RPP Tata Boga/Revisi-00/2018

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Sekolah : …………..
Program Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery
Kelas/ Semester : XI/ 1
Materi Pokok : Menganalisis kue dari adonan sugar
dough
Alokasi Waktu : 4 kali pertemuan (@5 X 45 menit)

A. Kompetensi Inti
3. Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan
faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang
dan lingkup kerja Akomodasi Perhotelanpada tingkat teknis, spesifik, detil, dan
kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga,
sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
4. Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur
kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja
Akomodasi Perhotelan. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu
dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak
mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.
B. Kompetensi Dasar
3.7 Menganalisis kue dari adonan sugar dough
4.7 Membuat kue dari adonan sugar dough

C. Indikator Pencapaian Kompetensi

3.7.1 Mendeskripsikan pengertian adonan sugar dough
3.7.2 Mengklasifikasi jenis-jenis bahan dalam pembuatan adonan sugar dough
3.7.3 Mengidentifikasi jenis kue yang menggunakan adonan sugar dough
3.7.4 Mengklasifikasi cara pembuatan kue dari adonan sugar dough
3.7.5 Menentukan kriteria hasil kue dari adonan sugar dough
3.7.6 Menentukan cara penyimpanan kue dari adonan sugar dough
 RPP Tata Boga/Revisi-00/2018

4.7.1 Menentukan bahan untuk membuat kue dari adonan sugar dough
4.7.2 Menentukan alat untuk membuat kue dari adonan sugar dough
4.7.3 Membuat berbagai macam kue dari adonan sugar dough
4.7.4 Mempresentasikan hasil kue dari adonan sugar dough

D. Tujuan Pembelajaran
Setelah menggali informasi melalui membaca dan berdiskusi, peserta didik dapat :
3.7.1 Mendeskripsikan pengertian adonan sugar dough dengan santun dan percaya diri
3.7.2 Mengklasifikasi jenis-jenis bahan dalam pembuatan adonan sugar dough dengan
bertanggung jawab
3.7.3 Mengidentifikasi jenis kue yang menggunakan adonan sugar dough dengan teliti
3.7.4 Mengklasifikasi cara pembuatan kue dari adonan sugar dough dengan teliti dan
kreatif
3.7.5 Menentukan kriteria hasil kue dari adonan sugar dough dengan teliti dan percaya
diri
3.7.6 Menentukan cara penyimpanan kue dari adonan sugar dough dengan bertanggung
jawab dan teliti
4.7.1 Menentukan bahan untuk membuat kue dari adonan sugar dough dengan
bertanggung jawab dan teliti
4.7.2 Menentukan alat untuk membuat kue dari adonan sugar dough dengan
bertanggung jawab dan percaya diri
4.7.3 Membuat berbagai macam kue dari adonan sugar dough dengan kreatif
4.7.4 Mempresentasikan hasil kue dari adonan sugar dough dengan santun dan percaya
diri

E. Materi Pembelajaran
1. Pengertian adonan sugar dough
2. Jenis-jenis bahan dalam pembuatan adonan sugar dough
3. Jenis kue yang menggunakan adonan sugar dough
4. Cara pembuatan kue dari adonan sugar dough
5. Kriteria hasil kue dari adonan sugar dough
6. Penyimpanan kue dari adonan sugar dough

F. Model danMetode
1. Pendekatan pembelajaran : Pendekatan Saintifik
2. Model : Discovery Learning
 RPP Tata Boga/Revisi-00/2018

G. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan Pertama:
Sintax
No
Pembelajaran
Kegiatan Pembelajaran Waktu

1 Kegiatan  mengondisikan suasana belajar yang menyenangkan 30

Pendahuluan dengan memberi salam; menit
 menyampaikan kompetensi karakteristik pengolahan kue
dari adonan sugar dough yang akan dicapai dan
manfaatnya dalam kehidupan sehari-hari;
 menyampaikan garis besar cakupan materi jenis produk,
teknik pengolahan dan penyimpanan produk kue dari
adonan sugar dough dan kegiatan yang akan dilakukan
yaitu diskusi kelompok dan presentasi;
 Menyampaikan lingkup penilaian yaitu; 1) penilaian sikap
(sikap spiritual dan sosial), 2) Penilaian Pengetahuan, dan
3) Penilaian Keterampilan.
 Menyampaikan Teknik penilaian yang akan digunakan
yaitu;
- penilaian kompetensi sikap dengan teknik yaitu; 1)
observasi, 2) penilaian diri, 3) penilaian teman
sebaya, 4) penilaian jurnal;
- Penilaian Kompetensi Pengetahuan dengan teknik
yaitu: 1) Tes tertulis, 2) observasi terhadap diskusi,
tanya jawab dan percakapan, 3) penugasan;
- Penilaian kompetensi keterampilan dengan teknik
yaitu: 1) Unjuk Kerja/ kinerja/ praktik, 2) proyek, 3)
produk, 4) portofolio, 5) tertulis (menulis laporan).
2 Kegiatan Inti 165
menit
Mengamati  Mengamati Video/gambar/ benda sebenarnya atau
membaca buku yang berkaitan dengan sejarah dan definisi
kue dari adonan sugar dough
Menanya  Mengajukan pertanyaan terkait dengan sejarah dan
definisi adonan sugar dough serta jenis – jenis bahan
yang digunakan dalam pembuatan adonan sugar dough
 Mengumpulkan  Melakukan pengamatan serta menilai secara berkelompok
Data tentang tugas yang berkaitan dengan sejarah dan definisi
adonan sugar dough serta jenis – jenis bahan yang
digunakan dalam pembuatan adonan sugar dough antar
kelompok.
 Mendiskusikan hasil pengamatan dengan literatur dari
berbagai sumber buku sejarah dan definisi adonan sugar
dough serta jenis – jenis bahan yang digunakan dalam
pembuatan adonan sugar dough
Mengasosiasi :  Mengolah data hasil diskusi kelompok dan hasil tugas
 serta menyimpulkan.
Mengkomunikasikan  Mempresentasikan hasil diskusi dan hasil tugas sejarah
dan definisi adonan sugar dough serta jenis – jenis bahan
yang digunakan dalam pembuatan adonan sugar dough
terkait dengan pertanyaan yang diajukan
 RPP Tata Boga/Revisi-00/2018

Sintax
No
Pembelajaran
Kegiatan Pembelajaran Waktu

 Membuat laporan hasil kerja kelompok

30 menit
3 Kegiatan  Kegiatan guru bersama peserta didik yaitu: (a) membuat
Penutup rangkuman/simpulan pelajaran tentang materi sejarah dan
definisi adonan sugar dough serta jenis – jenis bahan
yang digunakan dalam pembuatan adonan sugar dough;
(b) melakukan refleksi terhadap kegiatan yang sudah
dilaksanakan; dan (c) memberikan umpan balik terhadap
proses dan hasil pembelajaran;
 Kegiatan guru yaitu: (a) melakukan penilaian (Post test);
(b) merencanakan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk
pembelajaran remedi, program pengayaan, layanan
konseling dan/atau memberikan tugas baik tugas
individual maupun kelompok sesuai dengan hasil belajar
peserta didik; dan (c) menyampaikan rencana
pembelajaran pada pertemuan berikutnya.
 RPP Tata Boga/Revisi-00/2018

Pertemuan kedua:

No Sintax Pembelajaran Kegiatan Pembelajaran Waktu

1 Kegiatan Pendahuluan  mengondisikan suasana belajar yang menyenangkan 30

dengan memberi salam; menit
 mendiskusikan kompetensi sejarah dan definisi
adonan sugar dough serta jenis – jenis bahan yang
digunakan dalam pembuatan adonan sugar dough
yang sudah dipelajari pada pertemuan sebelumnya.
 menyampaikan garis besar cakupan materi jenis-jenis
kue yang menggunakan adonan sugar dough dan cara
pembuatannya dalam pengolahan dan kegiatan yang
akan dilakukan yaitu diskusi kelompok dan
presentasi;
 Menyampaikan lingkup penilaian yaitu; 1) penilaian
sikap (sikap spiritual dan sosial), 2) Penilaian
Pengetahuan, dan 3) Penilaian Keterampilan.
 Menyampaikan Teknik penilaian yang akan
digunakan yaitu;
- penilaian kompetensi sikap dengan teknik yaitu;
1) observasi, 2) penilaian diri, 3) penilaian
teman sebaya, 4) penilaian jurnal;
- Penilaian Kompetensi Pengetahuan dengan
teknik yaitu: 1) Tes tertulis, 2) observasi
terhadap diskusi, tanya jawab dan percakapan,
3) penugasan;
- Penilaian kompetensi keterampilan dengan
teknik yaitu: 1) Unjuk Kerja/ kinerja/ praktik,
2) proyek, 3) produk, 4) portofolio, 5) tertulis
(menulis laporan).
2 Kegiatan Inti 165
Mengamati  Mengamati Video/gambar/ benda sebenarnya atau menit
membaca buku yang berkaitan dengan materi jenis-
jenis kue yang menggunakan adonan sugar dough dan
cara pembuatannya dalam pengolahan
Menanya  Mengajukan pertanyaan terkait dengan jenis-jenis kue
yang menggunakan adonan sugar dough dan cara
pembuatannya dalam pengolahan
 Mengumpulkan Data  Melakukan pengamatan serta menilai secara
berkelompok tentang tugas jenis-jenis kue yang
menggunakan adonan sugar dough dan cara
pembuatannya dalam pengolahan

 Mendiskusikan hasil pengamatan dengan literatur dari

berbagai sumber buku jenis-jenis kue yang
menggunakan adonan sugar dough dan cara
pembuatannya dalam pengolahan
Mengasosiasi :  Mengolah data hasil diskusi kelompok dan hasil tugas
 serta menyimpulkan.
Mengkomunikasikan  Mempresentasikan hasil diskusi dan hasil tugas
tentang jenis-jenis kue yang menggunakan adonan
 RPP Tata Boga/Revisi-00/2018

No Sintax Pembelajaran Kegiatan Pembelajaran Waktu

sugar dough dan cara pembuatannya dalam

pengolahan
 Membuat laporan hasil kerja kelompok
3 Kegiatan Penutup 30 menit
 Kegiatan guru bersama peserta didik yaitu: (a)
membuat rangkuman/simpulan pelajaran tentang
materi jenis-jenis kue yang menggunakan adonan
sugar dough dan cara pembuatannya dalam
pengolahan; (b) melakukan refleksi terhadap
kegiatan yang sudah dilaksanakan; dan (c)
memberikan umpan balik terhadap proses dan hasil
pembelajaran;
Kegiatan guru yaitu: (a) melakukan penilaian
(Post test); (b) merencanakan kegiatan tindak
lanjut dalam bentuk pembelajaran remedi,
program pengayaan, layanan konseling dan/atau
memberikan tugas baik tugas individual maupun
kelompok sesuai dengan hasil belajar peserta
didik; dan (c) menyampaikan rencana
pembelajaran pada pertemuan berikutnya.
 Peserta didik memperhatikan penjelasan untuk
pembahasan minggu berikutnya.

Pertemuan ketiga :

No Sintax Pembelajaran Kegiatan Pembelajaran Waktu

1 Kegiatan Pendahuluan  mengondisikan suasana belajar yang menyenangkan 30

dengan memberi salam; menit
 mendiskusikan kompetensi jenis-jenis adonan cair
(thick dan thin batter), jenis-jenis kue yang
menggunakan adonan cair dalam pengolahannya
yang sudah dipelajari pada pertemuan sebelumnya.
 menyampaikan garis besar cakupan materi cara
pembuatan kue dengan adonan cair (batter), teknik
penyimpanan kue dengan adonan cair (batter) dan
kegiatan yang akan dilakukan yaitu diskusi
kelompok dan presentasi;
 Menyampaikan lingkup penilaian yaitu; 1) penilaian
sikap (sikap spiritual dan sosial), 2) Penilaian
Pengetahuan, dan 3) Penilaian Keterampilan.
 Menyampaikan Teknik penilaian yang akan
digunakan yaitu;
- penilaian kompetensi sikap dengan teknik yaitu;
1) observasi, 2) penilaian diri, 3) penilaian
teman sebaya, 4) penilaian jurnal;
- Penilaian Kompetensi Pengetahuan dengan
teknik yaitu: 1) Tes tertulis, 2) observasi
 RPP Tata Boga/Revisi-00/2018

No Sintax Pembelajaran Kegiatan Pembelajaran Waktu

terhadap diskusi, tanya jawab dan percakapan,

3) penugasan;
- Penilaian kompetensi keterampilan dengan
teknik yaitu: 1) Unjuk Kerja/ kinerja/ praktik,
2) proyek, 3) produk, 4) portofolio, 5) tertulis
(menulis laporan).
2 Kegiatan Inti 165
Mengamati  Mengamati Video/gambar/ benda sebenarnya atau menit
membaca buku yang berkaitan dengan kriteria hasil
dan teknik penyimpanan kue dengan adonan sugar
dough
Menanya  Mengajukan pertanyaan terkait dengan kriteria hasil
dan teknik penyimpanan kue dengan adonan sugar
dough
 Mengumpulkan Data  Melakukan pengamatan serta menilai secara
berkelompok tentang tugas kriteria hasil dan teknik
penyimpanan kue dengan adonan sugar dough

 Mendiskusikan hasil pengamatan dengan literatur dari

berbagai sumber buku cara kriteria hasil dan teknik
penyimpanan kue dengan adonan sugar dough
Mengasosiasi :  Mengolah data hasil diskusi kelompok dan hasil tugas
 serta menyimpulkan.

Mengkomunikasikan  Mempresentasikan hasil diskusi dan hasil tugas

tentang kriteria hasil dan teknik penyimpanan kue
dengan adonan sugar dough

 Membuat laporan hasil kerja kelompok

3 Kegiatan Penutup 30 menit
 Kegiatan guru bersama peserta didik yaitu: (a)
membuat rangkuman/simpulan pelajaran tentang
materi kriteria hasil dan teknik penyimpanan kue
dengan adonan sugar dough; (b) melakukan refleksi
terhadap kegiatan yang sudah dilaksanakan; dan (c)
memberikan umpan balik terhadap proses dan hasil
pembelajaran;
 Kegiatan guru yaitu: (a) melakukan penilaian
(Post test); (b) merencanakan kegiatan tindak
lanjut dalam bentuk pembelajaran remedi,
program pengayaan, layanan konseling dan/atau
memberikan tugas baik tugas individual maupun
kelompok sesuai dengan hasil belajar peserta
didik; dan (c) menyampaikan rencana
pembelajaran pada pertemuan berikutnya.
 Post test tentang materi menganalisis kue dari
adonan sugar dough
 Peserta didik memperhatikan penjelasan untuk
pembahasan minggu berikutnya.
 RPP Tata Boga/Revisi-00/2018

Pertemuan ke empat:
N Sintax Kegiatan
o Pembelajaran
Waktu
Pembelajaran
1 Kegiatan  mengondisikan 20 menit
Pendahuluan suasana belajar
yang
menyenangkan
dengan
memberi
salam;
 menyiapkan
bahan dan alat
yang
digunakan
untuk
pengolahan
berbagai jenis
kue dengan
adonan sugar
dough;
 menyampaikan
garis besar
cakupan
pembuatan
jenis kue
dengan adonan
sugar dough;
 Menyampaikan
lingkup
penilaian yaitu;
1) penilaian
sikap (sikap
spiritual dan
sosial), 2)
Penilaian
Pengetahuan,
dan 3)
Penilaian
Keterampilan.
 Menyampaikan
Teknik
penilaian yang
akan digunakan
yaitu;
- penilaian
kompeten
si sikap
dengan
teknik
yaitu; 1)
observasi,
2)
penilaian
diri, 3)
penilaian
 RPP Tata Boga/Revisi-00/2018

N Sintax Kegiatan
o Pembelajaran
Waktu
Pembelajaran
teman
sebaya, 4)
penilaian
jurnal;
- Penilaian
Kompeten
si
Pengetahu
an dengan
teknik
yaitu: 1)
Tes
tertulis, 2)
observasi
terhadap
diskusi,
tanya
jawab dan
percakapa
n, 3)
penugasan
;
- Penilaian
kompeten
si
keterampi
lan
dengan
teknik
yaitu: 1)
Unjuk
Kerja/
kinerja/
praktik, 2)
proyek, 3)
produk, 4)
portofolio
, 5)
tertulis
(menulis
laporan).
2 Kegiatan Inti 185 menit
Mengamati  Mengamati
proses
pengolahan jenis
kue dengan
adonan sugar
dough yang di
demostrasikan
oleh guru
dihadapan
peserta didik.
 Peserta didik
membuat kue
dengan adonan
 RPP Tata Boga/Revisi-00/2018

N Sintax Kegiatan
o Pembelajaran
Waktu
Pembelajaran
sugar dough
tersebut sesuai
dengan arahan
guru

Menanya  Mengajukan
pertanyaan
terkait
pembuatan kue
dengan adonan
sugar dough;

 Mengumpulkan  Melakukan
Data pengamatan
serta menilai
secara
berkelompok
tentang proses
pengolahan jenis
kue dengan
adonan sugar
dough; yang
dibuat oleh
masing- masing
kelompok.

 Mendiskusikan
hasil
pengamatan
dengan literatur
dari berbagai
sumber buku
tentang
pengolahan kue
dengan adonan
sugar dough
yang sudah
dipelajari pada
pertemuan
sebelumnya.

Mengasosiasi :  Mengolah data

 hasil diskusi
kelompok dan
hasil
pengolahan
jenis kue
dengan adonan
sugar dough
serta
menyimpulkan.
Mengkomunikas  Mempresentasika
ikan n hasil diskusi
dan hasil tugas
 RPP Tata Boga/Revisi-00/2018

N Sintax Kegiatan
o Pembelajaran
Waktu
Pembelajaran
pengolahan jenis
kue dengan
adonan sugar
dough dengan
pertanyaan yang
diajukan
 Membuat
laporan hasil
kerja kelompok
3 Kegiatan 20 enit
 Kegiatan guru
Penutup bersama
peserta didik
yaitu: (a)
membuat
rangkuman/sim
pulan pelajaran
tentang materi
jenis kue
dengan adonan
sugar dough ;
(b) melakukan
refleksi
terhadap
kegiatan yang
sudah
dilaksanakan;
dan (c)
memberikan
umpan balik
terhadap proses
dan hasil
pembelajaran;
Kegiatan guru
yaitu: (a)
melakukan
penilaian (Post
test); (b)
merencanakan
kegiatan
tindak lanjut
dalam bentuk
pembelajaran
remedi,
program
pengayaan,
layanan
konseling
dan/atau
memberikan
tugas baik
tugas
individual
maupun
kelompok
 RPP Tata Boga/Revisi-00/2018

N Sintax Kegiatan
o Pembelajaran
Waktu
Pembelajaran
sesuai dengan
hasil belajar
peserta didik;
dan (c)
menyampaika
n rencana
pembelajaran
pada
pertemuan
berikutnya.

 Peserta didik
memperhatika
n penjelasan
untuk
pembahasan
minggu
berikutnya.

H. Penilaian
1. Teknik penilaian :
a. Penilaian kompetensi sikap; cara/ teknik yang digunakan untuk menilai sikap
peserta didik, antara lain melalui observasi, penilaian diri, penilaian teman
sebaya, dan penilaian jurnal..
b. Penilaian kompetensi pengetahuan; Penilaian terhadap pengetahuan peserta didik dapat
dilakukan dengan teknik yaitu: (1) Tes tertulis, (2) observasi terhadap diskusi, tanya jawab
dan percakapan, (3) penugasan;
c. Penilaian kompetensi keterampilan; Kompetensi keterampilan terdiri atas
keterampilan abstrak dan keterampilan kongkret. Penilaian kompetensi
keterampilan dapat dilakukan dengan menggunakan teknik yaitu: (1) Unjuk
Kerja/ kinerja/ praktik, (2) proyek, (3) produk, (4) portofolio, (5) tertulis (menulis
laporan).
2. Instrumen penilaian:
a. Penilaian kompetensi sikap; Instrumen yang digunakan antara lain daftar cek atau
skala penilaian (rating scale) yang disertai rubrik, yang hasil akhirnya dihitung
berdasarkan modus
1) Instrumen Observasi:

LEMBAR OBSERVASI
SIKAP DALAM RUANG PRAKTIK KITCHEN

Aspek perilaku yang dinilai

No Nama Bekerja Rasa Peduli Keterangan
Disiplin
sama ingin tahu lingkungan
1
 RPP Tata Boga/Revisi-00/2018

2
3 …
Catatan:
Kolom Aspek perilaku diisi dengan angka yang sesuai dengan kriteria berikut.
4 = sangat baik
3 = baik
2 = cukup
1 = kurang

2) Instrumen Penilaian diri (self assessment)

LEMBAR PENILAIAN DIRI UNTUK ASPEK SIKAP

Partisipasi Dalam Diskusi Kelompok

Nama : ----------------------------
Nama-nama anggota kelompok : ----------------------------
Kegiatan kelompok : ----------------------------
Isilah pernyataan berikut dengan jujur. Untuk No. 1 s.d. 6, isilah dengan angka 4 – 1
didepan tiap pernyataan:
4 : selalu 2 : kadang-kadang 3 : sering 1 : tidak pernah
1. .--- Selama diskusi saya mengusulkan ide kepada kelompok untuk didiskusikan
2. .--- Ketika kami berdiskusi, tiap orang diberi kesempatan mengusulkan sesuatu
3. .--- Semua anggota kelompok kami melakukan sesuatu selama kegiatan
4. .--- Tiap orang sibuk dengan yang dilakukannya dalam kelompok saya
5. Selama kerja kelompok, saya….
---- mendengarkan orang lain
---- mengajukan pertanyaan
---- mengorganisasi ide-ide saya
---- mengorganisasi kelompok
---- mengacaukan kegiatan
---- melamun
6. Apa yang kamu lakukan selama kegiatan?
---------------------------------------------------------------------

3) Instrumen Penilaian Teman Sebaya (peer assessment)

LEMBAR PENILAIAN TEMAN SEBAYA

Nama Peserta Didik : …………………

Nama Teman : …………………
Kelas : …………………
Materi Pokok : …………………
Tanggal : …………………
Berilah tanda cek pada kolom pilihan berikut dengan
4 = selalu. 3 = sering. 2 = jarang . 1 = tidak pernah
 RPP Tata Boga/Revisi-00/2018

No Pernyataan Skala
4 3 2 1
1. Teman saya berkata benar, apa adanya kepada orang lain
2. Teman saya mengerjakan sendiri tugas-tugas sekolah
3. Teman saya mentaati peraturan (tata-tertib) yang diterapkan
4. Teman saya memperhatikan kebersihan diri sendiri
5. Teman saya mengembalikan alat kebersihan, pertukangan, olah raga,
laboratorium yang sudah selesai dipakai ke tempat penyimpanan semula
6. Teman saya terbiasa menyelesaikan pekerjaan sesuai dengan petunjuk
guru
7. Teman saya menyelesaikan tugas tepat waktu apabila diberikan tugas oleh
guru
8. Teman saya berusaha bertutur kata yang sopan kepada orang lain
9. Teman saya berusaha bersikap ramah terhadap orang lain
10 Teman saya menolong teman yang sedang mendapatkan kesulitan

4) Instrumen Penilaian Jurnal (anecdotal record)

LEMBAR PENILAIAN MELALUI JURNAL

Petunjuk :
Lembaran jurnal ini merupakan kumpulan rekaman catatan guru dan/atau tenaga
kependidikan di lingkungan SMK tentang sikap dan perilaku positif atau negatif, selama
dan di luar proses pembelajaran mata pelajaran F&B Produck

No Hari, tanggal Kejadian Keterangan

1
2
3
4
5

b. Penilaian Kompetensi Pengetahuan

1) Tes tertulis :
Bentuk instrumen : Uraian

Soal :
a) Jelaskan pengertian adonan sugar dough ?
b) Sebutkan dan jelaskan jenis-jenis bahan dalam pembuatan adonan sugar
dough?
c) Uraikanlah jenis kue yang menggunakan adonan sugar dough?
d) Sebutkan langkah pembuatan kue nastar?
e) Sebutkan kriteria hasil kue nastar yang baik?
 RPP Tata Boga/Revisi-00/2018

f) Bagaimana cara penyimpanan kue nastar yang baik?

Rubrik Penilaian :
Skor
No Kegiatan/ deskripsi/ aspek yang dinilai
0 1 2
1 Jawaban benar, kalimat benar √
2 Jawaban benar, kalimat kurang tepat √
3 Jawaban salah √

Pedoman penilaian (rubrik/ skor)

Penghitungan nilai akhir dalam skala 0 – 100 adalah sebagai berikut:

Skor Perolehan
Nilai Akhir = ----------------------- X 100
Skor Maksimum

2) Instrumen Penugasan / portofolio

c. Penilaian Kompetensi Keterampilan

1) Instrumen penilaian praktik

LEMBAR PENILAIAN TES PRAKTIK/ PROYEK

Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery

Nama Siswa : ……………………………………………………………...
Nomor Absen : ……………… Kelas/ Kelompok: ……………

Pencapaian Kompetensi
Ya
No Komponen/Sub komponen Penilaian 3,17- 3,50- 3,83-
Tidak
3,50 3,83 4,00
B+ A- A
1 2 3 4 5 6
I Persiapan Kerja
1.1. Bahan
1.2. Alat
1.3. Pakaian Kerja
 RPP Tata Boga/Revisi-00/2018

Pencapaian Kompetensi
Ya
No Komponen/Sub komponen Penilaian 3,17- 3,50- 3,83-
Tidak
3,50 3,83 4,00
B+ A- A
1 2 3 4 5 6
Skor Komponen :
II Proses (Sistematika & Cara Kerja)
2.1. Sistematika kerja
2.2. Cara Kerja
2.2.1. mencampur adonan sugar dough
2.2.2. membentuk adonan sugar dough
2.2.3. Mematangkan adonan sugar dough

Skor Komponen :
III Hasil Kerja
3.1. Design produk
3.1.1. Bentuk
3.1.2. Warna
3.1.3. susunan/ komposisi
3.1.4 Kreasi
Skor Komponen :
IV Sikap Kerja
4.1. Penggunaan Alat
4.2. Sanitasi
4.3. K3
Skor Komponen :
V Waktu
5.1. Waktu menyelesaikan praktik
Skor Komponen :

Keterangan :
Skor masing-masing komponen penilaian ditetapkan berdasarkan perolehan skor terendah dari sub
komponen penilaian

Perhitungan nilai praktik (NP) :

Prosentase Bobot Komponen Penilaian Nilai

Praktik
(NP)
Persiapan Sub Komponen Waktu ∑ NK
NPr NP1 NP2 NP3 NP4 Nw
Bobot (%) 25% 10% 10% 20% 30% 5% 100%
Skor
Komponen
NK

…………., ……………………..
 RPP Tata Boga/Revisi-00/2018

Penilai

KRITERIA PENILAIAN TES PRAKTIK/ PROYEK

Komponen/Subkomponen
No. Indikator Skor Skor
Penilaian
1 2 3 4
I. Persiapan Kerja
Siswa dapat menyiapkan bahan-bahan makanan
3,83-
dan alat sesuai kebutuhan menu, bersih siap
4,00
digunakan dan tertata rapi
Siswa dapat menyiapkan bahan-bahan makanan
3,50-
dan alat sesuai kebutuhan menu, bersih siap
3,83
digunakan
 RPP Tata Boga/Revisi-00/2018

Komponen/Subkomponen
No. Indikator Skor Skor
Penilaian
1 2 3 4
Siswa dapat menyiapkan bahan-bahan makanan 3,17-
dan alat sesuai kebutuhan 3,50
Siswa dapat menyiapkan bahan-bahan makanan
Tidak
dan alat disiapkan tidak sesuai kebutuhan
II Proses (Sistematika dan CaraKerja)
Siswa dapat bekerja secara sistematis, efisien 3,83-
dan efektif 4,00
Siswa dapat bekerja secara sistematis, efisien 3,50-
3,83
Siswa dapat bekerja secara sistematis 3,17-
3,50
Siswa tidak dapat bekerja secara sistematis Tidak
Siswa dapat memasarkan hidangan sesuai harga 3,83-
jual 4,00
Siswa dapat memasarkan hidangan tidak sesuai 3,50-
harga jual 3,83
Siswa tidak memasarkan hidangan 3,17-
3,50
Siswa tidak membuat dan memasarkan
Tidak
hidangan
III Hasil Kerja
Siswa dapat membuat produk sesuai dengan
3,83-
standar prosedur yang ditentukan dan sangat
4,00
memuaskan
Siswa dapat membuat produk sesuai dengan
3,50-
standar prosedur yang ditentukan dan cukup
3,83
baik
Siswa dapat membuat produk sesuai dengan
3,17-
standar prosedur yang ditentukan, namun
3,50
hasilnya belum sesuai kriteria
Siswa tidak dapat membuat produk sesuai
Tidak
standar prosedur yang ditentukan
IV Sikap Kerja
Siswa dapat menggunakan alat Sesuai prosedur
3,83-
keselamatan kerja dengan tepat dan
4,00
memperhatikan keamanan lingkungan kerja
Siswa dapat menggunakan alat Sesuai prosedur
3,50-
kerja, kebersihan, keselamatan kerja dengan
3,83
tepat
Siswa dapat menggunakan alat Sesuai prosedur 3,17-
kerja, kebersihan, keselamatan kerja 3,50
Siswa dapat menggunakan alat tidak sesuai
Tidak
prosedur kerja
V Waktu
Siswa dapat menggunakan waktu sesuai dengan 3,83-
selang waktu terendah 4,00
Siswa dapat menggunakan waktu berada pada 3,50-
selang batas minimal dan maksimal 3,83
Siswa dapat menggunakan waktu sesuai dengan 3,17-
batas selang waktu tertinggi yang ditentukan 3,50
 RPP Tata Boga/Revisi-00/2018

Komponen/Subkomponen
No. Indikator Skor Skor
Penilaian
1 2 3 4
Siswa dapat menggunakan waktu melebihi batas
Tidak
tertinggi yang ditentukan

A. Media, Alat, Bahan dan Sumber Belajar

1. Media : e-dukasi.net, LCD projector, Internet
2. Alat/Bahan : cutting board, ledle , bowl , small bowl, pastry spatula,
papping bag, cetakan praline dan coklat
3. Sumber Belajar : Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI)
video/gambar coklat praline, Modul/ bahan referensi terkait dengan pengolahan
produk coklat praline

Mengetahui, ................................
Kepala SMK ............. Guru Mata Pelajaran

..............................................
NIP NIP --