ALMACENAMIENTO

Esta es una etapa muy importante para que el producto final (leches y derivados) no
sufran alteraciones en sus propiedades hasta la distribución del producto para el
consumo.

Por esta razón los lugares en donde se almacenen estos productos deben estar
higiénico-sanitario (limpio y desinfectado), libres de plagas y roedores, deben tener una
temperatura que oscile entre 2 y 5ºC porque si se sobrepasa de 6ºC van a haber cambios
muy bruscos de temperatura y algunos microorganismos pueden proliferar el producto
causando cambiando las propiedades . Otro aspecto importante del almacenamiento es
mirar en que condiciones se encuentran los envases y empaques, que no vallan a estar
destapados o que tengan orificios por los que se pueda contaminar ,también se debe
evitar el mal tratamiento del producto como golpearlo ,sacudirlo, colocar objetos
pesados sobre el, etc.

Para que estos se conserven en un buen estado no se debe romper la cadena de frio,
tener un control de entradas y salidas con el fin de garantizar la rotación del producto y
no prolongar su almacenamiento, tener controladas las temperaturas, la humedad, los
lugares en los que se hace el almacenamiento deben estar libres de contaminación
cruzada, tener una buena ventilación puede ser directa o indirecta.

VIDA UTIL DE LOS DERIVADOS LACTEOS

LECHE: Para la conservación de la leche es importante que no este directamente expuesta a

la luz directa ya que pierde vitaminas (C, riboflavina) y se afecta el sabor. La vida útil de la
leche es 72 horas refrigerada entre 2º y 5º C

LECHES ACIDAS:(YOGURT)Para la conservación de las leches acidas (yogurt y kumis)

siempre se debe tener bajo refrigeración, pues los cambios sucesivos de temperatura atentan
contra la conservación del producto tanto desde el punto de vista microbiológico como físico
(estabilidad).La camara de almacenamiento debe mantenerse limpia y aseada y no debe
emplearse para otros productos que puedan causar mal sabor y olor.Vida Útil: 21 días
refrigerado entre 2° y 5° C.

QUESO: Terminada la maduración de los quesos debe interrumpirse rápidamente para

almacenarlos sin que se produzcan modificaciones ulteriores. Los cuartos fríos y/o
refrigeradores bien adecuados son necesarios para su conservación.

QUESO BLANCO Vida Útil:30 días refrigerado entre 2° y 5°CQUESITOVida Útil: 15 días
refrigerado entre 2° y 5°C.

QUESO CREMA Vida Útil: 21 días refrigerado entre 2° y 5°C.

QUESO MOZZARELLA Vida Útil: 30 días refrigerado entre 2° y 5°C.

QUESILLO Vida Útil: 30 días refrigerado entre 2° y 5°C.

QUESO HOLANDÉS Vida Útil: 90 días refrigerado entre 2° y 5°C.