PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE

PAN PERRO, PAN HAMBURGUESA Y PAN BOLA

Versión I Fecha de vigencia: Código: SGC-MPP-01-001 Página 67 de

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4. CONTENIDO

FLUJOGRAMA DESCRIPCIÓN RESPONSABLE DOCUMENTOS OBJETIVOS OBSERVACIONES

1.INICIO
2-Mirar la Orden del Jefe de producción Orden de pedido
Inicio
pedido.
3-Mezclar AUx panadería Ingredientes básicos Las cantidades de los
2 ingredientes en la ingredientes varían
mojadora hasta que de acuerdo al tipo de
se forme una masa. producto.
3
4-Amasar esta Auxiliar de panadería
preparación en la
4 cilindradora
5-Colocar esta masa Auxiliar de panadería
5 en la mesa y
aplanarla con las
manos.
6 6-Partir la masa con Auxiliar de panadería Elaborar el pan perro,
el cuchillo en tiras. el pan hamburguesa y
7 7-Partir con las Auxiliar de panadería el pan sánduche con
manos pedazos de las especificaciones
masa. del cliente.
8
8-Verificar su peso en Auxiliar de panadería
la gramera según el
9

A
 tipo de producto que
se vaya a realizar.
A-continúa en la
A siguiente página
A-Viene de la página
anterior.
9-Moldear la masa en Auxiliar de panadería
la forma del producto
9 a elaborar y
colocarlas en la
bandeja.
10 10-Embolar. Auxiliar de panadería
11-Colocar la bandeja Auxiliar de panadería
en el cuarto de
crecimiento y dejar
11
hasta que el pan haya
crecido lo suficiente
como para que se
12 salga del molde.
12-Colocar la bandeja Jefe de producción
en el horno con la
13 temperatura y en el
tiempo requerido
según el producto a
elaborar.
14 13-Sacar el pan del Jefe de producción
horno y colocarlo a
enfriar durante 30
FIN minutos.
14-Transportar el pan
al área de empaque.
 PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DEL
BIZCOCHO

Versión I Fecha de vigencia: Código: SGC-MPP-01-002 Página 69 de

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FLUJOGRAMA DESCRIPCIÓN RESPONSABLE DOCUMENTOS OBJETIVOS OBSERVACIONES

1.INICIO
2-Mirar la Orden del Jefe de producción Orden de pedido
Inicio
pedido.
3-Batir los huevos en AUx panadería Las cantidades de los
2 la batidora durante ingredientes varían
siete minutos. de acuerdo al tipo de
producto.
3
4- Adicionar a este Auxiliar de panadería
batido el azúcar y el
4 ácido sórbico.
5-Disminuir la Auxiliar de panadería
velocidad, agregar la
5 6 harina y dejar batir
durante 1 minuto
más. Elaborar el BIZCOCHO
7 6- Simultáneamente Auxiliar de panadería con las
engrasar los moldes y especificaciones del
enharinarlos. cliente.
8 7- Adicionar la Auxiliar de panadería
anterior mezcla a los
A moldes.
8-Verificar en la Auxiliar de panadería
 gramera el peso de la
A torta en proceso
según la presentación
de la torta que se
9 vaya a realizar.
9-Hornear el bizcocho
de 20 a 25 minutos
10 10-Sacar del horno y
enviar el bizcocho al
FIN área de empaque.
11-FIN Auxiliar de panadería
 PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE LA
TORTA ECONÓMICA

Versión I Fecha de vigencia: Código: SGC-MPP-01-003 Página 71 de

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FLUJOGRAMA DESCRIPCIÓN RESPONSABLE DOCUMENTOS OBJETIVOS OBSERVACIONES

1.INICIO
2-Mirar la Orden del Jefe de producción Orden de pedido
Inicio
pedido.
3-Se mezclan todos AUx panadería Las cantidades de los
2 los ingredientes al ingredientes varían
mismo tiempo en una de acuerdo al tipo de
batidora industrial a producto.
velocidad 2 durante
3 4
10 minutos.
4- simultáneamente Auxiliar de panadería
5 Engrasar y enharinar
los moldes.
5-Disminuir la Auxiliar de panadería
6 velocidad, agregar la
harina y dejar batir Elaborar el BIZCOCHO
durante 1 minuto con las
7
más. especificaciones del
6- Adicionar la mezcla Auxiliar de panadería cliente.
8 anterior a los moldes
verificando el peso en
la gramera de la
presentación de la
FIN
torta que se vaya a
realizar.
7- Hornear durante Auxiliar de panadería
40 minutos a 300°C.
8-Sacar del horno y Auxiliar de panadería
transportar a
empaque.
 PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE LA
TORTA CALIENTE

Versión I Fecha de vigencia: Código: SGC-MPP-01-004 Página 73 de

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FLUJOGRAMA DESCRIPCIÓN RESPONSABLE DOCUMENTOS OBJETIVOS OBSERVACIONES

1.INICIO
Inicio 2-Mirar la Orden del Jefe de producción Orden de pedido
pedido.
2 3-Mezclar la AUx panadería Las cantidades de los
margarina, el azúcar y ingredientes varían
la sal en la batidora de acuerdo al tipo de
3
en la segunda producto.
velocidad durante 10
minutos.
4 5 4- Agregar el resto de Auxiliar de panadería
ingredientes y dejar
batir durante 10
6
minutos más.
5- Simultáneamente, Auxiliar de panadería
7 engrasar y enharinar Elaborar el TORTA
los moldes. CALIENTE con las
6-Adicionar la mezcla Auxiliar de panadería especificaciones del
8 anterior a los moldes cliente.
verificando el peso en
la gramera de la
presentación de la
FIN torta que se vaya a
realizar.
7- Hornear durante Auxiliar de panadería
40 minutos a 150°C.
8-Sacar del horno y
 PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE
PALITROQUES

Versión I Fecha de vigencia: Código: SGC-MPP-01-005 Página 74 de

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transportar a Auxiliar de panadería
empaque.

DESCRIPCIÓN RESPONSABLE DOCUMENTOS OBJETIVOS OBSERVACIONES

1.INICIO
Inicio 2-Mirar la Orden del Jefe de producción Orden de pedido
pedido.
2 3-Mezclar al mismo AUx panadería Las cantidades de los
tiempo todos los ingredientes varían
ingredientes en la de acuerdo al tipo de
3 mojadora durante 5 producto.
minutos.
4- Amasar en la Auxiliar de panadería
4 cilindradora dando 70
vueltas.
5 5- Cortar en tiras y Auxiliar de panadería
estirar con el rodillo.
6-Embolar con Auxiliar de panadería
6 orégano. Elaborar el TORTA
7- Colocar en el Auxiliar de panadería CALIENTE con las
cuarto de crecimiento especificaciones del
A durante 15 minutos. cliente.
8-Llevar al horno a Auxiliar de panadería
 A 400°C durante 10
minutos o hasta que
7 los palitroques estén
dorados.
9-Sacar del horno y
8
transportar a
empaque.
9

FIN
 PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE LA
TORTA CALIENTE

Versión I Fecha de vigencia: Código: SGC-MPP-01-006 Página 76 de

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DESCRIPCIÓN RESPONSABLE DOCUMENTOS OBJETIVOS OBSERVACIONES
1.INICIO
Inicio 2-Poner a remojar el Jefe de producción Orden de pedido
pan con la leche.
2 3-Adicionar a la AUx panadería Las cantidades de los
mezcla anterior el ingredientes varían
resto de ingredientes. de acuerdo al tipo de
3 producto.
4- Amasar en la Auxiliar de panadería
cilindradora dando 70
4 vueltas.
5- Cortar en tiras y Auxiliar de panadería
5 estirar con el rodillo.
6-Embolar con Auxiliar de panadería
orégano.
6 7- Colocar en el Auxiliar de panadería Elaborar el TORTA
cuarto de crecimiento CALIENTE con las
durante 15 minutos. especificaciones del
7 cliente.
8-Llevar al horno a Auxiliar de panadería
400°C durante 10
8 minutos o hasta que
los palitroques estén
dorados.
9 9-Sacar del horno y
transportar a
FIN empaque.
 PROCEDIMIENTO COMPRAS E IDENTIFICACIÓN
DE MATERIA PRIMA

Versión I Fecha de vigencia: Código: SGC-MPP-01-007 Página 77 de

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DESCRIPCIÓN RESPONSABLE DOCUMENTOS OBJETIVOS OBSERVACIONES

INICIO
Inicio 1-Mirar la existencia Administrador Control de materia
de materias primas prima (SGC-FOR-01-
para definir la 004)
1 2 cantidad a comprar.
2-simultáneamente, Administrador
según la cantidad a
producir, determinar
la cantidad de
3 materia prima
requerida.
3- Realizar el formato Administrador Orden de compra
4
de orden de compra. (SGC-FOR-01-003)
4- Realizar el pedido Auxiliar
5 administrativa Definir procedimiento
5-Recibir la materia Auxiliar de compra de
prima. administrativa materia prima.
6
6- Llenar formato Auxiliar Formato control de
recepción de materia administrativa materia prima. (SGC-
7 prima. FOR-01-004)
7-Colocarle a la Jefe de producción
materia prima
8 recibida una etiqueta
con la fecha del día
FIN en que se recibió.
8-Realizar control de Jefe de calidad
calidad de las
materias primas
recibidas según la
militar estándar 105D
FIN