RUIZ GALLO
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias
Alimentarias
ASIGNATURA: I
Tecnología de Lácteos y derivados
DOCENTE:
Q
ESTUDIANTES:
CHIRINOS GARCÍA, Franciss
CIEZA CARUAJULCA, Franklin
I
SALDAÑA OBLITAS, Denis
TAFUR RAMIREZ, Josué
VILCHEZ ILATOMA, Edwin A
Chumacero Aguirre, Jean
I.Objetivos
Esta práctica tiene como objetivo determinar mediante el uso del densímetro,
cuanto presenta de densidad en las 3 tipos de muestra de leche.
Aplicar las técnicas de análisis para la determinación de Sólidos Totales, Sólidos
No Grasos y Grasa en leche y derivados lácteos.
Interpretar los resultados del análisis físico químico de la leche para establecer
si esta cumple con los requisitos legales o esta adulterada.
Reconocer diferentes causas en que una muestra de leche pueda presentar
valores de sólidos totales, sólidos no grasos y grasa fuera de lo normal.
II.Marco teórico
Las Normas COVENIN para leche cruda (0903-93) y leche pasteurizada (0798:1994),
exige un mínimo de 12 % para sólidos totales y 8,8 % de sólidos no grasos. La
determinación de los sólidos totales se puede realizar por diferentes métodos:
2.1.3. Calentamiento con una lámpara de rayos infrarrojos o por el calor irradiado de
una resistencia eléctrica, técnicas aplicadas en las Balanzas de Ohaus, Cenco, y
similares (Newlander and Atherton, 1964).
MÉTODO A.O.A.C.
MÉTODO LACTOMÉTRICO.
El peso específico de la leche aumenta proporcionalmente con el porcentaje de sólidos
no grasos y disminuye a medida que aumenta el contenido de grasa. El aguado y la
adición de crema tienden a disminuir esta propiedad, mientras que la separación de la
grasa láctea la aumenta. La leche descremada, por lo tanto, tiene mayor densidad que
la leche integral. En base a la relaciones mencionadas, se han establecido formulas
especiales que permiten calcular el porcentaje de sólidos totales y sólidos no grasos en
las leche a partir de la lectura lactométrica corregida y el porcentaje de grasa.
G: porcentaje de grasa
III.MATERIALES Y METODOS
3.1. Materiales
- leche fresca
- vasos de precipitación
- matraz
- probetas
- termómetro
3.2. Método
Procedimiento para determinar la densidad de la leche
- Tomamos la muestra representativa, y se coloca en una probeta.
- Se efectúa la lectura en la espiga del lactodensímetro en el punto más alto que alcanza
el menisco.
IV.RESULTADOS
Leche A:
ρ corregida = 1.030 + (21 - 15) x 0.002
= 1.042 g/ml
Leche B:
ρ corregida = 1.025 + (25 - 15) x 0.002
= 1.045 g/ml
Leche C:
ρ corregida = 1.025 + (23 - 15) x 0.002
= 1.041 g/ml
V. BIBLIOGRAFÍA
http://alimentos6173.blogspot.pe/2014/07/solidos-totales-de-la-leche.html
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Alimentosricosenproteinas_807
6.pdf
http://alimka2014.blogspot.pe/2014/07/determinacion-de-solidos-totales-en-
la.html
ftp://ftp.fao.org/Codex/Meetings/CCMMP/ccmmp4/mm00_16s.pdf