Estefanía Michilena
Química de Alimentos
Sulfuro (S-2)
Medio: HCl.
Se identifica sobre muestra sólida, finamente dividida, por acción del HCl, que provoca, en caliente, el
desprendimiento de H2S gaseoso, que reacciona con el Pb+2 de un papel embebido en Pb(Ac)2, dando una
mancha negra con brillo metálico de PbS.
3 (S-2 ↔ S° + 2 e-1)
Carbonato (CO3-2)
Puede estar presente en muestras líquidas como H2CO3, HCO3-1 ó CO3-2, y en muestras sólidas formando
carbonatos como por ejemplo:
Calcita: CaCO3 (trigonal)
Aragonita: CaCO3 (rómbico)
Dolomita: MgCO3 . CaCO3 ó CaMg(CO3)2
Magnesita: MgCO3
Estroncianita: SrCO3
Witherita: BaCO3
Siderita: FeCO3
Reacciones de identificación del CO3-2
Medio: HCl.
Se identifica sobre muestra sólida o líquida. Al igual que la reacción para S= se basa en el desplazamiento del
anión en presencia de un ácido fuerte.
Se coloca la muestra en un tubo de ensayo, se adiciona HCl y se tapa el tubo rápidamente, con un tapón
perforado provisto de un tubo de desprendimiento de gases. El otro extremo de éste se sumerge en otro tubo
que contiene agua de barita (solución saturada de Ba(OH)2), la aparición de un precipitado blanco de BaCO3
indica la presencia de anión CO3=.
Ø
H2CO3 ↔ CO2 (g) + H2O
El SO3= da con el Ba+2 un compuesto de características similares; para evitar esta interferencia se lo oxida a
anión SO4= , que no es volátil, con KMnO4.
Esta identificación es válida para todas las especies carbónicas: H2CO3; HCO3-1 y CO3-2.
Cloruro (Cl-1)
En la naturaleza está presente en muestras líquidas como anión Cl-1, o formando sales como: Halita: NaCl
Silvita: KCl
Hischofita:MgCl2 . 6 H2O
Karnalita: KMgCl3 . 6 H2O ó MgCl2 . KCl . 6 H2O
Cainita: KCl . MgSO4 . 3 H2O
Querargirita: AgCl
Interferencias: en estas condiciones precipitan los aniones bromuro (Br -1); ioduro (I-1) (debido al
desplazamiento de los halógenos); cianuro (CN-1); sulfocianuro (SCN-1); ferricianuro (Fe(CN)6-3); ferrocianuro
(Fe(CN)6-4). De todos estos aniones los únicos que tienen importancia geológica son los haluros.
Dados los precipitados AgCl; AgBr e AgI, cuyas constantes del producto de solubilidad respectivas son del
orden de:
el AgCl se disuelve en NH4OH 7M (solución 1:1); el AgBr lo hace en NH4OH concentrado (14M) y el AgI
aún continúa precipitado, por eso es necesario el medio ácido.
Sulfato (SO4-2)
Medio: HCl.
Se identifica por precipitación con BaCl2, en medio de HCl, dando un precipitado blanco de BaSO4.
SO4-2 + Ba+2 ↔ BaSO4
(blanco)
Ø
Fusión alcalina BaSO4 + Na2CO3 ↔ BaCO3 + Na2SO4
Ø
Reducción del sulfato Na2SO4 + 4 C ↔ Na2S + 4 CO(g)
Ø
Desplazamiento del sulfuro Na2S + 2 HCl ↔ H2S(g) + 2 Cl- + 2 Na+
Nitrato (NO3-1)
Medio: NaOH.
El NO3-1 es un anión oxidante y se lo identifica por reducción a NH3, en medio alcalino fuerte de NaOH, con
Al (una lámina de aluminio metálico). El NH3 que se desprende se identifica con alguna de las reacciones
vistas en el 5to grupo de cationes.
Ø
NO2-1 + NH4+1 ↔ N2(g) + 2 H2O
Ø
NO2-1 + 6 e-1 + 8 H+1 ↔ N2 (g) + 4 H2O
Ø
2 NH4+1 ↔ N2 (g) + 6 e-1 + 8 H+1
b) Las sales de NH4+1 se eliminan por el agregado de NaOH hasta reacción francamente alcalina y
calentamiento. Una vez que cesa el desprendimiento de NH3, se agrega la lámina de Al para llevar a cabo la
identificación de NO3-1, como se ha visto más arriba.
Ø
NH4+1 + OH-1 ↔ NH3 (g) + H2O
Fosfato (PO4-3)
La reacción se produce en medio fuertemente ácido, entre 50 C y 60 C, con intensa agitación para
evitar la formación de una suspensión coloidal, dando un precipitado amarillo de fosfomolibdato de
amonio.
El medio fuertemente ácido y la alta temperatura evitan la formación de MoO3 , altamente insoluble. Por
otra parte no se puede usar H2SO4 pues si están presentes Ba+2 o Pb+2 precipitan como sulfatos y de esa
forma se pierde el medio adecuado.
Interferencia: HCl.
El HCl interfiere la reacción pues da un complejo con el Mo+6: el (MoCl8-2), que disminuye la concentración
de reactivo, impidiendo la formación del precipitado amarillo.
Los arseniatos dan, en estas condiciones, un precipitado igual al del fosfato. Para distinguir entre ambos
se procede del siguiente modo: una vez formado el precipitado se lo lava con agua amoniacal hasta que
en las aguas de lavado la reacción de Cl-1 de negativa, sobre el precipitado libre de cloruros se adicionan
gotas de AgNO3, si el color del precipitado pasa a amarillo confirma la presencia de fosfatos (Ag3PO4);
si pasa a color chocolate es arseniato (Ag3AsO4).
Silicato (SiO3-2)
Como en el caso de la identificación de fosfatos, el medio fuertemente ácido y la alta temperatura evitan
la formación de MoO3 , altamente insoluble y no se puede usar H2SO4 pues si están presentes Ba+2 o
Pb+2 precipitan como sulfatos.
Interferencia: HCl.
El HCl interfiere la reacción pues da un complejo con el Mo+6: el (MoCl8-2), que disminuye la
concentración de reactivo, impidiendo la formación de la solución amarilla.
La solución conteniendo SiO3= se lleva a seco dos veces en medio HCl o HNO3. En estas condiciones
los silicatos precipitan como SiO2. nH2O o gel de sílice. Un precipitado blanco indica posible presencia
de SiO3-2.
Confirmación de la presencia de SiO3-2: se trata al precipitado (en vaso de plástico o teflón) con gotas
de HF en presencia de H2SO4 y se calienta, la desaparición del precipitado confirma la presencia de
SiO3-2. El H2SO4 actúa como deshidratante y desplaza la reacción hacia la derecha.
Ø
SiO2+ 4 HF ↔ SiF4(g) + 2 H2O
(blanco) H2SO4
Borato (BO3-2)
Confirmación de la presencia de BO3-3: dado que muchos aniones dan una reacción similar es necesario
confirmar la presencia de BO3-3. Para ello se toca la mancha seca con una gota de NaOH o de NH4OH,
o se la expone a sus vapores: si la mancha pasa a color violáceo confirma la presencia de BO3-3.
Fluoruros (F-1)
Principales minerales:
Fluorita: CaF2
Apatita: Ca5(PO4)3(OH,F,Cl)
Identificación por esmerilado
Medio: H2SO4
La identificación de F- se basa en el ataque del vidrio por acción del HF (esmerilado). La solución con
posible presencia de F- se lleva a seco en medio NaOH:
Ø
2 NaF + H2SO4 ↔ 2 HF(g) + Na2SO4
Todo el proceso anterior se lleva a cabo en una cápsula (de plástico o teflón), una vez que se agrega
H2SO4, se la cubre con un vidrio de reloj limpio y perfectamente seco y se calienta para evaporar el HF.
Éste ataca al silicato del vidrio esmerilándolo.
Ø
CaSiO3 + 2 HF(g) ↔ CaF2 + H2SiO3
(vidrio) (esmerilado)
Se debe tener sumo cuidado al realizar este ensayo ya que si bien el HF es un ácido débil, ataca la
materia orgánica y el operador puede sufrir daños graves. Debe efectuarse bajo campana.
Muestra sólida
En caso de una muestra sólida, sus características físicas, así como los datos sobre su procedencia,
pueden orientar sobre su composición química (por ejemplo: reconocimiento de minerales). En caso de
muestras de aguas, el pH, sus características organolépticas y su procedencia pueden ser factores
orientadores.
Las muestras sólidas deben ser molidas antes de su disolución en el solvente adecuado (agua, ácido,
mezcla de ácidos, etc.) o de su disgregación. Los aniones CO3= y S= se determinan directamente sobre
el material molido.
Una vez disuelta la muestra se procederá al análisis cualitativo de la misma, dividiéndola en cuatro
alícuotas: 1; 2; 3 y 4.
Alícuota 1: esta primera alícuota se utiliza para al identificación de NH4+1 (ver 5to grupo de cationes).
La solución se trata con gotas de HNO3 (a fin de oxidar al Fe+2) y HCl 3M, en frío, obteniéndose un
precipitado de los cationes de 1er grupo (precipitan como Cl-) y una solución que se reserva para
identificar 2do y 3er grupo. El precipitado se separa de la solución por centrifugación, se lo lava con A.D.
más gotas de HCl, para eliminar los cationes que pudieran haber quedado retenidos, se centrifuga y las
aguas de lavado se agregan a la solución reservada anteriormente. El precipitado se disuelve y se
procede a la identificación de Ag+1; Pb+2 y Hg2+2 (ver 1er grupo de cationes).
La solución más las aguas de lavado separadas en el paso anterior se tratan con solución de NaOH; se
obtiene así un precipitado de los hidróxidos del 2do grupo y una solución que contiene al 3er grupo
(además del 4to y 5to). Al igual que en el paso anterior, se separan por centrifugación, el precipitado se
lava con A.D. más gotas de NaOH y las aguas de lavado se incorporan a la solución. El precipitado se
disuelve y se procede a la identificación de Fe+3, Co+2, Ni+2, Cu+2, Hg+2 y Mn+2 (el Fe+2 generalmente se
ha oxidado a Fe+3) (ver 2do grupo de cationes).
La solución más las aguas de lavado que contienen los cationes del 3er grupo como aniones solubles:
AlO2-1; SnO2-2; SnO3-2-2; ZnO2-2; MnO4-2 (ver 3er grupo de cationes).
Alícuota 4:
Identificación de los cationes de 4to y 5to grupo:
Sobre esta alícuota se identifican Ca+2, Ba+2, Sr+2, Na+1, K+1 y Mg+2, según se ha indicado en el
procedimiento detallado, teniendo en cuenta los resultados obtenidos en la identificación de aniones
(alícuota 2). El NH +1, integrante del 5to grupo, se ha identificado en la alícuota 1.