NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: GUISO DE ACELGAS EN SALSA BLANCA

Ingredientes Cant. p/p Cant. p/p % Calor. Prot. H. de C. Lípidos Tpo. Costo.
gr. cc gr. Pérd. gr. gr gr. Cocc $
P. Bruto Peso neto min.
Acelga 400

Cebolla 40

Ajo 1

Aceite 10

Salsa blanca 7
industrializada
Queso rallado 3

Nuez moscada 0,5

TOTAL:
Aplicar operaciones preliminares de limpieza. Cortar la cebolla y el ajo en corte fino,
brunois o bien rallada. Hacer con estos ingredientes un sofrito. Lavar la acelga y limpiar
separando los tallos de las hojas.
Cocer la acelga en agua hirviendo con sal por 5 min. Retirar del fuego y estilar. Cortar
finamente y agregar al sofrito. Preparar la salsa blanca industrializada: en una olla
pequeña con media taza de leche entera disolver el polvo en agua fría. Llevar a fuego
lento y revolver constantemente hasta que hierva. Agregar el queso rallado y la nuez
moscada. Cocinar durante 3 min. siempre revolviendo. Juntar con la acelga y el sofrito
y mezclar.
Información a entregar: PB acelga paquete o atado, PN, % de perdida. Gramaje una
vez cocida por persona % de reducción de volumen por cocción.
La salsa blanca industrializada en sobres de app 30 -40 , el alumno debe prepararla
toda para 4 personas, una vez preparada separar las dos porciones que indica el
recetario para mezclarla con la acelga. Pero siempre la porción a informar será por
persona al igual que la ficha. En Alimentación Colectiva se presenta en envases de 1
Kg.
En esta oportunidad servir con filete de pavo.