de equipos y maqui-
narias, preservando la seguridad de personas y
ambiente.
2. Objetivos
▪▪Supervisar el proceso de selección de frutas y el
posterior envío a cinta derivadora, atendiendo a
atributos y defectos, según variedad, especie y
destino, considerando criterios de inocuidad en
productos y sanitización de equipos y maquina-
rias, y normas de seguridad laboral y ambiental.
▪▪Detectar y resolver fallas en el proceso de selec-
ción de productos para embalado, según orden
de trabajo.
Diseño Curricular Encargado de galpón de empaque 29
 3. Contenidos
▪▪Normas de seguridad laboral: aplicación.
▪▪Criterios de Buenas Prácticas de Manufacturas re-
feridos al proceso de selección de frutas para em-
balado, según variedad, especie, grado de madu-
rez y alteraciones.
▪▪Organización del trabajo: circulación de produc-
tos cintas derivadoras, iluminación de espacios
de trabajo.
▪▪Criterios de manipulación de productos, Higiene
de seleccionadores y sanitización de equipos y
maquinarias.Normativas de Manipulación de Pro-
ductos Alimenticios (B.P.M. y otras normativas se-
gún mercado de destino).
▪▪Innovaciones tecnológicas.
4. ACTIVIDADES
Para desarrollar los contenidos de las unidades de
aprendizaje: Ingreso de productos al galpón de
empaque,acondicionamiento de productos para
embalado y selección de frutas para embalado, se
sugieren las siguientes actividades:
Actividades de inicio
▪▪Presentación del curso, del instructor y de los
participantes promoviendo el diálogo, con la fi-
nalidad de conocer las expectativas y los conoci-
mientos previos de los participantes en relación
al módulo. Elaborar un registro escrito de dichas
expectativas y conocimientos previos.
▪▪Presentación del material didáctico a partir del
cual se busca la reflexión sobre la importancia del
proceso de formación que inician mostrando las
actividades que se desarrollarán en el transcurso
del módulo.
▪▪Explicación de los objetivos del módulo y de las
distintas actividades que se van a desarrollar rela-
cionando los conceptos y las informaciones que
se debe rán estudiar con experiencias y aprendi-
zajes pasados, para aumentar la transferencia
(aplicación de los aprendizajes a situaciones nue-
vas) y la retención.
Actividades de desarrollo
▪▪Presentación,por parte del instructor, de un glosa-
rio desordenado relacionado con temas tales
como: sistema de cosecha, momentos de cosecha,
grado de madurez, manipuleo durante la cosecha
y post-cosecha, etc. El participante deberá com-
30 Diseño Curricular Encargado de galpón de empaque
pletar un esquema, cuadro sinóptico, etc. utilizan-
do los conceptos dados, con el fin de identificar la
relación existente entre el proceso previo al em-
paque (primario) y las tareas y actividades com-
prendidas dentro de lo que se denomina transfor-
mación (selección, empaque y enfriado).
▪▪Elaboración por parte del instructor, de un cua-
dro de secuencia sobre las operaciones para la
preparación de un producto agroalimentario
para el mercado.
▪▪Elaboración de un glosario sobre términos funda-
mentales para los procesos de embalado de pro-
ductos agroalimentarios, a completar durante el
transcurso del curso.
▪▪Exposición y demostración en las instalaciones
de un galpón de empaque frutícola, sobre gene-
ralidades del diseño y las operaciones a llevar a
cabo dentro del mismo.
▪▪Presentación de un cuadro de síntesis de las ope-
raciones a llevar a cabo dentro del galpón de
empaque.
▪▪Demostración y ejercitación por parejas de pro-
cedimientos de control para los productos (con-
troles de madurez, color, alteraciones físicas, etc)
que ingresan al galpón de empaque.
▪▪Presentación de situaciones problemáticas que
pueden ocurrir en el galpón de empaque, para
resolver individual o grupalmente. Considerando
los cuatro ejes que se detallan a continuación:
▪▪Problemas administrativos de gestión de traslado
de frutos a embalar.
▪▪Fallas mecánicas o edilicias al momento de iniciar
la actividad de embalado de frutos.
▪▪Problemas administrativos de gestión de mate-
riales para el inicio de actividades.
▪▪Problemas administrativos de gestión de perso-
nal para el inicio de actividades.
Después de cada trabajo individual o grupal de re-
solución de casos, los participantes realizarán una
puesta en común donde expondrán sus respuestas
y el instructor los guiará conceptualmente, corri-
giendo y completando para la mejor comprensión
del tema.
▪▪Lectura y análisis, individual o grupal, de un texto
sobre de normas de seguridad laboral, buenas
prácticas de manufactura, trazabilidad, etc. apli-
cados al inicio de actividades en el embalado de
productos agroalimentarios. Posteriormente re-
solución de una guía de lectura. Puesta en co-
mún, aclaración de dudas y elaboración de una

síntesis por parte del instructor de los conceptos
fundamentales.
▪▪Observación en un galpón de empaque frutícola
del ingreso de algún producto. Los participantes
deberán, luego del análisis, completar una lista
de cotejo donde se registren los aciertos y des-
aciertos del encargado de galpón, justificando
sus respuestas. Puesta en común, co-evaluando
la producción grupal.
▪▪Exposición por parte del instructor sobre criterios
de selección de productos para embalado, según
variedad, especie, grado de madurez y alteracio-
nes. Posteriormente los participantes en el gal-
pón de empaque seleccionarán diferentes frutas
a partir de los criterios aprendidos.
▪▪En un galpón de empaque los participantes ob-
servarán, teniendo en cuenta las normas y una
guía previamente elaborada a los operarios reali-
zando sus tareas, teniendo en cuenta principal-
mente la forma de ejecución de las mismas, a fin
de familizarse con la función de supervisión y
control del desempeño de operarios.
▪▪El instructor mediante la elaboración de un cua-
dro de secuencia explicará los procesos que se
deben tener en cuenta para el lavado, secado y
encerado de frutos según variedad y especie.
Posteriormente los participantes en un galpón de
empaque practicarán algunos de los procesos
antes mencionados.
▪▪Se visita un galpón de empaque, para realizar una
simulación: un participante se presenta con la in-
dumentaria de trabajo, el resto del grupo deberá
identificar si la vestimenta es adecuada o no para
el trabajo a realizar, a partir de las normas.
▪▪A partir de un texto sobre normas de calidad, BPM
(buenas prácticas de manufactura), POES (proce-
dimientos operativos para la estandarización de
saneamientos), trazabilidad, etc. Los participantes
reunidos en pequeños grupos, realizarán una lec-
tura comprensiva de uno de los puntos de los do-
cumentos presentados y elaborarán una síntesis
para compartir durante el desarrollo de la clase.
▪▪Presentar órdenes de trabajo para que los partici-
pantes en pequeños grupos puedan planificar la
tarea y evaluar las condiciones de higiene y segu-
ridad laboral necesarias en el galpón de empa-
que para el inicio de las actividades planificadas.
▪▪Presentar ejercicios prácticos para la ejecución de
prácticas asistidas por el instructor, para ser desa-
rrolladas por parejas de participantes, en el cual
cada uno asumirá un rol ejecutivo y otro de eva-
luación del compañero en una primera etapa. Di-
DESCRIPCIÓN DE LOS MÓDULOS
chos roles de los participantes se intercambian en
una segunda etapa de la actividad. Por ejemplo: a
un participante se le entrega una cantidad de
fruta determinada y se le pide que realice el pro-
cedimiento de selección de productos para em-
balado y el otro lo evalúa.
Actividades de cierre
▪▪Reunidos en grupos los participantes visitarán un
galpón de empaque y realizarán un registro so-
bre la organización del trabajo teniendo en cuen-
ta la circulación de productos por las cintas deri-
vadoras, iluminación de espacios de trabajo, etc.,
con el fin de tomar contacto con la dinámica la-
boral de la organización en tiempo real.
▪▪En un galpón de empaque, los participantes se
dividirán en dos grandes grupos. Uno de ellos se
hará cargo de realizar la selección de frutos y su
posterior acondicionamiento (encerados, lava-
dos, pulidos y desinfectados), el otro super visará
y evaluará el producto terminado aplicando los
contenidos aprendidos. Terminada la primera
etapa de actividad, se invertirán los roles de los
grupos.
▪▪Los participantes elaborarán órdenes de trabajo
para ejecutar en el galpón de empaque destina-
do a operarios que allí se desempeñan. Posterior-
mente por parejas de participantes, cada uno
asumirá un rol ejecutivo y otro de evaluación del
compañero en una primera etapa. Dichos roles
de los participantes se intercambian en una se-
gunda etapa de la actividad. El fin de esta activi-
dad es desarrollar las competencias de gestión,
control y supervisión propias del rol.
▪▪A través del diálogo revisar y aclarar las activida-
des, realizar preguntas específicas,comentar lo
que se ha aprendido y sus aplicaciones, propi-
ciando el reconocimiento de los aprendizajes ad-
quiridos por los participantes.
5. CRITERIOS PARA LA APROBACIÓN DEL
MÓDULO
▪▪Usa vestimenta y elementos de seguridad.
▪▪Supervisa el estado de la iluminación y limpieza
de espacios y la mesa de selección atendiendo a
criterios de sanitización de equipos y maquinarias
e inocuidad del proceso.
▪▪Supervisa el proceso de selección de frutas aten-
diendo a atributos y defectos, según variedad,
especie y destino de producción, considerando
criterios de inocuidad en el proceso de trabajo.
Diseño Curricular Encargado de galpón de empaque 31
 ▪▪Supervisa el envío de frutas a cinta derivadora
considerando la aplicación de criterios de calidad
según orden de trabajo, el destino de la produc-
ción y la preservación de la seguridad laboral.
▪▪Supervisa la circulación de frutas por los deriva-
dores cotejando la correspondencia con la orden
de producción, el flujo continuo del proceso y
preservación de los productos.
▪▪Supervisa al personal a su cargo.
32 Diseño Curricular Encargado de galpón de empaque
▪▪Respeta una orden de trabajo, aplicando consig-
nas dadas.
▪▪Desarrolla las tareas en tiempo y forma.
▪▪Aplica medidas de seguridad personal, de terce-
ros y amiente según cada situación y el contexto
ambiental en donde se desarrolla la actividad.
▪▪Conoce el manual de buenas prácticas de manu-
factura y normativas para la selección y embalaje
de frutas.
 DESCRIPCIÓN DE LOS MÓDULOS

Módulo III

MANTENIMIENTO OPERATIVO DE LA
LÍNEA DE EMPAQUE

1. INTRODUCCIÓN
La inclusión de este módulo responde a la impor-
tancia que tiene para el Encargado de Galpón de
Empaque la supervisión del funcionamiento y man-
tenimiento operativo de la línea de empaque para el
desempeño competente de su rol. Dicha actividad
debe por un lado, atender a la inocuidad de los pro-
ductos y a la sanitización de equipos y maquinarias y,
por otro, considerar la orden de trabajo preservando
la seguridad de personas y el ambiente.

2. OBJETIVOS

Supervisar el funcionamiento y mantenimiento

operativo de la línea de Empaque según orden de
trabajo, atendiendo a la inocuidad dek producto y
aplicando criterios de Higiene y Seguridad laboral
y ambiental.

3. CONTENIDOS

Teniendo en cuenta las capacidades por desarro-

llar, el presente módulo se organiza en dos bloques:

Bloque I: Línea de empaque: sanitización y

operatividad.

1. Introducción
El presente bloque tiene como propósito que el
trabajador se capacite para supervisar el funcio-
namiento de la línea de empaque, atendiendo a la
sanitización y operatividad de los componentes y
observando la preservación de la seguridad laboral
y ambiental.

2. Objetivos
▪▪Organizar los equipos de trabajo, seleccionando
y evaluando a los trabajadores en función de la
cantidad de personal y el perfil requerido según

Diseño Curricular Encargado de galpón de empaque 33

 actividad derivada, informado los resultados al
superior a cargo.
▪▪Propiciar la comunicación y el trabajo en equipo.
▪▪Supervisar y controlar la operación de maquina-
rias de líneas de empaque en seco y en agua,
considerando criterios de inocuidad en productos
y sanitización de procesos, y atendiendo a crite-
rios de seguridad laboral y de ambiente.
▪▪Supervisar la operación de la línea de empaque
preservando la continuidad de los procesos y la
calidad de productos.
▪▪Detectar y resolver fallas durante la operatividad
de la línea de empaque, según orden de trabajo.
3. Contenidos
▪▪Maquinarias de empaque en seco y en agua.
▪▪Normas de seguridad laboral referidos al funcio-
namiento de la línea de empaque.
▪▪Funcionamiento y sanitización de línea de empa-
que derivados del manual de Buenas Prácticas de
Manufacturas.
▪▪Manuales de fábrica de maquinarias referidos a
operatividad y estado de: cinta transportadora,
precalibrador, pulidora, cepillos de lavadora y se-
cadora, ventiladores, enceradoras y aspersores,
cintas o rodillos de mesa de selección, cintas di-
vergentes, bandeja transportadora, aerotranspor-
tador, armadora de cajas, cinta transportín, fleja-
dora de cajas, llenador de bins, y derivadores.
▪▪Organización del trabajo: circulación de produc-
tos y personal por áreas de trabajo.
▪▪Nuevas normativas y procedimientos en la mani-
pulación de productos alimenticios.
▪▪Innovaciones tecnológicas referidas a línea de
empaque.
▪▪Planillas de control de rendimiento.
4. Actividades
Al final del módulo se presentan las actividades
comunes a los dos bloques.
5. Criterios para la aprobación del módulo
▪▪Usa vestimenta y elementos de seguridad e
inocuidad.
▪▪Enumera maquinarias y elementos que compo-
nen la línea de empaque.
▪▪Reconoce secuencia del proceso, utilizando y
aplicando los elementos y maquinarias.
34 Diseño Curricular Encargado de galpón de empaque
▪▪Supervisa y controla el proceso de circulación de
frutas por las áreas de trabajo, de acuerdo a varie-
dad y especie, orden de producción, criterios de
inocuidad de productos y sanitización de equipos
y maquinarias, respetando criterios de seguridad
laboral y ambiental.
▪▪Supervisa el funcionamiento, calibrado y regula-
ción de los equipos y maquinarias de embalado
de acuerdo a variedad y especie, orden de pro-
ducción, criterios de inocuidad de productos y
sanitización de equipos y maquinarias, respetan-
do criterios de seguridad laboral y ambiental.
▪▪Controla la operatividad y estado de las máquinas
en el empaque en seco observando el flujo conti-
nuo del proceso, la sanitización de las mismas,
aplicando criterios de inocuidad de productos y
criterios de seguridad laboral y ambiental.
▪▪Controla la operatividad y estado de las máquinas
en el empaque en agua observando el flujo conti-
nuo de la solución y los productos en el proceso,
el estado y sanitización de las mismas, aplicando
criterios de inocuidad de productos y criterios de
seguridad laboral y ambiental.
6. Bibliografía
La bibliografía es de carácter general y se encuen-
tra al final de presente documento.
Bloque II: Línea de empaque: mantenimiento
operativo.
1. Introducción
El propósito del presente bloque es que el trabaja-
dor se capacite para supervisar el mantenimiento
operativo de la línea de empaque determinando la
frecuencia de las acciones según estado,modelo y
vida útil de los equipos, observando la preservación
de la seguridad laboral y ambiental.
2. Objetivos
▪▪Supervisar y controlar el mantenimiento de la lí-
nea de empaque, verificando el engrasado y el
reemplazo de piezas, considerando criterios de
inocuidad de productos y sanitización de equipos
y maquinarias, mecánica ligera de máquinas para
línea de embalaje, y preservando la seguridad la-
boral y ambiental.
▪▪Supervisar y controlar el lavado de las máquinas
de línea de embalaje, atendiendo a criterios de
inocuidad de productos y sanitización de equipos
y maquinarias, reservando la seguridad laboral y
ambiental.

▪▪Supervisar el mantenimiento de la línea de empa-
que preservando la continuidad de los procesos.
3. Contenidos
▪▪Normas de seguridad laboral y ambiental referi-
dos al mantenimiento de equipos y maquinarias
de línea de empaque: aplicación
▪▪Manuales de fábrica de maquinarias de línea de
empaque.
▪▪Mecánica básica de maquinarias de línea de em-
paque.
▪▪Criterios referidos a sanitización de equipos y ma-
quinarias de línea de empaque: aplicación.
4. ACTIVIDADES
Para desarrollar los contenidos del tercér módulo,
se sugieren las siguientes actividades:
Actividades de inicio
▪▪A través del diálogo recuperar en un cuadro de
síntesis , los conocimientos previos y aprendizajes
adquiridos en el módulo II.
▪▪Realización de charla compensatoria, en caso de
tener participantes que no cursaron el módulo II.
▪▪Explicación de los objetivos del módulo y de las
distintas actividades que se van a desarrollar rela-
cionando los conceptos y las informaciones que
se deberán estudiar con experiencias y aprendi-
zajes pasados, para aumentar la transferencia
(aplicación de los aprendizajes a situaciones nue-
vas) y la retención.
Actividades de desarrollo
▪▪Exposición y demostración, por parte del instruc-
tor, acerca de los componentes y maquinarias
que integran las líneas de empaque en seco y en
agua, utilizando imágenes, videos, etc. y/o reali-
zando visitas guiadas a un galpón de empaque.
▪▪Lectura y análisis de un texto sobre sanitización
de las maquinarias para obtener productos ino-
cuos. Posteriormente elaboración de un cuestio-
nario a aplicable a operarios encargados de llevar
a cabo tareas de mantenimiento en un galpón de
empaque.
▪▪Demostración de los procedimientos de calibrado
y/o regulación de equipos por parte de un tutor u
operario encargado invitado a las clases. El partici-
pante deberá aplicar lo aprendido en una situa-
ción real de trabajo, en un galpón de empaque.
DESCRIPCIÓN DE LOS MÓDULOS
▪▪En el galpón de empaque, con la línea en funcio-
namiento y basándose en una lista de cotejo pre-
viamente elaborada, detectar los puntos críticos
para su mantenimiento.
▪▪Presentación de un cuadro de síntesis de los pro-
cedimientos de calibrado y/o regulación de equi-
pos para líneas de empaque, con el objetivo de
fijar e integrar dichos procedimientos.
Actividades de cierre
▪▪Aplicar los conocimientos aprendidos en este
módulo en diferentes situaciones reales o simula-
das de trabajo en un galpón de empaque. Por
ejemplo: en una línea de empaque en funciona-
miento se observa que en los tambores no cae el
calibre de frutas asignadas según orden dada al
operador. Resolución aplicando los conocimien-
tos adquiridos el módulo.
▪▪Presentación de imágenes, proyección de un vi-
deo o visita a un galpón de empaque para que los
participantes puedan observar a operarios en acti-
vidad, identifiquen si la indumentaria de trabajo
que utilizan es la adecuada o no y evalúen las con-
diciones de higiene y seguridad necesarias, funda-
mentando sus respuestas.
▪▪Elaboración de esquemas donde se integren co-
nocimientos fundamentales aprendidos sobre
mantenimiento, sanitización y operatividad de lí-
neas de empaque.
▪▪A través del diálogo revisar y aclarar las activida-
des, realizar preguntas específicas, comentar lo
que se ha aprendido y sus aplicaciones propician-
do el reconocimiento de los aprendizajes adquiri-
dos por los participantes.
▪▪Después de cada trabajo individual y/o grupal en
la resolución de casos, o una situación problemá-
tica, se realiza una puesta en común donde cada
participante o cada grupo expresa sus respuestas
y el instructor guía conceptualmente las respues-
tas en caso de identificar errores de comprensión.
5. CRITERIOS PARA LA APROBACIÓN DEL
MÓDULO
▪▪Usa vestimenta y elementos de seguridad e ino-
cuidad de productos y sanitización de equipos y
maquinarias.
▪▪Controla el mantenimiento y engrasado de moto-
res, engranajes,piñones, cadenas, rodillos, cepillos,
ejes de maquinarias de empaque en agua y en
seco, considerando normas de seguridad laboral y
de ambiente y criterios de inocuidad en productos
y sanitización de equipos y maquinarias.
Diseño Curricular Encargado de galpón de empaque 35
 ▪▪Supervisa el funcionamiento operativo de maqui-
narias, atendiendo a criterios de inocuidad de pro-
ductos y sanitización de equipos y maquinarias,
preservando la seguridad laboral y de ambiente.
▪▪Controla el lavado de las maquinarias posterior a
su uso, respetando criterios de inocuidad de pro-
ductos y sanitización de equipos y maquinarias,
preservando la seguridad laboral y de ambiente.
36 Diseño Curricular Encargado de galpón de empaque
▪▪Controla el volumen de agua de lavado del hidro-
lavador, respetando criterios de inocuidad de pro-
ductos y sanitización de equipos y maquinarias,
preservando el medio ambiente y considerando
normas de seguridad personal y de terceros.
▪▪Aplica conocimientos vinculados a mecánica bá-
sica de maquinarias de líneas de empaque ten-
diendo en cuenta criterios de seguridad laboral y
ambiental e inocuidad en productos.
 DESCRIPCIÓN DE LOS MÓDULOS

Módulo IV

EMBALADO Y DESPACHO DE
PRODUCTOS

1. INTRODUCCIÓN
La inclusión de este módulo responde a la impor-
tancia que tiene para el encargado de galpón de
empaque gestionar el embalado y despacho de
productos de la línea, considerando el destino de
conservación y comercialización y controlando el
acondicionamiento, la forma de estibado, la ubica-
ción y disposición de los envases para el desempe-
ño competente de su rol.

2. OBJETIVOS

Organizar y supervisar el funcionamiento y man-

tenimiento operativo del proceso de embalado y
despacho de productos según orden de trabajo,
atendiendo a la inocuidad del producto y apli-
cando criterios de Higiene y Seguridad laboral y
ambiental.

3. CONTENIDOS

Teniendo en cuenta las competencias a desarrollar,

el presente módulo se organizará en dos bloques:

Bloque I: Embalado de productos agroalimentarios.

1. Introducción
El propósito del presente bloque es que el traba-
jador se capacite para controlar el proceso de em-
balado, preservando la seguridad de las personas y
ambiente, atendiendo a la inocuidad de productos
y sanitización de equipos y maquinarias.

2. Objetivos
▪▪Organizar los equipos de trabajo, seleccionando
y evaluando los trabajadores en función de la can-
tidad y perfil requeridos según la actividad deriva-
da e informando los resultados al superior a cargo.

Diseño Curricular Encargado de galpón de empaque 37

 ▪▪Propiciar la comunicación y el trabajo en equipo.
▪▪Gestionar, supervisar y controlar la operatividad
del proceso de embalado, atendiendo a criterios
de inocuidad en productos y sanitización de
equipos y maquinarias, destino de producción y
seguridad laboral.
▪▪Supervisar al personal a su cargo considerando
las competencias técnicas demostradas según la
actividad desarrollada.
3. Contenidos
▪▪Criterios de seguridad, calidad, higiene y sanitiza-
ción de equipos y maquinarias de acuerdo a Bue-
nas Prácticas de Manufacturas referidas al proce-
so de acondicionamiento y embalado de frutos.
▪▪Organización del trabajo: distribución de los insu-
mos de embalaje; acondicionamiento del caballe-
te de embalado; secuenciación de actividades;
colocación de sellos y fichas identificatorias para
la trazabilidad.
▪▪Control de stock, lectura, interpretación y cumpli-
mentación de registros.
4. Actividades
Al final del módulo se presentan las actividades
comunes a los dos bloques.
5. Criterios para la aprobación del módulo
▪▪Usa vestimenta y elementos de seguridad e ino-
cuidad de productos y sanitización de equipos y
maquinarias.
▪▪Aplica orden de trabajo.
▪▪Solicita y supervisa la distribución de los insumos
de embalaje: (separadores, bandejas de pulpa
moldeada, jaulas, plató, papel sulfito, papel espe-
cial, cartón corrugado, sellos, tijeras, etiquetado-
ras, bolsas, tizas, viruta), según destino y pautas
de comercialización.
▪▪Supervisa el acondicionamiento del caballete de
embalado, atendiendo a criterios de secuencia-
ción de actividades, criterios de seguridad laboral,
y preservando la inocuidad de productos y saniti-
zación de equipos y maquinarias.
▪▪Supervisa el acondicionamiento y embalado de
frutos en envases de embalaje considerando cri-
terios de inocuidad de productos y sanitización
de equipos y maquinarias, destino y pautas de
comercialización.
▪▪Supervisa y controla la colocación de sello, ficha o
cartón de identificación de embalador en envase
de embalado.
38 Diseño Curricular Encargado de galpón de empaque
6. Bibliografía
La bibliografía es de carácter general y se encuen-
tra al final de presente documento.
Bloque II: Despacho de frutos embalados.
1. Introducción
El propósito del presente bloque es que el traba-
jador se capacite para controlar el despacho de
frutas, preservando la seguridad de personal y am-
biente y atendiendo a la inocuidad de productos y
sanitización de equipos y maquinarias.
2. Objetivos
▪▪Gestionar, supervisar y controlar el proceso de
palletizado y despacho de frutas, considerando
criterios de inocuidad en productos, sanitización
de equipos y maquinarias, normas de seguridad
laboral y ambiental, y destino de producción.
▪▪Detectar y solucionar problemas durante el pro-
ceso de despacho de frutas.
▪▪Verificar confección de planillas de producción.
3. Contenidos
▪▪Normas de seguridad laboral; circulación de la
carretilla hidráulica o autoelevador; despacho de
pallets a galpón de frigorífico o transporte:
aplicación.
▪▪Lectura, interpretación y llenado de registros para
la trazabilidad según organización.
▪▪Criterios de inocuidad de productos y sanitización
de equipos y maquinarias referidos a proceso de
palletizado y traslado de pallets derivados de
Buenas Prácticas de Manufacturas.
▪▪Confección de módulos de acuerdo a requeri-
mientos de palletización.
4. ACTIVIDADES
Para desarrollar los contenidos del módulo, se su-
gieren las siguientes actividades:
Actividades de inicio
▪▪A través del diálogo recuperar en un cuadro de
síntesis los conocimientos previos y aprendizajes
adquiridos en el módulo 3.
▪▪Realización de charla compensatoria, en caso de
tener participantes que no cursaron el módulo 3.
▪▪Explicación de los objetivos del módulo y de las
distintas actividades que se van a desarrollar rela-

cionando los conceptos y las informaciones que
se deberán estudiar con experiencias y aprendi-
zajes pasados, para aumentar la transferencia
(aplicación de los aprendizajes a situaciones nue-
vas) y la retención.
Actividades de desarrollo
▪▪Exposición por parte del instructor, tutor o encar-
gado de galpón acerca de las técnicas de embala-
do de distintas especies frutales para diferentes
destinos comerciales, utilizando recursos como fil-
minas, gráficos y/o fotografías. Posteriormente en
el galpón de empaque en grupos de no más de
cuatro personas, practicar las técnicas aprendidas.
▪▪Visita a un galpón de empaque y/o proyección de
un video donde se vea el procedimiento de em-
balado de frutas para que los participantes visua-
licen, registren y practiquen las secuencias obser-
vadas, utilizando los materiales requeridos para
tal fin.
▪▪Presentación de una orden de producción, donde
los participantes, mediante la resolución de pro-
blemas matemáticos, deberá prever los insumos
necesarios para la cumplimentación de la orden,
con el objetivo de familiarizarse con todos los
materiales implicados en el proceso y su corres-
pondiente gestión y control de stock.
▪▪Lectura y análisis de textos sobre tipos de insu-
mos para embalado de frutos. Resolución de
cuestionarios. Puesta en común e integración de
conceptos centrales.
▪▪Presentación por parte del instructor de formas
de identificación del embalador, del producto y
el pallet en las cajas de embalado (números, códi-
gos, calibres, etc.). Posteriormente, visita a un gal-
pón de empaque, donde los participantes debe-
rán reconocer en los productos embalados las
identificaciones correspondientes.
▪▪Explicación por parte del palletizadores, instruc-
tor o tutor de diferentes métodos para la forma-
ción de los pallet. Posteriormente, práctica de los
participantes armando pallets en el galpón de
empaque.
▪▪Presentación de registros y explicación por parte
del instructor del procedimientode llenado. Prác-
tica de los participantes completando diferentes
registros en el galpón de empaque.
Actividades de cierre
▪▪Presentación de situaciones problemáticas: ante
dos situaciones concretas el participante deberá
DESCRIPCIÓN DE LOS MÓDULOS
evaluar las tareas realizadas por los diferentes
operarios que trabajan en un galpón de empa-
que.Por ejemplo: se presentan dos productos
embalados, en los cuales el encargado de galpón
(participante) deberá identificar si el embalado es
correcto; en caso contrario comunicará las fallas
detectadas a quien corresponda, para la realiza-
ción de las modificaciones necesarias.
▪▪Dada una serie de pallets armados en el galpón
de empaque, los participantes deberán interpre-
tar la información de los envases y los pallets con
el fin de completar la orden de despacho.
▪▪Después de cada trabajo individual y/o grupal en
la resolución de casos, o una situación problemá-
tica, se realiza una puesta en común donde cada
participante o cada grupo expresa sus respuestas
de manera fundamentada, guiados por el
instructor.
▪▪A través del diálogo revisar y aclarar las activida-
des, realizar preguntas específicas, comentar lo
que se ha aprendido y sus aplicaciones.
5. CRITERIOS PARA LA APROBACIÓN DEL
MÓDULO
▪▪Usa vestimenta y elementos de seguridad.
▪▪Supervisa y controla el proceso de etiquetado y
sellado de envases de embalado atendiendo al
destino de producción.
▪▪Gestiona, supervisa y controla el proceso de pa-
lletizado y romaneo, atendiendo a criterios de
inocuidad de productos y sanitización de equipos
y maquinarias, normas de seguridad laboral y
ambiental y destino de producción.
▪▪Supervisa la aplicación de malla de polietileno
(embalado) al pallets con los envases de embala-
do considerando criterios de inocuidad de pro-
ductos y sanitización de equipos y maquinarias,
normas de seguridad laboral y ambiental y desti-
no de producción.
▪▪Supervisa y controla la operación y el área de cir-
culación de la carretilla hidráulica o autoelrvador
considerando criterios de inocuidad de productos
y sanitización de equipos y maquinarias, normas
de seguridad laboral y ambiental y destino de
producción.
▪▪Gestiona y supervisa despacho de pallets a gal-
pón frigorífico o transporte según destino de
producción y criterios de seguridad laboral.
▪▪Verifica el llenado de planillas de producción para
la trazabilidad y criterios de seguridad laboral.
Diseño Curricular Encargado de galpón de empaque 39

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▫▫Norma de Competencia: Embalador Frutícola.
▫▫Norma de Competencia: Encargado de Cosecha.
▫▫Norma de Competencia: Encargado de Galpón de
Empaque.
▫▫Programa de Calidad del Empleo y la Formación
Profesional. Tel: (54 11) 4310-5620/5856. calidad@
trabajo.gov.ar / www.trabajo.gov.ar/calidad
Dirección Nacional de Orientación y Formación Profesional
Dirección de Fortalecimiento Institucional
formacioncontinua@trabajo.gob.ar
www.trabajo.gob.ar
(54-11) 4310-5628
L. N. Alem 638 (CP 1001)
Ciudad Autónoma de Buenos Aires
República Argentina
Frutícola, hortícola y olivícola

Norma de competencia

Diseño curricular

Material didáctico

Instrumento de evaluación