RECETARIO DE ADVIENTO

Para el cuerpo y para el Alma.

Por Eva Rivera

www.entierradeeva.com
Una pequeña introducción…
La idea de crear este reto, me despertó temprano una mañana no hace mucho tiempo.
Pensando en lo cerquita que están ya las Navidades donde muchos compromisos giran en torno a la comida, me pareció una idea
estupenda crear una especie de recetario para el cuerpo y para el alma, donde poder encontrar no solo preparaciones riquísimas y
saludables si no que también, pudieras hallar en él, frases rotundas y contundentes que pudieran servirte de guía, para tratar de
entender las diferentes razones que perfilan tus hábitos de consumo alimentario. En ese mismo momento, me puse a trabajar y
entre tus manos tienes el resultado de aquel desvelo.

Inspirado por el Adviento, nace este precioso recetario cuyo propósito es que puedas convertirlo en una útil herramienta antes,
durante y después de las Navidades.

En él, encontrarás las claves para que comiences a establecer pautas de alimentación y conducta más saludables y respetuosas
contigo mism@, siendo plenamente conscientes de que podemos hacer cambios siempre significativos por pequeños que sean y, no
olvidar nunca que en todo momento tenemos la capacidad de poder elegir.
Todas las recetas que aquí te presento, están elaboradas por magníficos profesionales de la salud que, al igual que yo, saben y
entienden que tu bienestar también se gesta en la cocina.

Poquito a poco y a medida que avance esta mágica época de adviento, irás descubriendo los tesoros culinarios que encierra y,
comprobando por ti mism@, cuan nutritivos y deliciosos son tanto para tu Cuerpo como para tu Alma.
Ojalá y avive en ti el cariño y el respeto por todos y cada uno de los ingredientes que conforman las recetas y, logre conseguir
que, a partir de ahora, la ternura, la comprensión y la paciencia para contigo mismo sean tus compañeros inseparables cuando
sientas que no puedes!!!.
La cocina es Amor y el Amor lo es todo!.
De corazón deseo que disfrutes de este humilde pero precioso trabajo que fue creado con grandes dosis de Cariño!.
Con todo mi Amor,
Eva.
Indice:
Recetas Platos Principales:
1.  Risotto de Avena por Eva Rivera
2.  Aperitivo de Piña y Coco por Irene Bueno
3.  Receta para el Alma
4.  Crema Saladita de Almendras por Consol Rodríguez
5.  Verdura a la plancha con bechamel vegana por Carla Zaplana
6.  Coleslaw con mayonesa de almendras y calabaza con salseado verde por Irene Bueno
7.  Receta para el Alma
8.  Salteado Laaargo de Verduras por Eva Rivera
9.  Crema de calabaza, naranja, jengibre y coco por Diego de Castro
10.  Kimchi por Néstor Palmetti
11.  Receta para el Alma
12.  Pucherito Invernal de Mijo y hoja verde por Eva Rivera
13.  Patatas Saratoga con orégano por Irene Bueno
14.  Burguer estilo asiático por Lucia Gómez
15.  Ensalada de Basmati con frutos otoñales por Eva Rivera
16.  Receta para el Alma
Preparaciones Dulces:
17.  Mantecados de Almendra por Odile Fernández
18.  Bombones de coco y chocolate por Elena Perea
19.  Galletas de Navidad veganas por Venu Sanz
20.  Receta para el Alma
21.  Copitos de Nieve por Adriana Molina
22.  Galletas Riquísimas de Navidad sin mantequilla por Celia Gómez
23.  Mantecados de Plátano y Nueces Pecanas por Eva Rivera
24.  Receta para el Alma
 LISTA DE LA COMPRA
Platos Principales
Risoto de avena con shitacke y crema de almendras por Eva Verdura a la plancha con Bechamel Vegana por Carla
1 taza de avena en grano a remojo la noche anterior 1 Calabacín
½ puerro (solo la parte blanca) 6 Espárragos
½ calabacín ½ Berenjena
6 setas sitake medianas Ingredientes para la bechamel
1 taza de caldo de verduras
½ Coliflor
Sal marina
1 Taza de leche de almendras
Aceite de oliva de PPF)
100 ml de nata de almendras (de venta en herbolarios)
Nuez moscada
Queso vegano (muele media taza de pipas de girasol crudas, junto con 4 cdas Pimienta
de levadura nutricional), opciona Sal marina

Aperitivo de Piña y Coco por Irene Coleslaw con mayonesa de almendras acompañada de calabaza
1 Piña en sallseado verde por Irene
Aceite de coco de primera presión en su forma líquida Un repollo picado muy finito
Azúcar de caña (opcional) 1 zanahoria rallada muy finita
Coco Rallado para decorar 1 manzana verde en daditos pequeños
Leche de almendras preferentemente casera que se prepara
Crema saladita de almendras por Consol triturando un puñado de almendras con un vasito de agua y
2 puñados de almendras crudas, activadas después colamos.
1 taza de agua filtrada o de manantial, fría Una cdta de sal
1/4 taza de agua de mar Zumo de medio limón
1/2 limón, el zumo
Aceite de girasol
2 dientes de ajo, chafados y con la piel
Una calabaza potimarrón
1/8 c. pequeña de chile en polvo (opcional si es verano)
2 c. soperas de aceite de oliva
2 c. soperas de shiro miso
1 c. sopera de tamari
Hierba de Trigo y Tamari para decorar
 LISTA DE LA COMPRA
Platos Principales
Salteado laaargo de verduras por Eva Kimchi por Néstor
1 Chirivía ½ repollo (o hakusay),
2 zanahorias 1 brócoli (o coliflor),
3 nabos 2 zanahorias pequeñas
Aceite de oliva de PPF 5 rabanitos,
Una pizca de sal 1 remolacha pequeña
Zatar (mezcla de especias árabes compuestas de semillas de sésamo, 1 pocillo de aceite de oliva
orégano y tomillo entre otros) 1 pocillo de salsa de soja,
2 cucharadas de albahaca picada (o perejil), sal marina
Crema de calabaza con naranja, jengibre y coco por Diego enriquecida
Calabaza pequeña a trozos: 1 u. masala herbal y pimienta a gusto
Zumo de jengibre rallado: 2 cuch. café
Zumo de 3 naranjas Pucherito invernal de mijo y hoja verde por Eva
Leche de coco: 1 cuch. sopera 1 vaso de mijo bien enjuagado y escurrido
Sal marina eco integral Medio puerro muy picadito
Agua de mar: 1 taza de café 1 zanahoria bien lavada muy picadita
Pimienta 1 nabo a trocitos pequeños
Nuez moscada: 1 pizca 1 diente de ajo picadito
Comino: 1 pizca 1 hoja de laurel
Cúrcuma: 1 pizca 1 buen puñado de hoja verde (espinacas, kale, rúcula…)
Aceite de oliva virgen extra Una pizca de sal marina
Láminas de coco para decorar 1 cda de mezcla de hierbas provenzales
Opcional: 1 pizca de cúrcuma
Guindillas: 1 unidad
 LISTA DE LA COMPRA
Paltos Principales
Patatas tipo Saratoga con orégano por Irene Ensalada de Basmati con frutos otoñales por Eva
1 Kg de patatas ecológicas 2 berenjenas pequeñas
Aceite de oliva VEPPF (virgen extra primera presión en frío)
1 rodaja de calabaza pequeña
Una pizca de sal
Orégano 5 higos deshidratados
Ingredientes Salsa de Acompañamiento 5 tomates secos rehidratados en agua
2 cebollas 1 granada
1 tomate 100 g de arroz basmati cocido
1 vaso de guisantes cocidos 2 dientes de ajo
Sal y aceite de oliva Aceite de oliva VEPPF
Cilantro fresco al gusto
Burger estilo asiático por Lucía
Albahaca fresca al gusto
1 taza de lenteja roja remojada al menos dos horas
Sal marina al gusto
½ taza de avena sin gluten
1 cucharada de tamari Para decorar:
Sal al gusto Canónigos y lascas de aguacate
1 cucharadita de pimentón
¼ de cebolla fresca o roja
¼ de remolacha cruda
1 cucharada de AOVE
Ingredientes Salteado de Setas
Setas variadas(shiitake, champis….)
3 ajos
1 cucharada de jengibre fresco
2 cucharadas de tamari
1 cucharada de AOVE
Verduritas al gusto salteadas para acompañar
 LISTA DE LA COMPRA
Preparaciones Dulces
Mantecado de Almendras por Odile
200 gramos harina integral de arroz u otra harina integral
50 gramos almendra  cruda molida
50 gramos aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de sirope de agave
1 cucharadita canela en polvo
1 cucharadita ralladura de cáscara de limón
Agua
Semillas de sésamo o ajonjolí para decorar
Bombones de Coco y Chocolate por Elena
1 taza de leche de coco (de lata)
4 cucharadas de xilitol
3 cucharadas de aceite de coco
2 tazas de coco rallado
Para la cobertura de chocolate
una pizca de sal marina
1 taza de aceite de coco
½ taza de cacao en polvo
2 cucharadas de néctar de coco o sirope de yacon
Galletas Veganas de Navidad por Venu
Harina de trigo sarraceno: 2 ¼  tazas
Vainilla en polvo: 1  c.p
Jengibre en polvo: pizca
Canela: 1/4 c.p
Sal: pizca
Aceite de coco líquido desodorizado: ½  taza
Sirope de agave crudo o sirope de arroz: ⅓ taza
Aceite esencial de limón o ralladura de limón: 20 gotas o la
ralladura de 2 limones
Mermelada de frutas del bosque: 3 c.s
Coco rallado completamente triturado
Galletas Riquísimas de Navidad sin mantequilla por Celia
170 grs de harina de espelta
80 grs de almendras molidas
70 grs de leche vegetal (coco, avellanas, castañas,
almendras….)
55 grs de miel de acacia ó en su defecto sirope de ágave
40 grs de aceite de coco en su forma líquida
2 grs de especias (opcional)
 LISTA DE LA COMPRA
Preparaciones Dulces
Copitos de Nieve por Adriana Molina Mantecados de Plátano y Nueces Pecanas por Eva
10 dátiles medjool (230gr aprox) 1 taza de aceite de coco en su forma líquida (calentado al baño maría)
1 plátano maduro (100gr aprox) Un plátano maduro y pequeño machado con un tenedor (puré)
100 gr de avellanas tostadas ¾ taza de sirope de ágave o azúcar integral de caña ó de coco.
70gr de cacao puro crudo en polvo 2 + ½ taza de harina integral de espelta
160gr de almendra cruda molida (harina de almendra) 1 cdta vainilla en polvo.
Una pizca de sal Una pizca de sal
Para la decoración  ¼ de taza de nueces picadas
Coco rallado
Avellana tostada en trocitos
Polen
Cobertura de Chocolate
50 gr de manteca de cacao
30gr de cacao crudo puro en polvo
40gr de sirope de ágave ó arce
1 pizca de canela o vainilla en polvo o en extracto. (opcional)

 Risoto de avena con shitake y crema de almendras
Por Eva Rivera
Ingredientes
1 taza de avena en grano a remojo la noche anterior
½ puerro (solo la parte blanca)
½ calabacín
6 setas sitake medianas
1 taza de caldo de verduras
Sal marina
Aceite de oliva de PPF)
100 ml de nata de almendras (de venta en herbolarios)
Queso vegano (muele media taza de pipas de girasol crudas,
junto con 4 cdas de levadura nutricional), opcional

Preparación
Si las setas tienen algo de tierra, límpialas con un papel de cocina. Evita
lavarlas con agua ya que absorberán mucha cantidad de líquido.
Desmenúzalas a trozos con tus propias manos.
En una cazuela con un fondo de aceite, pochamos el puerro lentamente hasta que esté transparente, unos 10’ aproximadamente. Añade
ahora las setas y cocina un par de minutos junto con el puerro hasta que se ablanden. Añadimos ahora la avena y rehogamos un par de
minutos más. Añade ahora una taza de caldo de verduras y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, mal tapa la cazuela y
deja que se cocine durante 15’ aproximadamente. En este punto la avena habrá absorbido prácticamente todo el agua sino, deja que se cocine
unos minutos más.
Incorpora la nata de almendras y deja que se cocine al mínimo hasta que la avena haya absorbido prácticamente todo el líquido, unos 10’. En
este punto, es importante cocinar a fuego lento para evitar que se pegue. Añade ahora un par de cucharadas del queso vegano y remueve
bien. Apaga el fuego y sirve bien calentito, con más queso vegano por encima si se desea.
NOTA: Notarás que la avena está al dente. Si te gusta más blandito tendrás que añadir más caldo vegetal y prolongar el tiempo de cocción
 Aperitivo de Piña y Coco
Por Irene Bueno
Ingredientes
1 Piña
Aceite de coco de primera presión en su forma
líquida
Azúcar de caña (opcional)
Coco Rallado para decorar

Preparación
Se cortan rodajas de piña y se hacen a la sartén o parrilla con un poquito de aceite de coco hasta que estén
blanditas y un poco doradas por fuera. Si se le añade azúcar de caña queda una pequeña capa caramelizada.
Decorar con coco rallado. Servir aun caliente de Aperitivo, antes de la comida, ya que las frutas se digieren más
rápido que cualquier otro alimento y conviene tomarlas 15 minutos antes de la comida principal. 
 3

Ahora que se acerca La Navidad y, pasamos mucho más tiempo con nuestra familia y nuestros
seres queridos, a veces esas reuniones lejos de nutrirnos nos desgastan y, es muy fácil volcar
ciertas emociones con la comida. Es importante tener presente y recordar que…

«  Ellos son los Grandes Maestros de nuestra Vida y, están aquí para enseñarnos grandes
leccciones.
«  Hay cosas que simplemente no se pueden cambiar. Tan solo debemos aceptarlas y seguir
adelante. No es nuestro trabajo ni nuestro cometido vital el tratar de cambiar a nadie.
«  Aceptar no es resignarse. Aceptar, significa que no está en tu mano el poder cambiarlo. Nada te
hace perder más energía que el resistir y pelear contra una situación que no puedes cambiar.
«  ¿Qué ves en el otro que no te gusta? ¿Qué te pone delante que no queires ver? ¿Acaso no
tiene que ver contigo?. Obsérvalo antes de juzgarlo.
«  Cuanto menos nos aceptamos, más necesitamos la aceptación de los demás y, nuestra propia
felicidad más dependera de ello.
«  Cuando la aceptación llega el sufrimiento se va....

“La Vida no quiere que seas perfecto, sólo quiere que seas la mejor versión de ti mismo…”
 Crema Saladita de Almendras
Por Consol Rodríguez

Ingredientes para 2 personas

2 puñados de almendras crudas, activadas
1 taza de agua filtrada o de manantial, fría
1/4 taza de agua de mar
1/2 limón, el zumo
2 dientes de ajo, chafados y con la piel
1/8 c. pequeña de chile en polvo (opcional si es
verano)
2 c. soperas de aceite de oliva
2 c. soperas de shiro miso
1 c. sopera de tamari

Para Decorar:
Hierba de Trigo y Tamari

Método de preparación
Colocar todos los ingredientes en una batidora de vaso y batir hasta obtener una crema muy suave y homogénea. Servir
en vasitos y decorar al gusto.
Así de fácil y así de saludable.
 Verdura a la plancha con bechamel vegana
Por Carla Zaplana

Ingredientes
1 Calabacín
6 Espárragos
½ Berenjena
Ingredientes para la bechamel
½ Coliflor
1 Taza de leche de almendras
Nuez moscada
Pimienta
Sal marina

Preparación
1. Hacer la coliflor al vapor durante 10 minutos.
2. Cortar el calabacín en láminas y las berenjenas en rodajas. Hacer a la plancha todas las verduras.
3. Mezclar la coliflor con el resto de ingredientes de la bechamel y triturar hasta conseguir una textura cremosa.
4. Disponer las verduras en un plato y verter por encima la bechamel.
Disponer las verduras en un plato y verter por encima la bechamel.
COME LIMPIO Y DISFRUTA EN TU COCINA!.
 Ensalada Coleslaw con Mayonesa de Almendras
acompañada de Calabaza con Salseado Verde
Por Irene Bueno
Ingredientes para la ensalada
Un repollo picado muy finito
1 zanahoria rallada muy finita
1 manzana verde en daditos pequeños
Ingredientes para la mayonesa
Leche de almendras preferentemente casera que se
prepara triturando un puñado de almendras con un
vasito de agua y después colamos.
Una cdta de sal
Zumo de medio limón
Aceite de girasol
Aceite de oliva

Una calabaza potimarrón ó cacahuete

Preparación
1.  Para la ensalada mezclar todo y agregar la mayonesa de almendras al gusto. Dejar reposar al menso 1 hora en la nevera antes de
servir.
2.  Para la Mayonesa de Almendras, se coloca todo en la batidora a excepción del aceite de girasol. Comenzamos a batir y agregamos
lentamente un hilito de aceite de girasol hasta que vaya emulsionando y saliendo la mayonesa.
3.  Para la calabaza, se parte por la mitad en horizontal, se retiran las semillas con una cuchara y se corta en "lunitas", como si fuesen gajos
de mandarina, se retira la piel (cortándola de esa manera es más fácil después pelarla) y se hacen trozos más pequeños como si fuesen
cuadrados. Recomiendo variedades de Calabaza como Potimarrón o Cacahuete, que sea la variedad más dulce posible. Bien naranja y
bien madurada. Se ponen en una olla antiadherente 1 pimiento verde fino picado en aros y 2 ramas de apio picadas muy finitas junto
con un poco de aceite de oliva y 1 cucharadita de Sal de hierbas. Cuando se han salteado, se añade la calabaza ya picada y se remueve
y agregamos medio vasito de agua filtrada. Tapamos y  l evamos el fuego al mínimo dejando cocer como si fuese un horno al menos 25
minutos o hasta que la calabaza esté bien hecha. 
Has de saber que, en numerosas ocasiones realizamos cosas que no nos agradan o que no nos apetece
hacer en ese momento, simplemente por el hecho de agradar a las personas que nos rodean. Esto equivale
a decir : “Lo que piensas de mi, es más importante que la opinión que tengo de mi mismo”
Recuerda que, nada ni nadie es más importante para ti, que tú mismo. Eres lo único que te acompañará el
resto de tu Vida!!...entonces….¿No te parece más inteligente llevarte bien?
¿las Razones de Tu Sufrimiento?
Querer controlarlo todo, desear que las cosas sean como tú quieres, aferrarse a lo que no puede ser,
desear que el pasado sea diferente, querer que otros sean como tú quieres que sean. No aceptarte tal
como eres en cada momento.
En resumen…vivir en tu mente y perderte en el presente.
Osho.
La clave de la felicidad es dejar que cada situación sea lo que tiene que ser, en lugar de lo que nosotros
pensamos que debería ser. Esto es pelearse y resistirse, en vez de tratar de entender y en última instancia
respetar y aceptar. La clave de la felicidad radica en Fluir con la Vida. Ser Flexible!.

Muchas veces creemos que la Vida nos dice No, cuando tan sólo nos dice espera….
 Salteado laaargo de Verduras
Por Eva Rivera
Ingredientes
1 Chirivía
2 zanahorias
3 nabos
Aceite de oliva de PPF
Una pizca de sal
Zatar (mezcla de especias árabes
compuestas de semillas de sésamo,
orégano y tomillo entre otros)

Preparación
Corta con el método rodado la chirivía y la zanahoria. Corta el nabo en dos mitades si son grandes.
Pon una cazuela con un vaso de agua y lleva a ebullición. Añade la chirivía y cuece tan solo un par de minutos.
Escurre.
En la misma cazuela ya sin el agua, añade un fondo de aceite. Añade la chirivía y el resto de las verduras y una pizca de sal.
Saltea a fuego medio alto un par de minutos sin dejar de remover. Tapa la cazuela, reduce el fuego al mínimo y deja que se
cocinen durante 35’, removiendo de vez en cuando.
Una vez transcurrido el tiempo, retira del fuego y añade el zatar. Remueve y sirve bien calentito!!!.
 Crema de calabaza, naranja, jengibre y coco
Por Diego de Castro

Ingredientes para 3 o 4 personas

Calabaza pequeña a trozos: 1 u.
Zumo de jengibre rallado: 2 cuch. café
Zumo de 3 naranjas
Leche de coco: 1 cuch. sopera
Sal marina eco integral
Agua de mar: 1 taza de café
Pimienta
Nuez moscada: 1 pizca
Comino: 1 pizca
Cúrcuma: 1 pizca
Aceite de oliva virgen extra
Láminas de coco para decorar
Opcional:
Guindillas: 1 unidad
Preparación
Colocar en una cacerola mediana la calabaza a trozos con el agua de mar y agua mineral hasta cubrir.
Hervir durante unos 10 minutos y agregar el zumo de naranjas y el de jengibre.
Dejar hervir unos minutos más hasta que la calabaza esté tierna (pinchar con un tenedor).
Agregar las especias y pasar por una mini pimer o robot de cocina hasta tener una textura homogénea.
Rectificar el punto de sal. Servir decorando con un hilo de leche de coco y las láminas de coco.
Opcional: Puedes añadir por encima una guindilla picada fina si te gusta el picante
 
 Kimchi: deliciosas y sabrosas hortalizas fermentadas para aportar
saludables bacterias intestinales
Por Néstor Palmetti
Ingredientes para el kimchi:
½ repollo (o hakusay),
1 brócoli (o coliflor),
2 zanahorias pequeñas
5 rabanitos,
1 remolacha pequeña
 
Ingredientes para la salsa:
1 pocillo de aceite de oliva
1 pocillo de salsa de soja,
2 cucharadas de albahaca picada (o perejil),
sal marina enriquecida
masala herbal y pimienta a gusto

Preparación
Picar finamente el repollo. Macerar en agua y sal, durante 2 horas en fuente de vidrio. Picar el resto de las verduras en fina juliana. Colar el
repollo, descartando el agua y agregar el resto de las verduras, mezclando. Preparar la salsa, licuando los ingredientes hasta obtener una
emulsión homogénea. Combinar todo en una fuente grande, “amasando” cuidadosamente hasta comenzar a extraer el jugo de las propias
verduras. Enfrascar, compactando con la ayuda de una mano de mortero (se puede usar un palo de amasar, al cual se le elimina un extremo
para dejarlo plano). Es importante que las verduras no queden en contacto con al aire. Se puede tapar con hojas enteras de repollo, colocando
encima un plato y luego algo de peso para comprimir (piedra o frasco de vidrio l eno de agua). Si los ingredientes no quedan cubiertos con el
jugo emergente, completar con salmuera, de modo que el líquido cubra el plato. Se reposa el frasco en lugar oscuro durante 7 días a
temperatura ambiente (20/22ºC) y luego se guarda en heladera. El frasco se puede cubrir con un tul o gasa, pero nunca en forma hermética.
El punto óptimo del kimchi se logra en una semana. Al principio puede consumirse en abundancia, obviamente crudo, a modo de ensalada
sazonada. Es ideal para las personas no habituadas a las verduras y con paladar acostumbrado a comidas sabrosas. A medida que trascurre el
tiempo, la fermentación intensifica el sabor, con lo cual se lo suele utilizar a modo de condimento.
¿Sabías que en la actualidad gestionamos un 80% de nuestras emociones a través de la comida?
Comemos para y por: soledad, ansiedad, cansancio, aburrimiento, por alegría, para celebrar, cuando nos sentimos
frustrados, enfadados, rabiosos, para l enar vacíos, para estimularnos y para un sinfín de cosas más, muy alejados
de lo que es comer por el simple hecho de nutrirnos!. Este patrón de conducta ampliamente extendido es conocido
como hambre emocional ó hambre falsa; comer sin hambre en respuesta a determinadas emociones.
La próxima vez que sientas hambre, practica el hambre real:
El hambre real NO es un antojo o apetencia por un determinado alimento, no es comer tan solo por que ha llegado
la hora de hacerlo y, nunca viene acompañada por una sensación repentina por el deseo de comer. Esto es
Hambre Emocional. El hambre real, se percibe como una sensación agradable y el deseo de comer, no se aplacará
hasta que hayamos comido.
TRUCOS:
1.  La próxima vez que sientas hambre pregúntate... :¿Me comería una manzana en este momento?. Si la
respuesta es negativa....es muy probable que sea hambre falsa.
2.  Cuando no tenga claro si es hambre real o hambre falsa, espera siempre 30’ y, si la sensación desaparece en
este tiempo, sabrás que es Hambre Emocional.
Cuando comemos bajo el hambre emocional, nuestro organimo no está preparado para recibir, absorber ni
metabolizar los nutrientes. Literalmente se encuentra Fuera de Servicio y, esto le supone un trabajo extra que
debe realizar a costa de nuestros valiosos recursos energéticos.
“Cuando sientas el deseo imperioso de comer: Para, Respira, Cierra los Ojos y preguntaté....¿Qué hay
relamente detrás de este deseo?. Aparecerán respuestas que tapando con la oomida nunca se rebelarán...”
 Pucherito Invernal de Mijo y Hoja Verde
Por Eva Rivera
Ingredientes
1 vaso de mijo bien enjuagado y escurrido
Medio puerro muy picadito
1 zanahoria bien lavada muy picadita
1 nabo a trocitos pequeños
1 diente de ajo picadito
1 hoja de laurel
1 buen puñado de hoja verde (espinacas, kale,
rúcula…)
Una pizca de sal marina
1 cda de mezcla de hierbas provenzales
1 pizca de cúrcuma

Preparación
Pon una cazuela mediana con un fondo de aceite a fuego medio.
Añade el puerro y el ajo y saltea durante 10’. Añade las zanahorias, el nabo, las hojas de laurel, el mijo y remueve bien. Añade la
cúrcuma, la sal y agua, hasta cubrir dos deditos por encima de los ingredientes.
Tapa, l eva a ebullición, baja el fuego al mínimo y deja que se cueza durante 25’.
Apaga el fuego y añade las hojas de kale picaditas, las hierbas provenzales y ajusta de sal.
Tapa, y deja reposar 5’.
Sirve bien calentito!!!
 Patatas tipo Saratoga con orégano
Por Irene Bueno
Ingredientes
1 Kg de patatas ecológicas
Aceite de oliva VEPPF (virgen extra primera presión en frío)
Una pizca de sal
Orégano
Ingredientes Salsa de Acompañamiento
2 cebollas
1 tomate
1 vaso de guisantes cocidos
Sal y aceite de oliva

Preparación:
Precalienta el horno a 180º. Lavar bien las patatas con

con piel. Conviene que sean patatas grandes. Se espiralizan en espirales gruesos, esto se puede hacer con un espiralizador o bien atravesando la
patata con un palo de madera fino y cortándola a mano y con un cuchillo bien afilado en forma de rodajas y en espiral, de manera que las
rodajas vayan quedando unidas. Se colocan bien estiradas / separadas en una bandeja para horno y con un pincel se untan con un poco de
aceite de oliva cuidadosamente para que no se peguen entre sí y que la espiral quede lo más separada posible. Sazonar al gusto y colocar un poco
de orégano por encima. Se hornean durante 40 minutos, los primeros 20 minutos tapadas con papel de horno para que se cocinen bien y los
siguientes 20 minutos destapadas para que se evapore el agua y queden crujientes como si fuesen patatas fritas. Con ese tipo de corte se
hacen muy rápido y quedan muy sabrosas, dependiendo de la temperatura del horno, del tiempo de horneado y de la humedad con la que se
cocinen (tiempo que pasan tapadas vs. tiempo que pasan destapadas) podemos conseguir una textura más blandita y jugosa, o más crujiente. 
Para la salsa: Saltear 2 cebollas y 1 tomate pelado bien picados. Triturar junto con 1 vaso de guisantes bien cocidos, sal y aceite de oliva. Queda
una salsa verde estupenda para acompañar a las patatas. 
 Burguer Estilo Asiático
Por Lucia Gómez Viñuela
Ingredientes
1 taza de lenteja roja remojada al menos dos horas
½ taza de avena sin gluten
1 cucharada de tamari
Sal al gusto
1 cucharadita de pimentón
¼ de cebolla fresca o roja
¼ de remolacha cruda
1 cucharada de AOVE
Ingredientes Salteado de Setas
Setas variadas(shiitake, champis….)
3 ajos
1 cucharada de jengibre fresco
2 cucharadas de tamari
1 cucharada de AOVE
Verduritas al gusto salteadas para acompañar
Después de remojar las lentejas, retiramos el agua y las ponemos en la Vitamix o batidora potente junto al resto de ingredientes (avena, tamari,
cebolla, remolacha, sal y pimentón). Batimos bien hasta conseguir una textura homogénea.
En una sartén, calentamos una cucharada de aceite a fuego medio.
Mientras,  vamos haciendo la forma de las hamburguesas, verás que son bastante poco compactas y que en un principio no cogen
consistencia pero ten paciencia que sí lo harán en la sartén.
Doramos las hamburguesas por un lado, les damos la vuelta y las doramos por el otro.
Para el salteado. En una sartén calentamos el aceite y añadimos el ajo picadito y el jengibre rallado hasta que se doren un poco. Añadimos las
setas picadas y, una vez listas, agregamos tamari y reservamos para acompañar las hamburguesas.
La verduras que añadí fueron pimiento rojo, puerro y zanahoria en bastones y salteadas a la manera de las setas pero añadiendo un poco de
sésamo. Servimos y ¡a comer!
 Ensalada de Basmati con Frutos Otoñales
Por Eva Rivera
Ingredientes
2 berenjenas pequeñas
1 rodaja de calabaza pequeña
5 higos deshidratados
5 tomates secos rehidratados en agua
1 granada
100 g de arroz basmati cocido
2 dientes de ajo
Aceite de oliva VEPPF
Cilantro fresco al gusto
Albahaca fresca al gusto
Sal marina al gusto
Para decorar:
Canónigos y lascas de aguacate

Preparación
Pela la berenjena y trocéala en daditos. Haz daditos también con la calabaza. Dispón ambas en una fuente de horno, sala, remueve y
hornea a 180º hasta que estén tiernas (alrededor de 30’).
Mientras cuece el arroz basmati con el doble de agua. Escurre y reserva. En una sartén con un fondo de aceite añade los ajos
laminados y sofríe un par de minutos evitando que se doren. Incorpora ahora el arroz, saltea durante un par de minutos a fuego vivo y
sin parar de remover.
Desgrana la granada, pica los tomates secos en cuadraditos pequeños y, filete los higos secos.
Pica finamente el cilantro y el perejil. Mezcla todos los ingredientes de la ensalada en un bowl y
rectifica de sal. Emplata con un fondo de canónigos y unas lascas de aguacate.
Puedes ver como realizar esta receta en mi canal de youtube: https://youtu.be/iZeNBqRL_6Q
Estas casi en Navidad y los Dulces comienzan a Reinar por Doquier.
Ciertamente, para algunas personas esto puede suponer un problema, tanto por descontrol comiendo más de
la cuenta, como por un control excesivo, no permitiéndonos disfrutar de ellos por el juicio y la culpa que les
acompañan.
Cuando atravesamos momentos difíciles, querer desconectar de las sensaciones que lo acompañan es muy
común y, precisamente en los dulces, volcamos muchas de estas emociones. Son un estupendo paliativo,
pero no traen consigo ninguna solución.
Si te sorprendes tomando más cantidad de azúcar de lo habitual, quizás sería bueno que te preguntaras para
qué.
Las preparaciones que verás a continuación distan mucho de los dulces industriales que por desgracia
reinaran en muchos hogares durante esta fechas. ¿Piensas que es pura casualidad que los servicios
sanitarios durante y después de estas fechas, registren el mayor número de atenciones?. Causalidad si,
casualidad no…
Deja que esta Navidad estos dulces sean los protagonistas de tu mesa. Haz un cambio, transfórmate. No
hace falta esperar al Año Nuevo para hacerlo!. No hace falta que dejes de comer, simplemente hazlo de otra
manera!. Date el permiso y disfruta de todos ellos, sin juicio y sin culpa!.
La Vida es muy corta, y pelearse con uno mismo, a parte de ser aburrido, es agotador.
Vive, Come, Siente y Brilla!!!. Estas hecho por y para eso!!!
Mantecados de Almendra (veganos y sin azúcar)
Por Odile Fernández
Ingredientes
200 gramos harina integral de arroz u otra harina
integral
50 gramos almendra  cruda molida
50 gramos aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de sirope de agave
1 cucharadita canela en polvo
1 cucharadita ralladura de cáscara de limón
Agua
Semillas de sésamo o ajonjolí para decorar
Preparación
1. Mezcla en un bol la harina, la almendra molida, la canela y la ralladura
de limón.
2. Calienta el aceite de oliva en un cazo a fuego lento, ojo no debe de  
humear. Añade el aceite caliente y el sirope al bol y mezcla bien para
lograr una masa homogénea. Si la masa queda muy seca y difícil de
trabajar añade un poco de agua, la que la masa admita.
3. Ve cogiendo porciones de masa y dales forma redonda.   Con un
corta-pasta dale la forma deseada. Decora con semillas de sésamo.
4. Colócalos sobre papel de hornear. Hornea en el horno precalentado a
170º C durante 15 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Deja enfriar.
5. Una vez horneados, para que se conserven bien, guárdalos en una lata
cerrada herméticamente o envuélvelos en papel. Deja que se enfrien para
que endurezcan.
 Bombones de Coco y Chocolate
Por Elena Perea

Ingredientes
1 taza de leche de coco (de lata)
4 cucharadas de xilitol
3 cucharadas de aceite de coco
2 tazas de coco rallado

Para la cobertura de chocolate

una pizca de sal marina
1 taza de aceite de coco
½ taza de cacao en polvo
2 cucharadas de néctar de coco o sirope de yacon

Preparación
Poner la leche de coco, el xilitol y el aceite de coco en una sartén mediana. Con el fuego bajo, mezclar todos los ingredientes hasta que
se combinen bien. Mezclar con el coco rallado.
Poner papel de horno en una fuente y presionar bien la mezcla hasta que tenga una altura de unos 1.5cm. Refrigerar hasta que se
asiente bien y cortar en forma de rectángulos. Congelar en el congelador.
Para la cobertura de chocolate, colocar todos los ingredientes en una sartén a fuego lento, removiendo a menudo. Dejar enfriar
ligeramente. Recubrir los rectángulos de coco con una primera capa de chocolate, colocar en una bandeja con papel de horno y dejar
refrigerar. Luego volver a recubrir con otra capa de chocolate y dejar enfriar en la nevar de 5 a 10 minutos antes de servir.
 Galletas de Navidad Veganas
Por Venu Sanz
Ingredientes
Harina de trigo sarraceno: 2 ¼  tazas
Vainilla en polvo: 1  c.p
Jengibre en polvo: pizca
Canela: 1/4 c.p
Sal: pizca
Aceite de coco líquido desodorizado: ½  taza
Sirope de agave crudo o sirope de arroz: ⅓ taza
Aceite esencial de limón o ralladura de limón: 20 gotas o la ralladura de 2
limones
Mermelada de frutas del bosque: 3 c.s
Coco rallado completamente triturado
Preparación
Precalentar el horno a 170 grados.
En un bol grande disponer la harina de trigo sarraceno, la vainilla y la sal y mezclar muy bien con una cuchara de madera. En otro bol disponer
el aceite de coco líquido desodorizado junto con el sirope de arroz y el aceite esencial. Mezclar muy bien los ingredientes líquidos con unas
varillas.
Verter los líquidos en el bol de los sólidos y mezclar todos los ingredientes con las manos hasta que la masa tenga forma de bola. La masa no
debería quedar pegajosa en absoluto, si queda pegajosa, añadir entonces un poco de harina.
En una superficie limpia y con la ayuda de un rodillo, aplanar un poco la masa. .Disponerla entre dos hojas de papel de hornear y continuar
aplanando la masa hasta que tenga ½ cm de grosor aproximadamente. Cortar las galletas con un molde de tal forma que la mitad de las
galletas tengan la base completa y la otra mitad tenga un agujero .Disponer ½ c.p de mermelada sobre una de las galletas base y tapar con una
de las galletas con agujero. Repetir el proceso con el resto de la masa hasta usarla toda.
Hornear las galletas durante 14 minutos en el horno precalentado hasta que los bordes empiezan a tener un color dorado. Sacar las galletas del
horno y dejar que se enfríen durante diez minutos aproximadamente. Decorar con coco rallado en polvo y…¡a disfrutar de unas deliciosas
galletas veganas, sin azúcar y sin gluten :)!
No huyas de tus emociones. No desconectes de ellas a través de paliativos como pueden ser la comida.
Aprende a tolerar en la medida que te es posible las sensaciones “desagradables” que pueden acompañarlas.
Miedo, tristeza, frustración, enfado, soledad…todas ellas son los mensajes de tu Alma. Escúchalos!.

Las emociones forman parte de nuestra biología y están aquí para decirnos algo. Son pura energía, ni se
crean, ni se destruyen, sólo se transforman. Debemos aprender a canalizaras, a darles cabida, a dejar que se
expresen justo en el momento que lo necesitan. Ignorarlas no harán que desaparezcan, esconderlas bajo la
comida, tampoco. Seguirán apareciendo una y otra vez hasta ser escuchadas… y cuando por fin lo
hagamos, estaremos aprendiendo una gran lección.
Entrenar esta escucha y tomar las decisiones necesarias que vayan acordes a nuestros deseos, a nuestro
sentir a pesar, de que esto implique decepcionar o contrariar a otras personas. Si las necesidades del otro
son realmente urgentes, en este sentido, podemos entonces priorizar y valorar lo que realmente importa.
La incoherencia entre lo que pensamos, lo que necesitamos y lo que realmente hacemos, es en muchas
ocasiones la causa de nuestros males, de nuestros desajustes.
Tratemos de ser, pensar y actuar en la misma sintonía, tratemos de hacerlo en armonía.

Recuerda que….
Emociones expresadas, emociones superadas.
 Copitos de Nieve:
Deliciosas Trufas Navideñas
por Adriana Molina
Ingredientes para una 30 trufas aproximadamente
Para la masa de las trufas:
10 dátiles medjool (230gr aprox)
1 plátano maduro (100gr aprox)
100 gr de avellanas tostadas
70gr de cacao puro crudo en polvo
160gr de almendra cruda molida (harina de almendra)
Una pizca de sal
Para la decoración 
Coco rallado
Avellana tostada en trocitos
Polen
Cobertura de Chocolate

Moler las avellanas en una procesadora de alimentos o blender hasta conseguir una textura muy fina, como harina de avellana.
Deshuesar los dátiles y ponerlos junto con el plátano y las avellanas en la procesadora de alimentos, triturar hasta conseguir una pasta sin
grumos. Añadir el resto de ingredientes y mezclar hasta que quede una masa bien homogénea. Si no disponéis de una procesadora de alimentos,
(Puede ser una buena idea de regalo para papá noel :) podéis hacerlo a mano con un mortero aplastando muy bien los dátiles y el plátano y luego
mezclando con una cuchara el resto de ingredientes. Conseguiréis una textura diferente con algún trocito, en vez de esa textura uniforme que
buscamos para las trufas, pero estarán deliciosas igualmente.
ÍUna vez lista la pasta que nos tiene que quedar bien consistente para poder formar las trufas, vamos a empezar a coger pequeñas porciones de
unos 20gr y a darles forma de bolita.
 Una vez listas las bolitas podemos decidir como decorarlas. Aquí además de los copitos de nieve cubiertos con coco rallado que fue la idea inicial
de la receta, os propongo otras ideas preciosas y deliciosas para estas navidades como la cobertura de chocolate, el polen y las avellanas en
trocitos.
También podéis darles forma de montañitas nevadas o de pinos de navidad. En la foto tenéis todas para inspiraros. ¡Que las disfrutéis!
 Copitos de Nieve:
Deliciosas Trufas Navideñas
por Adriana Molina

Ingredintes para la Cobertura de Chocolate

50 gr de manteca de cacao
30gr de cacao crudo puro en polvo
40gr de sirope de ágave ó arce
1 pizca de canela o vainilla en polvo o en extracto.
(opcional)

 
Preparación
Coger un cazo, poner agua a hervir y encima poner un bol de vidrio con la manteca de cacao hasta que se derrita, alejar de la fuente de
calor, añadir el cacao en polvo y el sirope y mezclar bien con unas varillas. Dejar reposar un poco hasta que la cobertura esté templada.
 
Introducir una a una las bolitas, que se cubran bien de chocolate, sacarlas con una cuchara y ponerlas sobre un papel vegetal hasta que la
cobertura se solidifique. Si queremos “nevarlas” con un poquito de coco rallado o avellanas picadas debemos hacerlo antes de que se quede
sólida la cobertura.
Galletas Riquísimas de Navidad sin Mantequilla
Por Celia García

Ingredientes
170 grs de harina de espelta
80 grs de almendras molidas
70 grs de leche vegetal (coco, avellanas, castañas,
almendras….)
55 grs de miel de acacia ó en su defecto sirope de ágave
40 grs de aceite de coco en su forma líquida
2 grs de especias (opcional)

Preparación
Precalienta el horno a 170º
Coloca todos los ingredientes en un bowl y mezlcar con la mano
para obtener una masa suave.
Si la masa se pega, esto es normal. Cubre el recipiente con papel de
plástico y deja en la nevera 20 minutos.
Nosotros hacemos bolitas y, las niñas las aplastan en el papel de
hornear sobre la bandeja del horno.
Honea durante 17 minutos o, hasta que huela a galleta toda tu
cocina!!!
 Mantecados de Plátano y Nueces Pecanas
Por Eva Rivera
Ingredientes
1 taza de aceite de coco en su forma líquida
(calentado al baño maría)
Un plátano maduro y pequeño machado con un tenedor
(puré)
¾ taza de sirope de ágave o azúcar integral de caña ó
de coco.
2 + ½ taza de harina integral de espelta
1 cdta vainilla en polvo.
Una pizca de sal
¼ de taza de nueces picadas
Preparación:
En un bowl y con ayuda de una varilla, mezcla el aceite de
coco con el sirope y el plátano hecho puré.
Añade la vainilla y la pizca de sal y mezcla. Añade la harina
y mezcla. Añade la nueces y vuelve a mezclar. Introduce en
la nevera durante 10’ para que adquiera algo de consistencia.
Coloca la mezcla sobre una lámina de papel de horno, cubre con otra lámina y con ayuda de un rodillo aplástala hasta conseguir un grosor de
un centímetro aproximadamente. Coloca en la nevera por 20’ para que adquiera consistencia.
Transcurrido los 20’, saca de la nevera y retira el papel de encima. Precalienta el horno a 140º.
Sobre una superficie firme, haz la forma de los mantecados con la boca de un tarro de cristal, con un molde ó, a mano alzada con ayuda de
un chuchillo bien afilado. La masa que te vaya sobrando vuelve a juntarla y aplástala de nuevo. Repite la operación hasta que termines con
toda la masa. Un consejo, antes de dar forma a los mantecados, si notas que la masa está demasiado dura deja que se ablande un par de
minutos a temperatura ambiente, si por el contrario, esta demasiado blanda déjala en la nevera un ratito más.
Coloca los mantecados encima de una hoja para horno sobre una bandeja. Hornea durante 15’ ó hasta que adquieran un color ligeramente
dorado.
No hagas y deshagas para los demás, no cambies de opinión para encajar, no dudes de lo que tu sentir te
dice. Se, Siente y Actúa en concordancia!.

Cuando no tengas algo claro, espera, no actúes, ya que ese no será el mejor momento de hacerlo.
Destierra la impaciencia y procede bajo la calma. Deja que transcurra el tiempo necesario y verás como un
nuevo enfoque aparece ante ti.

Valora siempre lo que realmente importa. En determinadas ocasiones abusamos de nosotros mismos, por
estar, hacer o dejar de hacer, para y por el otro, sin pararnos a pensar si esto o aquello, es realmente
importante. No actúes por impulso y comienza a cuestionar!. Las verdades absolutas escasean…

Cuando quieras conseguir algo, haz siempre lo que esté en tu mano, hasta donde tu puedas, el resto…
tendrás que dejarlo en manos de la Vida y aprender a Confiar plenamente en Ella.

Por favor, no te culpes, no te insultes, no te sabotees, no te autoengañes. Destierra para siempre

ese exigente diálogo interno que no te lleva a ningún sitio!.
Trátate SIEMPRE con Cariño, Comprensión, Respeto, Tolerancia y Ternura. CCRTT, graba estas siglas
en tu mente.
Hazte una promesa para este nuevo año que está punto de comenzar!. Adquiere un compromiso firme y
bien arraigo contigo mismo. Durante los 365 días que estás a punto de estrenar, en cada uno de ellos,
permítete ser un poquito más… tu mismo!.

Eso es lo que la Vida espera de ti. Te encuentras justo en lugar exacto para practicar esta gran lección!.
Aprovecha esta magnífica oportunidad!.
…Aprende a ser Tú…

Te Deseo de Corazón lo mejor para este año que comienza...

Con todo mi cariño,
Eva.
FIN.