Conservación de los alimentos

Paula Valentina Robles Arenas Arellano

4ºB
Alguna vez te ha pasado
esto ?
 Introducción
•  El hombre a lo largo del tiempo ha buscado el mayor
aprovechamiento y la manera más práctica de tener los alimentos al
alcance de la mano.

•  Todos los alimentos, frutas, verduras, carne, cereales y leguminosas

tienen un proceso natural de descomposición.
•  https://www.youtube.com/watch?
v=dW2EIUZ_0Ew&list=PL0FB8D619E5C752AE&index=80
Por qué crees que es importante
conservar los alimentos?
 Introducción
•  El hombre es un ser vivo omnívoro
•  Todo alimento con el que nos nutrimos proviene de otros
seres vivos
•  Los alimentos, por su origen tienen procesos biológicos
internos que ayudan a que se deterioren con el paso
del tiempo
•  El objetivo de la conservación de los alimentos es
mejorar el aprovechamiento de éstos prolongando el
tiempo en el que se pueden consumir de manera
segura.
•  Los métodos de conservación se basan en detener
todos aquellos procesos biológicos internos y evitar el
ataque de los micoorganismos de origen externo.
 Definición
•  La conservación de los alimentos es un conjunto de
procedimientos y recursos para preparar y envasar
los productos alimenticios con el fin de guardarlos y
consumirlos mucho tiempo después.
•  La principal intención de la conservación de los
alimentos es la disminución de agua presente en el
alimento, para así detener el crecimiento
microbiano (hongos, levaduras y bacterias), así
como los procesos biológicos.
 Principales métodos de
• 
conservación
Basados en control de la temperatura
o  Cocción
o  Refrigeración
o  Congelación
o  Pasteurización
o  Esterilización
•  Basados en la reducción de oxígeno
o  Envasado tradicional (enlatado)
o  Envasado al alto vacío
•  Basados en la reducción del contenido de agua.
o  Salado (bacalao, cecina)
o  Conservas en salmuera (pepinillos)
o  Conservas con elevado uso de azúcar (almíbares, mermeladas, ates)
o  Liofilización (leche en polvo, chocolate en polvo)
o  Conservación por concentración (alimentos deshidratados, ahumado, charales)
•  Basados en la fermentación
o  Láctica, alcohólica y acética (yogurt, cerveza y vinagre)
•  Uso de aditivos químicos
o  Sustancias que dificultan o impiden el desarrollo de microorganismos
•  Basados en procesos mecánicos (empaques)
o  Enlatado, tetrapack
•  Uso de varios métodos al mismo tiempo
o  (chiles en vinagre, carne asada al alto vacío, mermeladas enlatadas con aditivo)