Jelajahi eBook
Kategori
Jelajahi Buku audio
Kategori
Jelajahi Majalah
Kategori
Jelajahi Dokumen
Kategori
Sekolah : …………..
Program Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery
Kelas/ Semester : XI/ 1
Materi Pokok : Menganalisis kue dari adonan sugar
dough
Alokasi Waktu : 4 kali pertemuan (@5 X 45 menit)
A. Kompetensi Inti
3. Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan
faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang
dan lingkup kerja Akomodasi Perhotelanpada tingkat teknis, spesifik, detil, dan
kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga,
sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
4. Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur
kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja
Akomodasi Perhotelan. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu
dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak
mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.
B. Kompetensi Dasar
3.7 Menganalisis kue dari adonan sugar dough
4.7 Membuat kue dari adonan sugar dough
4.7.1 Menentukan bahan untuk membuat kue dari adonan sugar dough
4.7.2 Menentukan alat untuk membuat kue dari adonan sugar dough
4.7.3 Membuat berbagai macam kue dari adonan sugar dough
4.7.4 Mempresentasikan hasil kue dari adonan sugar dough
D. Tujuan Pembelajaran
Setelah menggali informasi melalui membaca dan berdiskusi, peserta didik dapat :
3.7.1 Mendeskripsikan pengertian adonan sugar dough dengan santun dan percaya diri
3.7.2 Mengklasifikasi jenis-jenis bahan dalam pembuatan adonan sugar dough dengan
bertanggung jawab
3.7.3 Mengidentifikasi jenis kue yang menggunakan adonan sugar dough dengan teliti
3.7.4 Mengklasifikasi cara pembuatan kue dari adonan sugar dough dengan teliti dan
kreatif
3.7.5 Menentukan kriteria hasil kue dari adonan sugar dough dengan teliti dan percaya
diri
3.7.6 Menentukan cara penyimpanan kue dari adonan sugar dough dengan bertanggung
jawab dan teliti
4.7.1 Menentukan bahan untuk membuat kue dari adonan sugar dough dengan
bertanggung jawab dan teliti
4.7.2 Menentukan alat untuk membuat kue dari adonan sugar dough dengan
bertanggung jawab dan percaya diri
4.7.3 Membuat berbagai macam kue dari adonan sugar dough dengan kreatif
4.7.4 Mempresentasikan hasil kue dari adonan sugar dough dengan santun dan percaya
diri
E. Materi Pembelajaran
1. Pengertian adonan sugar dough
2. Jenis-jenis bahan dalam pembuatan adonan sugar dough
3. Jenis kue yang menggunakan adonan sugar dough
4. Cara pembuatan kue dari adonan sugar dough
5. Kriteria hasil kue dari adonan sugar dough
6. Penyimpanan kue dari adonan sugar dough
F. Model danMetode
1. Pendekatan pembelajaran : Pendekatan Saintifik
2. Model : Discovery Learning
RPP Tata Boga/Revisi-00/2018
G. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan Pertama:
Sintax
No
Pembelajaran
Kegiatan Pembelajaran Waktu
Sintax
No
Pembelajaran
Kegiatan Pembelajaran Waktu
Pertemuan kedua:
Pertemuan ketiga :
Pertemuan ke empat:
N Sintax Kegiatan
o Pembelajaran
Waktu
Pembelajaran
1 Kegiatan mengondisikan 20 menit
Pendahuluan suasana belajar
yang
menyenangkan
dengan
memberi
salam;
menyiapkan
bahan dan alat
yang
digunakan
untuk
pengolahan
berbagai jenis
kue dengan
adonan sugar
dough;
menyampaikan
garis besar
cakupan
pembuatan
jenis kue
dengan adonan
sugar dough;
Menyampaikan
lingkup
penilaian yaitu;
1) penilaian
sikap (sikap
spiritual dan
sosial), 2)
Penilaian
Pengetahuan,
dan 3)
Penilaian
Keterampilan.
Menyampaikan
Teknik
penilaian yang
akan digunakan
yaitu;
- penilaian
kompeten
si sikap
dengan
teknik
yaitu; 1)
observasi,
2)
penilaian
diri, 3)
penilaian
RPP Tata Boga/Revisi-00/2018
N Sintax Kegiatan
o Pembelajaran
Waktu
Pembelajaran
teman
sebaya, 4)
penilaian
jurnal;
- Penilaian
Kompeten
si
Pengetahu
an dengan
teknik
yaitu: 1)
Tes
tertulis, 2)
observasi
terhadap
diskusi,
tanya
jawab dan
percakapa
n, 3)
penugasan
;
- Penilaian
kompeten
si
keterampi
lan
dengan
teknik
yaitu: 1)
Unjuk
Kerja/
kinerja/
praktik, 2)
proyek, 3)
produk, 4)
portofolio
, 5)
tertulis
(menulis
laporan).
2 Kegiatan Inti 185 menit
Mengamati Mengamati
proses
pengolahan jenis
kue dengan
adonan sugar
dough yang di
demostrasikan
oleh guru
dihadapan
peserta didik.
Peserta didik
membuat kue
dengan adonan
RPP Tata Boga/Revisi-00/2018
N Sintax Kegiatan
o Pembelajaran
Waktu
Pembelajaran
sugar dough
tersebut sesuai
dengan arahan
guru
Menanya Mengajukan
pertanyaan
terkait
pembuatan kue
dengan adonan
sugar dough;
Mengumpulkan Melakukan
Data pengamatan
serta menilai
secara
berkelompok
tentang proses
pengolahan jenis
kue dengan
adonan sugar
dough; yang
dibuat oleh
masing- masing
kelompok.
Mendiskusikan
hasil
pengamatan
dengan literatur
dari berbagai
sumber buku
tentang
pengolahan kue
dengan adonan
sugar dough
yang sudah
dipelajari pada
pertemuan
sebelumnya.
N Sintax Kegiatan
o Pembelajaran
Waktu
Pembelajaran
pengolahan jenis
kue dengan
adonan sugar
dough dengan
pertanyaan yang
diajukan
Membuat
laporan hasil
kerja kelompok
3 Kegiatan 20 enit
Kegiatan guru
Penutup bersama
peserta didik
yaitu: (a)
membuat
rangkuman/sim
pulan pelajaran
tentang materi
jenis kue
dengan adonan
sugar dough ;
(b) melakukan
refleksi
terhadap
kegiatan yang
sudah
dilaksanakan;
dan (c)
memberikan
umpan balik
terhadap proses
dan hasil
pembelajaran;
Kegiatan guru
yaitu: (a)
melakukan
penilaian (Post
test); (b)
merencanakan
kegiatan
tindak lanjut
dalam bentuk
pembelajaran
remedi,
program
pengayaan,
layanan
konseling
dan/atau
memberikan
tugas baik
tugas
individual
maupun
kelompok
RPP Tata Boga/Revisi-00/2018
N Sintax Kegiatan
o Pembelajaran
Waktu
Pembelajaran
sesuai dengan
hasil belajar
peserta didik;
dan (c)
menyampaika
n rencana
pembelajaran
pada
pertemuan
berikutnya.
Peserta didik
memperhatika
n penjelasan
untuk
pembahasan
minggu
berikutnya.
H. Penilaian
1. Teknik penilaian :
a. Penilaian kompetensi sikap; cara/ teknik yang digunakan untuk menilai sikap
peserta didik, antara lain melalui observasi, penilaian diri, penilaian teman
sebaya, dan penilaian jurnal..
b. Penilaian kompetensi pengetahuan; Penilaian terhadap pengetahuan peserta didik dapat
dilakukan dengan teknik yaitu: (1) Tes tertulis, (2) observasi terhadap diskusi, tanya jawab
dan percakapan, (3) penugasan;
c. Penilaian kompetensi keterampilan; Kompetensi keterampilan terdiri atas
keterampilan abstrak dan keterampilan kongkret. Penilaian kompetensi
keterampilan dapat dilakukan dengan menggunakan teknik yaitu: (1) Unjuk
Kerja/ kinerja/ praktik, (2) proyek, (3) produk, (4) portofolio, (5) tertulis (menulis
laporan).
2. Instrumen penilaian:
a. Penilaian kompetensi sikap; Instrumen yang digunakan antara lain daftar cek atau
skala penilaian (rating scale) yang disertai rubrik, yang hasil akhirnya dihitung
berdasarkan modus
1) Instrumen Observasi:
LEMBAR OBSERVASI
SIKAP DALAM RUANG PRAKTIK KITCHEN
2
3 …
Catatan:
Kolom Aspek perilaku diisi dengan angka yang sesuai dengan kriteria berikut.
4 = sangat baik
3 = baik
2 = cukup
1 = kurang
No Pernyataan Skala
4 3 2 1
1. Teman saya berkata benar, apa adanya kepada orang lain
2. Teman saya mengerjakan sendiri tugas-tugas sekolah
3. Teman saya mentaati peraturan (tata-tertib) yang diterapkan
4. Teman saya memperhatikan kebersihan diri sendiri
5. Teman saya mengembalikan alat kebersihan, pertukangan, olah raga,
laboratorium yang sudah selesai dipakai ke tempat penyimpanan semula
6. Teman saya terbiasa menyelesaikan pekerjaan sesuai dengan petunjuk
guru
7. Teman saya menyelesaikan tugas tepat waktu apabila diberikan tugas oleh
guru
8. Teman saya berusaha bertutur kata yang sopan kepada orang lain
9. Teman saya berusaha bersikap ramah terhadap orang lain
10 Teman saya menolong teman yang sedang mendapatkan kesulitan
Petunjuk :
Lembaran jurnal ini merupakan kumpulan rekaman catatan guru dan/atau tenaga
kependidikan di lingkungan SMK tentang sikap dan perilaku positif atau negatif, selama
dan di luar proses pembelajaran mata pelajaran F&B Produck
Soal :
a) Jelaskan pengertian adonan sugar dough ?
b) Sebutkan dan jelaskan jenis-jenis bahan dalam pembuatan adonan sugar
dough?
c) Uraikanlah jenis kue yang menggunakan adonan sugar dough?
d) Sebutkan langkah pembuatan kue nastar?
e) Sebutkan kriteria hasil kue nastar yang baik?
RPP Tata Boga/Revisi-00/2018
Rubrik Penilaian :
Skor
No Kegiatan/ deskripsi/ aspek yang dinilai
0 1 2
1 Jawaban benar, kalimat benar √
2 Jawaban benar, kalimat kurang tepat √
3 Jawaban salah √
Skor Perolehan
Nilai Akhir = ----------------------- X 100
Skor Maksimum
Pencapaian Kompetensi
Ya
No Komponen/Sub komponen Penilaian 3,17- 3,50- 3,83-
Tidak
3,50 3,83 4,00
B+ A- A
1 2 3 4 5 6
I Persiapan Kerja
1.1. Bahan
1.2. Alat
1.3. Pakaian Kerja
RPP Tata Boga/Revisi-00/2018
Pencapaian Kompetensi
Ya
No Komponen/Sub komponen Penilaian 3,17- 3,50- 3,83-
Tidak
3,50 3,83 4,00
B+ A- A
1 2 3 4 5 6
Skor Komponen :
II Proses (Sistematika & Cara Kerja)
2.1. Sistematika kerja
2.2. Cara Kerja
2.2.1. mencampur adonan sugar dough
2.2.2. membentuk adonan sugar dough
2.2.3. Mematangkan adonan sugar dough
Skor Komponen :
III Hasil Kerja
3.1. Design produk
3.1.1. Bentuk
3.1.2. Warna
3.1.3. susunan/ komposisi
3.1.4 Kreasi
Skor Komponen :
IV Sikap Kerja
4.1. Penggunaan Alat
4.2. Sanitasi
4.3. K3
Skor Komponen :
V Waktu
5.1. Waktu menyelesaikan praktik
Skor Komponen :
Keterangan :
Skor masing-masing komponen penilaian ditetapkan berdasarkan perolehan skor terendah dari sub
komponen penilaian
…………., ……………………..
RPP Tata Boga/Revisi-00/2018
Penilai
Komponen/Subkomponen
No. Indikator Skor Skor
Penilaian
1 2 3 4
I. Persiapan Kerja
Siswa dapat menyiapkan bahan-bahan makanan
3,83-
dan alat sesuai kebutuhan menu, bersih siap
4,00
digunakan dan tertata rapi
Siswa dapat menyiapkan bahan-bahan makanan
3,50-
dan alat sesuai kebutuhan menu, bersih siap
3,83
digunakan
RPP Tata Boga/Revisi-00/2018
Komponen/Subkomponen
No. Indikator Skor Skor
Penilaian
1 2 3 4
Siswa dapat menyiapkan bahan-bahan makanan 3,17-
dan alat sesuai kebutuhan 3,50
Siswa dapat menyiapkan bahan-bahan makanan
Tidak
dan alat disiapkan tidak sesuai kebutuhan
II Proses (Sistematika dan CaraKerja)
Siswa dapat bekerja secara sistematis, efisien 3,83-
dan efektif 4,00
Siswa dapat bekerja secara sistematis, efisien 3,50-
3,83
Siswa dapat bekerja secara sistematis 3,17-
3,50
Siswa tidak dapat bekerja secara sistematis Tidak
Siswa dapat memasarkan hidangan sesuai harga 3,83-
jual 4,00
Siswa dapat memasarkan hidangan tidak sesuai 3,50-
harga jual 3,83
Siswa tidak memasarkan hidangan 3,17-
3,50
Siswa tidak membuat dan memasarkan
Tidak
hidangan
III Hasil Kerja
Siswa dapat membuat produk sesuai dengan
3,83-
standar prosedur yang ditentukan dan sangat
4,00
memuaskan
Siswa dapat membuat produk sesuai dengan
3,50-
standar prosedur yang ditentukan dan cukup
3,83
baik
Siswa dapat membuat produk sesuai dengan
3,17-
standar prosedur yang ditentukan, namun
3,50
hasilnya belum sesuai kriteria
Siswa tidak dapat membuat produk sesuai
Tidak
standar prosedur yang ditentukan
IV Sikap Kerja
Siswa dapat menggunakan alat Sesuai prosedur
3,83-
keselamatan kerja dengan tepat dan
4,00
memperhatikan keamanan lingkungan kerja
Siswa dapat menggunakan alat Sesuai prosedur
3,50-
kerja, kebersihan, keselamatan kerja dengan
3,83
tepat
Siswa dapat menggunakan alat Sesuai prosedur 3,17-
kerja, kebersihan, keselamatan kerja 3,50
Siswa dapat menggunakan alat tidak sesuai
Tidak
prosedur kerja
V Waktu
Siswa dapat menggunakan waktu sesuai dengan 3,83-
selang waktu terendah 4,00
Siswa dapat menggunakan waktu berada pada 3,50-
selang batas minimal dan maksimal 3,83
Siswa dapat menggunakan waktu sesuai dengan 3,17-
batas selang waktu tertinggi yang ditentukan 3,50
RPP Tata Boga/Revisi-00/2018
Komponen/Subkomponen
No. Indikator Skor Skor
Penilaian
1 2 3 4
Siswa dapat menggunakan waktu melebihi batas
Tidak
tertinggi yang ditentukan
Mengetahui, ................................
Kepala SMK ............. Guru Mata Pelajaran
..............................................
NIP NIP --