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POLISACÁRIDOS
(Almidón)
Loa polisacáridos se forman por la unión de ocho o más monosacáridos. Se pueden
descomponer en azúcares; sin embargo, muchas veces carecen de la característica dulzura
del azúcar y por lo general no se disuelven en agua, y se digieren más lentamente. Destacan
entre ellos el almidón y la celulosa de origen vegetal. Esta última no podemos digerirla.
Al quemarse, los azúcares liberan energía con rapidez, y por ello pueden ser fácilmente
aprovechados por el organismo.

Desarrollo del experimento.

 Coloca siete tubos de ensayo en la gradilla y rotúlalos del 1 al 7.

 Agrega con la pipeta 7 ml de agua a cada tubo de ensayo.

 Macera por separado en el mortero los diferentes cereales o granos que se te

proporcionen.

 En el tubo # 1. agrega un gramo de almidón tubo

 Tubo # 2 triturado de arroz

 Tubo # 3 triturado de habas

 Tubo # 4 triturado de soya

 Tubo # 5 triturado de fríjol

 Tubo # 6 triturado de avena

 Tubo # 7 triturado de manzana

 Mezcla vigorosamente cada uno de los tubos hasta formar una mezcla homogénea

 Añade tres gotas de lugol a cada uno de los tubos.

 Agita, las mezclas. observa las sustancias y registra los cambios.

 Cambios observados en las muestras: _________________________________

_________________________________________________________________

¿Qué te dice el cambio de color? _____________________________________

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Evaluación

Explica por qué motivo agregaste lugol al tubo de almidón si de antemano sabias que era un
polisacárido.

____________________________________________________________________

De las sustancias con las experimentaste ¿cuáles no contienen almidón? ___________

¿Por qué? ____________________________________________________________

Escribe tres sustancias que no contengan almidón que consumas diariamente en tu dieta.
_____________________________________________________________________

¿Qué elementos químicos contiene los polisacáridos? ___________________________

¿Cuál es la función de los polisacáridos en el organismo humano? _________________

______________________________________________________________________

Elabora tu reporte incluyendo tus observaciones detalladas y las conclusiones obtenidas

después de analizar los resultados.

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________
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Nombre _____________________________________________________ Clave __________

Calificación _________

IDENTIFICACIÓN DE PROTEINAS

Las proteínas son moléculas que se encargan de formar y reparar los tejidos, y por esta
razón decimos que tienen una función plástica.
Las moléculas de las proteínas están formadas por carbón (C), Hidrógeno (H)
Oxígeno (O), Nitrógeno (N).

Actividad experimental.

Material: Gradilla, tubos de ensayo, pinzas para tubo, mechero, pipeta, caja de petri,
vaso precipitado 100ml.
Sustancias: Ácido nítrico, agua, albúmina de huevo (Clara de huevo), carne.

PROCEDIMIENTO.

 Coloca la albúmina del huevo en un vaso precipitado.

 Rotula tres tubos de ensayo como uno, dos y tres.
 Vierte en cada tubo un mililitro de albúmina y colócalos en la gradilla.
 Toma con tus manos el tubo uno y procede a agitarlo fuertemente

 Describe que sucedió con las proteínas ________________________________

 Calienta el tubo dos en la flama del mechero utiliza las pinzas para tubo.
 ¿Qué sucede con las proteínas al ser sometidas al calor?
________________________________________________________________

 Al tubo tres agrégale 5 gotas de ácido nitrito y describe los cambios.

“Con cuidado de no tocarlo puede quemarte la piel”
________________________________________________________________

 Coloca en la caja de petri un trozo de carne o salchicha y agrégale 5 gotas de ácido

nítrico, “con cuidado de no tocarlo puede quemarte la piel”

*Observa la reacción y anota el fenómeno producido. ______________________

* Coloca en un tubo de ensayo por separado un trozo de algún vegetal y agrega

5 gotas de ácido nítrico, sucedió algún cambio ________________ ¿Por qué?

_________________________________________________________________
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EVALUACIÓN

* ¿Qué son las proteínas? _________________________________________________

* ¿Qué elementos químicos contienen las proteínas? ___________________________

* ¿Cuál es la función de las proteínas en el cuerpo humano? _____________________

____________________________________________________________________

* Menciona los cambios que manifestaron las proteínas en tu experimento.

____________________________________________________________________

* Da el nombre de dos proteínas de nuestro cuerpo.

___________________________________ _______________________________

* ¿Por qué se dice que las proteínas son compuestos cuaternarios nitrogenados?

____________________________________________________________________

* Escribe la función en el cuerpo humano de la elastina y hemoglobina.

____________________________________________________________________

Elabora tu reporte incluyendo tus observaciones detalladas y las conclusiones obtenidas

después de analizar los resultados.
______________________________________________________________________

 Dibuja los cambios efectuado en los tubos de ensayo y colorea.

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Nombre _____________________________________________________ Clave __________

Calificación _________

IDENTIFICACIÓN DE GLUCIDOS EN VEGETALES

Lee la siguiente información y elabora un mapa conceptual.

Los glúcidos son compuestos ternarios que contienen: carbón, hidrógeno y oxígeno.
Tienen como función ser fuente de energía para todas las células y forman la pared celular
de los vegetales.
Desde el punto de vista biológico, se dividen en monosacáridos, disacáridos y
polisacáridos.
A los primeros se les llama azúcares por su sabor dulce, son solubles en agua y alcohol,
ejemplo tenemos la azúcar de la uva.
La unión física de dos monosacáridos forma un disacárido, como ejemplo está el almidón.
Esta forma la sustancia de reserva de los vegetales.
Los granos de almidón están formados por un núcleo central llamado hilio, alrededor del
cual se forman capas concéntricas.
La presencia de almidón se pone en manifiesto por medio de yodo o lugol, indicadores con
los que el almidón toma un color violeta.

EXPERIMENTACIÓN Y OBSERVACIÓN

 Toma un trozo de papa y haz varios cortes finos de la epidermis de un centímetro

cuadrado.
 Coloca el trozo más delgado en uno de los extremos de un portaobjetos y agrega
una gota de lugol y sobre el un cubreobjetos.
 Realiza un macerado o frotis de papa ayudándote del dorso de un exacto y
colocándolo en el otro extremo del portaobjetos.
 Agrega una gota de agua y tapa la preparación con el cubreobjetos.
 Observa el microscopio con el objetivo de 10x hasta definir el hilio y las capas
concéntricas de un grano de almidón.
 Dibuja e ilumina las observaciones de ambas muestras en el círculo correspondiente
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Corte Macerado
Evaluación

¿Qué otros nombres reciben los glúcidos?

__________________________ _______________________ ___________________

¿Cuál es el nombre del glúcido de las frutas? _________________________________

Escribe el nombre de los glúcidos que forman el azúcar.

___________________________________ _________________________________

¿Qué nombre reciben los glúcidos según el número de moléculas?

________________________ ______________________ ______________________

¿Cómo se le nombra al almidón por su número de moléculas? ____________________

Escribe el nombre tres alimentos de tu dieta diaria que contengan almidón.

_____________________ ____________________ ________________________

¿Qué carbohidratos consumiste el día de hoy en tu desayuno escríbelos?

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Nombre _____________________________________________________ Clave __________

Calificación: _____________

IDENTIFICACIÓN DE GLÚCIDOS POR SUS PROPIEDADES

Los glúcidos son compuestos ternarios formados por carbón, hidrógeno y oxígeno
(C, H, O) los monosacáridos y disacáridos son solubles en agua los polisacáridos no son
solubles en agua.

EXPERIMENTACIÓN

 En un vaso de 600 ml calienta 300 ml de agua hasta ebullición.

 Mientras el agua se calienta, comprime con la mano la cuarta parte de una naranja
en un vaso de 250 ml y rotula como jugo de naranja.
 En un vaso de 250 ml exprime 10 uvas y estaré su jugo y rotula.
 En un vaso de 100 ml coloca 50 ml de agua y agrega una cuchara de azúcar agita
hasta formar una solución rotula como solución de sacarosa.
 Los 3 tubos que contienen el reactivo de Benedict rotúlalos. El primero como
naranja, segundo uva y tercero sacarosa.
 Añade por separado 5 gotitas de jugo de naranja al primero, 5 gotas de jugo de uva
al segundo y 5 gotas de solución de sacarosa al tercero.
 Hecho lo anterior, sumerge los tubos en el vaso de precipitado que contiene el agua
caliente deja calentar por dos minutos.
 Retira los tubos con la pinza para tubo.
 Observa en cual de los tubos la reacción fue positiva.
 Si se formó un precipitado de óxido de cobre

EVALUACIÓN

¿Cómo se dividen los glúcidos según el número de moléculas?

______________________ _____________________ _________________________

¿Cuál es el color del reactivo de Benedict? ___________________________________

¿Varió la tonalidad del reactivo de Benedict al calentar los tubos? _________ ¿por qué?

______________________________________________________________________
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¿Cuáles dieron resultado positivo? _________________________________________

¿A qué crees que se deba el cambio? ________________________________________

¿En qué se trasforma el azúcar cuando el resultado es positivo? ___________________

Elabora tu reporte incluyendo tus observaciones detalladas y las conclusiones obtenidas

después de analizar los resultados.
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Dibuja y colorea los resultados en los tubos de ensayo

Naranja Uva Sacarosa