CÁLCULOS

CÁLCULO DA ÁGUA
quantidade de cerveja a preencher com a quantidade de
produzir (l)
22.00 cerveja a ser produzida

preencher com a quantidade de malte

total malte (kg) 5.0 utilizado na receita

tempo fervura (min) 80 preencher com o tempo da fervura

ÁGUA TOTAL UTILIZADA (l) 35.0 10% a mais para eventualidades

absorção água pelo malte (l) 5.50 o malte absorve 1,1 litros/kg

água inicial brassagem (l) 13.5 2,7 x quantidade de malte

água lavagem (l) 18.3

perda evaporação fervura (l) 3.8 a água evapora 0,0473166 l/min
perda panela (l) 0.50
volume fermentador (l) 22.00
volume proveta OG (l) 0.25 - 250ml - teste OG
volume final para fermentar (l) 21.8
volume final após fermentar (l) 21.5 - 250ml - teste FG

Quantidade de garrafas (500ml) 43

BRIX SG
CÁLCULO DO LÚPULO 20 litros OBS. 1g AA = 10 IBU
15.2 1.062
OBS. LUPULO AROMA= 1/3 AMARGOR
IBU DESEJÁVEL 20
QTDE A. ALFA (g) 2
SG BRIX
LÚPULO AMARGOR (% A. ALFA) 7
QTDE LÚPULO AMARGOR (g) 29 1.040 10.0
LÚPULO AROMA (% A.ALFA) 7
QTDE LÚPULO AROMA (g) 10

CÁLCULO DO PRIMING (VOL CO2) CÁLCULO DO PRIMING TOTAL

CARBONATAÇÃO INICIAL (Vo) (RESIDUAL) 0.8 TOTAL CERVEJA (l) 30

CARBONATAÇÃO FINAL (V) 2.7 TOTAL AÇÚCAR (g) 200

CONSTANTE 0.286 QUANTIDADE ÁGUA (ml) 400
GARRAFA (ml) 500 6.7
QUANTIDADE AÇÚCAR (g/l) 6.6 GARRAFA (ml) 300 4.0

QUANTIDADE PRIMING POR LITRO (ml) 13.3

http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipator/carbonation.html?18012716#tag -->> site cálculo carbonatação

Tabela de CO2 adequado para alguns estilos: TABELA CORREÇÃO DENSIDADE/TEMPERATURA

ESTILO DE CERVEJA VOLUME DE CO2 Temp ºC Correção Temp ºC Correção Temp ºC
Ales Inglesas 1,5 – 2,0 1 -1.9 30 2.5 59
Porter, stout 1,7 – 2,3 2 -1.9 31 2.8 60
Ales belgas em geral 1,9 – 2,4 3 -1.8 32 3.1 61
Lagers em geral 2,2 – 2,7 4 -1.8 33 3.4 62
Ales Americanas 2,2 – 2,7 5 -1.8 34 3.7 63
Lambics 2,4 – 2,8 6 -1.7 35 4.1 64
Lambics com frutas 3,0 – 4,5 7 -1.7 36 4.4 65
Cervejas de Trigo 3,3 – 4,5 8 -1.6 37 4.8 66
9 -1.6 38 5.1 67
10 -1.5 39 5.5 68
11 -1.4 40 5.9 69
12 -1.3 41 6.2 70
13 -1.2 42 6.6 71
14 -1.1 43 7 72
 CÁLCULOS

1.0619824

9.9934146

TEMPERATURA FERMENTAÇÃO
TEMPERATURA
VOLUME DE CO2 RESIDUAL
Correção 0°C 1.7
14.3 4°C 1.5
14.8 8°C 1.3
15.3 10°C 1.2
15.8 12°C 1.12
16.4 14°C 1.05
16.9 16°C 0.99
17.5 18°C 0.93
18 20°C 0.88
18.6 22°C 0.83
19.1
19.7
20.3
20.8
21.4
CÁLCULOS

15 -0.9 44 7.4 73
16 -0.8 45 7.8 74
17 -0.6 46 8.3 75
18 -0.4 47 8.7 76
19 -0.2 48 9.1 77
20 49 9.5 78
21 0.2 50 10 79
22 0.4 51 10.4 80
23 0.6 52 10.9 81
24 0.9 53 11.4 82
25 1.1 54 11.8 83
26 1.4 55 12.3 84
27 1.6 56 12.8 85
28 1.9 57 13.3 86
29 2.2 58 13.8 87
 CÁLCULOS

22
22.6
23.2
23.8
24.4
25
25.7
26.3
26.9
27.6
28.2
28.9
29.5
30.2
30.9
CÁLCULOS
CÁLCULOS
CÁLCULOS
CÁLCULOS
CÁLCULOS
CÁLCULOS
 B05_PATERSBIER_SAMBA

BRASSAGEM quantidade de cerveja a

produzir (l)
30.00
preencher com a quantidade de
cerveja a ser produzida

preencher com a quantidade de

total malte (kg) 8.0 malte utilizado na receita
preencher com o tempo da
TIPO CERVEJA ALE DATA 18/06/16 tempo fervura (min) 60 fervura
16E. BELGIAN ESPECIALTY
ESTILO – BJCP 2008 ÁGUA TOTAL UTILIZADA 48.0 10% a mais para eventualidades
ALE (PATERSBIER)
ARTESANAL absorção água pelo malte (l) 8.80 o malte absorve 1,1 litros/kg

água inicial brassagem (l) 22.4 2,7 x quantidade de malte

VOLUME ESPERADO 30 água lavagem (l) 21.2

perda evaporação fervura (l) 2.8 a água evapora 0,0473166 l/min

16E. BELGIAN ESPECIALTY

ALE (PATERSBIER)
ESPERADO VERIFICADO perda panela (l) 2.00

OG 1030 1080 1.066 volume fermentador (l) 30.00

ESTATÍSTICA OF 1006 1019 1.007 volume proveta OG (L) 0.25 - 250ml - teste OG

BJCP-2015 IBU (amargor)

(BEERSMITH)
15 40 16 volume final para fermentar (l) 28.3

SRM (cor) (BEERSMITH) 3 5 4.2 volume final após fermentar (l) 28.0 - 250ml - teste FG

ABV (teor alcoólico) 3 9 7.74 Quantidade de garrafas (500ml) 56

RECEITA KIT ALL GRAIN

TEMPO BRASSAGEM (min) 70

TEMPO DA FERVURA (min) 60
INGREDIENTES TIPO QTDE TEMPO TOTAL

MALTE 1 (kg) PILSNER 8

MALTE 2 (kg)

MALTE3 (kg)

MALTE 4 (kg)
8
MALTE 5 (kg)

MALTE 6 (kg)

ADJUNTO 1 (kg)

ADJUNTO 2 (kg)

LÚPULO 1 (g) SAAZ 25 60 min

LÚPULO 2 (g) H MITTELFRUH T-90 10 60 min

LÚPULO 3 (g) H MITTELFRUH T-90 20 15 min

FERMENTO S-05 11g

ÁGUA TOTAL 48
ÁGUA BRASSAGEM 22
ÁGUA SPARGE 21
VOLUME FERVURA 35
VOLUME FERMENTAÇÃO 28
MAIS
MAIS ALCOOL
CORPO

ETAPAS DA FABRICAÇÃO 50 min 30 min

10 min 30 min

1- PREPARO DA ÁGUA E DO CHILLER 66ºC 69ºC uma rampa

AQUECER ÁGUA 70º CALDEIRÃO BRASSAGEM 22.4 ATENÇÃO não passa de 80ºC

AQUECER ÁGUA 75º CALDEIRÃO FERVURA 21.2

2- ATIVAÇÃO FERMENTO
3- MOAGEM MALTE
4- BRASSAGEM PANELA TAMPADA - repouso protéico ( 50-55°C) - cereais ricos em proteína
como trigo, aveia, centeio, grãos não malteados. Importante para
ARRIAR O MALTE 60min retenção da espuma”. 15 a 20 minutos.

ESTABILIZAR TEMPERATURA (70 a 90 min) 66ºC - beta-amilase (55-65ºC) – produção de açúcares fermentáveis
TESTE IODO menos corpo e mais álcool

MASH OUT 78ºC 10 min NÃO - alfa-amilase (68-72ºC) – produção de mais açúcares não
fermentáveis. cerveja mais doce, mais encorpada e menos alcoólica
5- FILTRAGEM E SPARGE
FILTRAGEM RECIRCULAÇÃO COM A BOMBA DESCANSAR 15 min ANTES - Inativação das enzimas (75-79ºC) - não ultrapasse os 80
graus extração de polifenóis, gerando adstringência no sabor final da
cerveja.
 B05_PATERSBIER_SAMBA

CALENDÁRIO DA
CALENDÁRIO DA FABRICAÇÃO
FABRICAÇÃO
JUNHO 2016 JULHO 2016
DOM SEG TER QUA QUI SEX SÁB DOM SEG TER QUA QUI SEX SÁB

29 30 31 1 2 3 4 26 27 28 29 30 1 2
5 6 7 8 9 10 11 3 4 5 6 7 8 9
12 13 14 15 16 17 18 10 11 12 13 14 15 16
19 20 21 22 23 24 25 17 18 19 20 21 22 23
26 27 28 29 30 1 2 24 25 26 27 28 29 30
31

18 DIA DA BRASSAGEM início fermentação

30 DIA PREVISTO FINAL FERMENTAÇÃO início maturação

09 DIA PREVISTO FINAL MATURAÇÃO início carbonatação ENGARRAFAMENTO

19 DIA PREVISTO FINAL CARBONATAÇÃO provar!!!!!

ROTEIRO DA FERMENTAÇÃO E MATURAÇÃO DA ALE

FERMENTAÇÃO
ATÉ 5º DIA 21ºC

DO 5º AO 6º (DESCANSO DIACETIL) 23 A 24ºC

DO 6º AO 7º (DECANTAÇÃO) 0 A 5ºC

MATURAÇÃO
MÍNIMO 10 DIAS (10 A 15ºC ABAIXO DA TEMP DE FERMENTAÇÃO) 10ºC

CLARIFICAÇÃO
1 A 2 DIAS ANTES DE ENGARRAFAR 0ºC
 B05_PATERSBIER_SAMBA - Inativação das enzimas (75-79ºC) - não ultrapasse os 80
graus extração de polifenóis, gerando adstringência no sabor final da
TRASFEGA PARTE DO MOSTO CALDEIRÃO FERVURA CUIDADO! SEM AGITAR!!! cerveja.

ADICIONAR ÁGUA LAVAGEM E RECIRCULAR 21.2 MEDIR O OG e adicionar a água do esparge até a OG
esperada- após, adicionar aproximadamente 3 litros para
MEDIR OG PARA CORREÇÕES corrigir pela tabela temperatura evaporação na fervura da lupulagem
atenção: corrigir a leitura da densidade pela tabela da temperatura

6- FERVURA
VOLUME PARA FERVURA 30.0
BRIX OG SG
FERVURA E RETIRADA DA ESPUMA PANELA DESTAMPADA
7- LUPULAGEM
LÚPULO AMARGOR EK Golding 39 60 min
16.2 1.066
LÚPULO SABOR

LÚPULO AROMA EK Golding 48 15 min

SG BRIX
WHIRFLOC 1 15min
ADJUNTO nibis cacau 100g 60 min
DESCANSO
1.066 16.1
8- WHIRPOOL SENTIDO ANTI-HORÁRIO

9- RESFRIAMENTO COM CHILLER 20ºC <30ºC

10- MEDIÇÃO DENSIDADE ORIGINAL (OG)

MEDIR O OG2 e fazer a correção necessária (ferver mais ou
OG 1.066 BRIX INICIAL 16.2 adicionar água quente)
11- TRASFEGA FERMENTADOR ESPERADO – REAL – CALCULADO atenção: corrigir a leitura da densidade pela tabela da temperatura

VOLUME ESPERADO PARA FERMENTAÇÃO 30 28.3

12- AERAÇÃO DO MOSTO
13- INOCULAÇÃO FERMENTO hidratado com açúcar

FINAL DA BRASSAGEM
DIAS

14- FERMENTAÇÃO (DIAS/TEMPERATURA) 14 dias 22ºC 12 Thu 30/Jun 2016 fim

Obs.: para LAGERS 0/5ºC
15- TRASFEGA MATURAÇÃO (DIAS/TEMP) 9dias 12ºC CLARIFICAÇÃO 9 Sat 09/Jul 2016 fim ideal
BAIXAR A TEMP ENTRE 0-10ºC POR 24-48h ANTES

TRASFEGA PARA BALDE MATURAÇÃO BRIX FG DENSIDADE

16- PÓS MATURAÇÃO (CLARIFICAÇÃO) 1 5ºC CLARIFICAÇÃO 8.1 1.012
17- MEDIÇÃO DENSIDADE FINAL (OF) ABV 7.7 % 7.2 1.007
OF 1.007 ATENUAÇÃO 89.4 % REFRATÔMETRO

VOLUME FINAL 30
CO2 DESEJADO 2.7 1,7 – 2,3 CO2 estilo ATENÇÃO!!!!!
QTADE AÇÚCAR (g/l) 6.3
18- PREPARO PRIMING
TOTAL AÇÚCAR 189 g APÓS A FERMENTAÇÃO, A MEDIÇÃO COM O REFRATÔMETRO (BR
DEVE SER CORRIGIDA, (FÓRMULA ACIMA) PORQUE O ÁLCOOL
ÁGUA PARA DISSOLVER 378 ml FORMADO ALTERA A LEITURA DO INSTRUMENTO
ml PRIME / LITRO 13 ml/l
19-ENGARRAFAMENTO
20-CARBONATAÇÃO 7 -10 DIAS 21ºC 18 – 25ºC 10 Tue 19/Jul 2016 fim provar!!!!!
22-EFICIÊNCIA -2.56%

OBSERVAÇÕES:

BRASSAGEM: a conversão do amido durou 80 minutos.

FERMENTAÇÃO: foram 30 litros para o balde fermentador. No oitavo dia a fermentação ainda estava ativa, borbulhando a cada 5 segundos. No 10 dia a fermentação
estava praticamente concluída. No final do 11 dia, a temperatura foi baixada para 4ºC para decantar o fermento e clarificar a cerveja. A trasfega foi feita no 12º dia de manhã.
Deram aproximadamente 29 litros. O teor acoolico ficou em aproximadamente 7,7% + 0,4 do prime = 8,1%

MATURAÇÃO: Está programada para 14 dias, a uma temperatura de 12ºC.

 B05_PATERSBIER_SAMBA

ABV
7.13 % 1ª leitura 5º dia

7.78 %
%

!
REFRATÔMETRO (BRIX)
PORQUE O ÁLCOOL
NSTRUMENTO
 B05_PATERSBIER_SAMBA

ENGARRAFAMENTO: Ao final, tivemos 29,5 litros de cerveja. Prime com açúcar crista com 6,6,g/l para uma
carbonatação de aproximadamente 2,7 bar. Temperatura de carbonatação de 23ºC com previsão de 10 a 14 dias. Aos 11
dias de carbonatação o manômetro indicou 2,6 Bars.OBS.: ACRESCENTEI 1,5 LITRO DE ÁGUA E 3 MONKEYS JAZZ
DE 500ml

DEGUSTAÇÃO: Aparência: coloração (SRM=XX) , espuma com bolhasXX , persistência e aparência cremosaXX.
Aroma: XX. Sabor: XX. Paladar: textura ,corpo médio, bem equilibrada.

EVOLUÇÃO DA CARBONATAÇÃO:

engarrafamento bar 09/07/16

1º dia 0.3 bar 10/07/16 ROTEIRO DA FERMENTAÇÃO E MATURAÇÃO DA ALE
2º dia 0.5 bar 11/07/16
3º dia 0.7 bar 12/07/16 FERMENTAÇÃO
4º dia 1 bar 13/07/16 ATÉ 5º DIA 21ºC
5º dia 1.2 bar 14/07/16 DO 5º AO 6º (DESCANSO DIACETIL) 23 A 24ºC
6º dia 1.5 bar 15/07/16 DO 6º AO 7º (DECANTAÇÃO) 1 A 5ºC
7º dia 1.8 bar 16/07/16 MATURAÇÃO
8º dia 2 bar 17/07/16 MÍNIMO 14 DIAS (10 A 15ºC ABAIXO DA TEMP DE FERMENTAÇÃO) 12ºC
9º dia 2.3 bar 18/07/16 CLARIFICAÇÃO
10º dia 2.5 bar 19/07/16 1 A 2 DIAS ANTES DE ENGARRAFAR 1ºC
11º dia 2.6 bar 20/07/16
12º dia 2.65 bar 21/07/16
3
13º dia bar 22/07/16
14º dia bar 23/07/16
15º dia bar 24/07/16 2.5
16º dia bar 25/07/16
17º dia bar 26/07/16
18º dia bar 27/07/16 2

19º dia bar 28/07/16

20º dia bar 29/07/16
21º dia bar 30/07/16 1.5

22º dia bar 31/07/16

23º dia bar 01/08/16
1
24º dia bar 02/08/16
25º dia bar 03/08/16
26º dia bar 04/08/16
0.5
27º dia bar 05/08/16
28º dia bar 06/08/16
29º dia bar 07/08/16 0
30º dia bar 08/08/16 1º dia 3º dia 5º dia 7º dia 9º dia 11º dia 13º dia 15º dia
engarrafamento 2º dia 4º dia 6º dia 8º dia 10º dia 12º dia 14º dia 1
 B05_PATERSBIER_SAMBA

ia 13º dia 15º dia 17º dia 19º dia 21º dia 23º dia 25º dia 27º dia 29º dia
12º dia 14º dia 16º dia 18º dia 20º dia 22º dia 24º dia 26º dia 28º dia 30º dia
 B06_RED_ALE

BRASSAGEM quantidade de cerveja a

produzir (l) 30.00
preencher com a quantidade
de cerveja a ser produzida

preencher com a quantidade

total malte (kg) 6.3 de malte utilizado na receita

TIPO CERVEJA ALE tempo fervura (min) 60

preencher com o tempo da
fervura
10% a mais para
ESTILO – BJCP 2015 15A IRISH RED ALE DATA 15/08/16 ÁGUA TOTAL UTILIZADA 45.9 eventualidades

ARTESANAL absorção água pelo malte (l) 6.93 o malte absorve 1,1 litros/kg

água inicial brassagem (l) 17.6 2,7 x quantidade de malte

VOLUME ESPERADO 30 litros água lavagem (l) 24.1

perda evaporação fervura (l) 2.8 a água evapora 0,0473166 l/min

15A IRISH RED ALE ESPERADO VERIFICADO perda panela (l) 2.00
OG 1.036 1.046 volume fermentador (l) 30.00
OF 1.010 1.014 volume proveta OG (L) 0.25 - 250ml - teste OG
ESTATÍSTICA IBU (amargor)
BJCP-2015 (BEERSMITH) 15 40 volume final para fermentar (l) 28.3
SRM (cor) (BEERSMITH) 9 14 volume final após fermentar (l) 28.0 - 250ml - teste FG
Quantidade de garrafas
ABV (teor alcoólico) 3.8 5 (500ml) 56
CARBONATAÇÃO CO2 2.4 2.8

RECEITA KIT ALL GRAIN

TEMPO BRASSAGEM (min) 72
TEMPO DA FERVURA (min) 60
INGREDIENTES TIPO QTDE TEMPO TOTAL

MALTE 1 (kg) PILSNER 2.8

MALTE 2 (kg) MELANO 1.8
MALTE3 (kg) MUNICH 1
MALTE 4 (kg) CRYSTAL 60 0.5
MALTE 5 (kg)
6.3
MALTE 6 (kg)
ADJUNTO 1 (kg) AVEIA 0.2
ADJUNTO 2 (kg)
LÚPULO 1 (g) EK Golding 25 60 min

LÚPULO 2 (g) EK Golding 25 15 min

LÚPULO 3 (g)
FERMENTO S-05 11g
ÁGUA TOTAL 46
ÁGUA BRASSAGEM 18
ÁGUA SPARGE 24
VOLUME FERVURA 35
VOLUME FERMENTAÇÃO 28
MAIS
MAIS ALCOOL
CORPO

ETAPAS DA FABRICAÇÃO 50 min 30 min

10 min 30 min

1- PREPARO DA ÁGUA E DO CHILLER 66ºC 69ºC uma rampa

AQUECER ÁGUA 70º CALDEIRÃO BRASSAGEM 17.6 ATENÇÃO não passa de 80ºC

AQUECER ÁGUA 75º CALDEIRÃO FERVURA 24.1

2- ATIVAÇÃO FERMENTO
3- MOAGEM MALTE
4- BRASSAGEM PANELA TAMPADA - repouso protéico ( 50-55°C) - cereais ricos em proteína
como trigo, aveia, centeio, grãos não malteados. Importante para
ARRIAR O MALTE 50min 20min 02min retenção da espuma”. 15 a 20 minutos.

ESTABILIZAR TEMPERATURA (70 a 90 min) 62ºC 72ºC 78ºC - beta-amilase (55-65ºC) – produção de açúcares fermentáveis
TESTE IODO menos corpo e mais álcool

MASH OUT 78ºC 02min não fiz

- alfa-amilase (68-72ºC) – produção de mais açúcares não
fermentáveis. cerveja mais doce, mais encorpada e menos alcoólica
5- FILTRAGEM E SPARGE
 B06_RED_ALE

CALENDÁRIO DA
CALENDÁRIO DA FABRICAÇÃO
FABRICAÇÃO
AGOSTO 2016 SETEMBRO 2016
DOM SEG TER QUA QUI SEX SÁB DOM SEG TER QUA QUI SEX SÁB

31 1 2 3 4 5 6 28 29 30 1 2 3 4
7 8 9 10 11 12 13 5 6 7 8 9 10 11
14 15 16 17 18 19 20 12 13 14 15 16 17 18
21 22 23 24 25 26 27 19 20 21 22 23 24 25
28 29 30 1 2 3 4 26 27 28 29 30 1 2

15 DIA DA BRASSAGEM início fermentação

22 DIA PREVISTO FINAL FERMENTAÇÃO Trasfega para o balde de maturação

05 DIA PREVISTO FINAL MATURAÇÃO início carbonatação ENGARRAFAMENTO

15 DIA PREVISTO FINAL CARBONATAÇÃO provar!!!!!

ROTEIRO DA FERMENTAÇÃO E MATURAÇÃO DA ALE

FERMENTAÇÃO
ATÉ 5º DIA 21ºC

DO 5º AO 6º (DESCANSO DIACETIL) 23 A 24ºC

DO 6º AO 7º (DECANTAÇÃO) 0 A 5ºC

MATURAÇÃO
MÍNIMO 10 DIAS (10 A 15ºC ABAIXO DA TEMP DE FERMENTAÇÃO) 10ºC

CLARIFICAÇÃO
1 A 2 DIAS ANTES DE ENGARRAFAR 0ºC
 B06_RED_ALE

FILTRAGEM RECIRCULAÇÃO COM A BOMBA DESCANSAR 15 min ANTES - Inativação das enzimas (75-79ºC) - não ultrapasse os 80
graus extração de polifenóis, gerando adstringência no sabor final da
TRASFEGA PARTE DO MOSTO BALDE FERMENTAÇÃO CUIDADO! SEM AGITAR!!! cerveja.

ADICIONAR ÁGUA LAVAGEM E RECIRCULAR 24.1 MEDIR O OG1 e adicionar a água do esparge até a OG esperada- após,
adicionar aproximadamente 3 litros para evaporação na fervura da
MEDIR OG pré-fervura 1.044 corrigir pela tabela temperatura lupulagem

atenção: corrigir a leitura da densidade pela tabela da temperatura

6- FERVURA
VOLUME PARA FERVURA 30.0
BRIX OG SG
FERVURA E RETIRADA DA ESPUMA PANELA DESTAMPADA
7- LUPULAGEM
LÚPULO AMARGOR EK Golding 25 60 min
12.0 1.048
LÚPULO SABOR

LÚPULO AROMA EK Golding 25 15 min

SG BRIX
WHIRFLOC 0.5 15min
ADJUNTO

DESCANSO
1.042 10.5
8- WHIRPOOL SENTIDO ANTI-HORÁRIO

9- RESFRIAMENTO COM CHILLER 20ºC <30ºC

10- MEDIÇÃO DENSIDADE ORIGINAL (OG)

MEDIR O OG e fazer a correção necessária (ferver mais ou
OG (0,000) BRIX INICIAL 12.0 adicionar água quente)
11- TRASFEGA FERMENTADOR ESPERADO – REAL – CALCULADO atenção: corrigir a leitura da densidade pela tabela da temperatura

VOLUME ESPERADO PARA FERMENTAÇÃO 30 28.3

12- AERAÇÃO DO MOSTO
13- INOCULAÇÃO FERMENTO hidratado com açúcar

FINAL DA BRASSAGEM
DIAS

14- FERMENTAÇÃO (DIAS/TEMPERATURA) 7 dias 22ºC 7 Mon 22/Aug 2016 fim

Obs.: para LAGERS 0 a 5ºC
15- TRASFEGA MATURAÇÃO (DIAS/TEMP) 14 dias 4ºC CLARIFICAÇÃO 14 Mon 05/Sep 2016 fim ideal
BAIXAR A TEMP ENTRE 0-10ºC POR 24-48h ANTES BRIX NA FERMENTAÇÃO
TRASFEGA PARA BALDE MATURAÇÃO BRIX FG DENSIDADE
16- PÓS MATURAÇÃO (CLARIFICAÇÃO) 1 5ºC CLARIFICAÇÃO

17- MEDIÇÃO DENSIDADE FINAL (OF) ABV %

OF (0,000) ATENUAÇÃO %
VOLUME FINAL 30
CO2 DESEJADO 2.7 2,4-2,8 CO2 estilo ATENÇÃO!!!!!
QTADE AÇÚCAR (g/l) 6.3
18- PREPARO PRIMING
TOTAL AÇÚCAR 189 g APÓS A FERMENTAÇÃO, A MEDIÇÃO COM O REFRATÔMET
(BRIX) DEVE SER CORRIGIDA, (FÓRMULA ACIMA) PORQU
ÁGUA PARA DISSOLVER 378 ÁLCOOL FORMADO ALTERA A LEITURA DO INSTRUMENT
ml PRIME / LITRO 13
19-ENGARRAFAMENTO
20-CARBONATAÇÃO 7 -10 DIAS 21ºC 18 – 25ºC 10 Thu 15/Sep 2016 fim provar!!!!!
22-EFICIÊNCIA

OBSERVAÇÕES:

BRASSAGEM: Foram feitas duas rampas de temperatura: 50 min a 62ºC e 20 min a 72ºC. Não fiz o mash out. Utilizei o sistema de brassagem por recirculação do mosto.
Foi muito bom o processo e vou utilizá-lo como padrão.

FERMENTAÇÃO: foram 30 litros para o balde fermentador. No X dia a fermentação estava praticamente concluída. No final do X dia, a temperatura foi baixada para 4ºC
para decantar o fermento e clarificar. A trasfega foi feita no X dia de manhã. Deram aproximadamente X litros. O teor acoolico ficou em aproximadamente X% + 0,4 do prime = X
%

MATURAÇÃO: Está programada para 14 dias, a uma temperatura de 12ºC.

 B06_RED_ALE

ERMENTAÇÃO
ABV
%
%
%

!
M O REFRATÔMETRO
LA ACIMA) PORQUE O
A DO INSTRUMENTO
 B06_RED_ALE

ENGARRAFAMENTO: Ao final, tivemos XX litros de cerveja. Prime com açúcar mascavo (rapadura raspada) com XX,g/l
para uma carbonatação de aproximadamente 2,7 bar. Temperatura de carbonatação de 22ºC com previsão de 10 a 14
dias. Aos X dias de carbonatação o manômetro indicou XX Bars.

DEGUSTAÇÃO: Aparência: coloração (SRM=XX) , espuma com bolhasXX , persistência e aparência cremosaXX.
Aroma: XX. Sabor: XX. Paladar: textura ,corpo médio, bem equilibrada. Ótima drinkability!!!!

EVOLUÇÃO DA CARBONATAÇÃO:

engarrafamento bar 07/05/16

1º dia bar 08/05/16 ROTEIRO DA FERMENTAÇÃO E MATURAÇÃO DA ALE
2º dia bar 09/05/16
3º dia bar 10/05/16 FERMENTAÇÃO
4º dia bar 11/05/16 ATÉ 5º DIA 21ºC
5º dia bar 12/05/16 DO 5º AO 6º (DESCANSO DIACETIL) 23 A 24ºC
6º dia bar 13/05/16 DO 6º AO 7º (DECANTAÇÃO) 1 A 5ºC
7º dia bar 14/05/16 MATURAÇÃO
8º dia bar 15/05/16 MÍNIMO 14 DIAS (10 A 15ºC ABAIXO DA TEMP DE FERMENTAÇÃO) 12ºC
9º dia bar 16/05/16 CLARIFICAÇÃO
10º dia bar 17/05/16 1 A 2 DIAS ANTES DE ENGARRAFAR 1ºC
11º dia bar 18/05/16 GRÁFICO DA CARBONATAÇÃO
12º dia bar 19/05/16
1
13º dia bar 20/05/16
0.9
14º dia bar 21/05/16
15º dia bar 22/05/16 0.8

16º dia bar 23/05/16 0.7

17º dia bar 24/05/16
0.6
18º dia bar 25/05/16
0.5
19º dia bar 26/05/16
20º dia bar 27/05/16 0.4

21º dia bar 28/05/16 0.3

22º dia bar 29/05/16
0.2
23º dia bar 30/05/16
0.1
24º dia bar 31/05/16
25º dia bar 01/06/16 0

26º dia bar 02/06/16

a

a
a

a
di

di

di

di

di

di

di

di

di

di
3º
1º

5º

7º

9º

º
11

13

15

17

19
27º dia bar 03/06/16
28º dia bar 04/06/16
29º dia bar 05/06/16
30º dia bar 06/06/16
 di
a

17
º
di
a

19
º
di

CARBONATAÇÃO
a

21
º
di
a

23
º
di
a

25
º
di
a

27
º
di
a

29
º
di
a

0
B06_RED_ALE
 B06_RED_ALE

EVOLUÇÃO DA CARBONATAÇÃO:
B06_RED_ALE