LIPIDOS

• Los lípidos son un grupo diverso de compuestos con una

característica común: SON INSOLUBLES EN AGUA.
• Sus funciones son diversas:
- Las grasas y aceites son la principal forma de almacenamiento de
energía en muchos organismos.
- Los fosfolípidos y esfingolipidos son elementos estructurales de las
membranas biológicas
- Otros lípidos aunque se presentan en pequeñas cantidades
desempeñan papeles muy importantes como vitaminas, hormonas
y pigmentos.
 CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
SEGÚN LA REACCION DE SAPONIFICACION
 CLASIFICACION DE LOS ÁCIDOS GRASOS

Solidos a temperatura
ambiente, por lo Líquidos a temperatura ambiente, la mayoría son
general de origen de origen vegetal, aunque los peces que viven a
animal profundidades también los sintetizan.
Los ácidos grasos
insaturados pueden se de
tipo cis o trans, de aquí la
denominación de las grasas
trans.
Los ácidos grasos insaturados manifiestan las propiedades
inherentes al doble enlace:
• Reaccionan fácilmente con ácido sulfúrico para dar
sulfonatos.
• Los dobles enlaces pueden adicionar hidrógeno. Los ácidos
grasos insaturados constituyen la base de la transformación
industrial de aceites en grasas sólidas (la margarina es el
resultado de la hidrogenación de aceites vegetales).
• Los dobles enlaces pueden autooxidarse con el oxígeno del
aire. Es una reacción espontánea en la que se producen
radicales peróxido y radicales libres, muy reactivos, que
provocan en conjunto el fenómeno de enranciamiento de las
grasas, esta es una forma de determinar la edad promedio de
un aceite.
LÍPIDOS NEUTROS
Estos lípidos
forman parte de
las membranas, y
al ser atacados por
las fosfolipasas,
liberan inositol
fosfato, una
molécula que
actúa como
segundo
mensajero en la
acción hormonal.
En el humano se han encontrado alrededor de 60 esfingolípidos
diferentes, muchos desempeñan papeles importantes en las
membranas plasmáticas de neuronas y algunos actúan en
procesos de reconocimiento en la superficie celular, pero solo se
ha descubierto la función especifica de unos pocos.
La porción glucosídica de algunos esfingolípidos define los grupos
sanguíneos humanos y determina el tipo de sangre de los
individuos.
 LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
TERPENOS o isoprenoides son una vasta y diversa clase de
compuestos orgánicos derivados del isopreno (o 2-metil-1,3-
butadieno), un hidrocarburo de cinco átomos de carbono.
Cuando los terpenos son modificados químicamente, por ejemplo
por oxidación o reorganización del esqueleto
hidrocarbonado, suelen denominarse terpenoides.
Son terpenos también la coenzima Q o ubiquinona (componente
de la cadena respiratoria) y el escualeno, intermediario en la
síntesis del colesterol.

Entre otros terpenos superiores se encuentran los CAROTENOIDES

que constituyen multitud de pigmentos vegetales, como el β-
caroteno de la zanahoria (precursor de la vitamina A) o la
cantaxantina del tomate. La luteína da su color característico
amarillo al cuerpo lúteo del ovario. En los animales se almacenan en
el panículo adiposo, con lo que la piel queda coloreada. El β-
caroteno es un precursor del retinal, y por lo tanto también se le
llama provitamina A.
ESTEROIDES Son
compuestos derivados del
Ciclopentanoperhidrofenantr
eno
(o esterano), un sistema de
cuatro ciclos que se forma a
partir
del hidrocarburo escualeno.
Esteroles En estos compuestos la
cadena lateral unida al carbono 17
del
ciclopentanoperhidrofenantreno
puede contener 7; 8 o 9 átomos de
carbono y por ello se originan los
esteroides C26, C27 y C28,
respectivamente; poseen además
un grupo hidroxilo en posición 3.
 FUNCIONES DE LOS LIPIDOS

FUNCIÓN ENERGÉTICA: Los lípidos (generalmente en forma de

triacilgliceroles) constituyen la reserva energética de uso tardío o
diferido del organismo por su contenido calórico es muy alto, y
representan una forma compacta y anhidra de almacenamiento
de energía. A diferencia de los hidratos de carbono, que pueden
metabolizarse en presencia o en ausencia de oxígeno, los lípidos
sólo pueden metabolizarse aeróbicamente.
RESERVA DE AGUA: Aunque parezca paradójico, los lípidos
representan una importante reserva de agua. Al poseer un
grado de reducción mucho mayor que el de los carbohidratos,
la combustión aerobia de los lípidos produce una gran
cantidad de agua (agua metabólica). Así, la combustión de un
mol de ácido palmítico puede producir hasta 146 moles de
agua. En animales desérticos, las reservas grasas se utilizan
principalmente para producir agua, es el caso de la reserva
grasa de la joroba de camellos y dromedarios.
PRODUCCIÓN DE CALOR
En algunos animales
(particularmente en aquellos que
hibernan), hay un tejido adiposo
especializado que se llama grasa
parda o grasa marrón. En este
tejido, la combustión de los lípidos
está desacoplada de la fosforilación
oxidativa, por lo que no se produce
ATP en el proceso, y la mayor parte
de la energía derivada de la
combustión de los triacilgliceroles
se destina a la producción calórica
necesaria para los períodos largos
de hibernación. En este proceso, un
oso puede llegar a perder hasta el
20% de su masa corporal.
FUNCIÓN ESTRUCTURAL
El medio biológico es un medio acuoso. Por lo tanto, para poder
delimitar bien el espacio celular, la interfase célula-medio debe
ser necesariamente hidrofóbica. Esta interfase está formada por
lípidos de tipo anfipático, que tienen una parte de la molécula
de tipo hidrofóbico y otra parte de tipo hidrofílico. En medio
acuoso, estos lípidos tienden a autoestructurarse formando la
bicapa lipídica de la membrana plasmática que rodea la célula.
FUNCIÓN INFORMATIVA
Los organismos pluricelulares han desarrollado distintos sistemas de
comunicación entre sus órganos y tejidos. Así, el sistema endocrino genera
señales químicas para la adaptación del organismo a circunstancias
medioambientales diversas. Estas señales reciben el nombre de hormonas.
Muchas de estas hormonas (esteroides, prostaglandinas, leucotrienos,
calciferoles, etc) tienen estructura lipídica.
FUNCIÓN CATALÍTICA
Hay una serie de sustancias que son vitales para el correcto
funcionamiento del organismo, y que no pueden ser sintetizadas por éste.
Por lo tanto deben ser necesariamente suministradas en su dieta. Estas
sustancias reciben el nombre de vitaminas. La función de muchas
vitaminas consiste en actuar como cofactores de enzimas. En ausencia de
su cofactor, el enzima no puede funcionar, y la vía metabólica queda
interrumpida, con todos los perjuicios que ello pueda ocasionar. Ejemplos
son los retinoides (vitamina A), los tocoferoles (vitamina E), las
naftoquinonas (vitamina K) y los calciferoles (vitamina D).